(No Knead)무반죽 모카빵/Make mocha bread easily without a dough machine
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- Опубліковано 26 вер 2024
- Hello
It's an easy way to make mocha bread.
You can make very delicious bread just by folding the dough without effort without a kneading machine.
Sweet cookies and soft bread go very well together.
Ingredients (2 pieces)
*bread dough
135 g of milk
1 egg (50g without shell)
42 g sugar
6 g salt
Instant dry yeast 6g
Instant black coffee powder 4~5g
35g melted butter
280g strong flour(bread flour)
42 g raisins
*Cookie dough
135g soft flour(cake flour)
2 g baking powder
30g unsalted butter
55g sugar
1 g of salt
32g eggs
16 g milk
Instant black coffee powder 2-3g
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무반죽방법으로 모카빵을 만들어보았어요.
요새 열혈사제 다시 정주행중인데 이 드라마만 보면 모카빵이 그렇게 먹고싶어지더라구요ㅎㅎ
어릴때 먹던 그맛 그대로 나와서 넘 맛있게 잘 먹었어요.
요즘 기온이 뚝 떨어져서 발효시간을 약간 늘려보았는데
실내온도에따라서 발효시간은 약간씩 조정해주세요.
카페인 못드시는분들은 로띠카페(커피향 에센스)를 사용해주세요.
그럼 맛있게 만들어드세요^^
재료(2개분량)
*빵반죽
우유 135g
계란 1개(껍질제외 50g)
설탕 42g
소금 6g
인스턴트 드라이이스트 6g
인스턴트 블랙커피 4~5g
녹인버터 35g
강력분 280g
건포도 42g
*쿠키반죽
박력분 135g
베이킹파우더 2g
무염버터 30g
설탕 55g
소금 1g
계란32g
우유 16g
인스턴트 블랙커피 2~3g
※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
이스트(사프)coupa.ng/b9yXol
커피(네스카페 수프리모) coupa.ng/b9yXsz
버터(앵커)coupa.ng/b9yXw8
건포도(너트리)coupa.ng/b9yXGC
강력분(큐원)coupa.ng/b9yXLW
베이킹파우더(선인)coupa.ng/b9yXOU
박력분(백설)coupa.ng/b9yXS7
발효통(알레한다)coupa.ng/b9yXWf
오븐:지에라 화이트 디지털
레시피(작업온도 23도)
1.미지근한우유 135g에 미지근한 계란 1개를 넣고 섞어주세요.
2.설탕 42g,소금 6g,인스턴트 드라이이스트 6g,인스턴트 블랙커피 4~5g을 넣고 재료를 잘 녹여주세요.
3.녹인버터 35g을 넣고 섞은 뒤 강력분 280g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어주세요.
4.실온에서 20분간 휴지 후 반죽을 10번 내외로 접어가며 글루텐을 활성시켜주세요.
5.다시 실온에서 20분간 휴지 후 반죽을 5번 내외로 접어가며 글루텐을 활성시켜주세요.
6.40분간 실온에서 1차발효시켜주세요.
7.발효가되는동안 건포도 42g에 미지근한 물을 부었다가 물을 버린 후 남은 물기로 불려주세요.
8.벌효되는동안 쿠키토핑도 준비해주세요. 말랑해진 무염버터 30g을 잘 풀어주세요.
9.설탕 55g,소금 1g을 넣고 섞어주세요.
10.계란32g을 넣고 섞다가 따뜻한 우유 16g에 인스턴트 블랙커피 2~3g을 넣고 녹인 액체를 넣고 섞어주세요.
11.박력분 135g,베이킹파우더 2g을을 체쳐넣고 가르듯이 섞어주세요.
12.쿠키반죽을 랩으로 잘 감싸 냉장고에서 30분이상 굳혀주세요.
13.발효된 반죽을 2개로 분할해 둥글리기 한 후 실온에서 15분간 중간발효해주세요.
14.반죽을 타원형 모양으로 밀어 건포도를 넣고 럭비공 모양으로 말아주세요.
15.쿠키반죽을 2개로 분할 후 쿠키반죽을 빵반죽 윗면을 덮을수 있을만한 크기로 밀어주세요.
16.쿠키반죽의 가장자리를 얇게 만들고 빵반죽 위에 물을뿌려 쿠키반죽이 잘 붙을 수 있게 해주세요.
17.쿠키반죽으로 반죽을 잘 감싸주세요.
18.실온에서 2배가까이 부풀도록 2차발효해주세요.(실내온도 23도에서 90분간 발효)
19.170도로 예열된 오븐에서 25분간 구워주세요.
칼로리식당님 레시피로 모카빵 만들었어요. 빵이 보들보들하고 맛있었어요. 2등분하지 않고 4등분했는데 한 1:21 번 먹기 적당했어요. 당도도 너무 달지않고 적당하더라구요. 칼식당님처럼 쿠키가 예쁘게 갈라지지않은게 좀 아쉽지만 맛은 좋았어요. 씹히는게 좋아서 호두도 조금 넣었구요. 맛있고 쉬운 레시피 감사합니다❤
😭😭딱 찾던 식감과 맛이에요! 진짜 지금까지 만든 모카빵 중에 제일 성공한 레시피입니다! 겉은 엄청 바삭하고 속은 촉~~촉~~~해요! 커피향도 은은하니 좋고 달기가 딱 적당해요! 진짜 맛있어요ㅠㅜ 좋은 레시피 너무너무 감사드립니다~~🙇
I like the taste it's very delicious. i like bread too👍🍞
요리에 관한 한국 채널을 많이 시청하지만 여기 모든 레시피가 가능한 한 상세하고 이해하기 쉽고 흥미롭기 때문에 저를 매우 매료시키는 것은 귀하의 채널입니다. 글쎄, 나는 또한 비디오가 눈을 매우 즐겁게한다는 사실을 추가하고 싶었습니다.😍😃
I have been following your channel and making your recipes again and again. They are foolproof and turns out perfect every time. Love your work 💕
어릴적에 맛있게 먹었던 모카빵!
여전히 지금도 사랑하는 빵입니다🥰 정말 군침도는 비주얼이네요. 공유해주셔서 감사합니다💯❣
모카빵 너무 좋아하는데 이 레시피로 한번 도전해봐야겠어요❤️🔥 전에 무반죽 식빵도 너무 잘 만들어 먹어서 이것도 잘 할수 있을거 같아요. 늘 상세하게 영상 만들어주셔서 감사합니다. 잘 보고 있어요😀
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️🌹💐👍😘
항상 칼로리 식당 식빵 레시피 도전해서 성공했는데...! 이번엔 모카빵 도전해보려구요:-) 좋은 영상 감사해용
It looks wonderfull and perfect 😍👍 thank you for sharing ✨🙏
건포도는 없어서 어쩔수없이 빼고 만들었어요. 모카빵 처음 만들어봤는데 너~~무 맛있네요!! 맛있는 레시피 공유해주셔서 감사합니다 💗
너무 맛있어보이네요 영상 공유해주셔서 감사합니다💕
Harika sunumlarınız için 🎀❣️🎀❣️🎀❣️🎀🙋 Elinize sağlık olsun diyorum ve teşekkür ediyorum.
맛있겠네요.
침넘어 가네요
쿠키반죽이 좀 힘들었지만 맛있게 만들어먹었어요 담엔 건포도 많이 넣어야겠어요
좋은 레시피 감사 드려요**성공 할수 있을지 자신 없지만 ~~
추억의 모카빵~~ 내일 바로 만들어 봐야겠어요^^
담엔 또하나의 추억의 단팥빵
소환 안될까용?ㅎㅎ
Que rico se ve, 😋 voy a intentar hacerlo
Thanks you 👍👍👍
무반죽 레시피 넘좋아요ㅎㅎ
쿠키도 많이올려주세요♡♡
버터바요~~
👍👍
만들어보겠슴미다^^
저는 건포도 빼고 만들어볼래요ㅎㅎ
매번 느끼지만, 발효빵 랩 사용 안하시고 뚜껑 사용하시는거....조금이라도 지구에 도움이 될거같아서 더더욱 좋아요^^
روووووعة بل أكثر شكراً لك 👏👏👏👌👍❤💙💚💛🧡💜💖🌹🌹🌹😍
Yummie, yummie!
I “ll make it 😋😋😋👏🏼👏🏼👏🏼😜😜😜😜
어제 일찍 퇴근해 만들어봤어요. 밤늦게 완성해 아침에 먹었는데, 시판 빵보다 촉촉하고 겉은 바삭하고 정말 맛있었어요. 칼로리 식당님, 좋은 레시피 감사합니다!
In life every moment has challenges, but 😍 food moment are joyful mom😍ent. So, enjoy food moment 🥰🙏.
안녕하세요 식빵 알려주신대로 만들고 너무 맛있게 잘돼서 모카빵도 만들어보려고 하는데요! 발효랑 휴지는 둘다 그냥 실온에 공기안통하게 해서 두면 되는건가요?? 둘이 차이가 있는건가요??
칼로히식당님~ 항상 좋은 레시피 감사드려요~ 지금 모카빵도 굽고 있는데 왜 윗부분에 갈라짐이 없이 맨질할까요? 작게 만들고싶어 4등분해서 굽고 있는데요~^^;; 상하열선 따로 있는 위즈웰이고 180에 25분 구웠어요~
안녕하세요, 크랙이 안생기는 원인에는 세가지가 있는데 첫번째는 버터와 설탕 그리고 계란등의 부재료 혼합 과정에서 너무 오래섞어 설탕이 모두 녹아버리면 크랙이 생기지 않아요. 그래서 영상에서 버터와 설탕이 혼합될정도로만 섞고 분리되더라도 오래섞지 말라고 한것이구요! 두번째는 밀가루를 넣고 섞는 과정에서 과하게 섞어 글루텐이 생성됐다거나 반죽을 밀어 빵반죽에 감싸는 과정에서 쿠키반죽에 손을 많이 대게되면 크랙이 생기지 않을 수가 있어요. 세번째는 반죽의 상태가 안좋으면 구워지며 오븐스프링이 일어나지 않기 때문에 크랙이 잘 생기지 않아요. 이건 구웠을때 빵이 돌덩이같이 느껴지기때문에 알아보기 쉬울거에요. 이 세가지중에 참고하셔서 다음번에는 꼭 예쁜크랙이 있는 모카빵 만드시길 바랄게요^^
세심한 답변 정말 감사드려요~^^ 참조해서 다시 구워볼게용~ 크렉은 안생겼지만 빵은 부드럽고 쫄깃거리는게 아주 맛있어용~ 워낙 커피를 좋아해서 빵반죽에 6g넣었답니다~^^
Looks so delicious!
반죽기로 하면 우유 양을 조절해야 할까요? 그대로 해도 되나요?
커피를 카누로 해보는데, 반죽이 너무 질어져서 감당이 안될 정도인데… 카누 말고 저런 가루가 고운 인스턴트 커피로 해야할까요^^;;?
지난주에만들었는데용!너무맛있어서오늘또만들었어용~~~❤❤❤❤혹시무가당두유사용해도되는걸까요!!!!!~~~~~^^
사용 가능해요!! 제 영상중에 두부식빵 레시피가 있는데 보면 도움받으실수있을거에요^^
@@Calorierestaurant 네❤️감사합니당!!!!!!^^
혹시 오븐 발효기능을 사용하게되면 (보통 28도에서 발효) 동일한 레시피대로 발효를 진행하면 될까요?
모카번을 장렬히 실패한뒤 포기했던 모카빵 도전해봅니당..
저도만들어볼려고요~👍
Buenas tardes, se puede hacer en máquina o es necesario doblar la masa manualmente?
Si tienes una máquina, úsala. No reposar en el medio, pero después de amasar con una máquina, realizar la primera fermentación inmediatamente.
No te entendí lo de realizar inmediatamente la fermentación, podrías aclararme esa duda, muchas gracias por tu ayuda
로띠카페 사용시에는 커피양과 동량 넣나요??
오늘 만들었는데 씹으면 씹을수록 살짝 떡같더라구요…! 뭐가 잘못된걸까요?😢 그래도 맛나서 맛있게 먹긴 했지만요ㅎ
안녕하세요. 올려주신 영상들~ 영상 출처를 표기하여 음식 주제의 Facebook 페이지에 재업로드(풀버전 또는 편집 버전) 가능할까요??
(허락해주신다면 영상 출처 표기는 재업로드한 게시물의 댓글 상단에 출처 URL 링크가 남겨질 예정이에요)
왜 무반죽이죠?반죽하는데요?
Video Like veramente sei molto brava e i miei più sinceri complimenti brava Like saluti da Antonio mraih Like from italy Like bay bay 💐💐💐🙏🙏🙏💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
설탕을 줄이면 식감이나 질감 같은 결과물이 달라질까요?
빵에는 설탕을 줄여도 크게 달라지진않지만 쿠키반죽은 설탕을 줄이면 크랙이나 색에 큰차이가 생겨요.
날씨가 추워져서 실내온도가 18~20도 정도 밖에 안되는데 30분간격으로 폴딩해도 되나요?
발효시간,폴딩시간간격을 늘려야 되는것아닌가요?🤣🤣
18~20도면 30분 간격으로 폴딩하시고 1차발효시간도 확 늘려주세요. 그정도면 발효가 엄청 더디게 될거에요 ㅠ 시간보다 크기보고 판단해주세요. 1차발효는 휴지를 했으니 1.8배정도만 부풀게 하시고 2차발효는 2배가까이 부풀게 발효시켜주세요!
발효할 때 오븐 내 발효기능 이용해도 될까요???
네! 발효기능을 사용하면 발효시간이 단축되니 과발효되지않게 유의해주세요^^
@@Calorierestaurant 감사합니당 😆
반죽 용기가 탐나요~어디건지 공유해 주실 수 있나요?
이케아 알레한다라는 제품인데 이제 판매하지 않더라구요ㅠ
@@Calorierestaurant 그렇군요~아쉽네요, 그리고 영상 잘보고 있습니다^^
버터를 오일로 가능할까요??
가능해요! 버터양의 80%만 사용해주세요.
@@Calorierestaurant 감사해요👍👍
모카빵에 커피가 저렇게 많이 들어간다니.... 카페인 약한 사림은 조심해야겠네요
카페인에 민감하시면 로띠카페라는 커피향료를 사용해주세요^^
소금6그람으로 만들었는데 조금 짜요(게랑드토판소금)
조금 적게 넣으면 좋겠다는 개인 소견입니다.