Je suis fan de vos vidéos, merci beaucoup, grace à vous je réalise mon pain 2 fois par semaine, et je varie les plaisirs, pain de campagne pain complet etc... aujourd’hui je me suis lancée dans le pain au lait, un délice. Cuisson four de mon piano, et d’ici peu dans notre four à bois. Vos vidéos sont super clair et abordable pour les novices. Encore merci.
@ Avec plaisir ! je vais commander vos couteaux dans les jours à venir; sont-ils toujours de stock avec possibilité d'envoi vers la Belgique ? merci -Domi
I love this recipe, and all the advices given how to shape the dough. What a great baker you are and how humble and gentle with the student, and at the same time firm.. wonderful teacher you are, even for little old people like me. :D
Trop bien merci j'ai essayé toutes les recettes du pain au lait c'est la seule que j'ai teussi en suivant toite les étapes mais j'ai faot que la moitié j'avais peur de ne pas réussir mais franchement merci pour toutes tes recettes de pâte
Je suis en bac pro boulangerie pâtisserie et je passe mon cap boulangerie cette année tes vidéos sont très intéressantes merci !
6 років тому+3
Merci a toi et si tu peux fait passer dans ta classe et la section boul Pat de ton lycée. A bientôt . Si vous avez besoin d'autre vidéos n'hesitez pas a demander.
Bonjour Merci pour ces partages. Mes élèves vont découvrir cette vidéo en janvier. Bonnes fêtes à vous et vos jeunes. Bien sincèrement et culinairement. Aimé
Génial, je vais essayer d'appliquer toutes tes techniques et tes conseils , je pense que le résultats devraient être bien différents de mes réalisations habituelles (qui étaient bonnes quand même !!).
Bonjour Chef, Merci beaucoup pour ce cours ! Vous êtes très professionnel ! J'ai toujours du mal pour les pains au lait lorsqu'il faut passer les ciseaux, votre geste est très compréhensible.
5 років тому+1
merci a vous et bon courage .Ca va venir a force . A bientôt
Bonjour! Je viens de faire les petits pains au lait en boule avec du sucre perlé. Le résultat est spectaculaire! C'est une pâte très agréable à travailler. La prochaine fois je vais y ajouter un peu de vanille et fleur d'oranger. Faudrait-il enlever un petit peu de lait? En plus, j'ai gardé 4 boules pour avoir de la pf, je vais fer des croissants! Je vous raconte la semaine prochaine! Merci!
5 років тому
Alors bravo déjà. Et ensuite oui ce qu'il faut c'est garder votre hydratation à 60% Donc baisser le lait si vous rajoutez des choses liquide C'est mieux Et si trop ferme vous rajoutez un peu de lait . Bon courage et à bientot
Bravo chef. Excellent travail, pédagogie de très grande qualité. Vraiment, j'apprends beaucoup en ce moment grâce à votre technicité et vos explications. Ayant vu le lapin, je me demandais, comment on fait un escargot? :) (je plaisante). Merci encore pour cet excellent travail que vous nous offrez.
Merci les scarifications peuvent se faire avant ou seulement après l’apprêt ? Comme la vidéo viennoise vous les faites avant, j'ai testé hier et c vrai que c'est pas mal quand ca pousse.
Рік тому+1
Non pour les pains au lait c'est juste avant le four
@ d accord ça dépend vraiment du produit, j avais fait cela sur une baguette hier, elle avait vraiment une belle apparence mais bon je vais suivre votre conseil 😅.
Bonsoir Chef ; le process fonctionne très bien ... Merci ! Pensez-vous qu'il serait intéressant (développement de la pâte, saveur et mâche notamment) de remplacer la levure sèche par un levain liquide ou dur ? Si oui que préconiseriez-vous ? Merci
5 років тому+1
Oui toujours intéressant... conservation et tout encore mieux ... plutôt levain pâteux mais tout est bon
@ Merci Chef... je vais essayer. Quelle quantité de levain pâteux pourriez-vous recommander ? Par exemple, dans la séquence N°21 " Pain fibres et céréales", la quantité de levain pâteux est de 300 g pour 1 kg T150 et 10 g de levure fraîche ; du coup, si la transposition est possible aux pains au lait, il me faudrait ici ajouter 450 g de levain pâteux pour 500 g de T45 et 15 g de levure fraîche (...). Ça me semble beaucoup mais ... c'est vous le Chef :). Merci
Hello Fabrice,merci pour la vidéo.je passe mon cap patissier mercredi. Les pains au lait, l'angoisse.. finalement le pain au lait c'est le meme procédé qua ta vidéo sur la brioche pour cap patissier ? Pétrissage et pointage au frais. Brioche 20 min au congel mais pourquoi pain au lait 30 min au frigo ? Je peux faire 20 min au congel pour tout? Et idem après le façonnage,je peux mettre tout pendant 20 min au frigo? Merciiiiii pour ton aide❤
6 місяців тому+1
Oui c’est possible, cela dépend de ta technique mais tu peux mettre au congélateur le jour de l’examen pour les pains au lait je mets généralement 30 minutes au frigo Frigo
Bonsoir .Je viens à l instant de sortir les pains au lait .Tadammmmmmmm!!!!!!!!! ils sont à tomber par terre!!!!!!! .Mes trois petitous enfants vont se régaler .Il me restait un fond de pâte à croissants je l ai mis à l interieur .Par contre il me reste encore 75 grs de pâte à croissants est ce que je peux la mettre au congélateur pour une prochaine tournée de pains au lait ?.Un grand merci pour tout ce que vous faites .
4 роки тому+1
Oui vous pouvez... Apres 75g cest très très peux mais cest possible. A bientôt
Super video, merci beaucoup. Si je veux congeler mes pains, à quel moment est-il preferable de le faire? A cru, après l'appoint ou cuit? Merci
5 років тому+2
Yes Arnaud, une fois qu'ils sont façonnés cest bon... congelé... Et a sortir et placer au frigo la veille de l enfournement comme ca il décongèle tranquille. Q bientôt
@une fois façonner et poussé pendant 1h30 la on congele? Ou direct après avoir façonner on congele et la veille de la cuisson on laisse au réfrigérateur et on cuit le lendemain sans pousse du coup? Merci
Bravo, merci pour ces vidéos. Petite question, peut-on allonger le temps de détente au congélateur si la température de notre pièce est plus chaude? par exemple en été.
Bonjour Chef Fabrice 😉 Si je n'ai pas de PF, je garde les mêmes quantités des autres ingrédients ou dois- je les modifier ? Encore , Merci pour votre partage .
Bonsoir, Merci pour toutes ces recettes et ces précieux conseils ;) Puis-je avec cette recette préparer la pâte ce soir et la laisser au frigo cette nuit pour ne façonner et cuire que demain ? Merci d'avance de votre réponse :)
Merci ;) dernière question que j'avais oublié est-ce que je la mets directement au frigo après le pétrissage ? ou y-a-t-il un temps de pousse avant la mise au frais :) ?
4 роки тому+2
@@barbaraducluzeau1188 tu peux si t vraiment speed
Merci Fabrice, vidéo tjrs aussi claire et parfaite pour l'apprentissage 😉 J'ai fait mes petits pains depuis, super résulta ! merci beaucoup, sublime les petites fleurs ! ça m'a donné des zidées... Par contre j'ai remarqué 2 choses, j'avais oublié la dorure lors de ma première fournée, total j'ai doré en fin de cuisson et j'ai trouvé le résultat bien plus luisant et vernissé qu'en mettant la dorure avant d'enfourner... Est ce que ça ce fait stp ? J'ai aussi réalisé mon pétrissage à l'extrême fin de soirée, total je n'ai pas eu le courage d'attendre 3h du mat pour faire 20mn de cuisson Donc j'ai fait pointer mais j'ai zapé les 2h30 de pousse... Total ils se sont développés en vitesse rapide à la chaleur du four... Donc est ce que c'est vraiment différent de procéder de cette façon ? Dernière chose quand tu les gardes quelques jours, tu te rends compte que le beurre figé et donc ils perdent leur moelleux, sauf s'ils sont congelés /réchauffés, ça m'arrive d'ailleurs aussi avec les brioches, est ce que réduire le beurre lors de la prepa pourrait en partie éviter ça stp ? En te remerciant, bonne journée... 🌺
Bonjour chef! Je m'entraine pour le cap en candidat libre et je vous dis un GRAND MERCI! petite question: dit lorsqu'on demande une pâte levée dans un exam, c'est plutôt un pain au lait ou une pâte à brioche qu"'il faut faire? merci
3 роки тому+1
Alors Pain au lait c'est obligatoire. Mais si tu me pose cette question c'est pas super bon signe si tu veux être sur de tout.. www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo. Est-il possible de faire cette recette avec de la farine T65 ? J’ai fait la recette avec 500 gr. de farine pour faire des petits pains de 55 gr. Je n’avais pas de pâte fermentée. La pâte n’a pratiquement pas levée pendant l’apprêt, ni pendant la cuisson. J’ai noté que la pâte était très grasse. Aurais-je du augmenter la quantité de levure en l’absence de PF ? Y a-t-il une quantité de pâte minimum par pâton (60 gr par exemple) ?
5 років тому+2
Non pas de quantité minimum mais en dessous de 60g cest léger. Et oui si il fait pas chaud chez toi tu peux monter à 4% de levure
Bonjour, tout d'abord merci pour toutes vos vidéos , j'ai réalisé déjà plusieurs fois grâce à vous de superbes baguettes viennoises ,je voudrais savoir ,avant de faire cette pâte à pains au lait ,les 150 g de pâte fermentée viennoise doivent ils être remplacés par autres choses ou faut il modifier les proportions des autres ingrédients ?? d'avance merci pour la réponse .cordialement
Merci pour la recette, j'aurais bien aimé trouvé son équivalent sans gluten car mes petites filles adorent le pain au lait mais l'une d'elle est intolérante au gluten, si vous avez une idée, je prends.
Рік тому+1
Pour les viennoiseries c'est pas possible malheureusement Mais la c'est une super vidéo se pain sans gluten ua-cam.com/video/oKwoY4Idunw/v-deo.html&si=p-iYPBSaroDurCgq
.Bonjour Félicitations pour la qualité de vos vidéos. J'ai 2 questions svp Je voulais savoir si la c est la même recette pour faire des petits pains ( navettes) petit pain garni salé Et pourriez-vous me dire comment faire un levain liquide pour pate à brioche svp Cordialement
3 роки тому+1
Oui c'est possible Pour la pate a brioche je mets pas de levain ca coupe le gout du beurre et des oeufs je trouve
bonjour! Lors du CAP on nous met a disposition de la poudre de lait, comment convertir 600ml de lait, en poudre de lait avec de l'eau??? Je coince la dessus. Merci pour votre travail, vos vidéos aident beaucoup.
5 років тому+4
600g d eau... donc 60% d hydratation Et 80g de poudre de lait. Donc 8%
J'ai suivi la vidéo, elle est très édifiante, les explications sont claires, les propos sont bien matérialisés par les gestes. Tout est claire. Par contre il y'a une zone d'ombre. Dans la recette les lait en gramme donc solide alors que sur la vidéo il est liquide. Qu'elle quantité d'eau avez vous utilisé pour dissoudre le lait ? Veuillez me répondre s'il vous plaît
4 роки тому
Non non je met toujours du lait liquide moi. Je travail pas avec la poudre de lait.
toujours aussi interressant , il manque juste l'odeur et la dégustation connaissez vous la galette de four? c'était à l'origine quelquechose qui servait à vérifier la température du four (à bois), ça ressemble à une grande galette de pain plate (peu développée), je n'ai trouvé ces galettes que dans les cotes d'armor et c'est très bon , (très rustique d'aspect) Si vous pouviez trouver la recette, j'en serais ravie
5 років тому+1
Alors non je connais pas du tout. Je sais que certain constate la température du four avec un papier cuisson. Mais la je connais pas la galette. A bientôt et merci du message
Bonjour Fabrice, j'ai 2 petites questions, quel est l intérêt de ce pointage au froid (pour le pain au lait et la baguette viennoise)et ensuite comment détermine t'on la fin du pointage, y a t'il des éléments visuels qui indique la fin de cette premiere phase de fermentation. Merci
3 роки тому+2
Plus facile à travailler et non pour le.pointage pas de repéré surtout au froid
Bonjour jai fait cet petit pain y sont exellent moelleux maintenant j'aimerai rajouter des pépites de chocolat est ce que c'est possible de mélanger avec la pâte en même temps merci
5 років тому+1
Oui tout a fait a rajouter en fin de pétrissage.. Environ 200g par kg de farine.
Topissime comme toujours chef Fabrice ;). Pourriez-vous indiquer la marque et référence de ce mini pétrin ? Où peut-on acheter ce type de machine quand on est un particulier? Merci !
5 років тому+2
Alors il y a une video sur un batteur top sur la chaine.. (rouge) et ensuite nos petrins sont des Dito Sama.. A bientot solene et merci
Bonjour, merci ! Pourquoi n'y a t'il pas de TB sur les pates viennoiseries ? Mon eau du robinet sort à 14°, je dois mettre de l'eau plus chaude sinon les temps de pousse sont beaucoup plus longs !
3 роки тому+1
Non toujours froid la viennoiserie ... eau froide // lait froid oeuf froid
bonjour,merci pour votre partage j&mais j'aurais cru pouvoir faire mon pain, j'ai testé le pain campagne, petits pains au lait, et j'ai réussi le pari, contente, mais voilà lors de mon dernier achat de farine je me suis trompée et j"ai acheté de la farine type 110, (pas mes lunettes) j'aimerai m'en servir, si pour le pain de campagne la propriton est de 800 gr pour 200 de seigle; elle est de combien pour la farine complète, quand à l'eau je suppose qu"elle doit être supèrieure , merci d'avance pour votre réponse
4 роки тому+2
Oui vous partez comme d'habitude et ensuite vous bassinez. Courage à bientôt
Bonjour. Si je ne me trompe pas il y a un temps de pousse température ambiante de 1h30 seulement après le façonnage. Le reste se fait seulement 30 minutes réfrigérateur après le pétrissage et 10 min congdle après la mise en forme? Si on veut préparer la pâte la veille et cuir le lendemain matin, comment peut t'on proceder du coup? Merci d'avance
Bonsoir Chef, Est-ce que le passage au congélateur est obligatoire ? Si non, combien de temps je peux les laisser au frigo car je n'ai pas de place au congel. Merci bien
Une question : si on ne dispose pas de chambre de fermentation pour l'apprêt, peut-on laisser à température ambiante à 21° et combien de temps ? et/ou peut-on utiliser un four à 40° pendant 30 minutes ? merci d'avance -Domi
Chef encore une question .. Pour les pains façonnés en couronne au CAP.( ça risque d'être demandé ? ) On peut faire le façonnage comme la couronne pain au lait mais pas de sucre et sans coupe du ciseau ou il faut façonner autrement . ?? Car couronne bordelaise c est pas évident.
4 роки тому+1
Tu fais une boule et tu fait un trou dedans au rouleau et tu écarte un peu . Cest plus facile
Bonjour, combien ai-je besoin pour faire une brioche tressée ? Car je ne souhaite pas faire le reste, juste la bioche. Je prends 400 grammes de farine ? Merci! La video est géniale
4 роки тому+1
Alors en fonction du poids de ce que vous voulez.. Mais pour faire juste une couronne à 400g de pate.. Vous pouvez partir avec 300g de farine . Ca doit aller largement
Bonjour, je suis entrain de faire la recette, et j’ai comme des boules de pâtes ou de beurre pendant le pétrissage.. je me demande ce que c’est? 🤔🤔 merci 😀😀😀
4 роки тому+3
A bin la je peux pas vous dire.. Sûrement le beurre continuez à petrir je pense
Bonjour, combien de temps peut-on laisser la pâte au froid pendant le pointage ? Je bosse sur mes organigrammes du CAP et pouvoir laisser la pâte un long moment au froid une fois pétrie m'arrangerait bien !
4 роки тому+2
Bin autant que vous voulez.. Pas de soucie vraiment au froid ça bouge pas
Woooow Amazing Recipe a nice Recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍 Great job well done 👍👌👌👍
Thank you so much you're welcome
" J'apprécie vraiment votre sens du professionnalisme , la passion en votre métier " le top !
Je suis fan de vos vidéos, merci beaucoup, grace à vous je réalise mon pain 2 fois par semaine, et je varie les plaisirs, pain de campagne pain complet etc... aujourd’hui je me suis lancée dans le pain au lait, un délice. Cuisson four de mon piano, et d’ici peu dans notre four à bois. Vos vidéos sont super clair et abordable pour les novices. Encore merci.
Merci a vous a bientot
Quelle chance vous avez d'avoir 1 Piano de cuisson ... il n'y a pas mieux en matière de cuisinière en + du four à bois !! Bonnes recettes à vous...!!
Franchement nous vous remercions au fond du cœur ❤️ et longue vie a vous
Merci beaucoup pour votre message
Enfin une recette bien détaillée, complète et qui reprend tous les temps de repos avec précision !! merci -Domi.
Merci à vous 😊
@ Avec plaisir ! je vais commander vos couteaux dans les jours à venir; sont-ils toujours de stock avec possibilité d'envoi vers la Belgique ? merci -Domi
@@Domizza oui c'est possible.
Délai environ 1mois
Meilleur vidéo que j'ai trouver merci !
Merci beaucoup
I love this recipe, and all the advices given how to shape the dough. What a great baker you are and how humble and gentle with the student, and at the same time firm.. wonderful teacher you are, even for little old people like me. :D
Trop bien merci j'ai essayé toutes les recettes du pain au lait c'est la seule que j'ai teussi en suivant toite les étapes mais j'ai faot que la moitié j'avais peur de ne pas réussir mais franchement merci pour toutes tes recettes de pâte
Merci beaucoup !!!
@ I watch your UA-cam videos I follow you from 🇨🇦 Domenico Monteleone
Je suis en bac pro boulangerie pâtisserie et je passe mon cap boulangerie cette année tes vidéos sont très intéressantes merci !
Merci a toi et si tu peux fait passer dans ta classe et la section boul Pat de ton lycée.
A bientôt
. Si vous avez besoin d'autre vidéos n'hesitez pas a demander.
@ bonjour, je passe mon CAP patisserie en candidat libre et vos vidédos sur les PLF, PL sont très intérressant. Merci beaucoup.
Ou fais tu ton bac pro car je fais le même mais nous sommes tellement peu que la classe ferme merci
@@finrynadefinition4418 tu est ou??
Bjr,c'est combien d'années et est ce quec'est dur?
Bonjour
Merci pour ces partages. Mes élèves vont découvrir cette vidéo en janvier.
Bonnes fêtes à vous et vos jeunes.
Bien sincèrement et culinairement.
Aimé
Génial, je vais essayer d'appliquer toutes tes techniques et tes conseils , je pense que le résultats devraient être bien différents de mes réalisations habituelles (qui étaient bonnes quand même !!).
Bonjour Chef,
Merci beaucoup pour ce cours ! Vous êtes très professionnel ! J'ai toujours du mal pour les pains au lait lorsqu'il faut passer les ciseaux, votre geste est très compréhensible.
merci a vous et bon courage .Ca va venir a force . A bientôt
Bonjour Chef, merci pour toutes ces si intéressantes vidéos qui sont très bien expliquées.
J’ai fait la recette hier, il est super bon.. comme vous dites, il faut de la patience pour le mélange..au moins 10 minutes au robot.. merci. 😀😀😀
Muchas gracias por vuestro vídeo, es de gran ayuda para aprender ! Saludos cordiales desde Santa Fe, Argentina
Merciiii 🙏réussi du premier coup c'est trop bon👍👌
Trop cool Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci beaucoup c’est très intéressant merci pour le partage de votre beau travail 👏
De rien et merci
Merci beaucoup chef, cela a très bien fonctionné pour moi🥰❤️
A super merci beaucoup
Vraiment vous êtes bon boulangerie je vous remercie beaucoup du courage
Ma fille adore le pain au lait merci bcp chef 🙏
Merci beaucoup
Grand merci pour vos recettes
Très bonne explication merci beaucoup et bravoooo👌👌👌👌👌👍👍
Très bien tes conseils 👍👍👍👍👍😄
merci a vous
trop bien ta video Fabrice tu donne envie de faire
Merci beaucoup pour votre message
Très bonne explication. Merci beaucoup Chef
Muy instructivo Maestro, cuando visite Argentina lo invito a comer un asado...👍👍👍
Merci pour la connaissance, je suis Indonesie 🇮🇩 Enchante 😊🙏
Bravo merci beaucoup pour votre message
Bonjour! Je viens de faire les petits pains au lait en boule avec du sucre perlé. Le résultat est spectaculaire! C'est une pâte très agréable à travailler. La prochaine fois je vais y ajouter un peu de vanille et fleur d'oranger. Faudrait-il enlever un petit peu de lait? En plus, j'ai gardé 4 boules pour avoir de la pf, je vais fer des croissants! Je vous raconte la semaine prochaine!
Merci!
Alors bravo déjà. Et ensuite oui ce qu'il faut c'est garder votre hydratation à 60%
Donc baisser le lait si vous rajoutez des choses liquide
C'est mieux
Et si trop ferme vous rajoutez un peu de lait .
Bon courage et à bientot
Bravo chef. Excellent travail, pédagogie de très grande qualité. Vraiment, j'apprends beaucoup en ce moment grâce à votre technicité et vos explications. Ayant vu le lapin, je me demandais, comment on fait un escargot? :) (je plaisante). Merci encore pour cet excellent travail que vous nous offrez.
Très bonne vidéo et bonne pédagogie d’enseignement.
Pouvez-vous me conseiller des vidéos pour les formes animaux ou autre pour le C.A.P.
Merci
Apprendreboulangeriepatisserieautrement
Il me semble .
Sinon Aainb
Merci beaucoup en fin je crois que j’ai bien compris 😂😂😂
Parfait
Merci les scarifications peuvent se faire avant ou seulement après l’apprêt ? Comme la vidéo viennoise vous les faites avant, j'ai testé hier et c vrai que c'est pas mal quand ca pousse.
Non pour les pains au lait c'est juste avant le four
@ d accord ça dépend vraiment du produit, j avais fait cela sur une baguette hier, elle avait vraiment une belle apparence mais bon je vais suivre votre conseil 😅.
c'est très magnifique
Merci beaucoup
très bien venu 🙂👍👍👍👍
Je viens de les sortir du four , ils sont HUUUUMMMMMMMM !!!!!!!!!!!
Toooppp merci pour la recette...’’’
Merci à vous 😊
Bonsoir Chef ; le process fonctionne très bien ... Merci ! Pensez-vous qu'il serait intéressant (développement de la pâte, saveur et mâche notamment) de remplacer la levure sèche par un levain liquide ou dur ? Si oui que préconiseriez-vous ? Merci
Oui toujours intéressant... conservation et tout encore mieux ... plutôt levain pâteux mais tout est bon
@ Merci Chef... je vais essayer. Quelle quantité de levain pâteux pourriez-vous recommander ? Par exemple, dans la séquence N°21 " Pain fibres et céréales", la quantité de levain pâteux est de 300 g pour 1 kg T150 et 10 g de levure fraîche ; du coup, si la transposition est possible aux pains au lait, il me faudrait ici ajouter 450 g de levain pâteux pour 500 g de T45 et 15 g de levure fraîche (...). Ça me semble beaucoup mais ... c'est vous le Chef :). Merci
Merci beaucoup pour les conseils.
Hello Fabrice,merci pour la vidéo.je passe mon cap patissier mercredi. Les pains au lait, l'angoisse.. finalement le pain au lait c'est le meme procédé qua ta vidéo sur la brioche pour cap patissier ? Pétrissage et pointage au frais. Brioche 20 min au congel mais pourquoi pain au lait 30 min au frigo ? Je peux faire 20 min au congel pour tout? Et idem après le façonnage,je peux mettre tout pendant 20 min au frigo? Merciiiiii pour ton aide❤
Oui c’est possible, cela dépend de ta technique mais tu peux mettre au congélateur le jour de l’examen pour les pains au lait je mets généralement 30 minutes au frigo Frigo
Merciiiii 😊😊😊
Tout d'abord merci beaucoup pour vos conseils et vidéos, pour les pains au lait, quel type de lait faut il utiliser (entier ou 1/2 écrémé).
Entier ou demi cest pas trop changeant
@ merci
vraiment génial merci beaucoup
Merci💕
Merci beaucoup
Bonsoir .Je viens à l instant de sortir les pains au lait .Tadammmmmmmm!!!!!!!!! ils sont à tomber par terre!!!!!!! .Mes trois petitous enfants vont se régaler .Il me restait un fond de pâte à croissants je l ai mis à l interieur .Par contre il me reste encore 75 grs de pâte à croissants est ce que je peux la mettre au congélateur pour une prochaine tournée de pains au lait ?.Un grand merci pour tout ce que vous faites .
Oui vous pouvez...
Apres 75g cest très très peux mais cest possible.
A bientôt
Merci .
Merci 🙏 chef
Bravo à vset félicitations
Merci pour votre message !
Super video, merci beaucoup. Si je veux congeler mes pains, à quel moment est-il preferable de le faire? A cru, après l'appoint ou cuit? Merci
Yes Arnaud, une fois qu'ils sont façonnés cest bon... congelé...
Et a sortir et placer au frigo la veille de l enfournement comme ca il décongèle tranquille.
Q bientôt
@ merci beaucoup.
@une fois façonner et poussé pendant 1h30 la on congele? Ou direct après avoir façonner on congele et la veille de la cuisson on laisse au réfrigérateur et on cuit le lendemain sans pousse du coup?
Merci
Bravo, merci pour ces vidéos. Petite question, peut-on allonger le temps de détente au congélateur si la température de notre pièce est plus chaude? par exemple en été.
Aucun problème.
@Merci de cette réponse rapide, bonne continuation.
Merci 🤩 !!
De rien 😁
Merci !
Avec plaisir
Merci beaucoup pour cette nouvelle vidéo! Très utile!
Merci chef
Bonjour Chef Fabrice 😉
Si je n'ai pas de PF, je garde les mêmes quantités des autres ingrédients ou dois- je les modifier ?
Encore , Merci pour votre partage .
Non gardez tout pareil pas de problème
Wow, Amazing chef Fabrice
Bonsoir, Merci pour toutes ces recettes et ces précieux conseils ;) Puis-je avec cette recette préparer la pâte ce soir et la laisser au frigo cette nuit pour ne façonner et cuire que demain ? Merci d'avance de votre réponse :)
Oui encore mieux
Merci ;) dernière question que j'avais oublié est-ce que je la mets directement au frigo après le pétrissage ? ou y-a-t-il un temps de pousse avant la mise au frais :) ?
@@barbaraducluzeau1188 tu peux si t vraiment speed
@ Ok merci pour ces infos ;) non pas speed je prends mon temps ;) Allez c'est parti verdict demain :) bonne soirée à vous
Merci Fabrice, vidéo tjrs aussi claire et parfaite pour l'apprentissage 😉
J'ai fait mes petits pains depuis, super résulta ! merci beaucoup, sublime les petites fleurs ! ça m'a donné des zidées...
Par contre j'ai remarqué 2 choses, j'avais oublié la dorure lors de ma première fournée, total j'ai doré en fin de cuisson et j'ai trouvé le résultat bien plus luisant et vernissé qu'en mettant la dorure avant d'enfourner... Est ce que ça ce fait stp ?
J'ai aussi réalisé mon pétrissage à l'extrême fin de soirée, total je n'ai pas eu le courage d'attendre 3h du mat pour faire 20mn de cuisson
Donc j'ai fait pointer mais j'ai zapé les 2h30 de pousse... Total ils se sont développés en vitesse rapide à la chaleur du four... Donc est ce que c'est vraiment différent de procéder de cette façon ?
Dernière chose quand tu les gardes quelques jours, tu te rends compte que le beurre figé et donc ils perdent leur moelleux, sauf s'ils sont congelés /réchauffés, ça m'arrive d'ailleurs aussi avec les brioches, est ce que réduire le beurre lors de la prepa pourrait en partie éviter ça stp ?
En te remerciant, bonne journée... 🌺
Je vous remercie
Avec plaisir
Bonjour, est ce que vous conseillez de (toujours) bassiner aussi pour les vien', PAL etc? merci!
Oui c'est mieux pour s'adapter à la farine
Bonjour chef! Je m'entraine pour le cap en candidat libre et je vous dis un GRAND MERCI! petite question: dit lorsqu'on demande une pâte levée dans un exam, c'est plutôt un pain au lait ou une pâte à brioche qu"'il faut faire? merci
Alors Pain au lait c'est obligatoire. Mais si tu me pose cette question c'est pas super bon signe si tu veux être sur de tout..
www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
Bonjour, super! Chez soi, pour le four ventilé c'est 160 aussi ou bien il faut ajuster? Merci!
Oui maintenant en plus on a tendance à cuire de moins en moins chaud... Donc 160 en four ménager ça doit aller.
bonjour Fabrice , pointage au froid postif ou négatif et si oui 20mn? merci
Tout à fait tu peux laisser en pointage fait 30 minutes au réfrigérateur
Merci Chef !
Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo. Est-il possible de faire cette recette avec de la farine T65 ?
J’ai fait la recette avec 500 gr. de farine pour faire des petits pains de 55 gr. Je n’avais pas de pâte fermentée. La pâte n’a pratiquement pas levée pendant l’apprêt, ni pendant la cuisson. J’ai noté que la pâte était très grasse. Aurais-je du augmenter la quantité de levure en l’absence de PF ? Y a-t-il une quantité de pâte minimum par pâton (60 gr par exemple) ?
Non pas de quantité minimum mais en dessous de 60g cest léger.
Et oui si il fait pas chaud chez toi tu peux monter à 4% de levure
Boulangerie Pas à pas Parfait. Merci beaucoup pour la réponse.
Bonjour, tout d'abord merci pour toutes vos vidéos , j'ai réalisé déjà plusieurs fois grâce à vous de superbes baguettes viennoises ,je voudrais savoir ,avant de faire cette pâte à pains au lait ,les 150 g de pâte fermentée viennoise doivent ils être remplacés par autres choses ou faut il modifier les proportions des autres ingrédients ?? d'avance merci pour la réponse .cordialement
Non rien changer ;°
Merci pour la recette, j'aurais bien aimé trouvé son équivalent sans gluten car mes petites filles adorent le pain au lait mais l'une d'elle est intolérante au gluten, si vous avez une idée, je prends.
Pour les viennoiseries c'est pas possible malheureusement
Mais la c'est une super vidéo se pain sans gluten
ua-cam.com/video/oKwoY4Idunw/v-deo.html&si=p-iYPBSaroDurCgq
Merci!!@
.Bonjour
Félicitations pour la qualité de vos vidéos. J'ai 2 questions svp
Je voulais savoir si la c est la même recette pour faire des petits pains ( navettes) petit pain garni salé
Et pourriez-vous me dire comment faire un levain liquide pour pate à brioche svp
Cordialement
Oui c'est possible Pour la pate a brioche je mets pas de levain ca coupe le gout du beurre et des oeufs je trouve
Merci ✌️
Bonjour, Fabrice. Est ce possible de remplacer 30 min de pointage au froid positif par 20 min au congélo?
ua-cam.com/video/3-ypma2pwr0/v-deo.html
bonjour!
Lors du CAP on nous met a disposition de la poudre de lait, comment convertir 600ml de lait, en poudre de lait avec de l'eau???
Je coince la dessus.
Merci pour votre travail, vos vidéos aident beaucoup.
600g d eau... donc 60% d hydratation
Et 80g de poudre de lait. Donc 8%
J'ai suivi la vidéo, elle est très édifiante, les explications sont claires, les propos sont bien matérialisés par les gestes. Tout est claire. Par contre il y'a une zone d'ombre. Dans la recette les lait en gramme donc solide alors que sur la vidéo il est liquide. Qu'elle quantité d'eau avez vous utilisé pour dissoudre le lait ? Veuillez me répondre s'il vous plaît
Non non je met toujours du lait liquide moi.
Je travail pas avec la poudre de lait.
Top top !! 🎉
Merci beaucoup
Chef, il faudrait louer un labo pour que l'on vienne et que l'on n'apprenne en direct de vous ! Merci pour votre générosité.
A oui ca va venir un jour jespere
toujours aussi interressant , il manque juste l'odeur et la dégustation
connaissez vous la galette de four? c'était à l'origine quelquechose qui servait à vérifier la température du four (à bois), ça ressemble à une grande galette de pain plate (peu développée), je n'ai trouvé ces galettes que dans les cotes d'armor et c'est très bon , (très rustique d'aspect)
Si vous pouviez trouver la recette, j'en serais ravie
Alors non je connais pas du tout.
Je sais que certain constate la température du four avec un papier cuisson. Mais la je connais pas la galette.
A bientôt et merci du message
Bonjour Fabrice, j'ai 2 petites questions, quel est l intérêt de ce pointage au froid (pour le pain au lait et la baguette viennoise)et ensuite comment détermine t'on la fin du pointage, y a t'il des éléments visuels qui indique la fin de cette premiere phase de fermentation. Merci
Plus facile à travailler et non pour le.pointage pas de repéré surtout au froid
@ au top, mais une autre question me vient du coups.! Comment repere t'on la fin d'un pointage sur une petrissée qui ne passe pas au froids.?
@@antoinebillaut4235 c'est l Apprêt surtout qu'on repere à la.fin de pousse mais pas le.pointage
Bonjour jai fait cet petit pain y sont exellent moelleux maintenant j'aimerai rajouter des pépites de chocolat est ce que c'est possible de mélanger avec la pâte en même temps merci
Oui tout a fait a rajouter en fin de pétrissage..
Environ 200g par kg de farine.
@ merci maintenant à moi d'essayer
Topissime comme toujours chef Fabrice ;). Pourriez-vous indiquer la marque et référence de ce mini pétrin ? Où peut-on acheter ce type de machine quand on est un particulier? Merci !
Alors il y a une video sur un batteur top sur la chaine.. (rouge) et ensuite nos petrins sont des Dito Sama.. A bientot solene et merci
@ Merci!
Bonjour, merci ! Pourquoi n'y a t'il pas de TB sur les pates viennoiseries ? Mon eau du robinet sort à 14°, je dois mettre de l'eau plus chaude sinon les temps de pousse sont beaucoup plus longs !
Non toujours froid la viennoiserie ... eau froide // lait froid oeuf froid
شكرا شاف انت فنان
Excellent 👌
Merci !!
bonjour,merci pour votre partage j&mais j'aurais cru pouvoir faire mon pain, j'ai testé le pain campagne, petits pains au lait, et j'ai réussi le pari, contente, mais voilà lors de mon dernier achat de farine je me suis trompée et j"ai acheté de la farine type 110, (pas mes lunettes) j'aimerai m'en servir, si pour le pain de campagne la propriton est de 800 gr pour 200 de seigle; elle est de combien pour la farine complète, quand à l'eau je suppose qu"elle doit être supèrieure , merci d'avance pour votre réponse
Oui vous partez comme d'habitude et ensuite vous bassinez.
Courage à bientôt
merci
Bonjour je nai pas.le temps de faire la pf viennoise dois je ajouter plus de levure ? Uniquement ou augmenter d'autres ingredients aussi?
Non pas besoin de changer quoi que ce soit.. faite la recette sans PF
@ entendu merci pour tous ces conseils et explications precieuse! Je debute dans la boulange grace a vous je me lance!
Bonjour. Si je ne me trompe pas il y a un temps de pousse température ambiante de 1h30 seulement après le façonnage. Le reste se fait seulement 30 minutes réfrigérateur après le pétrissage et 10 min congdle après la mise en forme?
Si on veut préparer la pâte la veille et cuir le lendemain matin, comment peut t'on proceder du coup?
Merci d'avance
Exactement
Superbes vidéos!!Allez vous faire des vidéos sur les couques?
Tout a fait..
J'attendais la sortie du livre de mon collègue la plf sous toutes ses formes pour attaquer
Bonsoir Chef,
Est-ce que le passage au congélateur est obligatoire ? Si non, combien de temps je peux les laisser au frigo car je n'ai pas de place au congel. Merci bien
Minimum 30 minutes au frigo maximum 12h
Bonjour chef,
Mes enfants aiment le pain au lait bien sucré, si je rajoute un peu plus de sucre c’est fesable ? Merci pour votre vidéo
Oui tout a fait
Merci beaucoup, bonne journée !
Une question : si on ne dispose pas de chambre de fermentation pour l'apprêt, peut-on laisser à température ambiante à 21° et combien de temps ? et/ou peut-on utiliser un four à 40° pendant 30 minutes ? merci d'avance -Domi
ua-cam.com/video/81yE1FyHtb0/v-deo.html
@ J'avais vu cette video déjà, reste plus qu'à la re-voir ... :-) merci encore -Domi
Chef encore une question .. Pour les pains façonnés en couronne au CAP.( ça risque d'être demandé ? ) On peut faire le façonnage comme la couronne pain au lait mais pas de sucre et sans coupe du ciseau ou il faut façonner autrement . ?? Car couronne bordelaise c est pas évident.
Tu fais une boule et tu fait un trou dedans au rouleau et tu écarte un peu .
Cest plus facile
@ Merci Chef ..
Bonjour, combien ai-je besoin pour faire une brioche tressée ? Car je ne souhaite pas faire le reste, juste la bioche. Je prends 400 grammes de farine ?
Merci! La video est géniale
Alors en fonction du poids de ce que vous voulez..
Mais pour faire juste une couronne à 400g de pate..
Vous pouvez partir avec 300g de farine . Ca doit aller largement
Bonsoir prof. Est ce possible de congeler la pâte crue et de les sortir au fur et à mesure des besoins?
Oui tout a fait
@ 👍
Bonsoir professeur est ce que pour la cuisson on a besoin de la buée comme pour le pain ? Merci
Non juste de la dorrure.
Boulangerie Pas à pas merci !
Bonsoir, faut il avoir avoir une pâte à une certaine température à la fin du pétrissage ? Merci
Non mais le plus froid possible...
Ca va donner environ 22 à 23 ° si ton lait est bien froid.
@ merci pour la réponse, viens de faire une couronne pour demain matin 😉. Vraiment un plaisir de vous suivre, de très bon conseil.
tous tu qui preparer de tes mains et delicieux merci
pour tes consseilles
Bonjour, je suis entrain de faire la recette, et j’ai comme des boules de pâtes ou de beurre pendant le pétrissage.. je me demande ce que c’est? 🤔🤔 merci 😀😀😀
A bin la je peux pas vous dire..
Sûrement le beurre continuez à petrir je pense
J’ai pétri durant 4 minutes et j’ai une pate grasse mais qui ne colle pas aux doigts. C’est ok?
Boulangerie Pas à pas si je l’a mets au congélateur ça marche aussi?
@@kalinka0712 oui ça peux le faire
Boulangerie Pas à pas ok merci bcp...:-)
Bonjour, combien de temps peut-on laisser la pâte au froid pendant le pointage ? Je bosse sur mes organigrammes du CAP et pouvoir laisser la pâte un long moment au froid une fois pétrie m'arrangerait bien !
Bin autant que vous voulez..
Pas de soucie vraiment au froid ça bouge pas
Les enfants m’ont offert le Themomix TM6 et j’aimerais bien réussir mes pains au lait :)
Je connais pas le thermomix. Mais avec toutes les videos vous allez bien trouver votre bonheurs
Bravo chef
Bonjour chef comant vous contacter pour faire un stage de pâtisserie merci.
Bonjour, pourrait-on ajouter des jaunes d'oeufs à cette recette pour la rendre "plus briochée"? Merci à tous
Oui bien sur sans problème
Bonne journee
@ Merci beaucoup, bonne rentrée
Chef excuses moi le beurre que tu a mis spécial ou margarine 😊😊
Video Aktar wonderful beautiful explanation I ask you to write down the amounts video in English
merci chef!
le pointage c'est 30 min au froid.
le froid c'est au frais positif ou congélateur
Froid positif toujours