Salčići, kiflice sa salom, salenjaci - ukus tradicije
Вставка
- Опубліковано 25 жов 2022
- A sada nešto što ste ubedljivo najčešće i najveći broj vas tražio. Još jedan u nizu vrlo tradicionalnih i vrlo starih recepata - kiflice sa salom ili ti salčići. Zovu ih i salenjaci, salašnjaci ili salčiki, na jugu Srbije, a ma kako ih zvali oni su bucmasti, jako lisnati, posebnog i neponovljivog ukusa koje im daje salo, a pekmez od kajsija (koji viri i curi na sve strane) širi mirisnu notu kajsija pomešanu sa vanil šećerom. Nemate uopšte osećaj da su masni, što je kontradiktorno s obzirom na količinu korišćene masnoće.
Kao što im samo ime kaže, za pripremu salčića se koristi svinjsko salo. Možete koristiti i mast ili puter ali samo sa salom dobijete nežnu, hrskavu koricu a meku sredinu koja se lista i topi u ustima.
Problem sa salom je što ga relativno malo ima, teško se nađe po mesarama a u zamrzivaču može da stoji samo par meseci, tako da se salčići prave nedovoljno često.
Pre upotrebe salo treba očistiti od spoljašnjih opni pa ga satrti nožem da se očisti od žilica i oprati u nekoliko voda, stalno čisteći žilice. Ocediti dobro, pa samleti na mašini za meso sa što sitnijom šajbnom.
Mada se u Vojvodini prave dve verzije salčića: bez kvasca i sa kvascem, mi smo se ovaj put opredelili za verziju lisnatog testa bez kvasca i pekmez od kajsija.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Kiflice sa salom, salčići - mama
Sastojci:
1,5 dl kisele vode
1 dl belog vina
1 kašičica soli
3 žumanceta
550 g brašna tip 400
naribana korica limuna i sok
300 - 350 g sala
domaći pekmez od kajsija (šljiva ili šipka)
prah šećer
1 - 2 kesice vanil šećera
Priprema:
Zamesiti testo od većeg dela brašna, vode, vina, žumanaca, soli, korice limuna i 1 kašike sala, da bude ni tvrdo ni meko. Ostaviti testo pola sata do sat da se pokriveno, odmara.
Očišćeno i samleveno salo pomešati sa 3 kašike brašna i 2 kašike soka od limuna, pa podeliti na 3 dela.
Razviti testo u pravougaonik pa tanko premazati trećinom sala. Presaviti, kao svako lisnato testo, 3 puta po širini i 3 puta po dužini. Prekriti testo salvetom i ostaviti pola sata da se odmara. Razvući ga ponovo na debljinu od oko pola cm i u pravougaonik pa namazati drugom trećinom sala. Ponovo ispreklapati i ostaviti pola sata, pokriveno, da se odmara. Ponoviti isto i treći put. Može i uveče da zamesi, odstoji preko noći na hladnom i sutradan ujutru prave salčići i peku.
Nakon što se testo i treći put odmaralo, razviti ga pažljivo na debljinu malo manju od 1 cm, pa isći toplim nožem na kvadrate ili pravougaonike. Nož treba da je zagrejan da bi se testo bolje listalo.
Na svaki kvadrat staviti pekmeza od kajsija pa preklopiti kao knjigu i malo pritisnuti krajeve ili presaviti suprotne krajeve u kiflicu ili preklopiti u trougao pa dva kraja spojiti da se dobije oblik srca.
Poređati salčiće na pleh razmaknute jer će rasti pa peći na 180 - 200 stepeni bez ventilatora oko 20 minuta.
Ispečene salčiće posuti prah šećerom pomešanim sa vanil šećerom.
Serviranje:
Salčići se služe dok su topli, mada su podjednako lepi i veoma ukusni i hladni sutradan. U principu testo sa kvascem je uvek lepše toplo dok je klasično lisnato testo bez kvasca možda čak i lepše hladno.
Uz salčiće se dobro slaže belo vino pa ćemo mi, po ovom hladnom danu, poslužiti kuvano, aromatizovano belo vino.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
Ovo nisu samo recepti,ovo je edukativni program.Uzitak Vas je gledati i slušati.
Odrasala sam, odhranila me baka koju sam zvala majka. Bila je 1922 godiste. Kada sam bila mala, tokom osamdesetih pa i pocetkom devedesetih "slala me po kruh". Kupovala sam raznih, iz svake moguce pekare, iza svakog nepostojeceg ugla. NIJEDAN nije bio nikada dovoljno dobar; a ja sam bila premlada da to razumijem. Sa vremenom sam razumijem itekako, a posebno danas. Ja sam vegan ali vas pomno pratim. Bas upravo sve tako je spremala moja majka, koja je zavrsila "domacinsku skolu" u Kraljevini Srba, Hrvata i Slovenaca, onomad. U skoli je ucila i kuvanje. Nikada nije prosao ni jedan dan bez kompletnog rucka. NI KA DA. Crpim od vas toplinu srecnog roditeljskog doma. Odlicno radi kao zamjena za ljubav primarne porodice iako je virtualno. Uvijek kada pomislim na vas; obavije mi srce milina i toplota. Hvala.
Uvek volim da gledam Gospoda Bubu,a o mami njenoj nemam reci,predivna baka,majka,domacica ,nek nam ove divne zene sluze na ponos svima sto postoje.Obozavam sve sto prezentujete.
Kapa do poda za tri Gracije 😘🍀👏☕ za Gospođu Baku nemam reči. Kad bi mi posudila svoju smirenost duha gde bi mi bio kraj. Divni ste,malo je reći. Naj srećniji čovek je kad ima mir u srcu,duši i u kući. 🍀🍀🍀🍀😍😍😍😍❤️🍀🌹🌹🌹
Volela bih da sam zivela u G-Anino vreme... puno respekta i postovanja pravih vrednosti. Hvala na predivnim pricama, na pravljenju divnih djakonija, svaki put me vratite u detinjstvo, u neko lepse i bezbriznije vreme. Zbog toga vam dugujem jedno veliko HVALA, divno je sto postojite i sto ste u nasim domovima, nasim zivotima i nasim srcima ❤
Salčići su najviši domet lisnatog tijesta. Savršenstvo. 💖💖💖
Boze dragi koliko Vas je milina gledati.💝💝💝
Najslađa mi je baka kad tako šapuće... Živeli nam bakice, divni ste!
Blagoslovena je Tijana sto ima takvu mamu i baku.Naucice mnogo .Da ste zdrave i srećne sve tri
Poštovane, Bako, mama Bubo i snimatelju, obožavam da vas gledam. Toliko smirenosti pozitivnog u vama duše u vašim receptima hvala Bogu da postoji još takvih osoba. Zamolila bi Baku da nam pokaže Bunar kifle kako se mese, jest da nemamo bunar ima frižider to je pravi vojvođanski recept. Hvala vam drage moje poz iz Sombora.
Kako je baka predivna,prelepo ih napravila,sve tri su divne,a saalčići fenomenalni!Pre,pre,predivno!
Bravo Bakoooo,od srca vam želim dug život i puno radosti sa vašim najmilijima
Bože dragi što vas volim gledat i slušat puno puno vam hvala srdaćan pozdrav
Ove vaše priče su zlata vredne, pravo je uživanje slušati i gledati vas. Vraćate nas u neka mnogo lepa vremena!
Šta reći na ovo: Dar od boga.Veliki pozdrav za vas ,a posebno za Bakanu ona je jedna u milion .Dugo sam čekala ovaj recept.Vesna Obrenovac
Toliko prijatan glas i mame i bake stvara tako opustenu atmosferu da svaki njihov recept deluje jednostavno a predivno
Spremam slavu, znači 500 na sat🤣....ali sam sela da malo odmorim uz vaše salčiće, koji su vam uspeliiiii....divnoooo...toliko, da sam osetila i ukus. Baka je originalna❤️. Divne moje dame, pozdravljam vas i saljem topao zagrljaj🤗
Zdravím vás. Úžasné
Bravo za Baku,njam njam salčići najbolji kolači,bilo i nikad više❤️
Хвала вам даме , госп. Ана има праве рецепте који вреде више од написаних кувара . Срећа је што можемо учити од правих особа , рецепти са душом их зовем ! ❤️❤️❤️