Habe das gestern genau mit dieser Methode ausprobiert und es hat wunderbar funktioniert. Da ich das erste Mal meinen Smoker im Betrieb genommen habe (Rookie :-)) und weil es nachts doch recht kalt war, hatte ich etwas Bammel den Smoker über Nacht laufen zu lassen . In einschlägigen Auktionshäusern findet man ein spezielles Metzgerpapier, das zwar wasserdicht, aber nicht luftdicht ist .Der Vorteil dabei ist, dass die Kruste wunderbar erhalten bleibt . Man kann dann mittels der Gartemperatur in der zweiten Stufe eine ziemlich genaue Punktlandung hinlegen, wenn die Gäste kommen und das Fleisch bleibt sehr saftig. Vielen Dank für das Video, war sehr lehrreich Daumen hoch.
Hi Klaus, ich habe gestern 2*2,5 kg Schweinenacken nach deiner Methode gemacht. 3h auf dem WSM geräuchert und 4h im Backpapier auf dem Gasgrill bei 150°C fertig gegrillt. Die Schweinenacken habe ich 1 Tag vorher mit Senf eingeschmiert und zufällig hatte ich von deinem Magic Dust da. Ist super bei meinen Gästen angekommen. Vielen Dank an dich für das tolle Video mit dieser Methode!
Ich finde die Videos von Klaus grillt echt super. seit Januar grillen ein Teamkollege aus meiner Sportmannschaft und ich regelmäßig im Freien. Erst nur auf weberkugel mittlerweile auch schon auf einem selbst gebauten Smoker. Den haben wir mit nem Schweinenackenbraten eingeweiht. so eine geniale Kruste....wow danke für die ganzen hilfreichen tipps. Was ich an den Videos mit eurer neuen Kamera bemängel ist die Tatsache das man die Schmatzgeräusche beim kauen hört....:-) * mit leichtem Grinsen geschrieben* das ist ein Geräusch...boah ey aber gut, dass ist kein Grund zu sagen die Videos sind nix. Deine, eure Videos sind super informativ und inspirieren sowas von
Heute auf meinem Gasräucherofen mit 3,4 kg Schweinekamm ausprobiert. Die ersten drei Stunden bei ca. 120 Grad und die letzten drei mit "Krücke" bei ca. 150 grad. Hat genau hingehauen und das pulled pork war schön saftig. Gute Anleitung, super Ergebnis. Vielen Dank!
Hallo Klaus, ich habe dein Rezept nachgegrillt - sensationell. 3kg Kamm, 3h mit Kirsche geräuchert und nach weiteren 2h "dämpfen" 93 Grad KT erreicht. Allerdings habe ich das Fleisch nicht eingeschlagen, sondern 2 IKEA-Edelstahlbehälter als Bräter und Deckel verwendet. Die Trennfuge habe ich mit Alufolie abgedichtet. Das Ergebnis: 3kg PP in 5h- super saftig !
Hi Klaus, hab die Variante auf dem Gasgrill ausprobiert, war zwar ca. 8h auf dem Grill aber war Mega saftig und lecker. Das Backpapier hat den ganzen Bratensaft aufgefangen geniale Methode. Weiter so.
Danke Klaus für deine Videos ... ich wollte mir nie die "Arbeit" mit Pulled Pork antun ... ABER diese Anleitung hat mich nicht mehr losgelassen. So wurde dieses Wochenende endlich mal das Thema Pulled Pork abgehakt!! Es hat bei mir auch genau 6 Std gedauert und war fabelhaft! Danke nochmal und weiter so! LG aus Österreich/Villach (jetzt gibts sicher öfter mal Pulled Pork.
Morgen gibts zum 5.Mal Pulled Pork nach Klaus´ Anleitung. In Sachen BBQ gehöre ich zu den Jüngern von Klaus und Aaron Franklin. Vielen Dank für die wunderbaren Videos!
Hallo Klaus! Ich habe für ca. 10 Personen 2 mal 2,5kg Schneinnacken nach deiner Beschreibung Pullpork "Texasstyle" gemacht. Eins vorweg der Geschmack war einfach genial. Aber wer Pullpork traditionell über ca. 15 Stunden gemacht hat, wird feststellen das es von der konsistenz nicht mitkommt. Das Fleisch läßt sich nicht so schön pullen. Wer wenig Zeit hat, ist eine Variante mit 6 Stunden Pullpork eine Überlegung wert. Ansonsten ist die 15 Stundenvariante das bessere Pullpork....Aber das ist auch Geschmacksache. Vielen Dank Klaus für die vielen Tips und BBQ-Grillrezepte. Ich hoffe du machst noch viele Jahre weiter. Bei deinen Videos gefällt mir das du nicht immer Exotischen Gewürze verwendest so wie die anderen UA-camr. Die ich mir trotzdem auch gerne anschaue. Weiter so und viele Grüße auch an deine Familie die im Hintergrund oder bei "Einach Klauskanal" selber backen grillen usw. :-)
Hallo Klaus. Dein Rezept ist super. Ich habe für den 2.5 Kg. Schweinenacken etwa 5 Std. gebraucht u der Bratensaft ist auch der Hammer. Eine enorme Zeitersparnis obendrein. Für das Stück hätte ich mit " normalem" Rezept bestimmt 14- 16 Std. gebraucht u mehr Gewichtsverlust u keinen Bratensaft ;-) !!! Super Rezept !!!!!
Moin Klaus, vielen Dank für diese geile Variante deines Pulled Pork hier. Habe es im klassischen Stick-Burner mit Apfel und Eichenholz gemacht und es war wirklich nach circa 6 1/2 h fertig, es stagnierte sogar bei 92 Grad Celsius und konnte sich sozusagen "entspannen" 😉, ich hatte das Fleisch 4 Tage einmariniert ( würde ich auf jeden Fall wieder so machen), allerdings bei max.2 Grad Celsius im Kühlschrank, beim nächsten mal drehe ich den Brocken jeweils zur Hälfte der jeweiligen Garzeit, so das alle Seiten die gleiche Temperatur-Einwirkung bekommen! Mein Paket war leider an manchen Klammer-Stellen undicht und ich verlor dadurch etwas wertvollen Fleischsaft, werde das nächste mal einen Bratschlauch verwenden, die Wirkungsweise sollte ähnlich sein. Die Gäste haben vom 3 Kg Nacken nix übrig gelassen! 👍 Sehr coole Variante, recht vielen Dank Klaus! Lg Nico
einfach und lecker, das ist ein saugutes Rezept und mein erster Versuch ein pulled pork zu machen. Was soll ich sagen trotz aller Wiedrichkeiten die das Zubereiten auf einem 47er Kugelgrill mit sich bringt, ist es gut gelungen und aus den Resten haben wir gleich deine gefüllten Pulledporkbrötchen gemacht und auch die sind echt der Hammer. Klaus ick find dir dufte.
Heute nachgebaut und das Pullet Pork in einem Burrito zusammen mit Coleslaw serviert. MEGA!!! Bei mir waren es 6 1/2 Stunden für 2,5 KG Fleisch. 👍👍👍👍 Danke fürs Video, mach weiter so 👍👍👍👍👍
Hallo Klaus, wieder mal sehr schön gemacht, ich hab Riesenspaß wenn ich sehe wieviel Freude Du hast wenn alles gelungen ist und es wieder mal prima schmeckt. Schön auch der freundliche Hinweis aus dem off .. 'Du hast ja schon heimlich probiert' ... Auf jeden Fall lass ich nen dicken Daumen da für ein Klasse PP Gruss aus OWL Volker
Sehr schön ich mache immer eine Mischung aus deinem pulled pork mit geling Garantie und ab KT 75 kommt es in AluFolie . Die letzten waren immer in ca.7 Std fertig und total saftig.
Hi klaus sieht richtig lecker aus bekomme immer Hunger wenn ich dir beim grillen zu gucke manchmal schmeiß ich dann sogar den grill an weiter so Daumen hoch!
Moin von der Nordseeküste, der Tag nach meinem ersten Pulled Pork, Texas Style vom Toronto. Was soll ich sagen, es war umwerfend, meinen Gästen und mir wurde schwarz vor Augen, soviel haben wir verputzt. Es war super saftig, es war zart und so lecker. Probleme gab es nur mit der Temperatursteuerung. Da fehlt es noch an Erfahrung. Aber sonst alles super. Vielen Dank für das geile Rezept, mach weiter so.
Hallo Klaus habe dein Pulled Pork nachgemacht allerdings nicht auf Kohle sondern auf dem Gasgrill von Weber und muss sagen das war echt der Hammer hat alles super gegangen .Danke für deine Anregungen.👍👍👍 Grüße aus Viersen
Ich könnte meinen Rub selber machen, aber ich kauf deinen weil ich das unterstützen will :) Du machst echt geile Sachen. Mir läuft das Wasser bei jedem Video von dir im Mund zusammen.
Klaus und Frau von Klaus erstmal Glückwunsch zum eigenen Rub und zum wie immer guten Video, habt ihr beiden toll gemacht!!! Dorniger mit dem Backpapier ist auch super, da ich keine Alufolie mehr verwenden möchte aus gesundheitlichen Gründen, werde ich auf jeden Fall beim nächsten mal testen!!! Und man konnte Dir echt ansehen das es super geschmeckt hat, daseist für mich immer das wichtigste!!! 👍🏻👍🏻👍🏻 Daumen hoch und macht bitte weiter so, ich freue mich immer über eure neuen Videos. Gruß aus dem Ruhrgebiet, Jörg
+Jö Kü hallo Jörg, deshalb bin ich auch auf Backpapier umgestiegen. Freut uns sehr wenn die Videos so gut ankommen. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim anschauen und nachmachen :) Gruß Klaus
Hallo Klaus, wie (fast 😄) immer von dir ein super Rezept mit tollen Ideen. Mach bitte so weiter und vor allem, bleib so ehrlich und natürlich wie du bist! Viele Grüße an dich und deine bessere Hälfte 😜 LG Björn
Hallo Klaus, habe ein kleines Experiment gewagt und Dein Texas Pulled Pork mit Deinem "saftigen Pulled Pork" kombiniert: am Vorabend 3,5 kg Schweineschulter mit Apfelsaft gespritzt, gerubt mit Magic Dust und ab in Folie und Kühlschrank. Am nächsten Morgen das ganze 3 Stunden gesmoked bei 120 Grad, dann ging es ins Backpapier und für weitere 7,5 Stunden bei 110-120 Grad in den Backofen, bis die Kerntemperatur bei 93° war (große Grillparty, der Smoker musste deshalb für die nächste Schicht freigeräumt werden - das als "Entschuldigung" für den Backofen ;-). Das Ergebnis war perfekt: saftig und weich wie Butter! Dauerte zwar länger als 6 Stunden, aber auch hier muss man sich keine Nacht um die Ohren schlagen. Danke nochmal für Deine tollen Anregungen und weiterhin allzeit gut Grill!
Hallo Klaus hab gestern ein Pulled Pork nach Deiner Anleitung gemacht. War der Hammer. So viel Saft hatte ich nie. Bisher ist der ohne Einpacken immer verloren gegangen. Und die Over-Night Jobs spart man sich auch noch. Ein Traum. PS: 2,5 Kilo dauerten genau 6 Stunden. Beim nächsten Mal Fänge ich noch später damit an.
HI Claus, Texaskrücke, ist immer eine Überlegung wert, wenn es schneller gehen muss. Die Idee mit dem Tacker ist einfach genial. Ich habe das PP immer mehrfach in Backpapier eingeschlagen. Gute Innovation, sehr gelungenes "Tellerbild";-))))
Ist ja schon etwas gemein. Da sitzt man vom PC und du bist am schmatzen und grinst über beide Backen. Und ich? Hätte ich auch gerne mitgegessen. Verpackungskünstler wirst du nicht, da hat deine ,ich denke mal Frau, vollkommen Recht. Aber keiner will das Papier essen. Werde ich mal in meiner Lok ausprobieren.
Ich habe 2,5 kg Pull Pork mal für 3Std. im Smoker gehabt und dann gings noch mal für 4 Std. in den Römertopf. War ein Versuch. Butterzart sage ich nur. Platztechnisch musste ich das so machen. Sonst hätte ich die 22 kg Rippchen nicht rechtzeitig zum Eintreffen der Gäste fertig gehabt.
+ShadowSAW im Smoker waren es 110 bis 115 Grad. Im Ofen im Römertopf 180 Grad. War ein Versuch aus der Not heraus. Das Ergebnis war super. Durch die Zeit im Smoker hatte das Fleisch einen super Rauchgeschmack. Ich lege mir jetzt zusätzlich noch einen Watersmoker zu. Dann habe ich nächstes mal keine "Sorgen" mehr ;-)
Hallo Klaus, das ganze kannst du dir viel einfacher und sauberer machen, du nimmst dir einen GN Behälter und einen passenden Deckel dazu wo eine Gummidichtung daran ist. Einfacher Schneller Sauberer und wieder verwendbar ^^
Hallo Klaus, Pulled Pork ist einfach ne feine Sache, das mit der Abkürzung via Backpapier werde ich das nächste Mal auch ausprobieren, das sah schon lecker aus ! Einfach zum Reinlegen und Genießen ! Gruß aus dem Kochertal Elmi
+René Broschinski Das geht auch im normalen Smoker oder Kugelgrill. Bei der Texas Krücke ist nur wichtig, dass kein Wärmeverlust durch die Verdampfung entsteht und somit das Fleisch schneller durch die Plateau-Phasen kommt. Früher ging man davon aus, das durch das "Ausschwemmen" der Fett- und des Muskelgewebes die Temperatur von innen gesenkt wird. Nach neusten Erfahrungen, auf die auch die Texas Krücke basiert, ist es jedoch lediglich auf die Verdunstung - durch "Ausschwitzen" von Flüssigkeit - auf dem Fleisch zurück zuführen.
Alles richtig gemacht, eigentlich eh wie immer... Man merkt diesmal die bessere Bildqualität der neuen Kamera sehr deutlich, bloß beim Ton ist in der ersten Hälfte ist noch Luft nach oben. Aber dein zufriedenes Grinsen macht's wieder wett. Super Video!
Das fleisch war so lecker und saftig. Wir hatten Schweinenacken mit Knochen verwendet und diesen in einen Bratenschlauch verpackt. Dies war schnell, dicht und unkompliziert 😁
Kleiner Tipp: statt dem Aufwand mit Backpapier kann man den Fleischbrocken auch einfach in ne geschlossene Auflaufform, Römertopf oder einen Dutch Oven legen (und wenn man faul ist, die letzte "Etappe" auch einfach im Backofen machen). Dann entfällt diese Tackerei, es geht noch weniger Saft durch eventuelle Undichtigkeiten verloren und man tropft nicht den Boden voll :D Vielen Dank für das super Rezept, so kommen auch Leute, die nicht tagelang vor dem Smoker sitzen können in den Genuß von super leckerem Pulled Pork
Boah, Klaus... da hab ich ja nur drauf gewartet... da sacht einer, dat dat PP noch nach Fleisch schmeckt und nich nach roter Mumpe... endgeil... so muss dat.. Daumen hoch. Unabhängig davon... endlich ein Trick, wie man die Sauce rettet. Hätte ich zwar auch selbst drauf kommen können, aber geschenkt. Bei nächster Gelegenheit werde ich KOPIEREN.
Super Anleitung, werde ich definitiv auch mal probieren! Mich ärgert immer nur, dass das bei dir so prima klappt, und ich hier mit meinem "Budget" Smoker sitze, da ich mir keinen KEG, oder anderes von Broil King, und Konsorten leisten kann. Da find ich deine älteren Videos sympathischer, wo du auf dem Barbecook Watersmoker und dem El Fuego Offset arbeitest! Nicht falsch verstehen, finde es toll, dass du auf dem Equip grillst, aber die kleinen Tipps fürs Budget Grillen fehlt mir,, wie z.B. der Tipp beim billig Watersmoker mit der Aschewanne (Diesbezüglich nochmals danke für den Tipp, der hilft Leuten wie mir, die keine 700€ für nen Weber Smokey oder 1000€ für nen Joe's BBQ Smoker locker machen können.) Auch sehr sympathisch finde ich, dass du alle Rezepte verlinkst, obwohl du die Gewürze selbst vermarktest. Grüße und immer einen heißen Rost, Micha
Hallo Klaus, da bin ich nochmal. Ich habe gerade ein 2.5 Kg Stück Schweinenacken gekauft, muss ja wohl nicht zwingend Schulter sein. Morgen werde ich es rubben und am Samstag werde ich es dann nach deinem Rezept smoken. Nur werde ich es nach dem rubben vakuumieren, damit der Rub besser einzieht.
Klappt diese Variante des PP auch auf einem Weber Kugelgrill?Wenn ja wie sollte man die Briketts legen? als Minionring wie bei der herkömmlichen Variante?
+Klaus grillt Hallo Klaus, meinst du ich kann das Pulled Pork nach 3 Stunden auch in einen Römertopf in den Backofen verfrachten? Außerdem sehe ich, dass du gewässerte Chips verwendest. Wie verhält sich das mit noch frischem und damit feuchtem Holz? Im Garten ist gerade etwas Apfelholz angefallen. Kann ich das direkt verwenden ohne es vorher zu trocknen? Danke und Gruß
+Rüdiger Etzold Backofen geht auf jeden Fall :), das Holz sollte dann aber auch nicht komplett durchnässt sein und dann kleine Chunks nehmen, dann müsste es klappen :), Apfel passt auch super zu Pulled York Gruß Klaus
+Klaus grillt Danke, habe es am letzten WE einfach mal probiert und mich an mein erstes Pulled Pork gewagt. Nach 4 Stunden auf dem Smoker mit Apfel und Buchenholz ging es noch mal für gute 2,5h bei 160 Grad in Backpapier in den Backofen. War geil! Werde ich wieder so machen. Wobei mir ehrlich gesagt der Vergleich zum "originalen" Pulled Pork fehlt.
Ein Traum Klaus! Ich habe jetzt schon einige Kilos gesmoked aber noch nie so ein saftiges Pulled Pork erzielt. Wüsste nicht wieso ich den Smoker 16h betreiben soll wenn es Texas Style besser und schneller geht. Da braucht er gar kein scharfes Messer und ein Brett :-)
Morgen wird es nachgemacht. Die Schwarte lass ich drauf und hab sie eingeschnitten ich will dies als knusper Effekt dabei haben bin gespannt ob es klappt. Deine würzmischung ist der Hot bitte stell noch deine Mischung vom OFA ins Netz. Liebe Grüße aus dem Süd Baden.
Und was würdest Du jetzt geschmacklich bevorzugen? Die traditionelle Variante oder Texas Style? Interessant wäre auch zu wissen wie du das PP später gegessen hast (Burger oder...?).
+Nuggiz geschmacklich sind beide Varianten super. Ich machs aufs Brötchen, als Burger, zu Kartoffeln, im Wrap, auf Knack und Back-Brötchen und und und der Rest wird in Portionen geteilt einvakuumiert und anschliessend eingefroren. lg Klaus
Warum einwickeln und tackern? Die Texas Variante würde ja auch mit einem Backschlauch funktionieren. 3 Std. Smoken, ab in den Backschlauch, der kann glaube ich 200 Grad ab und weiter im Text....oder (auweia) halt in den Bachofen ;-) So spart man sich die >Tackerei< und hat nicht die Gefahr von Tackermaterial im Pulled.
Absoluter Wahnsinn!!! Kommt demnächst auf meinen WSM! Ich hab mich schon während des Videos vollgesabbert :D Mach weiter so!!! Grüße aus Oberfranken Domi
Lieber Klaus, jetzt hast Du´s so gut erklärt, aber nicht angegeben, welches Backpapier Du verwandt hast. Wir haben es gestern nachgemacht, leider ist aber das (Toppas) Backpapier aufweicht und gerissen, entsprechend gabs keinen Sud... Über einen Tipp wäre ich mega dankbar :) Gruss, Dirk
Hallo Klaus, ich habe heute mein erstes Pulled Pork nach deinem Rezept Nach gegrillt!! Es ist jetzt fertig und unglaublich, wahnsinnig, Hammer mäßig ober geil!!!!!!!! Ich schmelze dahin!!😀😁😀😁😀😁😀 Gruß Nico
Hey Klaus Sag mal kann ich das Stück auch statt in back Papier einzuschlagen einfach in die Ikea Schale tun und mir Alu abdecken oder läuft dann was schief hab den Schinken schon im Kühlschrank morgen früh gehts los hoffe auf eine rechtzeitige Antwort wäre klasse 😅 tolles Video man kann echt viel von dir lernen danke dir schon mal im Voraus 👍🏼
Die Frage von René Broschinski hätte ich auch gerne beantwortet... Allerdings: 57er-Kugel...Minion-Ring....Schale mit Wasser dazu... Hört sich das nach einer Möglichkeit an ?
Klaus, Kann man auch eine Auffangschald für den Sud darunterstellen das danach als Sauce dienen kann oder wird das bitter aufgrund der Kohle? Im Ofen klappts tiptop lg
SABBER² Muss ich umbedingt ausprobieren! Hab das letzte mal um 5 in der Früh mit Grillen angefangen - muss ich nicht nochmal so haben... Grüße von einem Fan aus Wien!
cooles Video, vor allem man muss es nicht für 12 Std smoken lassen. Kann man nicht auch, statt dem Backpapier, Alufolie verwenden? Wird auf alle Fälle nachgesmoked!!
Das was nach gut 7 Stunden fertig war, war sehr lecker! kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur ist plötzlich trotz "gewissenhafter Verpackung" die Temperatur im Fleisch gefallen, kein Plan warum. Der Rest gart jetzt in einer glas-auflaufform mit Deckel (und dem vorhandenen fleischsaft) bei 120 Grad nach....
Hat alles geklappt, habe das pulled pork aber im Rational Kombidämpfer mit den gleichen Zeiten und Temperaturen zubereitet. Statt dem Backpapier habe ich einen Bratschlauch genommen. Den "Rauch" habe ich mit Liquide Smoke imitiert.Das Fleisch war spitze, sogar meine Frau war begeistert :-)))
Hallo, mal ne Frage: Funktioniert das Pulled Pork Texas Style auch mit einem bereits aufgeschnittenen Schweinenacken? Ich wollte ihn ursprünglich als Rollbraten verwenden, hab mich aber jetzt umentschieden und will doch lieber PP machen.
Ich habe aber die Zeit im Backpapier im Backofen in einer Auflaufform gemacht, dann kann auch kein Bratensaft verlorengehen, wenn das Backpapier nicht hält u ich konnte meinen Kugelgrill auch noch für anderes nutzen....
Na toll! 1:00 Uhr nachts und ich schaue dieses Video! Werde nächstes Mal vorbraten und mir einen Burger zusammenklatschen sollte ich nochmal nachts "Klaus grillt" schauen...
Hallo ich bin neu hier und mir gefallen deine Videos sehr sehr gut und die Gewürz schmek sehr sehr gut aber ich weiß nicht für was man das alles verwenden kann,kann man es auch so für Fleisch einfach so in der Pfanne abraten oder so für Faschirtem nehmen als Würze und ich würde mich sehr über eine Antwort freuen Danke in voraus
Moin Klaus. Könnte ich das Pullt Pork auch in dem Schwedenbehälter, a gedeckt mit Alufolie garen. Bei Rippchen geht das ja auch ganz gut. Habe leider keine Edelstahlklammer, nur die verzinkten und die wollte ich nicht unbedingt nehmen.
Hi Klaus, das Video ist richtig Cool. Ich mache mein Pulled Pork bei nem 4-5 Kg Stk. so 12 - 16h bei so 110 - 120° allerdings nehme ich für den Rauch Haselnuss. Ich glaube es wird aufgrund der dauer etwas Zarter als bei dir mit dem Backpapier, sah aber nur so aus, werde deine Version mal testen und sage Dir dann mal Bescheid :)
+Klaus grillt scheinbar nur wenn man es mit sehr salzigen oder säurehaltigen zutaten in verbindung bringt. übrigends ist backpapier zum teil silikonisiert... egal was man benutzt, es ist alles nicht das wahre^^ aber jedem das seine ! mfg
Mehr Verrücktes von mir gibt es auf:
instagram.com/klaus_grillt/
vm.tiktok.com/pYmc19/
facebook.com/klausgrillt/
Habe das gestern genau mit dieser Methode ausprobiert und es hat wunderbar funktioniert. Da ich das erste Mal meinen Smoker im Betrieb genommen habe (Rookie :-)) und weil es nachts doch recht kalt war, hatte ich etwas Bammel den Smoker über Nacht laufen zu lassen . In einschlägigen Auktionshäusern findet man ein spezielles Metzgerpapier, das zwar wasserdicht, aber nicht luftdicht ist .Der Vorteil dabei ist, dass die Kruste wunderbar erhalten bleibt . Man kann dann mittels der Gartemperatur in der zweiten Stufe eine ziemlich genaue Punktlandung hinlegen, wenn die Gäste kommen und das Fleisch bleibt sehr saftig. Vielen Dank für das Video, war sehr lehrreich Daumen hoch.
Das Kosten ist ja immer gemein und dann schmatzt er auch noch so :)
Ich finds klasse, wie deine Frau das ganze mit Zwischenfragen rund macht!
+Axel Simon danke dir, freut mich wenn es dir gefällt :)
lg Klaus
Ich ziehe meinen Hut vor diesem gigantomanischen Pulled Pork. Klaus, RESPEKT!!!
+redstylecooking GUDE, das kannst Du bestimmt auch
+redstylecooking danke dir, das war auch verdammt leckaaaar :)
lg Klaus
+Bender Eckard auf jeden Fall :)
lg Klaus
Ich kann gerade nicht aufhören mir deine Videos anzuschauen obwohl das wie Folter ist.
Mann sieht das köstlich aus!
Hi Klaus, ich habe gestern 2*2,5 kg Schweinenacken nach deiner Methode gemacht. 3h auf dem WSM geräuchert und 4h im Backpapier auf dem Gasgrill bei 150°C fertig gegrillt. Die Schweinenacken habe ich 1 Tag vorher mit Senf eingeschmiert und zufällig hatte ich von deinem Magic Dust da. Ist super bei meinen Gästen angekommen. Vielen Dank an dich für das tolle Video mit dieser Methode!
Ich finde die Videos von Klaus grillt echt super. seit Januar grillen ein Teamkollege aus meiner Sportmannschaft und ich regelmäßig im Freien.
Erst nur auf weberkugel mittlerweile auch schon auf einem selbst gebauten Smoker. Den haben wir mit nem Schweinenackenbraten eingeweiht. so eine geniale Kruste....wow
danke für die ganzen hilfreichen tipps.
Was ich an den Videos mit eurer neuen Kamera bemängel ist die Tatsache das man die Schmatzgeräusche beim kauen hört....:-) * mit leichtem Grinsen geschrieben*
das ist ein Geräusch...boah ey
aber gut, dass ist kein Grund zu sagen die Videos sind nix.
Deine, eure Videos sind super informativ und inspirieren sowas von
+Mark Bowron danke dir, weiterhin viel Spass euch
Gruß Klaus
Besser als Pornos...
+DriNow 😊
Gruß Klaus
Haha echt so
Eas ist foodporn
Naja kann ja auch Food Porn sein wenns so geil schmeckt 😂🍲
Omg mein Mund zerleuft ich habe so Hunger
Heute auf meinem Gasräucherofen mit 3,4 kg Schweinekamm ausprobiert. Die ersten drei Stunden bei ca. 120 Grad und die letzten drei mit "Krücke" bei ca. 150 grad. Hat genau hingehauen und das pulled pork war schön saftig. Gute Anleitung, super Ergebnis. Vielen Dank!
Hallo Klaus,
ich habe dein Rezept nachgegrillt - sensationell.
3kg Kamm, 3h mit Kirsche geräuchert und nach weiteren 2h "dämpfen" 93 Grad KT erreicht.
Allerdings habe ich das Fleisch nicht eingeschlagen, sondern 2 IKEA-Edelstahlbehälter als Bräter und Deckel verwendet.
Die Trennfuge habe ich mit Alufolie abgedichtet.
Das Ergebnis: 3kg PP in 5h- super saftig !
Hi Klaus, hab die Variante auf dem Gasgrill ausprobiert, war zwar ca. 8h auf dem Grill aber war Mega saftig und lecker. Das Backpapier hat den ganzen Bratensaft aufgefangen geniale Methode. Weiter so.
Danke Klaus für deine Videos ... ich wollte mir nie die "Arbeit" mit Pulled Pork antun ... ABER diese Anleitung hat mich nicht mehr losgelassen. So wurde dieses Wochenende endlich mal das Thema Pulled Pork abgehakt!! Es hat bei mir auch genau 6 Std gedauert und war fabelhaft! Danke nochmal und weiter so! LG aus Österreich/Villach (jetzt gibts sicher öfter mal Pulled Pork.
+ugo9500 danke dir, freut mich das alles so super geklappt hat, ich mach auch nur noch diese Variante, weiterhin viel Spaß :)
lg zurück Klaus
Morgen gibts zum 5.Mal Pulled Pork nach Klaus´ Anleitung. In Sachen BBQ gehöre ich zu den Jüngern von Klaus und Aaron Franklin. Vielen Dank für die wunderbaren Videos!
1000 Dank 😊
Hallo Klaus!
Ich habe für ca. 10 Personen 2 mal 2,5kg Schneinnacken nach deiner Beschreibung Pullpork "Texasstyle" gemacht. Eins vorweg der Geschmack war einfach genial. Aber wer Pullpork traditionell über ca. 15 Stunden gemacht hat, wird feststellen das es von der konsistenz nicht mitkommt. Das Fleisch läßt sich nicht so schön pullen. Wer wenig Zeit hat, ist eine Variante mit 6 Stunden Pullpork eine Überlegung wert. Ansonsten ist die 15 Stundenvariante das bessere Pullpork....Aber das ist auch Geschmacksache.
Vielen Dank Klaus für die vielen Tips und BBQ-Grillrezepte. Ich hoffe du machst noch viele Jahre weiter. Bei deinen Videos gefällt mir das du nicht immer Exotischen Gewürze verwendest so wie die anderen UA-camr. Die ich mir trotzdem auch gerne anschaue. Weiter so und viele Grüße auch an deine Familie die im Hintergrund oder bei "Einach Klauskanal" selber backen grillen usw. :-)
+taklebary danke dir :)
Gruß Klaus
Hallo Klaus. Dein Rezept ist super. Ich habe für den 2.5 Kg. Schweinenacken etwa 5 Std. gebraucht u der Bratensaft ist auch der Hammer. Eine enorme Zeitersparnis obendrein. Für das Stück hätte ich mit " normalem" Rezept bestimmt 14- 16 Std. gebraucht u mehr Gewichtsverlust u keinen Bratensaft ;-) !!! Super Rezept !!!!!
+Scareface H 👍🏼, wir machen das auch nur noch so
Gruß Klaus
Haben gestern diese Variante getestet in nem 30,00 Euronen Watersmoker,allerdings hatten wir Nacken.Einwandfrei diese Variante.Bist echt Top Klaus.
Nacken ist super dafür, freut mich wenn alles funktioniert hat und es euch geschmeckt hat
Gruß Klaus
Moin Klaus, vielen Dank für diese geile Variante deines Pulled Pork hier. Habe es im klassischen Stick-Burner mit Apfel und Eichenholz gemacht und es war wirklich nach circa 6 1/2 h fertig, es stagnierte sogar bei 92 Grad Celsius und konnte sich sozusagen "entspannen" 😉,
ich hatte das Fleisch 4 Tage einmariniert ( würde ich auf jeden Fall wieder so machen), allerdings bei max.2 Grad Celsius im Kühlschrank, beim nächsten mal drehe ich den Brocken jeweils zur Hälfte der jeweiligen Garzeit, so das alle Seiten die gleiche Temperatur-Einwirkung bekommen! Mein Paket war leider an manchen Klammer-Stellen undicht und ich verlor dadurch etwas wertvollen Fleischsaft, werde das nächste mal einen Bratschlauch verwenden, die Wirkungsweise sollte ähnlich sein.
Die Gäste haben vom 3 Kg Nacken nix übrig gelassen! 👍
Sehr coole Variante, recht vielen Dank Klaus!
Lg Nico
einfach und lecker, das ist ein saugutes Rezept und mein erster Versuch ein pulled pork zu machen. Was soll ich sagen trotz aller Wiedrichkeiten die das Zubereiten auf einem 47er Kugelgrill mit sich bringt, ist es gut gelungen und aus den Resten haben wir gleich deine gefüllten Pulledporkbrötchen gemacht und auch die sind echt der Hammer. Klaus ick find dir dufte.
Klasse Video, ich liebe Pulled Pork und werde es auf alle Fälle genau so probieren. Danke
+Stefan Eichberger gerne und viel Spaß dabei :)
Gruß Klaus
Heute nachgemacht. Einfach geil! Zwar in etwas abgewandelter Form da ich keinen Smoker besitze, aber der Tepro mit Deckel tut es auch.
Heute nachgebaut und das Pullet Pork in einem Burrito zusammen mit Coleslaw serviert.
MEGA!!!
Bei mir waren es 6 1/2 Stunden für 2,5 KG Fleisch. 👍👍👍👍
Danke fürs Video, mach weiter so 👍👍👍👍👍
Hallo Klaus, wieder mal sehr schön gemacht, ich hab Riesenspaß wenn ich sehe wieviel Freude Du hast wenn alles gelungen ist und es wieder mal prima schmeckt. Schön auch der freundliche Hinweis aus dem off .. 'Du hast ja schon heimlich probiert' ... Auf jeden Fall lass ich nen dicken Daumen da für ein Klasse PP
Gruss aus OWL
Volker
+Leon Berger danke dir Volker :)
lg Klaus
Sehr schön ich mache immer eine Mischung aus deinem pulled pork mit geling Garantie und ab KT 75 kommt es in AluFolie . Die letzten waren immer in ca.7 Std fertig und total saftig.
+onkelchibi1 auch eine sehr gute Variante :)
Gruß Klaus
Hi klaus sieht richtig lecker aus bekomme immer Hunger wenn ich dir beim grillen zu gucke manchmal schmeiß ich dann sogar den grill an weiter so Daumen hoch!
+Rafi Spahiu das kann ich gut verstehen :). Viel Spaß weiterhin mit den Videos :)
Gruß Klaus
Moin von der Nordseeküste, der Tag nach meinem ersten Pulled Pork, Texas Style vom Toronto. Was soll ich sagen, es war umwerfend, meinen Gästen und mir wurde schwarz vor Augen, soviel haben wir verputzt. Es war super saftig, es war zart und so lecker. Probleme gab es nur mit der Temperatursteuerung. Da fehlt es noch an Erfahrung. Aber sonst alles super. Vielen Dank für das geile Rezept, mach weiter so.
Werd es auf jeden Fall ausprobieren. Einfach genial 👍
+Volker Schlippes wir machen es nicht mehr anders 👍🏼, viel Spaß beim Ausprobieren und Essen 😃
Machs jut Klaus
Hallo Klaus habe dein Pulled Pork nachgemacht allerdings nicht auf Kohle sondern auf dem Gasgrill von Weber und muss sagen das war echt der Hammer hat alles super gegangen .Danke für deine Anregungen.👍👍👍
Grüße aus Viersen
+Michael Aretz freut mich das alles gut funktioniert hat
Gruß Klaus
Super Video weiter so.
Super geschieht das werde ich auf jeden Fall mal nachmachen. Eine richtig gut Zeitersparnis top
+Stephan Pilger danke dir und viel Spaß dabei :)
Gruß Klaus
Ich könnte meinen Rub selber machen, aber ich kauf deinen weil ich das unterstützen will :)
Du machst echt geile Sachen. Mir läuft das Wasser bei jedem Video von dir im Mund zusammen.
Support is keen Mord
Keine Ahnung wie ich hier gelandet bin, aber unfassbar sympathisch der Herr!
Sehr gut, danke. Endlich mal ne Erklärung, warum die Plateauphasen verschwinden... Ich hoffe ich bekomm das morgen hin :D
Klaus und Frau von Klaus erstmal Glückwunsch zum eigenen Rub und zum wie immer guten Video, habt ihr beiden toll gemacht!!!
Dorniger mit dem Backpapier ist auch super, da ich keine Alufolie mehr verwenden möchte aus gesundheitlichen Gründen, werde ich auf jeden Fall beim nächsten mal testen!!!
Und man konnte Dir echt ansehen das es super geschmeckt hat, daseist für mich immer das wichtigste!!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Daumen hoch und macht bitte weiter so, ich freue mich immer über eure neuen Videos.
Gruß aus dem Ruhrgebiet,
Jörg
+Jö Kü hallo Jörg, deshalb bin ich auch auf Backpapier umgestiegen. Freut uns sehr wenn die Videos so gut ankommen. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim anschauen und nachmachen :)
Gruß Klaus
Perfektes Rezept! Ein Freund von mir hat das heute so gesmoked 👌🏽👍🏼
Hallo Klaus, wie (fast 😄) immer von dir ein super Rezept mit tollen Ideen. Mach bitte so weiter und vor allem, bleib so ehrlich und natürlich wie du bist! Viele Grüße an dich und deine bessere Hälfte 😜 LG Björn
+Björn Schöpker danke dir Björn, Grüße gebe ich weiter :)
lg Klaus
Hallo Klaus,
habe ein kleines Experiment gewagt und Dein Texas Pulled Pork mit Deinem "saftigen Pulled Pork" kombiniert: am Vorabend 3,5 kg Schweineschulter mit Apfelsaft gespritzt, gerubt mit Magic Dust und ab in Folie und Kühlschrank. Am nächsten Morgen das ganze 3 Stunden gesmoked bei 120 Grad, dann ging es ins Backpapier und für weitere 7,5 Stunden bei 110-120 Grad in den Backofen, bis die Kerntemperatur bei 93° war (große Grillparty, der Smoker musste deshalb für die nächste Schicht freigeräumt werden - das als "Entschuldigung" für den Backofen ;-). Das Ergebnis war perfekt: saftig und weich wie Butter! Dauerte zwar länger als 6 Stunden, aber auch hier muss man sich keine Nacht um die Ohren schlagen. Danke nochmal für Deine tollen Anregungen und weiterhin allzeit gut Grill!
+Christoph Zalewski (Cidertrinker) gerne, freut mich wenn dein Experiment gelungen ist :)
Gruß Klaus
Hallo Klaus
hab gestern ein Pulled Pork nach Deiner Anleitung gemacht.
War der Hammer. So viel Saft hatte ich nie. Bisher ist der ohne Einpacken immer verloren gegangen. Und die Over-Night Jobs spart man sich auch noch. Ein Traum. PS: 2,5 Kilo dauerten genau 6 Stunden. Beim nächsten Mal Fänge ich noch später damit an.
+Stefan Lorenz super Lorenz, das freut mich das es so gut funktioniert hat, wir machen es auch nicht mehr anders :)
Machs jut Klaus
Schaut super aus, wird nachgekocht!
Wirklich wieder ein Hammer Video von dir!
HI Claus, Texaskrücke, ist immer eine Überlegung wert, wenn es schneller gehen muss. Die Idee mit dem Tacker ist einfach genial. Ich habe das PP immer mehrfach in Backpapier eingeschlagen. Gute Innovation, sehr gelungenes "Tellerbild";-))))
Ist ja schon etwas gemein. Da sitzt man vom PC und du bist am schmatzen und grinst über beide Backen. Und ich? Hätte ich auch gerne mitgegessen. Verpackungskünstler wirst du nicht, da hat deine ,ich denke mal Frau, vollkommen Recht. Aber keiner will das Papier essen. Werde ich mal in meiner Lok ausprobieren.
+Highnoooon ja es war meine Frau, wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen :)
Gruß Klaus
Wie immer tolles Video und ein geniales Pulled Pork, lässt sich sicher super nachmachen. Und wie immer... alle Daumen hoch. LG Stephan
+Stephan Krummen danke dir Stephan :)
lg Klaus
hey Klaus das pulled pork is der hammer haben es heute morgen nachgemacht und es ist der Hammer geworden
Ich habe 2,5 kg Pull Pork mal für 3Std. im Smoker gehabt und dann gings noch mal für 4 Std. in den Römertopf. War ein Versuch. Butterzart sage ich nur. Platztechnisch musste ich das so machen. Sonst hätte ich die 22 kg Rippchen nicht rechtzeitig zum Eintreffen der Gäste fertig gehabt.
+ShadowSAW
im Smoker waren es 110 bis 115 Grad. Im Ofen im Römertopf 180 Grad. War ein Versuch aus der Not heraus. Das Ergebnis war super. Durch die Zeit im Smoker hatte das Fleisch einen super Rauchgeschmack. Ich lege mir jetzt zusätzlich noch einen Watersmoker zu. Dann habe ich nächstes mal keine "Sorgen" mehr ;-)
Hallo Klaus, das ganze kannst du dir viel einfacher und sauberer machen, du nimmst dir einen GN Behälter und einen passenden Deckel dazu wo eine Gummidichtung daran ist. Einfacher Schneller Sauberer und wieder verwendbar ^^
+Fogger1984 stimmt kann man auch machen :)
Gruß Klaus
Hallo Klaus,
Pulled Pork ist einfach ne feine Sache, das mit der Abkürzung via Backpapier werde ich das nächste Mal auch ausprobieren, das sah schon lecker aus ! Einfach zum Reinlegen und Genießen !
Gruß aus dem Kochertal
Elmi
+schmuhlhanf probiert aus war wirklich sehr lecker, ich mach es nicht mehr anders :)
lg Klaus
Klaus, das nennt sich Gaumenaquaplaning.
+Gerhard Finster es war auch sehr sehr lecker :)
Gruß Klaus
Klasse gemacht werde ich so ausprobieren.....
geht das auch im normalen smoker ohne wasserschale ?
+René Broschinski Das geht auch im normalen Smoker oder Kugelgrill. Bei der Texas Krücke ist nur wichtig, dass kein Wärmeverlust durch die Verdampfung entsteht und somit das Fleisch schneller durch die Plateau-Phasen kommt. Früher ging man davon aus, das durch das "Ausschwemmen" der Fett- und des Muskelgewebes die Temperatur von innen gesenkt wird. Nach neusten Erfahrungen, auf die auch die Texas Krücke basiert, ist es jedoch lediglich auf die Verdunstung - durch "Ausschwitzen" von Flüssigkeit - auf dem Fleisch zurück zuführen.
+René Broschinski kann mich da Matthias anschliessen :)
lg Klaus
Vielen Dank !
Alles richtig gemacht, eigentlich eh wie immer... Man merkt diesmal die bessere Bildqualität der neuen Kamera sehr deutlich, bloß beim Ton ist in der ersten Hälfte ist noch Luft nach oben. Aber dein zufriedenes Grinsen macht's wieder wett. Super Video!
+BarbecueBarbaren danke dir :)
Gruß Klaus
Sehr tolles Video
Super lecker und das in der halben Zeit.
Ich nehme immer so einen Bratschlauch. Ist bis 200° beständig.
+Jens König gute Idee :)
Gruß Klaus
Das fleisch war so lecker und saftig. Wir hatten Schweinenacken mit Knochen verwendet und diesen in einen Bratenschlauch verpackt. Dies war schnell, dicht und unkompliziert 😁
Kleiner Tipp: statt dem Aufwand mit Backpapier kann man den Fleischbrocken auch einfach in ne geschlossene Auflaufform, Römertopf oder einen Dutch Oven legen (und wenn man faul ist, die letzte "Etappe" auch einfach im Backofen machen). Dann entfällt diese Tackerei, es geht noch weniger Saft durch eventuelle Undichtigkeiten verloren und man tropft nicht den Boden voll :D
Vielen Dank für das super Rezept, so kommen auch Leute, die nicht tagelang vor dem Smoker sitzen können in den Genuß von super leckerem Pulled Pork
Boah, Klaus... da hab ich ja nur drauf gewartet... da sacht einer, dat dat PP noch nach Fleisch schmeckt und nich nach roter Mumpe... endgeil... so muss dat..
Daumen hoch.
Unabhängig davon... endlich ein Trick, wie man die Sauce rettet. Hätte ich zwar auch selbst drauf kommen können, aber geschenkt. Bei nächster Gelegenheit werde ich KOPIEREN.
+Cremantus viel Spaß dabei :)
lg Klaus
Super Anleitung, werde ich definitiv auch mal probieren! Mich ärgert immer nur, dass das bei dir so prima klappt, und ich hier mit meinem "Budget" Smoker sitze, da ich mir keinen KEG, oder anderes von Broil King, und Konsorten leisten kann. Da find ich deine älteren Videos sympathischer, wo du auf dem Barbecook Watersmoker und dem El Fuego Offset arbeitest!
Nicht falsch verstehen, finde es toll, dass du auf dem Equip grillst, aber die kleinen Tipps fürs Budget Grillen fehlt mir,, wie z.B. der Tipp beim billig Watersmoker mit der Aschewanne (Diesbezüglich nochmals danke für den Tipp, der hilft Leuten wie mir, die keine 700€ für nen Weber Smokey oder 1000€ für nen Joe's BBQ Smoker locker machen können.)
Auch sehr sympathisch finde ich, dass du alle Rezepte verlinkst, obwohl du die Gewürze selbst vermarktest.
Grüße und immer einen heißen Rost,
Micha
Hallo Klaus, da bin ich nochmal. Ich habe gerade ein 2.5 Kg Stück Schweinenacken gekauft, muss ja wohl nicht zwingend Schulter sein. Morgen werde ich es rubben und am Samstag werde ich es dann nach deinem Rezept smoken. Nur werde ich es nach dem rubben vakuumieren, damit der Rub besser einzieht.
+Scareface H genau richtig (sorry das ich mich erst heute gemeldet habe)
Gruß Klaus
Hi Klaus,Das kann was. Endlich keine 20h mehr warten!GrüßeOlaf
+Olaf Sucker :)
lg Klaus
Klappt diese Variante des PP auch auf einem Weber Kugelgrill?Wenn ja wie sollte man die Briketts legen? als Minionring wie bei der herkömmlichen Variante?
+Heiko Kühne das kannst du eins zu eins so wie im Video übernehmen :)
Gruß Klaus
voll der Hammer...hab mir 2 von deinen Rubs bestellt...da werde ich das wohl nachmachen müssen:)
+Ralf B Dankeschön und viel Spaß damit. Melde dich mal ob es dir gefällt oder nicht.
lg Klaus
+Klaus grillt
Hallo Klaus,
meinst du ich kann das Pulled Pork nach 3 Stunden auch in einen Römertopf in den Backofen verfrachten?
Außerdem sehe ich, dass du gewässerte Chips verwendest. Wie verhält sich das mit noch frischem und damit feuchtem Holz? Im Garten ist gerade etwas Apfelholz angefallen. Kann ich das direkt verwenden ohne es vorher zu trocknen?
Danke und Gruß
+Rüdiger Etzold Backofen geht auf jeden Fall :), das Holz sollte dann aber auch nicht komplett durchnässt sein und dann kleine Chunks nehmen, dann müsste es klappen :), Apfel passt auch super zu Pulled York
Gruß Klaus
+Klaus grillt Pulled Pork :) :)
+Klaus grillt Danke, habe es am letzten WE einfach mal probiert und mich an mein erstes Pulled Pork gewagt. Nach 4 Stunden auf dem Smoker mit Apfel und Buchenholz ging es noch mal für gute 2,5h bei 160 Grad in Backpapier in den Backofen.
War geil! Werde ich wieder so machen. Wobei mir ehrlich gesagt der Vergleich zum "originalen" Pulled Pork fehlt.
Total sympathische Personen. Mach weiter so. Bekomme jedes mal Hunger xD
Hey Klaus, wasn der unterschied mit Backpapier, und wenn man Alufolie nimmt?
das würde mich auch interessieren
+Martin Handke Backpapier ist (wahrscheinlich)weniger Gesundheitsschädlich
lg Klaus
richtig gut sieht sehr lecker aus !
danke dir, das ist es auch
Gruß Klaus
Ein Traum Klaus! Ich habe jetzt schon einige Kilos gesmoked aber noch nie so ein saftiges Pulled Pork erzielt. Wüsste nicht wieso ich den Smoker 16h betreiben soll wenn es Texas Style besser und schneller geht. Da braucht er gar kein scharfes Messer und ein Brett :-)
Muss man das Fleisch zwingend einwickeln, oder würde es auch in einer dichten Metallform funktionieren?
Morgen wird es nachgemacht. Die Schwarte lass ich drauf und hab sie eingeschnitten ich will dies als knusper Effekt dabei haben bin gespannt ob es klappt. Deine würzmischung ist der Hot bitte stell noch deine Mischung vom OFA ins Netz. Liebe Grüße aus dem Süd Baden.
Hi Klaus, großes Kino!! Kann anstatt Backpapier auch Alufolie verwendet werden? sollte doch gehen wenn diese nicht beschädigt wird.
Gruß Marco
Und was würdest Du jetzt geschmacklich bevorzugen? Die traditionelle Variante oder Texas Style?
Interessant wäre auch zu wissen wie du das PP später gegessen hast (Burger oder...?).
+Nuggiz geschmacklich sind beide Varianten super. Ich machs aufs Brötchen, als Burger, zu Kartoffeln, im Wrap, auf Knack und Back-Brötchen und und und der Rest wird in Portionen geteilt einvakuumiert und anschliessend eingefroren.
lg Klaus
10 kg - auf die Minute genau 6 h - wow jetzt noch ruhen lassen Respekt für das Rezept!
Warum einwickeln und tackern? Die Texas Variante würde ja auch mit einem Backschlauch funktionieren. 3 Std. Smoken, ab in den Backschlauch, der kann glaube ich 200 Grad ab und weiter im Text....oder (auweia) halt in den Bachofen ;-) So spart man sich die >Tackerei< und hat nicht die Gefahr von Tackermaterial im Pulled.
Absoluter Wahnsinn!!! Kommt demnächst auf meinen WSM! Ich hab mich schon während des Videos vollgesabbert :D
Mach weiter so!!!
Grüße aus Oberfranken
Domi
+Dominik Feulner danke dir Domi, wünsche dir viel Spaß beim Nachgrillen :)
lg Klaus
Alter Schwede! Sehr geil! Das probiere ich!LG Rolf
+Westmünsterland BBQ danke dir Rolf, viel Spaß dabei :)
lg Klaus
Vielen dank für den Tipp mit dem Backpapier! Probiere ich bei nächster Gelegenheit gleich mal aus :)
+Andy F. das funktioniert super, viel Spaß beim Ausprobieren :)
Gruß Klaus
Hallo Klaus... Frage: funktioniert das mit dem.Backpapier auch auf der Kugel oder verbrennt die mir dann? Gruß
+Stephan Mehnert bei gleicher Temperatur sollte die genauso halten wie, der KEG ist ja letztendlich ähnlich :)
Gruß Klaus
Funktioniert das auch wenn ich die Geschichte impfe? Oder dauert es dann länger? Grüße aus Nordhessen
Lieber Klaus, jetzt hast Du´s so gut erklärt, aber nicht angegeben, welches Backpapier Du verwandt hast. Wir haben es gestern nachgemacht, leider ist aber das (Toppas) Backpapier aufweicht und gerissen, entsprechend gabs keinen Sud...
Über einen Tipp wäre ich mega dankbar :)
Gruss, Dirk
Ich habe gerade die Tastatur vollgesabbert bei dem tollen Anblick.
Werde es ausprobieren und Dir beim Ruhrpott BBQ erzählen wie es gelungen ist.
+Bender Eckard bin leider nicht auf der RuhrpottBBQ :(,nur am 20.September in Mainz auf der Stadtmeisterschaft
lg Klaus
Schade das Du nicht da bis, ich werde Dir trotzdem berichten.
Bis dann Eckard
Hallo Klaus, ich habe heute mein erstes Pulled Pork nach deinem Rezept Nach gegrillt!! Es ist jetzt fertig und unglaublich, wahnsinnig, Hammer mäßig ober geil!!!!!!!! Ich schmelze dahin!!😀😁😀😁😀😁😀 Gruß Nico
+Nico Stang super Nico das freut mich sehr, das es dir gelungen und geschmeckt hat, weiterhin viel Spaß mit den Videos und Rezepten 😃
Machs jut Klaus
Hey Klaus
Sag mal kann ich das Stück auch statt in back Papier einzuschlagen einfach in die Ikea Schale tun und mir Alu abdecken oder läuft dann was schief hab den Schinken schon im Kühlschrank morgen früh gehts los hoffe auf eine rechtzeitige Antwort wäre klasse 😅
tolles Video man kann echt viel von dir lernen danke dir schon mal im Voraus 👍🏼
... das gute, alte Backpapier...
Kommt irgendwie alles wieder herzu...
*Thumbs up* - mein bester ;)
+Tear Dropper danke dir :)
Gruß Klaus
Die Frage von René Broschinski hätte ich auch gerne beantwortet... Allerdings: 57er-Kugel...Minion-Ring....Schale mit Wasser dazu... Hört sich das nach einer Möglichkeit an ?
+nrwasterix ja das geht auch, viel Spaß beim Nachmachen :)
lg Klaus
Klaus,
Kann man auch eine Auffangschald für den Sud darunterstellen das danach als Sauce dienen kann oder wird das bitter aufgrund der Kohle?
Im Ofen klappts tiptop
lg
Tolle Sache! Probier ich aus! Und dazu noch das Shirt: Stein, Papier, Schere, Echse, Spock!^^
SABBER²
Muss ich umbedingt ausprobieren! Hab das letzte mal um 5 in der Früh mit Grillen angefangen - muss ich nicht nochmal so haben...
Grüße von einem Fan aus Wien!
+Aquamarin 36 kann ich gut verstehen, diese Variante ist viel entspannter mit dem selben Ergebnis :)
lg zurück Klaus
Ich glaub bei dir wird sogar ein Veganer ein Fleischtiger....
mit so ana Freude wie du des Fleisch zerreißt...
Genial Daumen hoch !!!
Geht das ganze auch mit alufolie statt backpapier und wenn nein wieso nicht? und ab welcher Kerntemperatur würdest auf das backpapier wechseln?
cooles Video, vor allem man muss es nicht für 12 Std smoken lassen. Kann man nicht auch, statt dem Backpapier, Alufolie verwenden? Wird auf alle Fälle nachgesmoked!!
+Markus Fuchs Backpapier ist gesünder :), viel Spaß beim nachgrillen
lg Klaus
Bist echt ein krasser Typ Feier deine videos
Das was nach gut 7 Stunden fertig war, war sehr lecker! kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur ist plötzlich trotz "gewissenhafter Verpackung" die Temperatur im Fleisch gefallen, kein Plan warum. Der Rest gart jetzt in einer glas-auflaufform mit Deckel (und dem vorhandenen fleischsaft) bei 120 Grad nach....
coole variante
muss ich mal ausprobieren wie deinen Rub
+Black Eagle viel Spaß dabei :)
Gruß Klaus
Hat alles geklappt, habe das pulled pork aber im Rational Kombidämpfer mit den gleichen Zeiten und Temperaturen zubereitet.
Statt dem Backpapier habe ich einen Bratschlauch genommen. Den "Rauch" habe ich mit Liquide Smoke imitiert.Das Fleisch war spitze, sogar meine Frau war begeistert :-)))
+Gerd Kunze 👍🏼
Gruß Klaus
Hallo, mal ne Frage: Funktioniert das Pulled Pork Texas Style auch mit einem bereits aufgeschnittenen Schweinenacken? Ich wollte ihn ursprünglich als Rollbraten verwenden, hab mich aber jetzt umentschieden und will doch lieber PP machen.
Ist der Bräter mit Grillrost, welchen du verlinkst auch der, den du benutzt? Deiner sieht grösser aus?! Würde mir den nämlich gerne holen.
Ich habe aber die Zeit im Backpapier im Backofen in einer Auflaufform gemacht, dann kann auch kein Bratensaft verlorengehen, wenn das Backpapier nicht hält u ich konnte meinen Kugelgrill auch noch für anderes nutzen....
+Scareface H das geht natürlich auch
Gruß Klaus
Klasse Video. nur eine Frage. Wird bei dieser Variante vorher tatsächlich nichts gespritzt?
Na toll! 1:00 Uhr nachts und ich schaue dieses Video! Werde nächstes Mal vorbraten und mir einen Burger zusammenklatschen sollte ich nochmal nachts "Klaus grillt" schauen...
Morgens um halb 5 dieses Video gucken ist ähnlich dem Heißhunger förderlich. ;-) :-D :-D :-D
+Mary „ZuckerDrachenHexeDeluxe“ B. da ärmste :(
lg Klaus
+Driver Harms gute Idee :)
lg Klaus
Hallo ich bin neu hier und mir gefallen deine Videos sehr sehr gut und die Gewürz schmek sehr sehr gut aber ich weiß nicht für was man das alles verwenden kann,kann man es auch so für Fleisch einfach so in der Pfanne abraten oder so für Faschirtem nehmen als Würze und ich würde mich sehr über eine Antwort freuen Danke in voraus
geht das auch mit dem Weber kugelgrill?
Moin Klaus. Könnte ich das Pullt Pork auch in dem Schwedenbehälter, a gedeckt mit Alufolie garen. Bei Rippchen geht das ja auch ganz gut. Habe leider keine Edelstahlklammer, nur die verzinkten und die wollte ich nicht unbedingt nehmen.
könnte man anstatt Backpapier nicht auch Alufolie verwenden?
ja das geht
+Klaus grillt
wie lange dauert es mit einem kilo möchte am sinntag meinen selbst gebauten smoker ausprobieren
Hi Klaus, das Video ist richtig Cool.
Ich mache mein Pulled Pork bei nem 4-5 Kg Stk. so 12 - 16h bei so 110 - 120° allerdings nehme ich für den Rauch Haselnuss. Ich glaube es wird aufgrund der dauer etwas Zarter als bei dir mit dem Backpapier, sah aber nur so aus, werde deine Version mal testen und sage Dir dann mal Bescheid :)
etwas zarter und man schmeckt die Kruste, aber saftiger wird es mit der schnelleren Methode. Viel Spaß beim Ausprobieren
Gruß Klaus
schaut ja astrein aus!
ich benutze für die texas crutch immer einfache alufolie.
welchen vorteil hat back/metzgerpapier?
+johnny small Alufolie hat einfach den Ruf, gesundheitsschädlicher als Backpapier zu sein.
Gruß Klaus
+Klaus grillt scheinbar nur wenn man es mit sehr salzigen oder säurehaltigen zutaten in verbindung bringt.
übrigends ist backpapier zum teil silikonisiert... egal was man benutzt, es ist alles nicht das wahre^^ aber jedem das seine ! mfg
Pulled Pork Brötchen mit BBQ soßeund Krautsalat ist das beste was es gibt
+Teenage Monster oder mit Zwiebelsalat :)
lg Klaus