Spiegeleier-Kuchen Rezept I Spiegeleier-Kuchen mit Pfirsichen I Aufwand: Mittel I NETTO

Schon seit den 80ern ein Hit: Spiegeleierkuchen! Besondere Merkmale des Blechkuchens sind seine süße Creme mit Vanille-Geschmack und die darauf platzierten Pfirsichhälften- die optisch an Spiegeleier erinnern. Klar!
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Diese Zutaten benötigst du für 9 Stück :
200 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 TL Zitrone, feiner Schalenabrieb
5 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Sahne
150 g Mandeln, gemahlen, blanchiert
Für den Belag:
480 g Pfirsichhälften aus der Dose, Abtropfgewicht
250 ml Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, für 500 ml Milch, zum kochen
125 g Sauerrahmen
1-2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Butter cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hinzufügen und zu einer Schaummasse aufschlagen. Mehl und Backpulver vermischen, über den Teig sieben und mit der Sahne und den Mandeln untermengen. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 25-30 Minuten goldbraun backen.
3. Für den Belag die Aprikosenhälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Etwas Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch aufkochen, unter Rühren das angerührte Puddingpulver zugeben und kurz aufkochen. Puddingmasse etwas abkühlen lassen, dann den Sauerrahm unterrühren und die Creme auskühlen lassen.
4. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren die Creme in Klecksen auf den Kuchen geben und je eine Aprikosenhälfte darauf setzen. Mit Pistazien bestreut servieren.
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