Перед тем как коптить я провел обсушку при комнатной температуре. Поверхность должна быть сухой, что бы не было подтеков при копчении. При этом естественно проходит отепление
Если с стартовыми культурами, то обязательно необходимо 12-24 часа при комнатной температуре дать им запустить процесс, а потом можно в холодильник. Если без стартовых культур, то сразу в холодильник
Дина, во время предпосола мяса, соль равномерно распределяется в мясе, во время предпосола, соль воздействуя на белок в мясе изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемкое , липкое, Из такого мяса получаются хорошие колбасы, Предпосол порезанного мяса 3х3см идет 48-72 час, при температуре в холодильнике 2-4С*. Желательно мясо вакуумировать , когда делаете посол с нитритной солью. При посоле мяса нитритной солью без вакуума , посоленное мясо сверху становится чуть серое , это взаимодействие влажной соли в мясе с кислородом. А в вакууме мясо приобретает ярко красный цвет за время предпосола.
Михаил отличный рецепт! Главное все видео по делу. !!!
Отличная колбаска. Будем пробовать. Спасибо
Все получится
Пане Михайло, дякую за рецепт. Шикарне відео. Будемо готувати
супер ,но в обычном холодильнике влажность не подымается выше 45%;если открывать часто и поставить воду можно достигнуть 75%- проверял не один раз,
В моем холодильнике влажность обычно 67-75 в зависимости от обьема продукции. Температуру для сыровяла держу 6-8 гоадусов
Скажите пожалуйста перед тем как коптить вы ее отепляетеи или нет, заранее благодарен.
Перед тем как коптить я провел обсушку при комнатной температуре. Поверхность должна быть сухой, что бы не было подтеков при копчении. При этом естественно проходит отепление
Скажите пожалуйста обязательно колбасу коптить.
Если готовить сырокопченую колбасу и не коптить, я не знаю, что будет в результате. Это будет какая то другая колбаса
Скажите пожалуйста, перед тем как повесить колбасу в холодильник вы её отепляете?
Если с стартовыми культурами, то обязательно необходимо 12-24 часа при комнатной температуре дать им запустить процесс, а потом можно в холодильник. Если без стартовых культур, то сразу в холодильник
Скажите пожалуйста, а можно без предпосола мяса. Сразу фарш солить?
Можно, но в таком случае нужно использовать стартовые культуры. Эту колбаску я делал без стартов, поэтому мясо предварительно посолил.
Спасибо!
Дина, во время предпосола мяса, соль равномерно распределяется в мясе, во время предпосола, соль воздействуя на белок в мясе изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемкое , липкое, Из такого мяса получаются хорошие колбасы, Предпосол порезанного мяса 3х3см идет 48-72 час, при температуре в холодильнике 2-4С*. Желательно мясо вакуумировать , когда делаете посол с нитритной солью. При посоле мяса нитритной солью без вакуума , посоленное мясо сверху становится чуть серое , это взаимодействие влажной соли в мясе с кислородом. А в вакууме мясо приобретает ярко красный цвет за время предпосола.
Да, я знаю об этом. Но просто на момент выхода ролика, у меня был фарш, потому и спросила. Но, спасибо!
@@dinapalko4019 😊
28 соли на 1 кг вы прикалываетесь??
Не прикалываюсь. Вполне серьезно. Соль только нитритная 0,6% стандартная норма для сыровяленых изделий 26-28 гр. на 1 кг фарша