Es la primera receta que veo de este canal y me ha gustado mucho, estoy buscando recetas de viennoiseries para ir practicando mi panadería, solo soy amateur, estoy aprendiendo de UA-cam pero no de cualquier canal, y este me ha gustado y convencido a la primera, gracias por compartir su conocimiento, saludos desde México. Me suscribo y me voy a explorar su canal 🤩
Comme j'adore les raisins secs, mais pas les amandes en poudre, (que je n'aime que salées et cuites au four 😋), je vais essayer la version avec des morceaux de noix dans une crème au chocolat à la vanille , (ou au rhum) + raisins secs. Donc pas de crème pâtissière ; noix et chocolat liés avec des œufs + un peu de maïzena. Ou avec de la crème de pavot à la vanille. Ou avec de la pâte de fruits. Et dans une version salée, "poudrée" uniquement de sésame et avec une garniture à base de fromage - au choix, (lié à l'œuf).... Ou un fromage frais comme le Philadelphia, (non sucré, et bien égoutté), avec des oignons verts ,(ou poireaux) et obligatoirement de l'aneth (!!!), que l'on peut lier avec des œufs et une cuillère à café de farine, ou maïzena ... + un peu de sel , a votre goût... Et bien plus encore des farces. 😋 Nous "inventons" de nouvelles recettes. Et la base est la feuille, ... de pâte feuilletée 🍝😊
Bonjour, j'aurais deux questions. Dans la recette, après le détaillage on conseille de préchauffer le four à 30C (86F), d'éteindre le four et d'enfourner 30 min avant de faire cuire. Je suppose que c'est une façon d'activer la pousse. Mon four ne peut pas chauffer aussi bas à 30C. Puis-je remplacer cette technique en laissant un bol d'eau bouillante dans le four pour permettre de maintenir une température plus chaude? Je sais que c'est une technique employée pour la pousse des croissants, mais ceux-ci sont laissés au moins 2h à 2h30. Dois-je tenter d'obtenir le même genre de fermentation avec ce pain aux raisins (quasiment le double) ? Merci de votre aide !
Bonjour 👋🏻 avec un bol d’eau chaude ça marchera bien également. Il faut les laisser pousser pour 30 min environ d’après le livre de Cyril Lignac. Ils se développeront à la cuisson.
Vous laissez reposer après chaque étape du feuilletage pour 2 h. Et quand vous aurez fini tout les tours, vous pouvez passer au façonnage ou laisser reposer toute la nuit pour continuer le lendemain. C’est à votre guise.
Bonjour sur la recette originale pris du livre il n’y a pas noté de tremper les raisins. Mais si vous le désiriez vous pouvez faire comme pour des pains aux raisins traditionnels en les trempant. Bonne journée
Es la primera receta que veo de este canal y me ha gustado mucho, estoy buscando recetas de viennoiseries para ir practicando mi panadería, solo soy amateur, estoy aprendiendo de UA-cam pero no de cualquier canal, y este me ha gustado y convencido a la primera, gracias por compartir su conocimiento, saludos desde México. Me suscribo y me voy a explorar su canal 🤩
Buenos dias. Muchas gracias por este bonito comentario. ¡Es un placer leerte!
Excellent rien à dire 👍👍👍👍👍👍
Merci beaucoup 👍
Merciii 👏
Avec grand plaisir! ❤
J'adore vos recettes merci pour les partages
Je vous en prie. C’est avec grand plaisir!
C'est bien expliqué merci beaucoup Eyade Gaafr
Je vous en prie
Bravo 👏 👏 👏
Merci
ممممممم تبدوا لذيذة جداا لم اكن اعرف يمكن مزج خليط كريم باتسيير وكريمة اللوز 🤔
سوف اجربها شكراا شيف 🌹🌹
العفو و بالهنا و الشفا 😊
Merci très bonne recette
Avec plaisir 😊
يعطيك الصحة جربت الوصفة خرجلي هايل 😍
بالهناء والشفاء ،، اتمنى تشاركني الصور على الانستجرام 🙏🏻
معليش تكتبهالي بالعربيه ختي
Merci ça m’a encouragé beaucoup
@@nadayasmine6254 avec grand plaisir!
Superbe recette, merci beaucoup !!
Je vous en prie. Merci à vous pour ce joli commentaire 😍
Excellent
Merci
Très bon travail bravo et merci
Je vous en prie 👍🏻
Bravo
Merci
Imagine wow 🤩
Thanks
Très belle recette bravo
Merci 🤩
Merci pour la recette.
Je vous en prie
Merci pour tout
Je vous en prie
Pls use a legible font for subtitles
Thanks for the wonderful recipe
You’re welcome! It’s a pleasure for me. Ok I will work on it.
Bien faite merci
Je vous en prie
Merci beaucoup ❤
Je vous en prie
bravo pour cette recette parfaite
Merci 🙏🏻
Top
Merci 🙏🏻
Nice 🤩
Thanks bro 😍
شكرا جزيلا
Magnifique recette je vais tester avec a petite famille, inchaalah
Merci 😍😍 j’espère que ça vous plaira 👍🏻
Recette très réussi !! Tout était juste meme le temps de cuisson...
Merci beaucoup pour votre retour ❤️
😊
👍🏻
Top tu expliques très bien
Merci 🙏🏻
Comme j'adore les raisins secs, mais pas les amandes en poudre, (que je n'aime que salées et cuites au four 😋), je vais essayer la version avec des morceaux de noix dans une crème au chocolat à la vanille , (ou au rhum) + raisins secs. Donc pas de crème pâtissière ; noix et chocolat liés avec des œufs + un peu de maïzena.
Ou avec de la crème de pavot à la vanille.
Ou avec de la pâte de fruits.
Et dans une version salée, "poudrée" uniquement de sésame et avec une garniture à base de fromage - au choix, (lié à l'œuf).... Ou un fromage frais comme le Philadelphia, (non sucré, et bien égoutté), avec des oignons verts ,(ou poireaux) et obligatoirement de l'aneth (!!!), que l'on peut lier avec des œufs et une cuillère à café de farine, ou maïzena ... + un peu de sel , a votre goût...
Et bien plus encore des farces. 😋
Nous "inventons" de nouvelles recettes.
Et la base est la feuille, ... de pâte feuilletée 🍝😊
Vous êtes une passionnée! Ça a l’air délicieux tout ça! Bonne journée
Thanks
You’re welcome
Et est-ce qu’on peut faire des croissants avec la pâte
Tout à fait. C’est la même pâte que celle des croissants 🥐 je vous invite à voir ma vidéo des croissants 👉🏻ua-cam.com/video/QuwnolgGqxs/v-deo.html
Magnifique!!! 😍
Merci 😍😍😍
Bonjour, j'aurais deux questions. Dans la recette, après le détaillage on conseille de préchauffer le four à 30C (86F), d'éteindre le four et d'enfourner 30 min avant de faire cuire. Je suppose que c'est une façon d'activer la pousse. Mon four ne peut pas chauffer aussi bas à 30C. Puis-je remplacer cette technique en laissant un bol d'eau bouillante dans le four pour permettre de maintenir une température plus chaude? Je sais que c'est une technique employée pour la pousse des croissants, mais ceux-ci sont laissés au moins 2h à 2h30. Dois-je tenter d'obtenir le même genre de fermentation avec ce pain aux raisins (quasiment le double) ? Merci de votre aide !
Bonjour 👋🏻 avec un bol d’eau chaude ça marchera bien également. Il faut les laisser pousser pour 30 min environ d’après le livre de Cyril Lignac. Ils se développeront à la cuisson.
@@eyadebouffedeouf Merci encore !
@@micheljodoin531 je vous en prie
Bravo très bonne r7
Merci 🙏🏻
Je œuf pétrir à la main?
Oui c’est possible sauf que ça prendra plus de temps à la main.
Bonjour le beurre ne doit pas etre à la meme température que la détrempe ? Merci
Bonjour 👋🏻 oui c’est bien cela.
Bonjour peut-on laisser les tronçons au frigo pour une nuit et les cuire le lendemain ?
Bonjour 👋🏻 oui c’est tout à fait possible. Il faudrait juste avant de les cuire, les laisser pousser.
Selon mon expérience ça va aller plus vite à manger qu'à fabriquer...😋
😂😂 bien évidemment
Après le double passage en portefeuille on laisse la pâte reposer toute la nuit ?
Vous laissez reposer après chaque étape du feuilletage pour 2 h. Et quand vous aurez fini tout les tours, vous pouvez passer au façonnage ou laisser reposer toute la nuit pour continuer le lendemain. C’est à votre guise.
Bonjour,
Est-ce que la qualité du beurre est importante (beurre de tourage, .....).
Bonjour 👋🏻 oui en effet. L’essentiel c’est que ça dépasse les 80% de M.G. (Le beurre AOP Charentes-Poitou fait l’affaire)
@@eyadebouffedeouf
D'accord, merci et maintenant au fourneau🍰
😍😍😋
😍🙏🏻
Bonjour je suis étonné, il ne faut pas faire tremper les raisins ??
Bonjour sur la recette originale pris du livre il n’y a pas noté de tremper les raisins. Mais si vous le désiriez vous pouvez faire comme pour des pains aux raisins traditionnels en les trempant. Bonne journée
@@eyadebouffedeouf merci bonne journée également !
On peut utiliser du beurre salé ?
Oui c’est possible mais il faudrait retirer le sel 🧂 présent dans la préparation de la pâte feuilletée pour éviter d’avoir un goût trop salé.
@@eyadebouffedeouf les cristaux ?
@@eyadebouffedeouf merci beaucoup votre réponse rapide ! Je voudrais utiliser le beurre salé a la place du doux et du beurre de tourrage
On peux prendre n’importe quel beurre comme le beurre président ?
Oui c’est possible du moment où il dépasse les 80% de matière grasse. Prenez du Charentes-Poitou Grand fermage. Il est facile à manipuler.
Combien devions mettre de levure chimique a la place de la levure boulangère
7 g de levure sèche à la place de 20 g de levure fraîche.
@@eyadebouffedeouf merci beaucoup à toi
@@llana5695 je vous en prie
IL s'est trompé quand il a dit "levure chimique", il voulait dire levure sèche.
Raisin
Il y a une différence entre mm et cm !
Oui tout à fait. Il y’a une différence.
Ça sert a quoi de montrer le feuilletage ?
Ça sert à avoir un résultat nickel au façonnage des pains aux raisins. (Visuellement)
Très compliqué
C’est du boulot en effet. Mais très agréable à la dégustation.
Gourmand veut dire qui aime bien manger de bonnes choses…. Comment un pain peut être gourmand?
C’est une façon de parler 😃
@@eyadebouffedeouf quelle question, vous avez raison, c'est une expression
@@herverenard3017 merci 🙏🏻
Êtes-vous algérien ?
Non. Français et Égyptien.
@@eyadebouffedeouf c’est un plaisir de vous connaître ❤️
@@فسحةامل-ص6ض merci. Le plaisir est partagé.
C'est bon mais ça prendra 24h pour faire tout ça vu tout ce temps de repos. 🙄🙄🙄
Oui c’est un travail qui prend du temps. En général on prépare ça la veille pour le lendemain.
Si vous expliquez ci-dessus les mots arabes, ce serait mieux Merci
Bonjour 👋🏻 j’ai commencé à le faire pour la vidéo du New York roll. Je travaille sur le reste des vidéos.
Bonsoir 👋🏻 la vidéo est désormais disponible en arabe. Bonne soirée!
@@eyadebouffedeouf شكرا 🌹جزيلا لحضرتك Morsi, j'étais tellement content
@@fafafafa5807 العفو . Avec grand plaisir
@@eyadebouffedeouf 🌹🌺♥