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- Опубліковано 30 чер 2024
- 這裡是《商業周刊》 #懂商業看商周，看完這支影片，你會知道：
1) 為什麼路易莎越開越多家？看店數，他們是怎麼成為本土咖啡龍頭的
2) 路易莎怎麼會越來越像K書中心？
3) 路易莎門市跟台灣星巴克門市數量差不多，但營業額卻只有星巴克的3成，怎麼辦？
4) 解析路易莎的「減法大作戰」
5) 【加碼】品牌要升級，到底是改造舊品牌、還是成立新品牌比較好？
【 各段重點 】
00:00 訂閱、開啟小鈴鐺！
00:20 一秒 get 本集重點
00:46 本土咖啡龍頭：路易莎背景概述
01:39 路易莎的選客策略
04:02 路易莎轉型之路 a.k.a 減法大作戰，Part 1：整頓門市
05:03 減法大作戰 Part 2：重新設計風格
05:26 減法大作戰 Part 3：調整菜單
06:36 【加碼】品牌升級的兩難：改造or創新？
07:56 本集使用的商周報導在此
【 手邊有商周，請看這期 】
（商周 1874 期）店數打平、營收卻僅星巴克3成 路易莎減法變革衝人均消費
🔗 bwnet.psee.io/5bsl3e
【 延伸閱讀 】
（最新趨勢）「台灣珍奶」優勢地位，以後會被中國搶走？
🔗 bwnet.psee.ly/5ck5u8
（考古用）路易莎、cama的早期發展策略（如果你對這兩家的發跡模式有興趣，可參考此2019 年報導）
🔗 bwnet.psee.io/5cckpa
#時事 #轉型 #品牌轉型 #路易莎 #台灣本土連鎖咖啡 #台灣咖啡廳 #零售策略 #星巴克
【 別被演算法侷限視野！ 】
商周 Line：bwnet.pse.is/5b4k7m
商周 UA-cam：右上角按追蹤、開啟小鈴鐺，最新一集 #懂商業看商周 上架會立刻通知！
【 製作團隊 】
監製｜楊以謙；製作人｜吳中傑；採訪｜韓化宇；企劃／腳本｜林易萱、陳柏燕
視覺統籌／設計｜OY、小C；攝影｜OY、陳沛妤；剪輯｜廖凱若；影片說明｜陳柏燕；主持｜林易萱
路易莎的小小員工路過，想對於影片裡面幾個重點表達看法：
1. 餐點種類減少，集中賣熱門產品？
不對，身為直營店現役人員，我反而看到總部推出越來越多的餐點。從一開始的三明治、磚壓，到現在已經新增了千層麵、筆管麵、花椰飯等微波餐，俗稱健康餐。新人要背的配方越來越多，店內更需要挪用「額外貨款」來賣健康餐，但重點在這樣硬是推出健康餐，不一定每家門市都適合賣，像是本人所待的店附近就是一堆餐廳、便當店，微波餐是打不贏這些現做的店的，甚至打不贏超商。
之後甚至要推出麵包西點，就覺得頭皮發麻。
2. 大老闆拓展直營店？
沒錯，公司內部的確會讓資歷久有能力幹部去投資開店，我們俗稱「內創店」，也就是由直營體系人力開設，但實際上就是去開設一家「加盟店」，雖說同為直營體系，但品質不一定按照直營的走。
差別在哪？
首先直營店很多東西都是直接受總部的決策影響，像是總部會強制要求直營門市要跟總部進特定數量的甜點，且這些甜點包括在門市本身的貨款內，也就是一家門市一個月可用於叫貨的資金。
你可以想像成總部強迫各直營門市花錢購買甜點，而這些甜點「不一定」賣得好，原因在於每家店所處的地理環境不同，客群自然也不同，不會像影片裡說的好像只有學生會光顧，實際上有更多的客群種類，而每家店自然一定會有賣得好和賣不好的甜點，而總部無差別配送這些不一定每家門市都適合的甜點，逼迫門市要賣完，沒賣完就推說門市銷售能力低下。
而「加盟店」就可以不受總部影響，像我自己就去過許多內創店支援，他們很多做法都是能夠加盟店主自己決定，甚至有些配方都沒在照做，而且不像我們直營門市會被強配甜點影響叫貨成本，能夠更好的控管貨款。也因為這樣，才會導致路易莎分店普遍服務品質參差不齊，甚至做出來的東西都不太一樣。這點是我認為路易莎持續下滑的主因，大老闆必須要好好整頓有些帶壞名聲的加盟店，並且減少對直營門市不合理的掌控。
3. 餐點品質不穩定？出餐慢？
我必須承認，很多路易莎的確或多或少都有這種詬病，我認為很大一部分必須歸咎我們的SOP制度太過繁複，配方太多不必要的細節，設備不齊全，我們又還是必須按照SOP，也無法升級設備，在人潮不多的時候還可以，但很容易有時人潮一瞬間多起來，並不是我們願意慢，而是路易莎提供的制度和配備實在不太能夠負荷人潮多的時候。
此外員工素質也是很大一個重點，很多員工來工作就只是混時間，也有許多主管是根本沒在訓練好員工，甚至主管自己素質都低落，但由於路易莎面臨缺工，也不行說換人就換，就是一個沒魚蝦也好的概念，有人就很好了。
最後大大抱怨一下，路易莎開設越來越多分店，但是許多老店面的內部設備已經不堪負荷，像是我們店已經7年了，店內冷氣會跳電、水管會漏水、廁所管線有問題發出臭味等等，曾經向總部申請報修很多次，都得到「設備還可以用」的回覆並不予報修，甚至有些就算報修也已經修不好，勢必要進行整家店的翻新，但總部卻一再把資金花在新店面上，不願意改善舊店面的環境，很多時候我會希望總部乾脆把舊店面收掉，因為很多老舊店面的形象也已經深植消費者心中，成為導致客群流失的一大主因。
以上均為本人主觀看法，歡迎大家理性討論留言
薪資也是重點不是針對露易莎，而是餐飲大部分(非全部喔)低薪很常態，導致很多員工只是來混一下日子當過渡階段，混到足夠的錢趕快去學其他職業技能或進修，或著學費存夠了就不幹了，所以常常都是愛幹不幹的態度
@@user-fe5oj5hh9f同意，但是基本工資的調整之下，內部甚至還覺得人力成本太高，像是我們已經砍到人力精簡到很多時段只剩1個人時，幾乎都還是嫌高，那曾經我們也建議過減少營業時間，因為基本上大多數店從7點左右客量就會大幅減少，但營業時間卻是要到9點半10點，不如8點就關店，加上如影片所說，學生客群大量卻無法帶來相對利益，就算不是學生，大多數客人也是選擇點一杯最便宜的東西坐一整天（甚至不消費），那更讓我們員工覺得希望更改營業時間
@@user-os6yn4ek9p 人力成本太高 我真的覺得是環境上很糟的問題 租金、慘飲門檻低、客人容易比價、客人不覺得慘飲人員是人 薪水都已經拿基本工資 還會被嫌薪水拿太多...... 轉行八 我在路上了
@@user-os6yn4ek9p印象中台北的門市都是晚上7點半打烊（我家附近甚至7點）
老闆沒這麼好當 寧可當員工也不要做加盟主
簡單分析一下客群的幾種心情：為什麼要去咖啡廳呢？1. 真的想喝一杯香香的咖啡 2. 家裡太亂很難專注 3. 家裡雖然整潔但氣氛沒這麼雅致舒適 4. 家裡有不想相處的人 5. 路過找個地方休息一下 😁我認為重新裝潢之後銷售量提升不是什麼神奇的魔術，只是證實了需要【舒服的空間】的人真的很多。轉變客群是滿需要的吧，畢竟學生一屆比一屆少，人口分布最多的是30~50歲的人，這個族群也比較有錢，不轉型來賺就比較可惜
貧窮除限制想像外
更限制居家陳設環境品質囉
丹堤咖啡也是差不多問題，幾乎坐滿的店還是收掉
遇到幾個保險或業務或愛講話的大嬸馬上氣氛破滅😂
@@yangliable 這種情況怎麼辦? 再換一家咖啡店?
我國高中住家裡也很不能理解那時候有些人會說要去麥當勞讀書之類的，會覺得為什麼不在家或去圖書館
現在大學在外面租房子自己住，一個房間可能才6坪大，最近又在準備考研一天讀8-10小時的書，說真的自己一個人每天這樣在家讀或是圖書館真的很壓抑，有時候真的會想換個比較放鬆的環境讀書
我自己是可以在吵雜的環境認真，如果是圖書館很安靜卻有一個雜音（可能很安靜但有一個人一直點滑鼠或打字的聲音那樣更煩躁）
而且我也知道有些人家裡環境真的不允許（有些說住大樓又跟兄弟姐妹同房間的，有些是隔音不好很吵的），高中生無法去太遠的地方，圖書館也不一定有位置，每個人能認真的環境不一樣，有些人真的沒必要看到學生去路易莎讀書就說人家一定是假認真還怎樣欸，況且真的也蠻多上班族的；有照人家規定走就好了，當然我也超討厭那些會叫別人小聲一點的學生==那種白癡就例外
露易莎生產部門員工飄過~
雖然老闆及公司使用創新方法來經營是好的出發點沒錯，但他們卻忽略了內部的問題，由於露易莎走的是平民路線，因此在很多地方往往需要壓低成本，這就導致很多器材都是買二手的，也因設備老舊而出現破損，但往往我們發現問題上報後總部都會以還能繼續用為由置之不理，這樣就讓產品的品質常出現出現問題(像是烹煮器材老化而掉漆或零件掉落導致食品遭到汙染、物流部門的冷藏設備故障導致食品部新鮮導致變質之類的)，最後出了事情才把問題丟到我們生產部門員工頭上...
锕這是可以說得呀😂😂
麥噹噹 超壞 拔掉廁所 露易莎要跟上 翻桌率就上升
@@user-ou9od6hr2r 然後變成一次店 沒廁所的店不會去
太節儉也是壞事
果然內部人才能知道真相~~
覺得商周做這樣的影音內容非常地棒👍 其實商周本身就是一個很好的轉型例子，從原本的傳統紙本媒介，延伸到影音內容，且內容都非常的豐富又深入仔細，甚至是免費收看與閱讀，真的是讓人非常的讚賞，讓我這位長期的忠實讀者，無論是在紙本或是影音內容，都是大力的支持，希望這樣有內容，又有知識性的媒體，可以好好的經營下去，各位讀者一定也會不吝嗇的好好給商周支持下去😊
影片題材我覺得不錯
但既有市場舉例我覺得不太正確
例如豐田之於品牌形象，其實像暴力鴨之類的車早已能超越歐系鋼炮
阿法也早已是許多大老闆與中高收入客群的首選車
更別說皮卡在許多市場來看根本是無敵的存在，早已不是十幾二十年前那種窮人車的概念
反而Lexus 發展至今，之於中高價位的車市
品牌形象一直沒有跳脫出高級豐田這個圈子
個人覺得之於高級車市，最好的做法還是直接買下經營不佳但有品牌價值且有潛力的車廠經營
這是百年來許多車廠成功經營的做法
@@chienlinyu 不過豐田當年成立凌志，目的確實是跟中低價位的汽車做區隔
我去路易莎原因有三
1.最主要是有插座!!! 讀書工作去咖啡廳最需要的
2.餐點cp值高，很適合重早做到晚
3.環境，家裡太悶轉換工作空間和需要跟人討論的時候
"重早做到晚"?，還是"從早坐到晚"?😄
@@ricl700 看完我抖了一下😂
另創品牌有時候真的更好，特別是原品牌已經口碑不錯了，它反而可以成為新品牌的推手。Toyota的好開耐用有口皆碑，Lexus也不忌諱讓大家知道他們是同一間公司，展場保養廠都開在同一個地方。不只好開耐用，還有跟歐系豪車同等級的豪華和服務
Lexus 真的算俗又大碗
真的是K書中心啦！
有看過學生會跟隔座客人說：
「請小聲一點，我們要讀書。」
（考試的時候一般人根本找不到位子）
笑死 遇到這種我會叫他去圖書館
沒有人會吵他 好好笑
結果變成K書生中心
那就改說 請小聲一點 有點吵😅
真的、想跟朋友放聲聊天、都好怕吵到讀書人、不明白啊啊啊啊啊，我連講話都不敢了🥲
@@GaoGao0617 問題是咖啡廳沒有規定不能講話啊
這裡又不是你家= =
我其實比較喜歡路易莎多過於星巴克。因為價格親民，椅子好坐，燈光明亮。但是偶爾還是會去星巴克，因為他們有低咖啡因咖啡的選項，這是台灣咖啡廳很少有的選擇。如果能改進一定會跟好。
所以我都點國寶茶
星巴克大部分很昏暗 很討厭
我覺得燈光是星巴克故意的耶，燈光昏暗大家就不會想在裡面讀書😂只會去聊天，那翻桌率就很高了😊
因為兩者的定位本來就不一樣，客群雖然有重疊卻不相同，經營品牌的方式、形象自然也不同
（是說星巴克也很多人在讀書用電腦啊😂
推一個低咖啡因 就是為了這個進來留言的🥲
挖 這樣的影片形式，很清新也很有趣，我覺得很自然也很能聽得進去，希望商周能持續以這樣的形式來持續產出影片，就像影片中的品牌一樣再進步! 祝你們早日破10萬訂閱
路易莎剛開始真的不錯，到後面隨著點增加，員工素質也越來越良莠不齊
曾經遇過站在櫃檯快一分鐘
四個店員一字排開背對櫃檯製作飲料聊到有說有笑都沒發現客戶上門
也看過男店員直接用手拿取蛋糕
還有店員從點單到結帳直盯螢幕沒有跟客戶對過眼的
當然優秀的店也是有
但展店太多，不好的店也跟著比例增加
自從路易莎老闆直接表明不在乎翻桌率後，各店服務品質更是直接下降
改去星巴克後更舒服
加盟就是有這種缺點，除非總店管的很好。 星巴克都是直營，重點是星巴克品牌有做出來。 很怕路意莎變成85度C.
佩服創辦者”改革創新‘’ ....
雖然我不愛喝咖啡....
舉高雙手"支持本土”....
也願意走入“露薏莎”成為顧客....
因為店名“洋化”
讓我以為是國外品牌.....
為了省錢我還是去路易莎 • 其實咖啡本事並沒有很貴 • 喝咖啡這件事比較像是找個地方坐坐休息一下的感覺 • 咖啡比較像是附帶商品而已坐在店裡耗時間才像是商品重點 。
@@ajn1415 除了鮮奶是台灣廠商，路易莎咖啡豆都是國外，
應該不能稱為本土化
@@bi-hoo全聯更省買一還送一 25元 去買來自己沖也蠻便宜的
路易莎參差不齊真的很嚴重，台北天母的門市簡直像一間藝廊，裝潢精緻採光又好；有一次到了龍山寺的路易莎，簡直就像走入異世界，門口雜亂的自製標語、骯髒的座位和不理人的服務生，令人驚訝同樣的品牌竟然差異這麼大。
什麼奧客退散的標語😂
你提的例子 光是地區上就有很鮮明的對比了😂
因為萬華的人的素質來就龍蛇混雜
餐食的部分我覺得也有差，家裡附近那家很多人評論都說吐司生菜比別家少很多，自己也覺得茶很水，一開始還以為正常，後來去喝別家才發現真的有差
我也覺得路易莎真的參差不齊…希望未來可以改善到至少每間都差不多
很多人討厭統一，覺得他們是很會搶錢的公司，但是他們確實有做生意的一套方法
你都知道營收只有星巴克的三成，那你更應該要知道少掉的那七成，他們是怎麼辦到的？
說得再簡單點，你到各縣市遊玩時，你會想去找星巴克，還是路易莎？你看到星巴克的驚喜比較多，還是路易莎？如果一樣價格的咖啡，你會想喝星巴克，還是路易莎？
而且路易莎會崛起，不就是吸引那些喝不起星巴克的人，然後你又把路易莎打造成類星巴克，那我去星巴克就好了不是嗎？其實85度C成長停滯，有一部分是這個原因
星巴克是先把品牌做起來了，才會想對外拓展，再發展特色
但本土咖啡店想超越星巴克，就先拼命拓點，但硬體和軟體跟不上，最後反而拖累品牌，即使店數超越星巴克又如何？星巴克在很多人的心目中還是第一品牌
內行。
快速擴點這一部分是成功的，但必須接受"以量制價"的市場定位，毛利少穩穩賺也沒問題...
但眼紅星巴克的高毛利，想要品牌轉型？我個人不看好。
不如重新建立品牌，可惜本土業者多數不願意花個5~10年以上來打造新品牌。
也不懂真正的品牌價值才堆的起高毛利。
會營造氣氛的是星巴克不是統一
@@CK-gd3lb 我去過國外的星巴克，國內星巴克的內裝是算整體升級的，比起歐洲星巴克高大尚很多
一樣價錢我選非連鎖的小店
星和路的咖啡都超難喝....
@@CK-gd3lb 真的，我只要進去逛逛有感受到價格很貴，還有明明是大型的賣場卻逛起來有種超商感，我就知道一定是統一接管了，而且感受非常大非常明顯。
還是很願意支持路易莎，尤其有用心的分店
建議路易莎可以設個低消金額，然後跟圖書館一樣，座位半小時沒人東西就全部移置，把座位讓給有需要的人
謝謝這個分析讓我看到多數人怎麼分析企業與市場現象。的確減法是更能準確target market的方式。一般客人會點的多是那些排名較好的品項，少掉不必要的商品可以減少成本增加效率。
但我想說，營業額只是表象數字，不能代表實際的市場情況。因為1. 路易莎的起始定位本來就跟星巴克不同。路易莎的客單價大概都只有星巴克的一半。路易莎必須先做出市場區隔才不會與與星巴克硬碰硬，才能顯示出品牌的特色。因此在這一點我認為它是成功的。畢竟它本來就不是市場的第一品牌。2. 這個分析忽略了一件事，露易莎的平均營業時間要比星巴克短。路易莎主打學生、輕食與早餐。加盟路易莎的加盟主很多是年輕人。年輕人都很重視工作與生活的平衡，因此很多加盟店晚上6點以後就沒營業了。這個分析忽略了企業文化的力量。能夠得到這些加盟主的支持，代表路易莎在企業文化上受到加盟主的認同。因此路易莎與星巴克走的是完全不同的區隔市場。而且以客單價與營業時間加成後，路易莎營業額只有星巴克的1/3是正常的。但這也代表單位時間內，路易莎與星巴克擁有差不多的來客數。這代表路易莎成功的拿下來客數的市佔率。剩下的的就只要提高客單價及消費頻率就有機會再提高營業額了。
因我們可以知道，路易莎沒有必要真正的轉型。那些舊的客人都是它的衣食父母。但路易莎增加新的品牌形象店我是看好的，因為這可以吸引不同的客群。不同的品牌形象店可以根據自己所在區位的狀況調整營業時間、商品品項、裝潢風格...等。這也不失為一種應對不同市場的彈性策略。
By the way, 我不覺得路易莎的東西難吃耶，我反而覺得它的性價比非常高。還沒有調漲價格以前，路易莎甜點的品質超出它訂價所需的表現。對學生來說是很實惠的。現在漲價後就不知道大家怎麼想了...。
同意，真的是「一般人」的分析，不是「商業」週刊的分析，不過算了，這個也是出給一般人免費看的，如果能夠切中要點，那就會是貴桑桑的產業報告，不是這種免費用標題騙流量的東西。
哈哈哈，就只是商周嘛，抓話題而已。把學生報告拿出來拍。
@@TheLin28 我是覺得他們付費的內容還尚可，至少有出專訪，商週在YT做免費的學生專題，把自己品牌信譽往下砸，根本自掘墳墓
我覺得去星巴克和去路易莎的客源因為價格本來就不同，現在想做高做大，品牌形象是藉口而已，等你在高端和星巴克重疊客源，再有一家中低階的廠牌接手市場，就準備變成時代回憶吧。
恩 很有可能 做自己擅長的領域就好
剛開始的露易莎平價、穩定、商品小有水準，我很喜歡去那裏消費，但現在良莠不齊的現象太嚴重了，這個減法學並沒有落實在不善的加盟店上。
像我家鄰近生活圈的數間露易莎不管是從營業時間（隨業主跳躍開設）到餐點品質再到用餐環境（經常無冷氣）這個品牌的評價在我心中已經被畫上一個大叉。
我想多數消費者在消費的時候並不會特別去查詢，而後選擇直營店，而是以一個＂就近＂的角度消費，如果品牌擁有者不對這類型的加盟者做出約束，其實擺爛、願者上鉤的加盟主大有人在，雖然點不大，卻足以拖後腿。
初期露易莎還滿不錯了，不管是咖啡品質、服務態度，後來生意好了...咖啡品質不太穩定，服務也變差了，環境越來越擁擠，廁所有點髒亂......之後很少光顧了。對於一個上班族來說，想要便宜方便就去便利商店買咖啡，想要享受環境就去星巴克或私營咖啡廳；星巴克的咖啡很一般，但環境的確好，麵包蛋糕也很好吃，如果露易莎持續走這個路線未改，只能吸引學生族群了。
很棒的分享，每天都在等。商周一個用心的團隊
不過我蠻喜歡去路易莎的～因為他有一些簡單的熱壓吐司這類的，我覺得很方便，餐食咖啡就論口味跟價格中庸還可以，星巴克是好吃，但覺得太貴了😂重點我願意支持台灣本土品牌，一定要支持我們自己國家的東西，未必像星巴克這麼好，但他能一路走到今天很不容易！
❤❤❤
星巴克以前也都一堆學生，只是好心的路易莎接手了。讓我最近又願意回星巴克了。路易莎創辦人自己接受訪問說過，他就要他的咖啡廳安靜文青，那恭喜他，應該掛上"禁語"牌子會更好。不要以為學生就不吵，更多是一人佔4人座位，大概把他三年要念的書都搬來店裡了。在客滿時看到有人在找座位也裝沒看到。我對什麼族群客人其實沒意見，除非很大聲喧嘩的，不分老少。但最討厭的是霸佔多餘座位的，這部分真的學生居多。你要坐一整天沒意見，但也考慮店家可以多做生意。明明都有置物籃，但就是非得一個椅子放衣服，一個椅子放包包，一個椅子放書，一張桌子放一杯飲料，一張桌子放筆電。路易莎的廁所確實都很髒，還有回收區亂丟現象，人手不足外，使用客層的素質也是因素吧。早看到走這種策略，加盟店淨利不多，又怎可能要求他人事成本增加，長期下去能撐多久，就只好放爛真的變成環境髒亂的K書中心。
我不知他喜歡文青風，那我是專門去吃東西喝飲料，跟朋友聊天的，難怪覺得格格不入
女 客人 不管 東西 多好吃 店多美 只要 廁所很髒， 以後 想到 就聯想到 WC 噁 直接不太想去 那聊天 因為 衛生真的很重要
商周這個系列做的很棒
繼續追！😊😊
我自己也是餐飲業的
我每次和朋友，先生和小孩們去路易莎都會點餐點和飲品
去星巴克也會點飲品搭餐點或是甜點
吃完後就會離開了
不會只點一杯飲料坐一天，讓人很難做生意
分析的很清楚～口條聲音都很舒服❤
之前我們上班族一些人會去路易莎點咖啡餐點，坐1-2小時聊個天，然後走人，自從創辦人挺學生轉型為K書中心，我們就識趣地改去星巴克了
真的我完全不想去路易莎 寧願花錢去星巴克 誰想去k書中心咖啡館
Ok 快滾
把你們高級白領趕走真不好意思
星巴克有些分店亦是k書中心，如大安站的店。
@@user-eo1ot3zb5b這不是趕人的問題~企業轉型就表示他們想選的客層也變了
喜歡這個影片內容與這樣的呈現方式！期待未來更多影片～
一堆人說星巴克安靜，那是因為你們家附近的星巴克不夠大間插座不過多吧～我家旁邊的星巴克照樣做滿滿的學生不一樣也是k書中心，而且一堆人是臉皮厚到連咖啡都不點了
反正臉皮厚世界無敵，星巴客也不趕人。
有些人甚至還去拿人家的垃圾擺在自己座位上
還是會去路易莎，中等美女的概念，比星巴克優惠，比小七安靜，員工加強訓練，桌椅更新一下就完美了😅。
上禮拜某一個晚上七點多跟老婆去高雄五福路上某家百貨公司裏面的路易莎坐，一進去就看到一堆學生在K書那就就算了，重點是每個K書的人至少占著2個位置甚至有占到四個位置的! 後來好不容易有人離開有位置坐了就去點餐，結果要點熱的黑糖雪點奶茶時服務生說機器已經洗了!!!還不到八點!離百貨公司關門至少還有1個半小時機器就洗好了...........而且服務生從頭到尾都是一號臉面對客人。另外說到星巴克，之前有一次去星巴克點了焦糖瑪奇朵，喝的時候覺得焦糖不夠要再回去請服務生幫我再加一些焦糖，結果服務生說要另外再幫我做一杯多焦糖醬的焦糖瑪奇朵給我(我並沒有讓服務生重做一杯)，我想整個服務的態度就很明顯的差異了!
路易莎的有個功不可沒的地方，就是培養了很多年輕人對咖啡的認識有了起步，幫產業培養幼苗。現在服務業缺工，假設同樣薪水不如去更有制度的咖啡店磨練、或者至少去對用豆品質更講究的獨立咖啡店，至少還更能提高對咖啡的杯測能力味覺開發。
所以路易莎的服務生整體品質會落後星巴克一截是逆轉不了的，未來基本工資調漲、房租調漲、出社會的年輕人越來越少、物價上漲等等，海嘯影響第一排
可能就真的是像路易莎這種以中低價切入市場的品牌，因為他們對成本的波動承受度是最低的。
其實我覺得Louisa最大的問題就是餐點不夠好吃
在那邊坐一天肚子餓也不想點他的東西
再來營業時間縮短很多店家5.30就關門了
如果這麼早關門我為什麼不去開比較晚的星巴克？
唬爛 五點半 就關門?? 你騙誰啊?
@@agnes-7541 建議你多了解一下
@@agnes-7541 並不是每一家都開這麼晚
商周推出的內容開始改變了欸～ 期待後續更多議題探討與說明～
好喜歡商周這系列的分享！
看yt 就可以知道很多商業現況
長知識+🤩🤩🤩
看到路易莎完全不會想走進去，K書中心的印象太深了有種莫名的壓迫感，咖啡品質也沒多好，比較貴的品項說實話也沒甚麼高級感，就算要請客，請星巴克還比較有面子，如果是要喝提神的，超商的咖啡就很好了，沒有需要去路易莎的理由
真的是去K書或霎時間才會進去😂如果要有點格調的還是首選星巴克
其實在原來的路易莎以學生為主要消費族群的基礎下，中等價位的咖啡及簡餐，可以進而簡化菜單的品項及製作流程，利用快速、方便吸引學生，培養年輕的粉絲客戶。
相對而言，拉出不同原來的分店的新商標(新品牌？)，主打學生成長為上班族後的客群，因為消費力、生活需求的不同，而有更專業、更頂級的餐點及服務品質，加強客戶對品牌質感印象的提升，也延續客戶對品牌的附著力。
優質影片收穫良多，口條清楚親切
最喜歡商周拍的影片了，收穫滿滿
沒錯，品牌加盟都是這樣玩的。一開始創立品牌，大量加盟擴展版圖，以最小資金換取最大效益。達經濟規模後，就逐一要求加盟店水平及淘汰，換自己培養員工開直營店，進一步壯大自己。
各位遇到的經驗好像都不是很好，不知道我是運氣好還是怎樣 我是路易莎的常客，很常點一杯拿鐵加一個熱壓吐司在那邊看書。我遇到的店員環境跟氣氛都很好欸😂😂
妳以後很可能只有咖啡外帶沒辦法內用看書了😢
我也很喜歡露易莎，公司旁邊兩家都有，我都傾向喝露易莎
如果附近同時有路易莎和星巴克, 我肯定選路易莎, 不管是內用還外帶.
總部已經做出結論，縮減休息區
@@singinglee714請問原因是？
謝謝分享，期待新影片
K書中心使用者付費，有很好的氣氛，相信就算是學生也願意付費，之前約會停好車剛好路易莎在附近，想說喝個飲料吹冷氣休息一下，看到座位排的很密集又很多學生，我就離開了，裡面包廂供商業人士使用的空間也是學生，白領看到真的會傻眼，如果需要久坐看書看雜誌玩手機的族群可以分開空間，彼此有很好的距離，就算休假去看看書我也願意多花錢，去享受空間氣氛帶來的開心😊，一般上班族都會挑住家附近的咖啡館，幾乎沒人的那種，咖啡很少人能喝得出差異，基本上敢開店的咖啡都不錯，又不用人擠人享受空間的快樂
其實一開始的品牌、價位就和星巴克不一樣，況且星巴克是世界塑造成高價品牌，並非店數一樣營收會相同。
拉高價格趕走學生，拉升上班族
星巴克是平價咖啡喔 不過確實在台灣偏貴
真假!! 星巴克在他們本土是平價定位?
@@jodomoda
現在台灣看星巴克也算是平價，平均一杯一百多塊，一堆手搖飲沒有位子讓你坐 都要快100了，很多不怎麼樣的小店一杯也都是一兩百
@@user-hi5ps5gg4r 美金直接換台幣的話的確是
@@user-hi5ps5gg4r 一杯不過3到5美金 相比一個雞排便當大約16美 我覺得很平價
個人淺見：如果路易莎只比星巴克便宜10-20元，我會毫不猶豫選擇星巴克，即使路宣稱咖啡豆有多高級…
優質內容👍
感謝這麼清晰的分享
路易莎可以開到跟星巴克一樣那麼多間
很大程度就是因為路易莎可以加盟 而星巴克只有直營
然而加盟完全就是一把雙面刃
加盟開店比自家直營成本低於很多
但對於服務以及品質的把控就變得較難控制
風險外包啊，自己花大錢來當不能離職的盤子，當然讓他加好加滿
感覺這樣的影片讓商業議題變好有趣欸❤
說明地很清楚👍👍👍
這個系列好棒 好好看
光是甜點部份，路易莎真的差星巴客很多，而且甜點價格也沒比較便宜。
抹茶系列好好吃
甜點有些小蛋糕可以選擇，還有熱食餐點，我是覺得比星巴克便宜很多耶
布蕾好吃
路易莎的餐點很讚，簡單實惠吃得飽
這部影片真棒
講的很棒~給讚
其實這種店很吃區域客群的，不是你想要什麼客人就會有什麼客人，不論學生或上班族都不會專門跑大老遠去喝咖啡，一定是看周遭附近的選擇來做決定，這和選民意代表一樣，不同區域的選民會選出不同的代表，這就是市場規則，公司只能因應不同環境而靈活做出決定而已
主持人敘事能力、說話方式非常舒服，為影片加分
Subscribed!
但是側拍對著鏡頭講話的分鏡讓人覺得還有第二位陳述者，雖然想讓畫面變化比較多，但是這樣的分鏡很沒有效果，反而讓觀眾分神去找那個預想的第二位主播。
我是❤路易莎常客，幾乎天天都到路易莎唸書，相較其他咖啡廳，路易莎真的是唸書跟聚會首選，插頭多，氣氛我也超喜歡。
但我認真覺得食物不夠好吃😂 每次想吃鹹食，看一圈，想說還是算了。但星巴克有的食物超好吃，沒讀書也想買來吃🤣
整體我還是愛路易莎😍
便宜就是主因啊！
讀書不會去圖書館喔😒
這類報導分析很棒 希望可以一直有新的
謝謝
這部影片
個人最大感受
“減法策略”
勇於改變＆創新
讚..............................................................後面還有
前幾年台中清水中山路上開了一家路易莎，空間擁擠、座位狹小，放眼望去都是喧鬧的學生，看了就倒胃口，大概營業一年多吧，就收攤了，我對路易莎的印象很差
主持人口條清晰，少見的理想媒體影片，值得鼓勵，加油，希望你們做出更多優質且有分析觀點的內容
謝謝、今天有學到知識了
還好，我住家週邊圍繞3家，從店面大小、環境舒適、服務、營業時間還真的分了3個等級，假日時會帶書跟iPad去處理一點事情，冷氣好冷，ㄧ杯咖啡跟一個堡渡過中午，平均停留時間4-5小時
路易莎員工素質真的不好，所以最後我轉去星巴克。價錢兩倍以上，但我開心
好棒的節目!為什麼我現在才發現你們!!
講得超級棒
路易莎不考慮直接開K書中心嗎
主持人的講話風格很平穩和諧
內容也十分有趣 不小心默默看完了
我會去星巴客，一堆學生+保險+直銷真的吵翻天，然後廁所也很可怕。
我去了一次，廁所只有一間（男、女共用）衞生紙堆成小山，不敢再去，對這品牌印像很差！
終於看到一個很有質感跟內容的影片了
這才值百萬訂閱八
講得很活潑 喜歡～
很討厭那些將咖啡廳當成圖書館的人，有時候跟朋友去喝咖啡，小聲說話還看他們臉色
路易莎目前的幾個問題：髒（廁所髒、地板髒、貨物堆滿地）、人手不足、裝潢老舊，導致消費力強且對品質有要求的客人會盡量不去消費。
第一季營收5.6億元，約560個店家，每家店單季平均才營收100萬，每個月不到35萬，還要扣除人事成本，租金，水電，材料，稅金，加盟的獲利抽成，這開心酸的吧⋯
雖說老生常談但確實有道理~祝行業成功!
其實路易莎的手沖黑咖啡比星巴克好很多，拿鐵伯仲之間，結果評論一堆人說星巴客咖啡好喝.可見裝潢和咖啡廳環境還是比較重要，咖啡很多人根本喝不出來。
你有喝過黑沃咖啡嗎？ 去試試，沒有比較貴，但比露易莎好喝非常多….
@@iamasusan1125 下次試試
很多人說的星巴克咖啡好喝應該也不是指黑咖啡吧
路易莎走這種路線又有多少人會注意到手沖
應該說這種想走大眾路線的市場都只能以通俗口味為主了
路易莎手沖不行，cama 還比較厲害
喝不出來是肯定的 真的喝的出來的人跟本不會去星巴克 隨便一家私人開的咖啡廳都好喝很多
會去主要還是品牌效應 就跟買手機一樣 不懂跟別人一起走大品牌就對了
我家附近的某家小型路易莎漸漸變成寵物餐廳了，一開始還是普通的路易莎，後來不知道誰先帶狗進去，其他飼主看了也帶自己家的去。
平日還好，假日一進去就常看到一堆小型犬坐在沙發上，平常就亂舔亂聞亂叫，搞得我都不想再去了XD。偏偏這些飼主比他養的寵物還吵，講話有夠大聲，都那幾個固定臉孔。但因為店員長得很可愛我有時還是會去。
我家附近的另一家路易莎就很讚了，挑高店面明亮整潔，服務也很優。
分析得很好！
最近發現星巴克也開始會趕客人，
在門市裡面只要沒有點足夠餐飲，
他們會把客人請出去
不會被客訴嗎
是沒點還是沒點夠？有二樓的星巴克和速食店常有人根本沒點餐甚至帶外食坐在裡面
還是喜歡星巴克，路易莎員工素質一點都不好，星巴克的員工態度真的是厲害!!! 沒有遇到雷的，但路易莎員工素質要看運氣。員工態度不好，遇到第二次，就不會再去了。
阿美米干餐飲集團我覺得也是很棒的初創新品牌的案例，從原本一百多元的過橋米線，開展八妹婆婆新品牌，賣到三四百元的價格
感恩分享
這集有料
去-星巴客-，幾乎店員應對都很不錯，-路易莎-部份門市就是些“有個性”的，很冷漠。
不過很喜歡後者的黑巧克力系甜點，但小農牛奶與一般拿鐵差異不大卻貴很多？所以都買甜點為主了。
（覺得-Cama-咖啡喝起來比較有特色）
遠距辦公選星巴克
那是因為這樣才能襯托 Apple 筆電
實用的管理，想必是請益專家
超精彩
營造高級感跟改善菜單這些想吸引白領都蠻治標不治本的
很多成年人不坐在路易莎辦公的主要原因就是因為路易莎國高中生太多、太吵了
這個狀況的解方應該只有重新創建一個高階品牌比較有可能達成
家附近的路易莎我只注意到營業時間在做減法，原本不開晚上，慢慢的某幾天的下午也不開了，最近好像下午都不開了
應該是控制工時的關係！？
找不到員工？我家附近的店（不只路易莎）也有這種趨勢，營業時間越來越短
Very informative and thanks for sharing 🙏.
好喜歡主持人😆❤️聽的津津有味！
就室內的桌椅設計，我投路易莎一票
星巴克是一群人在打仗，然而本土廠商往往是靠少數幾個人在做決策，從以前的西雅圖，丹堤怡客伯朗，優劣立見
謝謝好節目的資訊分享~~~非常同意易萱說的，品牌形象深植人心，雙B價格的TOYOTA，願意接受的人應該是小眾，每個人都該認清自己的定位，在既有的道路上努力！
手沖咖啡也許能拉高營業額，但那不過是親手埋下一個，讓自己的咖啡品質更不容易穩定的地雷。
餐點複雜化也許是缺點，那是因為想嘗試多樣化餐點，卻不知道如何取捨。因為每個地區喜愛的餐點種類必定不同，但連鎖店須保持所有店面都須有一定品項，所以就變的各種各樣的餐點出現。這就是季節、限定與輪換的需要。
衝店數,營業額就會大,財報就會好看,根本就就不看投報率,11月就要上市了,股票比較好賺啦!!賣吃吃喝喝 能賺多少錢???
我是很在意服務態度的人，在路易莎消費過不超過10次，至少有五次都是不愉快的消費體驗，星巴克真的服務態度很好，本人不靠額外加贈星星已經持續金卡會員好幾年，有很多人覺得星巴克的咖啡品質不好但價格卻很高，對我來說咖啡不用到人間美味，能入口就好，但店員態度好，就算拿鐵一杯200塊，我錢也會掏出來 😂
服務非常糟，我幾年前第一次去路易莎消費就被門市員工的態度氣到不行，從此以後就不進路易莎了、而持續在旁邊的星巴克消費，真的覺得可惜，本來覺得有一家本土咖啡店也不錯，也願意支持，但服務衛生狀況真的不行😥
星巴克可以做到全世界是有很研謹的SOP才能達成的。
講得很清楚
感謝路易莎讓我順利考上後西醫😂
我也在那裏泡了一個半月考到執照。
感謝路易莎提供還算尚可接受的環境給收入有限的學生讀書，若他們真的改變或影響加劇，我們可能要轉單移到其他地方消費。
我外甥女每個放假天都去泡路伊莎讀書....我去陪讀一次我覺得座位小燈光昏暗我也搞不懂這些高中生為何喜歡在哪讀書😂😂😂
@@jayjay8980氣氛好 😂。重點還是消費比較便宜。
@@jayjay8980一種地位不同的優越感，跟同學說在便利商店看書就弱弱的阿
跟圖書館比起來,露易莎可以喝飲料,吃東西,
真的滿棒的,
每每考期快到,
圖書館總是會有一些廢物早早拿東西佔位,
然後整天都沒看到人,
等到下午3~4點才出現,
屁股坐不到3分鐘就開始滑手機,
一滑滑個半小時,然後就起身回家
不過露易莎也是有遇過幾次一個人佔了2~3個位置的廢物,
真的是爛人到處都有
以前我們80年代出生的都去麥當勞哈哈哈
提高單價：這是杜絕窮酸學生入內K書招術，還有提高客單價就能衝高加盟店營業額，這樣加盟店就不會在那靠北營業額不夠高，還有客單價提高相對原物料(咖啡豆)一定要升級，這樣總部才有理由賺更多。
2：減法策略：加盟店一多問題加盟主也更多，問題加盟店通常會在各大平台靠北加盟露易莎賺不到錢，很累很辛苦.....balabala一大堆，總部怎麼辦？當然殺人滅口啊，不然這些灰色語言傳到預加盟主耳裡，誰還敢加盟啊，再來，舊的不去新的不來，不砍掉一些爛店，不清掉一些商圈，怎麼繼續宰下一個韭菜啊。
3：開直營：這就代表名聲大壞了，騙不到人了，但又不能對創投公司交待怎麼辦，啊就拿創投公司的錢開直營啊，想開哪就開哪，也不用在那更預加盟主三泡兩泡的，還要勾勒一個美麗的夢，再來直營若幸運開得成功那就歸自己總部所有，若開不成功，pos機數字灌水個3個月，然後業務就會找下一個王八蛋進來頂讓此爛直營店，然後還跟下一個王八蛋加盟主吹噓，你看，我對你多好，讓你平白無故賺到此店底。
還有很多很多招數啦，但打字很累，能懂的就懂啦～
推你一個👍🏻
可以自己創品牌啊，就不會被騙被壓榨了。問題就是自創品牌難度更高，所以想利用人家品牌優勢加盟賺快錢，然後賺不到錢或做得很累又在抱怨人家割韭菜。你可以不要被割，自己創呀！
我自己偏好星巴克與卡啡娜，第一咖啡口感穩定（這來自高規格義式萃取咖啡機），好的義式機共是黑咖啡就超讚！甜點的話卡啡娜完勝，種類與品質都超高，內裝卡啡娜完勝。路易莎的咖啡喝起來不會有wow的感覺，很普通到我覺得似乎跟7-11與全家差不多⋯所以路易莎很少去
咖啡廳的題材很有趣!