욕나올정도로 힘든 치킨집 기름 청소 하는방법 (기분좋아지는영상,대청소)
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- Опубліковано 16 вер 2024
- 여러분 안녕하세요 셰프 알티입니다
오늘은 튀김기 청소 방법을 보여드릴게요,
셰프가 된이후로 가장 중요한 기본이면서도
제자신과 약속이 내가 먹을 음식을 조리한다 라고 생각하고
직업에 임 하고 있습니다.
편하게 약품처리 할수도 있지만,
음식으로 장난 치면 벌 받아야 한다는 신념이 있다보니
힘들어도 매번 손으로 닦게 되더라구요
오늘은 치킨집 튀김기청소 ㅋㅋ
아니 레스토랑 튀김기 청소입니다
개 힘들다
Kakao : unualti
Instagram : urinurialtotimo
Email : altotimo@naver.com
phone : 10-8446-5432 (발신자 제한, 이상한 연락은 정중히 거절합니다. 질병에 맞는 음식을 급여 하시고 싶은 급한 견주 님들을 위해 오픈 해 둡니다)
물채워서 다시 가열하고 닦으시면 훨씬편해요..
철수세미는안쓰시는게 좋구요.
철 수세미로 스테인리스 닦은 후
물세척 ㅡ> 그 표면을 다시 밝은색
수세미+세제로 닦으면
회까만 색 거품이 나오는데
성분은?
와 내가 진짜 빠르게 기름을 가는거구나 느낍니다
공기구녕 열어야 기름이 자연스럽게 안튀고 나옵니다
뜨거운물 넣어하면 좀 더 편해요
😢식약처에 고발해아할 상태임.
기름이 충격이네..
린나이튀김기군요 교촌도 저런 튀김기쓰는데
수도 노즐 너무 편해보이는데 머라고 검색해야 나오나용~~
와... 철수세미로 문대버리면 기스나서 오히려 더 이물질 잘 찌들고 더 심해지는데
전에 철판볶음밥집에서 알바할떄 저거 주구장창 닦았었는데...
기름이 너무 더렵위요 .
기름교체해요 .새 기름으로...
진짜 저 기름에 튀긴치킨을 먹다니..
와 끔찍해.
나 치킨장사 12년인데
저건 진짜 너무하다..
기름이 너무 더럽다 진짜.
기름 부을 때 위에 숨구멍도 안 뚫고 부으시면 울컥울컥거리는데 왜 그러시지?????
위에 상단에 열빠지는쪽에는 물이 들어가도 상관없나요??
거기 물들어가면 계기판 고장원인
미치겠다 정제기 사용하세요 ㅠ
오븐클리너 희석해서 쓰면되는거아닌가요?
영상 너무 잘봤습니다! 몸이 조금 힘들어도 손님께 대접할 음식이니까 열심히 하신단 말이 참 와닿네요
저도 이번에 가게에 돈까스 메뉴를 넣어서 튀김기를 넣었는데 몇가지 궁금한점이 생겨서 질문드려요
1. 주메뉴가 돈까스가 아니라서 튀김기 사용하고 3일정도 지나서 오늘 기름을 빼고 청소했는데 기름 배출구 주변에 튀김찌꺼기들이 굉장히 많더라구요ㅠㅠ 이런것들 청소는 어떻게 하는건가요? 영상보니까 필터기청소용? 으로 기름을 부어가면서 하시는것 같은데 제품 정보에 대해 여쭐수있을까요?
2.영상처럼 청소하실때 철수세미 조각이 조리중에 나오는등의 문제는 없으셨나요?
3.저렇게 청소하시는건 3일에 한번정도 하시는건가요? 댓글 보니까 메뉴 나가는 빈도와도 상관이 있는것 같은데 청소할 주기를 파악할만한 방법이 있을까요??
영상 너무 잘봤습니다! 많이 배우고갑니다ㅎㅎ 코로나때문에 고생 많으실텐데 건승하시길 바랍니다^^
안녕하세요 관심 감사합니다!
1. 기름은 보통 산화2.5 (태스트용지) 로 청소를 합니다. 하지만 기름이 검게 변하면서 탁도가 높아진다면 청소를 권장합니다. 기름 배출구 주변에 튀김찌꺼기가 많은 이유는 불튀김기는 불(직접닿는곳) 위로는 뜨거운기름 아래는 차가운기름으로 나뉩니다
(온도 차이로인해 튀김불순물들이 아래로가라앉아 타지말라고, 타게되면 기름의 산화 속도가 빨라지기때문)
튀김기 전원을 내리고 튀김기기름 배출구쪽에 큰솥(튀김전용으로쓰시는게 속편하실거에요) 두고 나무젓가락으로 막힘방지해주시고 다내려가면 호수를 이용해 청소를 할때 흘러보내 버리면됩니다. 물은 뜨거운 물일 수록 기름이 배출이 잘되요, 필터기는 사실
화학약품을 이용해 기름을 정화할게아니러면 구매하시지않는게 좋습니다. 저희는 업체설비할때 사장님이 주방을 모르는분이라 구비를 하셨더라구요.
배출된 기름은 큰솥에모아서 식으면 다시 기름통에감아 폐유처리하면됩니다 (폐유수거업체에 따라다르지만 한통당 어느정도 일정금액을 주시는경우있습니다)
2. 철수세미로 조리할때 가장위험한 부분이 사이사이끼임입니다. 제가여태까지 10년정도 기름청소를 해보았지만 운이좋아서? 인지 튀김기에서 이물질이 나온적은 없습니다. 아무래도 청소다하고 물기다마르게 말린뒤 기름을 넣기전 확인을 한번 해보는 습관때문인것같습니다. 간혹 이과정에서 발견할때도 있씁니다.
3.보통 닭요리를 주로 하는경우에는 닭에서 뿜어져나오는 계육기름때문에 3일정도로 하고있습니다. 새우튀김을 한다던지, 돈까스를 튀기더라도 치킨 기름을 베어먹어 고유의 식재료의 맛을 느끼지못하는 경우때문입니다^^
@@TheWemato 많은도움됐습니다 감사합니다! 항상 건강조심하시고 하시는일 대박나시길 바래요:)
난 솔직히 저 기계 비추... 청소하기 졸라 짜증남.. 기름 빼고 찌꺼기 거르는것도...
그냥 무쇠솟에다가 튀김하는거 훨씬 편함... 평소하기 편하고 거르기 편하고... 온도조절이야 초보아니면 쉽게할수 있고
@망상왕 좆
영상 잘 봤어요~
궁금해서 그러는데 튀김기 하나 채울려면 식용유 몇 통 정도 쓰나요?
보통 튀김기 사이즈에따라 다릅니다 :)
보통 튀김기 사이즈라면 말통 식용유 1.5통 사용하고있습니다~
@@TheWemato 알려주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
네^^ 고등학생이신것같은데 개학연기되서 많이 속상하겠어요.. 이번 사태의 같은 어른으로써 청소년들에게 많이 미안하네요.. :) 좋은 꿈 꾸세요!
@@클램-s7e 고2 면 남의 인생에 한창 훈수 둘 때네요 ㅎㅎ
@@클램-s7e .....?
궁금 합니다 열기 나오는 구멍에 물들어가도 괜찬아요???????????????
김태백 보통 튀김기청소는 마감 할때 진행하는 경우가많아 튀김기 청소후 가열은 다음날 오전에하는경우가많지요 :) 몇방울 들어간다해서 큰 문제는 없었습니다. 하지만 물을 들이붓는다면 다음날 오픈할때까지는 작동안하는게 좋습니다. (자연건조)
보통 치킨집들은 3일은 쓴다고 봐야되나요?...
장사가안되는곳은 1주일까지도 사용할거에요, 보통 치킨집에서 치킨을 튀기는 시간이 8-13분 사이일텐데 주문이밀려있거나 항상 바쁜 매장들은 하루 한번 기름을 갈아주는 편이에요, 예전처럼 양심 속여가며 기름을 정화하거나 오래사용하게되면 치킨 튀김옷 색도 검게 변하며, 치킨 맛에서 탄맛이 나는 경우가 많습니다.
헐...어떻게 3일을 쓰나요.
파우더 가라앉아서 하루 쓰면 버려야죠.
저희 치킨 매장은 보통 하루 쓰면 버립니다.
@@김태영-b1k 그럼 걍버려요 어디에?
@@조선욱-s7q 버린다는 말이 다시는 안쓴다는 겁니다. 사용하지 않는 기름은 폐유로 팔고 있습니다. 한통에 1만1천원에 가져가세요.
이걸 청소라고 올리시다니...개인간 기준이 다르다처도 헐...
저렇게 하면 업장사장 ㅈㄴ뭐라고 함 위험하고 전기세 나간다고
기름상태가 너무 양심이없네;; 저기에서 마지막에 튀긴치킨은 누군가가 먹었겠네
물을한번도안끓인거딱티나네
헐...철수세미로...도대체 뭐하는건지...
청소를 할라면 똑바로 처 하든가 이거도 청소라고 자랑하면서 올렸나?
튀김기 찌든 떼 상태보니 청소 오랜만에 땀 흘리시면서 하신 듯......노란게 남아있음 에러.....