된장을 맛있게 하는 중요한 장가르기! 된장 간장 장가르기
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- Опубліковано 16 кві 2022
- #장가르기 #된장가르기 #된장간장
재료
메주가루 1.2kg, 고추씨가루 1kg, 메주 5장
김장비닐, 천일염
레시피
1. 항아리를 가스불이나 소주로 소독해주세요.
2. 담궈뒀던 62일 된 메주를 건져주세요.
3. 간장에 지저분한 부스러기는 채망으로 건져주세요.
4. 메주를 부수면서 푸른 곰팡이는 걷어내주세요.
5. 다 걷어진 메주에 간장 4.2리터를 넣고 섞어주세요.( 걸쭉해질 때까지 간장을 넣어주세요)
6. 고추씨가루, 메주가루 넣고 섞어주세요.
7. 남은 간장은 가는 채망에 간장을 걸러주세요.
8. 된장 위에 김장 비닐을 덮어주세요.
9. 김장비닐 위에 천일염을 부어서 눌러주세요.
8. 된장을 항아리에 담아서 최소 2~3개월 숙성 시켜서 드세요. - Навчання та стиль
베란다. 수돗가, 넓은 광, 마루, 텃밭, 마당. 뒷뜰, 장독대 등 이제는 이런 것들이 정말 부럽습니다. 늘 건강하세요.
따님이랑 도란도란 장가르기하셨군요~저도 똑같은방식으로 20일전에 장가르기 끝냈답니다.요즘 장항아리 매일매일 들여다보는 낙으로 삽니다
최고 👍
정말 맛잇어 보입니다 본중에 최고
맛있어 보입니다
딸램 하얗고 가느다란 소녀같은 팔뚝 무엇🤣 울엄마가 된장 간장 가르기해서 집간장,집된장이 이케 맛있었었구나😢
하늘나라 간 엄마~나 하늘나라가면 집된장 간장으로 만든 나물 다시 만들어 주세요~~~😀
행복한 모녀의 일상이 부럽습니다
어렸을때 장가르는날 안방이 뜨거윘던생각이 납니다
간장다리너라 겨울 방보다 넘더윘던기억이납니다
뚝딱님 간장은 다리지않고
생간장으로 드시나봐요
오홋 메주저두2월에 담궜는데 3년전엔 뚝딱님영상보고 담궜는데 소금을 덜녹여 했더니 끝까지 앉녹았더라구요.세월에 따라 이젠 선수됐어요.ㅎㅎ저두 이번주일욜 장가르기해야되는날 이번엔 60일장 한번 해보려구요.
뚝닥님. 대단하십니다.
메주로 간장을 꼭 정월에만 담아야 하나요?
간장만 넣으면 짜니까 찬물과
1대1로 넣으면 간이 딱 좋습니다 장뜨는 날은 찬물이 들어가도 괜찮답니다
소금양이 너무 많아요 파리유충이 소금위에 떨어져 죽고 된장 속으로는 못들어가게 한답니다 옛말로 가시가 생기는것을 차단하는 역활이죠
푸른곰팡이 검은곰팡이는 걷어내셔야 해요.
보리밥은안해넣나요~
시골 장독대가 그립습니다
메주는 어디서 사시는건지요
잘아시는지인인가요
알려주시면
안되는지요?
푸른 곰팡이와 노란(황색규균),것은 괜찮은것으로 알고 있습니다. 검은곰팡이는 걷어내시고~
간장을 안빼고하면
막장인데요
된장은 간장을빼야지요
함아리을 소주로 닦습니까😊
안녕하세요 구독자입니다 언젠가 뚝딱님께서 꼬리꼬리 냄새나는된장을 고치셨다고 하셨는데 제가 산 메주가 그런 냄새가나는데 먹을때마다 꼬릿한 냄새 때문에 못먹고있습니다 어떻게 해야 고칠 수 있나요? 가르쳐 주시면 감사하겠습니다 꼭 연락주시기바랍니다 기다릴께요
뚝딱님 음식 만드는거 재밋게 잘 보고있습니다 따님 웃는 목소리도 너무 좋아요 영상 잘 봣습니다
콩을삶아넣으면되는데
된장이 다른 된장 보다 큰데 몇kg 인가요
메주 한장에 2.4kg 입니다 ^^
아파트 베란다엔 그런식으로 익혀도 될까요
햇빛과 공기가 부족해서
변할것도 같어요
저희집 아파트는 남향이라서 햇빛이 아주 잘 들어와서 괜찮습니다 ^^ 햇빛이 안들어오면 나중에 냉장보관 해주셔야 해요~
네에 그렇군요^^
1:11
장담그고 두껑을 한번도 안열어봤어요
70 일 만에 가르기를 했는데
된장색깔은 참 예쁜데 냄새가 상한것 같이
안 좋아요
냄새 바꿀수 있는 방법이 있나요
간장색깔은 노란색 입니다
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옛날분들 말씀 짠된장은 고칠수 있어도 냄새나는 된장은 못 고친다 했는데 요즘 새로운 처방법이 생겼는지 모르겠네요ㆍ
검은곰팡이가 안되는거로 알고있는데요~~
제가 알기로는 검은곰팡이는 하얀 곰팡이가 생을 다하고 죽은 부분입니다. 아시겠지만 메주에서 가장 좋은 균이 황국균이고 하얀곰팡이는 보통 발효균으로 일반적인 이로운 균입니다 ^^가장 안 좋은것은 푸른균 푸른곰팡이는 꼭 제거하셔야 합니다. 참고로 검은곰팡이가 많은걸로 된장을 담그면 간장이 훨씬 맛있는걸로 알고 있습니다 ^^
@@Tooktak 저도 검은곰팡이는 걸러야 하는 것으로 알고 있어요~ 검은곰팡이는 온도가 맞지 않을때 생기는 것으로 독성이 있어 오히려 몸에는 좋지 않은것으로 알고 있어요~ 다른 영상들을 많이 참고하시는 것도 좋을것 같습니다~
푸른곰팡이가 괜찮고
검은곰팡이를 걷어내야합니다
거꾸로 알고계시네요
검은곰팡이는 주류와 보이차 만드는데도 사용됩니다. 푸른 곰팡이는 절대 드시면 안되요. 푸른곰팡이 안괜찮습니다.
반데로 말씁하시네 검은건썩은거고 노란곰팡이 하얀곰팡이가 조은거지요