История и теория глинтвейна: от гиппокраса до жжёнки. Рецепты в описании
Вставка
- Опубліковано 2 гру 2021
- Без глинтвейна зима в России была бы совсем непереносима. Мы любим глинтвейны, и видимо поэтому вокруг этого напитка расплодилось столько мифов. Окунемся в историю современного глинтвейна: от средневекового гиппокраса до русской жжёнки, - чтобы лучше понимать принципы его приготовления и не стеснять наши творческие порывы ненужными предрассудками.
Рецепт гиппокраса 1631 года:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина, 1½ унции (40 г) корицы, 2 головки гвоздики, 4 зерна кардамона и столько же райских зерен (aframomum melegueta), 3 драм имбиря (видимо, 15 г). Измельчите специи и настаивайте в вине 3-4 часа. Добавьте 1,5 фунта (700 г) самого белого сахара. Процедите через рукав несколько раз, и гиппокрас готов.
Рецепт Smoking Bishop по книге Элизы Актон “Современная кулинария” от 1845 г.:
“Возьмите лимон, сделайте в нем несколько надрезов и натолкайте в них гвоздику. Запеките лимон на медленном огне. Смешайте равные дозы корицы, гвоздики, муската, душистого перца и имбиря, переложите в кастрюлю с половиной пинты (около 1 стакана) воды. Дайте закипеть и держите на огне, пока жидкость не упарится наполовину. Закипятите одну бутылку портвейна и выжгите из нее часть спирта, приложив к кастрюле зажженную бумагу. Положите в вино обжаренный лимон и специи, хорошо перемешайте и дайте постоять около десяти минут. Потрите цедру лимона несколькими кусочками сахара, положите сахар в миску или кувшин с соком половинки лимона (не обжаренного), налейте вино, натрите мускатный орех, подсластите по вкусу и подавайте с плавающими в стакане кружочками лимона и специями.”
Рецепт жжёнки из поваренной книги 1913 года:
Ингридиенты:
Сахар рафинад куском - 800-850 г
Шампанское - 2 бутылки (1,5 л)
Коньяк - 1 стакан (0,2 л)
Мускатное вино - 1 стакан (0,2 л)
Белое сухое вино - 2 стакана (0,4 л)
В кастрюлю объемом 4-5 л из нержавеющей стали или луженой меди вылить весь алкоголь, за исключением коньяка. Поставить на плиту и довести до самого горячего состояния. Когда поставите кастрюлю на плиту, поверх нее положить рошпор, то есть проволочную решетку (безразлично, из медной или железной проволоки). На решетку положить цельный кусок сахара: поднимающиеся пары от вина, то есть спирт, будет воспринимать в себя сахар. Когда вино дойдет до горячего состояния, тогда кастрюлю снять с плиты, сахар облить коньяком и зажечь. Сахар будет гореть пламенем, таять и капать в вино. Когда сахар прогорит и будет находиться весь в вине, тогда размешать напиток разливательной ложкой, разлить по бокальчикам или стаканчикам и подавать горячим. В ряде рецептов рекомендуют добавлять при варке в алкогольную смесь кусочки свежего ананаса, апельсина или персика.
Современный глинтвейн в немецком стиле (на англ.)
• How to make Glühwein -...
Основные источники:
• Food for Thought: The ...
• Making Hippocras at Ho...
Википедия: en.wikipedia.org/wiki/Hippocras
en.wikipedia.org/wiki/Mulled_...
I am doing my best to ensure that all images I use in my video are public domain. If you are a owner of any of these images, please contact me and I will make all needed correction. Thank you!
Анекдот из советского прошлого : "Решили на природе приготовить глинтвейн. В сельпо из вин была только водка, из специй - лавровый лист, а из фруктов - репчатый лук.
Из специй - чёрный перец.
Скорее -не было денег на лаврушку. Просто соть и сахар, который не купили, а из сахарницы спёрли 😅
Навеяло воспоминания о студенческих годах. Мы учились дополнительно по субботам, всего две пары в 11 часов, но на них надо было присутствовать и несчастным нам (6-8 человек), и преподавателю. И вот одна из сокурсниц открыла традицию каждую субботу приносить в термосе глинтвейн. Сначала, пару суббот, мы разливали этот "типа чай" между собой, потом преподаватель сказал "больно довольные у вас рожи, налейте и мне", и теперь уже лекции стали гораздо веселей, постепенно другие сокурсники стали приносить "закуски", кто печенье, кто пирожок какой, а грузинка у нас была Тамара, так она целый банкет соорудила из национальных блюд, помню божественный салат с грецкими орехами))) Я потом пыталась освежить воспоминания, сварив дома глинтвейн, но он никогда не был таким вкусным, как в холодную субботу утром, рядом с прекрасными людьми.
"Сахар в те времена вообще был дороже биткойна" - огонь! 🔥
Огромное спасибо за Ваш кропотливый труд, интеллигентную тонкость подачи и юмор 👍 Успеха! 👏
Куда вы Людмила?! ))) Я только влез на своего любимого конька а вы в бега...
Для перегонки пойдет и обычное вино из фруктов и ягод. Поменьше выход чем на сахаре но хватит для профессиональных алкоголиков..)))
в те времена всё было дороже биткоина :)
А специи - дороже сахара )
Юлия, вы гениальны! Такое удивительное сочетание тонкого юмора, ценных исторических фактов и обаяния. Недавно на Вашем канале, и от ролика к ролику мне нравится все больше!
Без жо**пных кукушек комменты читать скучно! Всегда найдутся гиперподхалимы высшего уровня!!
Я думаю, людям, у которых найдутся три сабли и четырёхкилограммовый кусок сахара, не нужно объяснять, как готовить жжёнку, они сами могут многое нам рассказать…
Однажды в детстве я читала "Сказки народов мира" и в одной из них, когда герой наткнулся на сокровищницу, он нашел там ларец с пряностями. Я не знала что это такое "пряности", а когда узнала то была удивлена почему обычные специи были в сокровищнице вместе с драгоценностями. И вот много лет спустя я узнала почему))
Про Синюю Бороду в Вашем исполнении теперь хочется послушать :)
Пожалуйста, выпуск про синюю бороду!
+1 за Синюю бороду
Пивал я , бывало, жженку, в Питере. Делал ее друг моего отца Костя Мануйлов, математик, интеллектуал, потомок дворянского рода. Делался этот напиток из рома, крепленого спиртом рома(кубинского) и советского шампанского. Поджигался сам ром, сахар плавился и капал в горящий напиток. Чтобы потушить это дело, остатки сахара поливали шампанским, огонь сразу гас, и горячей она разливалась по стаканам.
Под гитару и поэзию (ну и о политике, конечно) заходило незабываемо.
Спасибо, что поделились воспоминаниями. И для мемуаров сгодится вполне.
И как впечатления?
@@mandarinka880 обычная попойка, только со стихами
Подписи к иллюстрациям - это просто ШЕДЕВР)))
Аж глинтвейна захотелось посреди лета 😁 спасибо, как всегда интересно!
Не волнуйтесь скоро будите пить водку и кушать чёрную икру.
Если вы не допили глинтвейн (случаются в жизни разные чудеса)…
Аплодирую вам, Юлия. Тонко подмечено)
Со мной пока таких чудес не случалось, допиваю всё.
Браво, как приятно слушать учительницу, которая всё знает.
Возможно моя жизнь была бы другой, если бы у меня были такие преподаватели 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Привет! При готовтесь услышать ещё бОльшее чудо - я ни разу не пил глинтвейн🤫. Деревня однако😃
@@user-fv9wh1de1l начните хотя бы с абсента)
Давненько я с таким вниманием слушал и смотрел. Искрене посмеялся над иллюстрациями. Приятный голос, интересное повествование и юмор здорового человека. Хочу бросить вам вызов. Сможете ли вы также интересно и познавательно рассказать о истории создания "макаронов по флотски". Уверяю вас в процессе подготовки ролика вы не раз удивитесь.
А вы можете объяснить , почему макарон имеет форму трубочки?
Жженка меня впечатлила. С огоньком предки развлекались, буквально жгли.
Да уж, кипяченое шампанское с коньяком - потом можно на медведя идти
@@Aleutie У медведя своя бурная травяная смесь
С таким количеством сахара, это ТАКОЙ энергетик, что от Смоленска до Парижа можно за сутки пешком дойти🤣
А что такое "жжЕнка"?
@@Aleutie маленькое рацпредложение. Знаю, что многие смотрят на 2х. Подписи не успеваю прочитать. можна процентов на 50-70% удлинить показ картинки с подписями
Нашла ваш канал и нахожусь в полном восторге! Самые обычные вещи в вашем изложении преобретают историю, смысл и расцвечиваются незнакомыми мне ранее фактами, а иногда знакомыми, но хорошо забытыми. И от этого ещё более интересными. В вашей подаче все безумно интересно.
Спасибо ютубу за рекомендацию. Идеальный канал для меня сейчас: интеллигентно, интересно, с юмором об обычных вещах. Спасибо!
Рада,что обнаружила ваш канал,очень познавательный и интересный!!!
Юля, могу слушать Вас не прерываясь. И тема не важна. Таким образом, мои знания пополнились историей тем, над которыми раньше не задумывалась. Огромное спасибо. Получаю несказанное удовольствие от Ваши лекций.
Прекрасная вещь для сырой и холодной погоды!!! Очень быстро согревает кровь . Часто приходится в холода работать за прилавком на улице. Заваривал глинтвейн со специями и перцем...добавлял бальзам Иремель(там чуть ли не 20 и больше компонентов экстрактов трав!!!). Чуть спирта для градусности . И в арктический термос на целый день!!! Прекрасная штука, господа!!! И сыт и чуть пьян...и согрет в морозный день!!!
Юленька, так держать! Расскажите о моем любимом абсенте. Как то даже накатал небольшую оду Зелёной Фее!!!
Спасибо за рецептик😋
Алкоголь не согревает, а лишь создаёт видимость. С алкоголем легко пропустить переохлаждение и совсем заморозится. Лучше чаю с теми же специями выпить
@@dfghjasdfh7968 Абсолютно правы!
Необоснованно расширяются сосуды легко пропустить момент когда надо в тепло...
Юля,я балдею от Вашего тонкого юмора,отличная подача информации.
не убивайте процесс, только на шпагах и только поджигать)))
"Потому что в знании истории коренится знание предмета" - Вашу речь можно разбирать на фразы. Спасибо, что напоминаете нам о таких простых и важных вещах.👌
Соглашусь с кайенским перцем)
Я вообще люблю много специй
Обычно делаю так: сухое вино, корица, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, обжаренные черный и душистый перцы, кардамон, бадьян, свежий имбирь, свежая цедра апельсина и лимона, мед
И аналогичным способом готовлю горячий сидр, но туда добавляю еще апельсины и яблоки.
На улице +35, а после ролика хочется осень и глинтвейн с карамелью
У германцев тоже есть свой пунш с вином, фруктами и ромом, причем поджигается по описанной здесь технологии, продаются специальные большие конусы сахара и настраевымые по длине подставки для него, чтобы можно было поставить на любой кострюле (для тех, кому не достался в наследство специальный столовый набор для этого шоу и не считают разумным тратится на такой набор) и немцы никогда не смешивают это понятие с понятием глюхвайн - называется Feuerzangenbowle [фойецункбоулэ].
Вы потрясающий рассказчик! Юмор 💋! "Не переусердствуйте с фруктами - не компот варите"😂
Так интересно в жизни бывает! Когда во время работы слушала аудиодорожку, то раздражали паузы-разбивки. Но, когда я смогла следить за видеорядом, до меня наконец-то дошли тонкие шутки, картинки, остроумные названия разделов, и это превратилось в отдельное удовольствие.
Так и получилось, что сначала картинки и буквы на белом фоне меня раздражали из-за звуковых пробелов и из-за некоторой старомодности оформления (обычно в ютубе картинки вставляют по-другому). А потом те же самые картинки и паузы стали восприниматься как фишечки, ваша визитная карточка, ваш личный стиль. Теперь я их очень люблю.
Мы обычно с друзьями шли в лес 1го января утром, делали и пили глинтвейн там )))
Кагор, корица, гвоздика, душистый перец, сахар и цитрусовые. Хорошо бодрило и поднимало настроение ))
Интересный ролик про глинтвейн!О,эти веселые маленькие картинки! 😂😂👍
Кайенский перец- это мысль!! Давно хотела кинуть в кастрюльку но сто то меня останавливало. Теперь не остановит. И по поводу аниса я тоже с вами солидарна! !
Анис игрушка дьявола... Как-то выпила я лишнего арака на пурим, больше в моей жизни анису места нет :)) Аж от запаха дурно
Я вообще не пью алкоголь, зачем я это смотрю?:) Спасибо за экскурс в историю:)
Прелестно! Прелестно! Спасибо!
Однако, как русского не приучай к культуре пития всяческих заморских изысков, начнет он с энтузиазмом с какого-нибудь "задумчивого вина", но его душа в конце концов закончит мероприятие исконно русской рецептурой - "ЕРШ".
Ну как же вы не понимаете! Где скучная кастрюля с карамелью на плите, и где горящая сахарная голова на саблях! Ну ритуал же, романтика! Даже если это идет в ущерб процессу и вкусу!
Ух ты! Столько интересной информации узнала не только о глинтвейне, а и о напитках, которые делали очень давно, так еще и кучу рецептов! Благодарю!
Большое спасибо за ваши видео, очень интересно и содержательно) Факты, Факты, факты! И очень много взаимосвязей между событиями! Всем пересказываю ваше видео про Год без лета! Очень понравилось это видео.
Однозначно лайк! Скоро зима, и снова пора варить этот "суп")) спасибо за юморные картинки, от души посмеялась! И самое приятное: -" - Сейчас вы прослушали лекцию, а теперь перейдём к практике!!" =)))
Юлия , вы невероятно обаятельная! слушать вас одно удовольствие!!
Только одно замечание: при 78 градусах будет кипеть чистый этанол, но глинтвейн - это по сути водно-спиртовая смесь и кипеть она будет при более высокой температуре (вплоть до 100 градусов в зависимости от концентрации спирта).
Случайно нашла канал и теперь я завсегдатай ваших видео.
Такого интересного контента и прекрасного качества давненько не видела 😍
Спасибо, это прекрасно! Начало холодать и захотелось глинтвейна))
Вам спасибо! Удачи в замесе!
Всё-таки анис и бадьян - разные специи. Хотя по вкусу и запаху очень похожи.
Спасибо за выпуск. Очень интересно, как и всегда.
Гипокрас это чудо как вкусно! Если правильно сделать, то получите вкуснейшую тонкую штуку с тонизирующим и веселящим, за счёт мускатного ореха, эффектом. Только сахар не кладите. Розмарин и чебрец туда тоже надо класть. Сдается, что в гипокрасах Жиля де Ре было слишком много мускатного ореха ☠️🤪
Огромное спасибо за рецептики..
спасибо. кладезь рецептов. люблю глинтвейн... теперь его любят и мои друзья )))))
Спасибо за, как всегда, интересный выпуск!
Спасибо, это невероятный выпуск, Юлия!
Юлия, Вы меня очаровали! Случайно попала на Ваш канал и теперь Ваш постоянный зритель и слушатель!
Живу в краю вечного лета, но горячие вина и всякие пунши люблю, про горячий чай вообще молчу.👍👍тема - огонь!
МММ, какая вкусная тема! ❤️❤️Аж глинтвейна захотелось 😁
Просто обожаю ваши мемы! Такие забавные, просто умора!) спасибо вам за прекраснейшую подачу информации!) Вы - просто находка и открытие!)
Невероятный юмор! Так держать!Ура!
Смотрю ваши видео с огромным удовольствием.Прекрасная речь, занимательно, интересно.Браво.
Лучший выпуск)) милая красивая, умная женщина
Вы здорово описали деревенский самогон. В р. Коми в глухих посёлках делают из ягод такие е напитки лутше всяких заморсих вин. Вы попробуйте хвойную настойку, это напиток продливает жизнь,
В республике Коми пьют всё, не сочтите упреком или неуважением. А в АССР Коми пил нормальное вино и болгарскую ракию, но не из дикорастущих ягод, а из привозного изюма на распродажу, что практика и в самой Болгарии, когда изюм или не получился нужного качества и не взять за него нормальную цену или начинает портится в складах. Другое, что пил домашнего в Коми, тоже вполне болгарское “вино“ из шиповника, который и в самом деле местный и дикорастущий, но не сказать, что в том климате встречается очень часто и везде.
Благодарю, познавательно. Оказывается я не одна кладу лаврушку. Придаёт изюминку. Сегодня попробую сделать карамель. Варю всегда на большую компанию пятилетровую кастрюлю, и выпиваем её потом у костра с гитарами. Самый уютный напиток. Мы глинтвейн ласково называем Осенним супом. 🌌✨ Процветания Вам.
О, и за смешные картинки отдельные аплодисменты👏👏👏 Шедевральненько
И еда, и закуска. Пойду в магазин, куплю.
большую головку сахара легко можно сделать, покупаете сахарный песок, засыпаете в полотняный мешок, кладете во влажное помещение, просушиваете. Вместо сабель и шпаг (которые легко можно найти в сувенирных магазинах) можно использовать шпажки для шашлыка.
Юля, Вы умничка!! Столько интересных и полезных видео!! 👍🌹😘
Юлия, спасибо Вам за эти уникальные работы. Присоединяюсь ко всем хвалебным отзывам. От себя хочу добавить, что самым большим вдохновением для меня стала именно монтажная работа. Приступы болезненного перфекционизма не давали мне начать делать свои видеоролики с мелодекламацией и на DIY-тематику. Потому что я владею видеоредактором на начальном уровне, потому что у меня нет хорошей камеры, освещения, я одна, без помощников, и так далее, и так далее. А Ваши ролики явно доказывают, что "огрехи" монтажа и незализанный звук для зрителя компенсируются содержанием и подачей материала. Спасибо за эту мысль.
Отдельное спасибо, что сразу начинаете с сути, а не с предварительного душного самопиара.
чудесно ярко защигающе стильно выглядите! за изяществом рук удовольствие наблюдать :)
Интересно было бы услышать более подробный рассказ о Синей Бороде.
Интересная идея 🥺
@@Aleutie Да. Но я понимаю, что, скорее всего , это не самое приятное, о чем можно говорить, и тем более создавать видео на эту тему. Поэтому, я могу поузнавать об этом сама на досуге, благодаря Вашей наводке.
Прекрасный канал. Смотрю с огромным удовольствием.
PS: В Германии есть строгая граница между Glühwein и Feuerzangenbowle, которая делается при помощи сахара который поливают ромом и поджигают. В Glühwein не добавляют другого алкоголя кроме вина. А в Feuerzangenbowle кроме рома могут быть добавлены разные ликёры или даже чай.
Есть старый немецкий фильм, Die Feuerzangenbowle, его просто все немцы знают. Советую посмотреть :)
Юлия, вы так уверенно говорите о злодеяниях Жиле де Ре. А ведь пишут, что судебный процесс был неоднозначен, и есть версия, что это было сфабриковано церковью. А в 1992г его пытались реабилитировать. Может о нём снимете ролик?
Пакет с кардамоном. Настало твоё время)
Какой потрясный канал!!! Крайне рада что наткнулась!!!! Спасибо за Ваш труд!
Удивительное чувство юмора в картинках👍😍😍😍🤣!особое наслаждение!
Подача, как всегда, великолепна!
Спасибо полезно ,интересно.
Большое спасибо, за великолепный исторический экскурс! Хотя, на мой взгляд глинтвейн прекрасен и без алкоголя)
Так я рада,что вас нашла.Наслаждаюсь!
Черт побери, Вы так вкусно рассказываете! Сварил себе глинтвейн, смотрю дальше :))
Огромное спасибо за канал и контент. Обожаем в семье глинтвейн, как лекарство. От стресса. Так много стрессов...
эти вставки с картинками про Олю, я проосто вслух хохочу!!
Спасибо Вам большое за рецептики и интересный экскурс в историю!
Благодарю, Юлия! До встречи! Буду ждать следующий выпуск.
Какой чудный выпуск!)))))
Спасибо, милая Юленька!) Горячий, ароматный глинтвейн перед (камина нет) телевизором, в зимний вечер да в приятной компании! 👍 😉
послушав ваш рассказ очень захотелось попробовать один из рецептов или создать свой оригинальный. Жаль, что на улице август и 34 градуса жары 🙂 но я обязательно сохраню рецепты и попробую зимой. Покупной Glühwein в последнее время очень снизился в качестве. Приготовленный своими руками будет в любом случае вкуснее 👍
Любое Ваше видео - шедевр!
Спасибо за столь подробный мастер-класс. Ну всё! Теперь то точно буду и я делать свой глинтвейн. 🌶🍷
Юлия, у вас очень интересные видео! Приятно слушать и смотреть)))
А рецептом мы воспользуемся через полгодика
спасибо всё как всегда интересно
Ой, Юля, какой бодрящий рассказ.Надо сделать веселящий напиток.Спасибо за рецепт!💝💞💕
Блин, это треш. Я 10 раз отматывала назад и внимательно слушала рецепт, при этом ломая голову с поджиганием вина🤯 а всего то нужно было Юлию до конца послушать!!!
Зима наступает, рецепт актуален🥰спасибо!
Юлия, спасибо Вам за бесподобные видео и оригинальную подачу!
Если есть возможность, снимите про Синюю бороду, пожалуйста 🙏
Ездили с семьей встречать Новый год в Москву, 2020. Лучшие воспоминания детей ( подросших!) это глинтвейн и облепиховый чай. Живем в Австралии 😊
Спасибо за очень полезные рецепты.
Юлия, спасибо! Очень интересная тема!
В нашей предыдущей квартире был датчик дыма/газа на кухне (там газовая колонка), и каждый раз, когда мы готовили глинтвейн, датчик срабатывал на пары спирта. Иногда мы вспоминали об этом заранее и выключали датчик из розетки на время готовки глинтвейна.
Юлия, сделайте пожалуйста выпуск про себя: семья, работа, увлечения... думаю многим будет интересно
Очень крутая подача! Я кайфую! Желаю вам много подписчиков!
Спасибо большое за видео! Очень интересно слушать вас, а ваши комментарии на картинках заставляют улыбаться 😁
Юля, спасибо огромное за идею! А мы тут голову ломаем, чего нам эдакого хочется в эти промозглые дни 🎉
Юля, подача как всегда гениальна!!!
Как всегда прекрасно! Спасибо!
Спасибо большое за такое интересное видео! Удачи Вашему каналу!
ЮЛИНЬКА ОЧЕНЬ РАДА ТВОИМ РОЛИКАМ. СПАСИБО
Спасибо большое за труд ❤
Благодарю за интересные подробности
спасибо замечательный ролик и рецепт
прекрасно выглядите!
Вы очень талантливый докладчик. Интересно,познавательно, запоминающееся! Браво!
Удивительная девушка, я обожаю ваш канал, Юлия