【國宴大師•老廚白菜】酸辣開胃、鮮嫩爽脆，簡單家常炒白菜也需要小技巧，太下飯了！老飯骨快問快答|老飯骨

[@CP-pk1je]

终于等到这个了！14年在便宜坊安贞店偶然点到一道“老厨师炒白菜”，本就是为了当一个普通素菜配合一桌的肉菜，结果所有尝过的人都惊为天人。这些年每次自己炒白菜都在试图复刻不成，由二伯带来这道菜真是再合适不过了！

[@cnm6589]

说不定当年就是二伯给你炒的

[@JOHN22242]

@@cnm6589 是不是行政总厨都在总店呆着啊

[@郭一銓]

@@JOHN22242 行政主廚通常都不親自下廚

[@JOHN22242]

@@郭一銓 所以真正能吃到二伯亲手做的太难了包括刚强他们估计都吃不到吧，但是老冯可能还真在店里

[@LaoFanGu]

在家還原試試看！

[@zrlhy9172]

自从看了老饭骨，我的厨艺蹭蹭往上蹿，为啥？因为老饭骨栏目能告诉你每道菜的关键点，一试，神了！谢谢大爷二伯和你们的高手徒弟们！还要谢谢收集问题、编辑视频的小美女！

[@jingzhao9841]

老饭骨越来越接近小老百姓的厨房了。国宴大师不搞什么龙肝凤胆，反而一心一意要改善居家小厨房的家常菜。谢谢！

[@LaoFanGu]

必須的，希望大傢伙都能動手做起來，把美食傳承下去！

[@muho9955]

感謝演算法，再看一次大爺

[@gracepancalstatela4422]

在二伯身上感受到对长辈，前辈敬畏的品质。也看到他身上为人谦卑的品质。 🤝

[@没事快跑]

二伯说的太好啦 👏看着简单的家常菜 处处都是基本火候功夫

[@왕지혜-c9j]

感谢大爷和二伯为我们分享这些配方，非常感谢，祝愿大爷和二伯身体健康，每天都开心。

[@yuxiazhao1778]

老饭骨厨房今天鸟枪换大炮了！二伯的白菜炒出了大师的味道，大爷的赞美也是很有味的！很喜欢二位！谢谢你们！

[@libecky6929]

感谢各位大厨！家里伙食大大提高啦！这些食材好找，也容易复制。

[@xiangyiz9366]

我是济南的，出国很多年了还记得高中附近饭店的经典鲁菜老厨白菜，口味酸，辣，甜，咸，菜叶微软，菜帮爽脆，有一点薄芡汁，又增加了刚好一点口感 滑。上学的时候更爱吃肉，蔬菜对我来说兴趣不大，但是这道菜真的是喜欢。btw 我们那边貌似很多店都是全素的，也不加海蜇。

[@w00V00w]

多年前中学附近的小餐馆记得都放粉皮

[@yukmuicheng8955]

這菜做得香，多謝二伯示范，为您不一般的技艺点赞👍

[@waynechen4660]

覺得這次拍攝的角度特別清晰，很多細節第一次看的時候就呈現到位。

[@tobeyzhu689]

他们的拍摄设备升级了，团队越来越专业了

[@mintdb8365]

赞成

[@waynechen4660]

@@tobeyzhu689 嗯嗯

[@derekx.6110]

@@tobeyzhu689 不不不，因为这次二伯掌勺，没有神之运镜了。参考油泼面那期，评论区晕了一片

[@suntian6509]

每期都看，学到不少，家人说现在做的菜也比以前好吃多了，简单的食材也能出美味。感谢各位师傅 。因为有家人吃素，希望大师也能穿插着介绍一些好吃的斋菜的做法。

[@yanliu7090]

最近才接触到这个视屏，但是非常喜欢，越看越想中国菜了。感谢你们的辛苦

[@ketang7077]

每一个步骤和技术环节都讲解的非常详细，知其然，更知其所以然。很有收获
非常感谢

[@funtrain23]

最近忽然進不了，不知為何。今天做了個燒烤風味的。料炒好後加醬油，酒，蒸魚豉油，再加白菜。醬汁乾了黏在鍋上了，可是菜出水後會化開它。這次還加了香菇。我想加蘿蔔片也可以。

[@aligatort0g0mana77]

节目做的真好！ 还有很多的道理在里面，我看了几个视频了，宫爆鸡丁，开水白菜，糖醋排骨。我觉得自己提高很多，专家就是不一样，知其所以然！

[@funtrain23]

如果不用娃娃菜，我覺得要炒到鍋裡滋滋的聲漸漸小了再調味。我喜歡用手掰菜，要不然這菜個個有菱有角的看起來不舒服。還有一個好處，就是放入口中它是由薄到厚，口感好。
先把菜炒的好點再加肥肉之類的。

[@ohmyivan]

这菜我问过鲁菜厨师怎么做。下面是他教我的地方给各位参考：
1，用白菜，娃娃菜没味道。白菜必须用绿叶部分，尽量少用白菜梆
2，白菜叶子煮熟之后，炒好肉把白菜放进去，最后要稍微勾芡。
3，要放粉皮或者粉条。最好是粉皮。
4，其他步骤类似，没用蒸鱼豉油，主要是酱油和醋。

[@yiwang3012]

你说的那是醋溜白菜，不一样的菜

[@zhangeugenie2036]

最后的提问采访环节真的是太好啦！！献上无数的👍

[@quo-kweitseng7850]

老飯骨的背景音樂很有"年味"，不錯

[@zhenwang4657]

结尾梦幻西游的背景音乐又勾起了我童年的回忆，一种幸福香甜的回忆，但是梦幻西游还是害的我不请

[@庶民オタク]

感谢大师们！！最爱吃炒大白菜了！顺便问一下，家里有老人还挑食，做些什么提口味的比较好…

[@LaoFanGu]

老人適合吃些軟糯的菜品！

[@lawangus]

真正的大廚， 每一細節都很講究。

[@annwang1685]

下飯。下飯。下飯。東北山東，懂美食，讚！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

大白菜是中国北方老百姓的当家菜，萝卜白菜保平安自有其道理。
但是，今天的炒白菜确实很见功力。细节决定品质。
感谢两位大师的指导。

[@otaku_at_home]

好想看牡丹刀炸蝦

[@DavePetrillo]

This looks delicious, would love to see the english subtitles!

[@LaoFanGu]

No problem!

[@alexyang9531]

感谢大爷二伯，又学会了不少，满满的敬意！

[@bsddl7774]

三位老饭骨大咖：一直喜欢看您们的节目，今天想向您们请教一下，现在年龄大了，想为家人经常做些好吃的，家人喜欢吃一手店的猪蹄，可否请您们有空介绍一下猪蹄如何做出一手店的味道来？我想这也是广大观众的心声吧！谢谢！祝您们和家人工作顺利！健康快乐！

[@zhichangzailushang]

两个小老头一唱一和跟说相声一样，魏师傅在旁边在适当的当个小绿叶，就是一场又可以学艺又可以观赏的相声节目呀

[@tengfei6127]

好厨德！好厨艺！

[@RentaoWang]

二伯，今天完全按照视频做的，也放了蒸鱼豉油、海蜇，可是味道很普通，将来有机会一定去便宜坊尝尝。

[@DinoWearingWhiteSocks]

感觉二伯全程至少喊了30句大爷🤣

[@LaoFanGu]

哈哈哈哈

[@luojihencha]

按照这个方法做了 超级好吃 感谢！果然切菜的方法很重要啊

[@kejuanwang4540]

二伯真棒👍👍👍

[@黃麒璋-u1k]

家常不尋常，說的真好。
不過這個時間看真是一種考驗啊。

[@hoileung7130]

我想問一下，掛住国宴大師之名， 點解人人都有讚無彈， 係咪樣樣都咁好食？

[@feliciasfavorite3345]

這道菜真的很考驗廚藝啊！

[@annesguan8140]

看着好香，就是油好多啊，我要试试少油版的

[@Hhappyyy]

看来三遍！必须点赞👍！谢谢🙏

[@ynottony295]

5:06 實捶好人卡

[@maorbotehsu1911]

太下飯了，我邊看邊吃著泡麵

[@DreamCuisine8]

二伯的老厨白菜，用的材料虽家常，但在食材的选择、处理、搭配和烹饪上精细讲究。这样做出的菜，鲜香酸辣脆嫩，能不下饭，能不火吗？谢谢老饭骨！

[@yunli4033]

喜欢喜欢，多教点简单的吧，成功率还高点。谢谢二伯！

[@xue4802]

太棒了！口水直流😅

[@leoa4799]

二伯好人

[@duli4326]

下次有机会讲讲圆白菜，大爷，二佰，这个菜简单，好学，谢谢，辛苦啦

[@funtrain23]

小試了一下。把葉子拔下來炒，可是還是老。我想一定要白的部分。調味料的比例沒掌握好。下次再試試。

[@anniewang4155]

这炒锅看着不错 挺轻的 哪里买的

[@liumaisie7896]

这肯定好吃呀，油多，酱油不少，怪不得酒店好吃，我们自己做 啥都不够

[@himawaril.h7852]

对。而且这火力多大啊。家里一般用不粘锅，比起铁锅味道又差一些。

[@reigak6599]

貧窮的我把海蜇頭換成了粉皮。

[@greenpeace001]

木耳也可以，有什么就用什么。

[@Rebuswind]

@@greenpeace001 刚要回木耳也行。。。

[@xzh123w]

二伯快乐油

[@supercoolman.]

這些小技巧是否也適用於高麗菜或其他包心葉菜類的蔬菜啊

[@davidwang5986]

菜炒的恰到好处，熟了还不出水，菜吃起来菜本身甜的原味

[@GgGg-in3fl]

大爷二伯 请问一下海蜇用多少度的水焯？焯水多久？

[@sonyfansroom]

普通人家里还是比较少用到海蜇头啊，用别的什么替一下

[@ylee5432]

这么多酱油再加蒸鱼豉油不会很咸吗，可能确实是北方人口味会比较重一点

[@whtat]

这期摄影真好

[@49Beatriz]

就想問蒸魚豉油的牌子？謝謝

[@yilunzhang4420]

不知道是不是只有我有这种感觉，酱油香油醋加的都比我自己做的时候多好多，不知道是不是因为用的调料比较淡？

[@aua714]

調味這種事是主觀的
每個人口味不同
自己覺得行就行

[@vincenthe5389]

我觉得也是 可能是饭店里面的大火吧 家里小火所以吵不出饭店的味道

[@天下-h5j]

人老了之后口味会变重，其实就是味觉变迟钝了，耐受的阈值变高了，就像很多小孩都不喜欢吃有味道的菜一样，比如香菜、芹菜、和苦瓜之类的，那不一定是挑食，其实是小孩子的味觉比较敏感，就像湖南菜吃多了会觉得广东菜太清淡。

[@yeshwhrssb6775]

其实是饭店炒菜的风格，油大，料足

[@hoileung7130]

全部都好似家庭式咁煮下煮下

[@ruifangsong3029]

这多半炒勺生抽放进去不会太咸吗？感觉得100毫升了吧

[@DelicacyFoodsDiary]

后面还加了蒸鱼豉油，肯定咸了

[@RaccineChien]

家裡沒有海哲頭, 但有自製腊肉和魔芋爽, 也做出了一道另版酸辣白菜, 超下飯...

[@musicfromheart]

这酱油也太多了吧？ 喝酱油？

[@西道主]

泡蛰头的酱油倒哪里了？

[@shijiazhuanghanjiutechnolo3997]

一句 二伯好人，笑坏我了

[@swissbao1305]

诶片尾什么时候有这个slogan的，太棒了！ “我们好好做菜，你们好好吃饭”👍

[@lynch2703]

抓到一只不忠实的粉丝

[@swissbao1305]

@@lynch2703 已经有很久了吗😭我明明经常看啊

[@LaoFanGu]

@@lynch2703 哈哈哈哈被發現了

[@LaoFanGu]

確實很早就有了😁

[@secondox]

二伯好菜！简单不简单。另小语的粉丝前往6:32 开膜

[@hoileung7130]

佢哋咁多集都未試過埋啲大炉炒

[@RandomSomebody2929]

谁知道大爷拿的摄像机是什么的？想给我儿子弄一个，看着挺方便呀

[@chubby_earth]

白胡椒粉为什么有臭味？

[@yukmuicheng8955]

网友留言：
养不教，父之过。
希望《老飯骨》能传承优秀中华美食，也希望后辈能勤奋学习，律己，有爱心，会感恩！中国才会有未来的希望！

[@qiutianduizhang]

正宗鲁菜老厨白菜啊。冬天的时候老给老婆做

[@zip3421]

蒸鱼豉油能不能用酱油➕耗油代替😂

[@lidatan9885]

海蜇头这样炒不会抽抽吗？

[@seven-my4rn]

加点香菇或者炸豆腐也挺不错

[@极乐鸟ー楽旅日本]

太好了，今天醋溜了白菜心，正想着剩下的部分怎么消耗呢

[@leonardzhang7759]

要想菜好吃，油多酱油够

[@havearest]

这不是来着了吗，正好家里还有半颗白菜。。。

[@LaoFanGu]

來得早不如來得巧！

[@牛懿]

我也是，正愁还有一点娃娃菜怎么做呢，这不就看到了吗，果断打开视频学习

[@hongweiwang781]

这道菜简单易学，必须照着配方做一回。

[@hongweiwang781]

没有海蜇头，但酱油豉油醋按照教程一样不少地搁了，做出来的味道也是超级棒！从来没想到娃娃菜能炒这么好吃！

[@thomasjiang5411]

大爷，二伯能不能搞个网友试吃？只能看着流口水

[@onedaydayde]

去录制的地方吃去

[@phuang3]

竟然拿Leica SL錄影，太高檔了吧

[@李崇-q3g]

强烈希望榨菜肉丝面的做法

[@xiding3709]

感觉好咸,北方人口味好重。😂😂😂我自己炒白菜就放点海盐意思一下，生抽老抽啥的放了白菜就不白了😅😅😅。最喜欢百叶炒白菜了，那口清汤特别好喝。可惜德国买不到新鲜的百叶，难受

[@chirszhou]

以前原野有的

[@xiding3709]

@@chirszhou 大城市才有原野😂

[@KevinWu-op6jb]

这集的配乐有点“梦幻西游”的感觉

[@haojiewang1982]

梦幻西游建邺城的BGM

[@qingyaoduan7104]

大爷二伯给做个水晶肴肉吧！绝对是被低估的美食

[@dingdangmao2023]

这个油量真不小，后面又加了香油，不好吃就怪了，加上火候把握的准。

[@jakwayfarah]

這道好！喜歡大白菜但只會燉魯白菜...
材料不難找，來試試～

[@谷字地谷字地]

即使吃不着，喽西喽西过过眼瘾也成，何况还能从中听到朴素的道理和北京话呢！

[@振云郭]

老师傅做菜就是不一样，

[@game_player]

看似简单，要做好估计起码得尝试五六次。

[@鹏-v4z]

我都跟着做了2个蔡了，这是第三个。

[@一番星文次郎]

😍可爱妹子小语😍

[@user-ms3en7jf1w]

这个小小的摄像头 拍摄设备是啥 有懂得吗

[@Ion_Photon]

这菜好，简单好吃~
想吃想吃想吃~
ps：有在新加坡的饭友吗？我们平时周末出去下馆子只有两个人，点菜不自由，太受限制了。如果能有4人左右就最好了，之前的饭友有两个回国了~

[@中国美食大全]

不错

[@badpandaa]

炒白菜不容易啊，在家炒老出水

[@cassandralay6460]

大师们能不能教做广式黄金糕呀

[@LaoFanGu]

有機會試試看！

[@anshi5735]

感谢分享！😋