المفتول الفلسطيني بالدجاج .مع طريقة عمل المفتول في البيت من الصفر للمبتدئين خطوة بخطوة

المفتول الفلسطيني
• المفتول الفلسطيني بالد...
طبق تقليدي فلسطيني
المقادير :
٢ كيلو طحين أسمر هذه الكمية تكفي لعمل خمس طبخات مفتول
٢٥٠ غرام برغل متوسط الخشونة
حُمص منقوع يوم كامل
دجاج مقطع و منظف
بصل
زيت زيتون
ماء
ملح
فلفل أسود
لسلق الدجاج :
هيل حب
قرفة عيدان
ورق غار
الطريقة:
نبدأ أولا بتنخيل الطحين لإزالة اي شوائب في الطحين و إزالة اي رطوبة متبقية و حتى تتفكك كل حبيبات الطحين عن بعض
نغسل البرغل في ماء ساخن أكثر من مرة و ننقعه في كمية قليلة من الماء مدة عشر دقائق
ثم نبدأ بفتل المفتول و نضع قليل من الطحين في سدر كبير و نضيف قليل من البرغل المنقوع عليه و نبدأ بفرك الطحين و البرغل معا بشكل دائري و متواصل حتى نبدأ بالحصول على كرات صغيرة من الطحين و البرغل
و نستمر بالعملية مع اضافة الطحين و رشات الماء بالتدريج و نستمر بالفتل و كل فترة نقوم بتجميع حبات المفتول الجاهزة ووضعها جانبا و فردها حتى تنشف من الماء
بعد اكمال عمل المفتول نبدأ بطبخه على طنجرة بخار مكونة من جزئين . الجزأ الأسفل نضع فيه ماء مغلي و معلقين ملح و زيت زيتون
يطهى المفتول على مرحلتين تسمى كل مرحلة تهبيلة
و الجزأ الأعلى نضع فيه المفتول حتى يستوي على بخار الماء
نتركه حوالي عشرين دقيقة على البخار وهذه التهبيلة الأولى
ثم ننزله عن النار و نفرد المفتول و نضيف له زيت زيتون و نفركه مع المفتول
نقوم بطحن بصلتين و نضيف لهم زيت زيتون و ملح و فلفل أسود و نعيد وضع نصف المفتول في الطنجرة و نضع خليط البصل والبهارات في الوسط ثم نضع باقي المفتول فوقها و نعيد طبخ المفتول على البخار مدة اربعين دقيقة تقريبا
في هذة الاثناء نكون قد طبخنا الدجاج بالطريقة المعتادة
نسخن زيت زيتون و نقلب بصلة مفرومة ناعم معه ثم نضيف قطع الدجاج و نقلبها ثم نضيف قرفة عيدان و هيل حب و ورق غار و ماء مغلي و نسلق الدجاج مدة ٤٥-٦٠ دقيقة
نكون قد سلقنا الحمص مدة نصف ساعة بطنجرة الضغط او ساعتين على الطنجرة العادية حتى يستوي
بعد نصف ساعة من سلق الدجاج نضيف الحمص المسلوق و بصل مقطع تقطيع خشن و نتركهم يستووا مع بعض حتى اكتمال مدة استواء الدجاج
في بعض المناطق يضاف خليط من الخضار مثل الطماطم و اليقطين والزهرة و عصير الطماطم و الكمون الدجاج
نعود للمفتول بعد ٤٠ دقيقة و نفرده من جديد و نضيف اه زيت الزيتون و الفلفل الاسود و نفركهم
يمكن في هذه المرحلة تبريد المفتول ثم حفظه في أكياس و تفريزه للاستعمال لاحقا
هكذا اصبح الطبق جاهز للتقديم
يوضع المفتول و فوقه الحمص والبصل و قطع الدجاج و فوقهم مرقة الدجاج.
وصحتين و عافية
تابعوني على يوتيوب بالاشتراك في القناة
/ @shami.kitchen
او على انستغرام
‏/ / food_and_mood79
أو على فيسبوك بالانضمام للمجموعة web.facebook.c...
أو على تيك توك /vm.tiktok.com/J...
أو تويتر / foodandmood1
أو مجموعة تيليجرام t.me/Food_and_...
أو على صفحتنا على فيسبوك / foodandmood79