愛知県名古屋市「寿し道 桜田」：久兵衛、鮨とかみから名古屋へ！愛知と太田大将の個性を鮨で表現する唯一無二の予約困難店！【鮨全国制覇vol.49】【寿司154】
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- Опубліковано 28 бер 2023
- 名古屋丸の内の静かな路地に佇む「寿し道 桜田」。
東京の「銀座 久兵衛」、「鮨とかみ」で研鑽を積み、なんと29歳で独立。
地物、東京時代の卸から食材を取り寄せ、修業先で学んだ江戸前鮨の技術と地元の食材を組み合わせた名古屋前を打ち出す。
地物の食材のほとんどは各魚で〆方を変えるという知多の風間水産から取り寄せており、そのレベルの高さに驚いた。
鮨という枠を大きく外れることなく、名古屋の色をふんだんに盛り込んだつまみ、大将なりの工夫がみえる握りはここでしか食べられない料理である。
寿し道 桜田
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過去の寿司動画
【寿司1～80】 • 鮨(寿司)１(100本分)
【寿司81～】 • 鮨(寿司)２
【MUSIC】
Seoul Light - baegel
Nature's Love - Justnormal
Multicolor - Chill Cole
Debris - Jones Meadow
Movements - Jones Meadow
2 STEMS INSTRUMENTS - Rospigg
Waste It (Instrumental Version) - Kylie Dailey
Wrote You A Letter - Candelion
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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お酒でも飲みながらごゆっくりご覧下さいまし🍶🍣
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プレスされたエビが正に万角マークでウケました（笑）
ういろうバージョンの卵焼きの感想聞きたかったですねぇ。
素晴らしい🎉
とりあえず気になりすぎてググってみます……
🎉風間水産🎉😂
間違いないお店ですね 一味違う感じがします 行きたいなー
最中と玉子焼きが印象に残りました。愛知県は様々なジャンルで、ここでしか食べれない、っていう名店が多いですね！
言われたとおりお酒飲みながら楽しくみました😊
風間水産どんだけ凄いの❗つまみからお寿司まで美味しそう、ばってら好きの自分にはたまらなかったです😫ひとつひとつ丁寧な鮨だなぁー愛知ならでわ。酒が進みますわ😊
江戸前とは異なる独創的な料理に楽しめました🤗
@@IKKOSFILMS そうですね、江戸前とはちょっと違いますね、地方の良さですかね❗イッコーさんが行く店行く店、気になってしょうが無いです😩ありがとうイッコーさん
前から気になっていたお店です！
店名からとてもドラマ性を感じるお店ですね！
ここ出張してた時に行ったことありますよ！
名古屋丸の内オフィス街の近くでしたね。
洗練された鮨ばかりでした。
IKKOくん…おつ🙇
子供のタブレットから‼️
茨城県の見てたけどイィーね押せなかったぁ😅
タブレットも使いこなせない😢
今日は子供の自転車借りて…パチンコ→中京競馬場→買い物→飲みながらUA-cam観てます🍶
IKKOくんの動画は酒のアテになるわぁ✨
お若く熱意のある大将×魚資源が豊富な土地×個性的な魚屋さん。地方にわざわざ鮨を食べに行く醍醐味が詰まった一軒ですね。
これからはその人にしか作れない料理、店が残る時代です🤗
風間水産さん、覚えました。
あざます❗️
切りたての酢飯を名刺代わりにいただけるとは( ﾟдﾟ) 10日目の真鯛やサバのバッテラとどれも美味しそうでした。
名古屋前のお鮨いつか食べてみたいです。風間水産の名前覚えました。
風間水産、どこかで出てくるかもです🤗
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
大力さんの澤井さんだけじゃなく、風間水産さんというワードが頻繁に出てきましたが、世の中にはまだ見ぬ変態がいっぱい居そうですね。そういう方たちを掘り出すのがイッコーさんの真骨頂の様な気がしますし、個人的にはそんな方々を知る事が出来て嬉しく思います。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
飲食業界盛り上げたいという気持ちしかないないので頑張ってる店じゃんじゃん取りあげていきます🤗‼️
酒が美味い！いつもありがとう！
こちらこそいつも有難うございます‼️
血にも旨味が、行ってみたい
IKKOさんの桜田さんの感想楽しみにしてました✨
一斉スタートって当たり前ですが多いですよね😅
一斉スタートの方が店からしたらやりやすいですね🤗
IKKOくん…おつ🙇
名古屋にも美味しそうな店あるね✨
IKKOくんは職にしてるだけあって…味神だね✨
今日も飲みながらアテにしてまーす🍻
二日酔いに迎え酒。
美味しい名刺。
風間水産が妙に残る。
のれそれがびっくりする。
鮟肝と金柑を合わせるセンスの凄さ。
風間水産の直営店と勘違いするエンカウント率と思ったところで、別の仲買。
美味くないはずがないバッテラ。
名古屋だから赤みそ。
名古屋で以前の本店の旅のグダグダ感を思い出しました。。。(^^;
地元名古屋のお店紹介は嬉しい！
でも予約取れないんですよねーw
おや高評価数の開示再開したんですね😃あとはサムネに久々に鮨本体が堂々と鎮座😁最近は鮨回のサムネは人間味推し重視でしたよね。絶えず試行。数々のお店さん同様イッコーさんも研鑽を怠りませんね😇
前回の鳥しげさんから続編？が来たぞ😁そりゃ、あの翌日じゃあお酒が残るのは人の子なら当然😇名古屋で鮨をつまむのはこれまで何回もありましたが「名古屋前」を冠したのは今回が初かも🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
季節感あり、郷土愛あり、同胞愛あり😁きざ㐂さんの年下同期で研鑽を積んだお店も輝かしい🤗握りはこぶりだが、シャリにもネタにも存在感があり、それらが太田大将の技量で調和する😆でも、桜田さんの鮨を支えているのはその腕前だけではないようで😁
風間水産さん😇今回はこの名前を刻んで帰らねばなりますまい😁〆方を魚ごとに変える？😮どんな方法でそれと流通(ビジネス)を両立してるのかと思いきや捕り手に〆方教えるんですね😃実質一人でやってるってのも変態センサーが反応してしまう😁
桜田の由来といい、産地だけじゃない郷土愛を感じさせる提供と言いミシュランが好みそうなお店さんという印象もある😇太田大将の作務衣も個性を感じて目を惹く😃開幕も海苔を名刺に見立てた様な切りたてのシャリと鮨好きの心をくすぐる演出🤗
ツマミは随所に季節を散らして目も潤してくれます😇春を感じさせる野菜や果実の存在と主張😃春の装いでこれだけの柑橘が登場すると夏にはどんな感じになるのか逆に気になりますね🤗最中の桜にお椀と仕入れ以外にもお金を使ってオリジナリティを様々な方向で打ち出そうという姿勢も見て取れる😇
握りでも風間水産が存在感を発揮😃開幕は「血は酸化しない」と出される鯛から😮あぁ、必要以上に淡白だったり主張の少ない鯛があるのはそのせいか🤔たぶん、一律の〆方で血を抜いてたりしたのかも😄桜田さんは包丁入れで一体感を高めるスタイルみたいですね😇どれも丁寧な切り込みが😃ガリの方向性からも、余韻の長い力押しでなく一体感高めて口から消える頃にはすっと引いて次への影響を残さない😃そんな引き際がキレイそうな提供にも見えますね😁
海老の早剥き、鮪を3連発、コハダで口内をリセットしての澤井スペシャルのウニ、とかみ思い出す鮪の手巻き、握りの〆は穴子😄名古屋と風間水産頼みにせず、都内の銘店で修行した息吹も仕入れや順番で感じさせてくれます🤗桜田さんの名古屋前には江戸前がしっかり息づく。江戸前にもしっかりと敬意を払って名古屋前を構築しているのに好感が持てます😄
〆に向かっていくに連れては分かりやすい名古屋を提供する。八丁味噌の汁物に玉、玉は2種類でその内一つはういろう要素も😃客にもイメージしやすい名古屋を取り入れ、名古屋前という冠をしっかりと際立たせその余韻で客を帰す。美味であり巧みでもある。うまいですねぇ😋
BGMはMultiColorかな😁握りだけでなくツマミからしっかり名古屋を感じさせる丁寧な構成、お椀を始め道具使いにも桜田と名古屋をあしらって「ここにしかない」を作り出しているのを感じられたのがこれの流れてるシーンでした😇
「ここにしかない」「名古屋前」「江戸前の息吹」この3つがハイブリットにまとまっていて遠方からも人が呼べる。予約困難もうなづける😃年2回くらいで季節を変えてその年の桜田さんも眺めてみたい。そう思わせるお店さんでした。次回の時はしっかりお酒との相性も確認ですね🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
はい、鳥しげさんからの続きです🤗
二日酔いでも凄さはビンビン伝わってくる内容でした🍣サムネは毎回作る楽しさと大変さの半々です😅
🙌！ﾊﾞﾝｻﾞｲ
『あ、あ〜あ』
『また最高』
うましょおおおおおおおお
KZM水産さんかな？
UA-camrとかインフルエンサーが来店してるときには行きたくない 東京でなんですが一回隣の席のときに声が入るんで声のトーン落としてと言われたことがあり「カチーン」ときた。邪魔するつもりはなかったですがね 帰りに大将に謝られましたが大将は悪くないです。
それはその人と大将がどうかしてるだけですよ。自分はそんなこと絶対言わないし。全員がそうと決めつけないでほしいなぁ
失礼しました。全員がそうだとは思ってないですがそのときあまりにもムカついたんで
失礼なコメントお許しください
IKKOさんは除外ですよ🙌 ̖́ でもそんな人いるんですね…
世の中業界とか会社を一括りに見てしまう。だからUA-camrを全体的にそーゆー目で皆見てしまうのは致し方ないかと。
反論するなら自分が他業界や会社単位で見ないなら分かるが。見てるんじゃないですかね。
嫌ならUA-cam業界・UA-camrがもっと秩序を持つように改革すべきよね。
知多の風間水産とは知多市ではなく知多半島のことですかね？それを知って風間水産に行くつもりはないですが(笑)
知多半島です‼️
水産名がひつこい笑 腕前は一流かも知れませんが、、、笑