Table de fêtes : le velouté de châtaignes

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Ingrédients :
Foie gras
Truffe
Carottes
Oignon
Céleri
Poitrine de porc
Beurre
Pâte de châtaignes
Fond de volaille
Recette :
1. Couper la poitrine de porc et les légumes en brunoise Les cuire dans du beurre. Après avoir coupé et blanchi les châtaignes, ajoutez-les dans le mélange avec de la pâte de châtaignes.
2. Ajouter du fond de volaille. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter de la crème fraîche , et laisser monter à ébullition. Mixer.
3. Couper le foie gras et les tranches de truffes. Dresser.
Chef : Stéphane Polly
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[@jeanninechardron8709]

Cette recette me dit quelque chose ❗️Il me semble que c’est encore une rediffusion ...

[@chaufourclaude9492]

c'est très souvent ....

[@147ML]

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