استاد دو سال از ویدئو گذشته، هنوز برای پنیر پیتزا نظرتون روی برند مطهر هست یا مورد دیگه ای؟ در مورد پنیر موزارلا نظرتون چیه؟ چندتا برند دارن تولید می کنن
درود بر شما دوست گرامی بنده کماکان از مطهر استفاده میکنم. دوست خوبم آقای فردریک مالک رستوران دهکده هم همین نظر را دارند و ایشان مرتبا نمونه‌های هر محصولی که وجود دارد را از ویزیتورها دریافت و تست می‌کنند. متاسفانه در تولید پنیر پیتزا و موزارلا تقلب زیادی وجود دارد، بهتر است مراقب باشید. سلامت و مسعود باشید.
درود جناب احمدی حتما ممکن است که شما از من بهتر باشید و بی‌شک هزاران نفر هم هستند که از هردوی ما بهتر پیتزا درست کنند البته بایستی به این مطلب واضح هم اشاره کنم که این یک پیتزای ساده با خمیر ساده و سس ساده بود، با فرمولاسیون و روشی که به هدف تسهیل تهیه توسط اغلب علاقه‌مندان، مهندسی شده بود بزودی پیتزاهای جالب تری نیز تقدیم حضور خواهد شد :)
سلام . امیدوارم حال دلتون خوب باشه اقا مهیار عزیز . طبق دستوراتتون پیتزا رو درست کردم و نتیجش واقعا خیلی متفاوت بود با پیتزاهایی که تا به حال درست کرده بودم . خیلی ممنون ❤❤❤
با سلام و درود فراوان بر شما جناب مهیار عزیز و بزرگوار ممنونم از همه نکات ارزشمندی که فرمودین لطفا مارک پنیر پارمزان و پیتزا رو هم بفرمایید سپاسگزارم 🙏
سلام قربان. سپاس از نظر لطف تون. در حال حاضر بهترین گزینه مطهر هست که من حدود ۲ ساله استفاده می کنم و کیفیتش ثابت و قابل قبول بوده. نوع سفیدش بعد از پخت بافت بهتری از نوع مخلوط (زرد و سفید) داره. پنیر جلگه هم بد نیست ولی سخت تر پیدا میشه.
@@mostafashafiei جناب دکتر شفیعی عزیز، این سوال خوب شما پاسخ خیلی مفصلی داره و دارای پتانسیال ایجاد یک جنگ جدی بین شف های ایتالیایی نیز هست با درنظر گرفتن محدودیتهای انتخاب در ایران، به نظر من پنیر پروسسی که تولیدکننده شناخته شده و قابل اطمینان داشته باشه و محتویات اعلام شده اون فقط شامل پنیر پایه (موزارلا و پنیر سفید تازه) و چربی حیوانی (کره) باشه، ارجح هست. تنها موزارلای تازه واقعی و تقریبا بدرد بخور، موزارلای کاله در آب هست که پنیر بدی نیست ولی کیفیت و چربی اون قدری نوسان داره. علاوه بر اونِ موقع طبخ خیلی آب پس میده و لازمه که چندین ساعت در حالت پیچیده لای پارچه با یک وزنه سنگین روی اون، رطوبتش به مقدار کافی خارج بشه. متاسفانه در بازار صدها نوع پنیر پیتزای پروسس مزخرف فروخته میشه که بسیاری از اونها علاوه بر کیفیت نامناسب پنیر پایه، از فیبرهای خوراکی (امیدوارم واقعا فود گرید باشن) و روغن هیدروژنه ارزان قیمت (یعنی طبیعتا پالم) در اونها استفاده میشه که به دلیل ارزونتر بودن متاسفانه فروش زیادی هم دارن تولید کننده باتجربه و خوبی مثل مطهر، با آنالیز هر بچ از پنیرهای پایه، مقدار کره استفاده شده را تنظیم میکنه که محصول نهایی دارای بک درصد چربی تقریبا ثابت باشه و معمولا استفاده از اون منجر به درصد نتیجه رضایتبخش بالاتری میشه
@@mostafashafiei نفرمایید خواهش میکنم، من از اینکه بتونم اطلاعات مفیدی در اختیار دیگران بگذارم عمیقا لذت میبرم. از طرفی هم تایپ ۱۰ انگشتی من تقریبا به سرعت صحبت کردنه و اصلا وقت زیادی از من گرفته نمیشه🙂
درود بر شما باعث افتخارید. لطفا به سوالاتم پاسخ بفرمایید. 1_لطفا بهترین وباکیفیت ترین پنیری که میشه در ایران تهیه کرد برای مصرف خانگی معرفی بفرمایید. 2_آیا ظرف مخصوص پخت پیتزا تفلون باشد اشکالی دارد؟ پیشنهاد شما سرور گرامی چیست؟ 3_راستی فکر نمی کنید با پاشیدن آویشن بر روی پیتزا بعد از پختش، طعم دلپذیر تری خواهدیافت؟
درود بر سرکار خانم پروین گرامی بهترین پنیر حال حاضر به اعتقاد بنده و یکی از دوستانم که بهترین پیتزای تهران را در ۳۰ سال گذشته در رستوران دهکده تهران سرو می‌کند، پنیر پیتزای مطهر است - از نوع سفید خالص البته. با توجه به اینکه هرشب قرار نیست پیتزا میل کنید، اگر تفلون بی نام و نشانی نباشد، کم ضرر است و البته مراقب باشید ظرف آلومینیومی حرارت بیشتری به کف پیتزا منتقل می‌کند و امکان سوختن زودهنگام کف وجود دارد، پس بار اول مراقب باشید و بعد از ۱۵ دقیقه وضعیت را بررسی بفرمایید. در آخر: پیتزایی که یک سس بالانس و میزان داشته باشد نیاز به انجام هیچ اقدامی برای تغییر طعم نخواهد داشت. همانطوری که در ایتالیا هم متداول است. سلامت و بختیار باشید.
سلام آقا لطفاً توضیح دهید که دمای ۲۲۰ سانتیگراد مدت ۲۰ دقیقه برای پختن خمیر پیتزاست. دوم اینکه از چه پنیری در ایران استفاده کنیم . سوم بفر مایلید که پیتزا در قسمت وسط فر گذاشتید یا بالای اون درضمن شما از گریل فر استفاده کردین یا خیر اگه بخوام استفاده کنیم چه مدت زمان لازمه . سپاسگزارم
جناب قربانیان عزیز سپاس از سوالات بسیار خوبتان دمای ۲۲۰ درجه فرهای ما معمولا با یکدیگر قدری تفاوت دارند، پس شما به عنوان توصیه به آن نگاه کنید و بهتر اینکه تا زمان شناخت کافی از فر و ظرف خود، پس از ۱۵ دقیقه نان پیتزا را معاینه بفرمایید بهترین پنیر موجود، مطهر است. نوع سفید معمولا بهتر است از مخلوط سفید+زرد بنده در وسط فر قرار می‌دهم و معمولا نیازی به استفاده از گریل ندارم اما اگر خواستید استفاده کنید، یعنی اگر زیر پیتزا برشته و روی آن هنوز خام بود، بهتر است از نصف شعله گریل بالا استفاده کنید و هر ۱ دقیقه پیتزا را ۹۰ درجه بچرخانید تا بطور یکنواخت حرارت دیده و به درجه پخت مورد نظر شما برسد،که معمولا در کمتر از ۴ دقیقه این اتفاق خواهد افتاد
سلام جناب هاشمیه امیدوارم خوب و سلامت باشید بنده فرهاد هستم و از دوران نوجوانی علاقه بسیار زیادی به حرفه آشپزی داشتم و مدت کوتاهی هم رستوران و تهیه غذا داشتم. میخواستم از شما خواهش کنم اگر امکان داره یک قرار ملاقاتی باهم داشته باشیم خیلی ممنون میشم که جوابمو بدید باتشکر 🙏🙏🙏🙏
درود بر شما جناب احتشام پوزش بنده را بابت تاخیر بپذیرید، حجم کار و کامنتهای دوستان و سوالات زیاد است و گاهی تاخیرات اجتناب ناپذیر استدعا دارم با توجه به شرایط، لطفا اگر موضوع خاصی مد نظر است، ابتدا در توییتر یا لینکداین مطرح بفرمایید قربان شما
استاد مهیار عزیزم، ممنون از زحمات شما، واقعا از دیدن چهره زیباو گویش و کلام جذاب شما لذت میبرم. سوالی داشتم بابت خمیر پیتزا، لطف بفرمایید در مورد انتخاب پنیر پیتزا راهنمایی فرمایید. طبق دستورالعمل شما چندین مرتبه پخت مردم، بسیار لذیذ شد، منتها پنیر پیتزا ضد حال زد و آنچنان کش نمیاد و خوش مزه نیست. بنده از پنیر پیتزا کاله و پمینا استفاده کردم
با درود فراوان بجای گوشت بوقلمون دودی میشه از گوشت مرغ هم استفاده کرد ؟ باید گوشت دودی باشه یا خیر ؟ با گوشت قرمز چرخ شده چطور ؟ پنیر پیتزای خوشمزه چه مارکی پیشنهاد میکنید ؟ بسیاری مزه قبل رو از دست دادند با سپاس فراوان
درود بر شما دوست عزیز بله میشود، هرچند شخصا مرغ را روی پیتزا نمی‌پسندم طبیعتا لزومی نیست گوشت دودی باشد. از هر موادی که دوست دارید استفاده کنید بنده فعلا چند سالی است از پنیر مطهر نوع سفید راضی هستم
سلام و ارادت. استاد عزیز، از آنجا که حضرت عالی بارها در مورد مضرات ظروف تفلون تذکر داده اید. لطفا در مورد پن پیتزای مورد تایید مراجع بهداشتی هم توضیح دهید. پن های پیتزای متداول عرضه شده در بازار اکثرا آلومینیم های تفلون اندود هستند. ممنون.
درود بر جناب حبیبی بزرگوار فولاد پرس‌شده یا اصطلاحا carbon steel برای اینکار بهترین گزینه است. برای یافتن بسته به کشور محل اقامت، شاید بهتر باشد به تامین‌کنندگان ظروف و وسایل رستوران مراجعه کنید. قربان جنابعالی.
با درود و ارزوی سلامتی به استاد محترم🌹، علاوه بر نکات ارزنده تون، اون حس قشنگی که به ادم منتقل میکنید ستودنی است. امید بخدا سال های سال راه رو ادامه بدین ..🌷🌷🌷🌷
در مملکت جمهوری اسلامی ایران اون پنیری که شما دو ماه قبل استفاده کردید و کیلویی ۷۰ تومن بود الان شده ۲۴۰ هزار تومن و مردم فقط باید از پشت ویترین نگاه کنند، زمانی در شوروی برنج و نخود رو می‌پختند و تو ویترین مغازه ها نمایش می‌دادند و من تعجب میکردم بعضی ها اندازه یه ظرف کوچک می‌خریدند و ما میخندیدیم، الان به همون روز کمونیست‌ها افتادیم، تاریخ همیشه دوبار اتفاق میفته یکبار به صورت تراژدی یکبار به صورت کمدی، الان ما مسخره دنیا شدیم
درود بر جناب علیزاده عزیز بله، خوشبختانه هرکسی می‌تواند بطور رایگان یک کانال یوتوب ایجاد کند، و ۳۰-۴۰ سال تجربه و دانش در هر زمینه‌ای که برای مخاطبین محبوبیت داشته باشد را با استفاده از فکر و برنامه و چند میلیارد تومان تجهیزات حرفه‌ای تصویربرداری و صدابرداری و نورپردازی و سواد و هنر فنی لازم برای تولید ویدیوهای مفید و جذاب را به درآمد خوبی تبدیل نماید. اغلب کانالهای ایرانی حتی با ۶ یا ۸ سال فعالیت و چندصد ویدیو، درآمد حدود ۳ دلار برای هر هزار بازدید دارند، ولی اگر کیفیت مطالب طوری باشد که طیف بینندگان ارزنده‌تری را جذب کند، آگهی ها پردرآمدتر خواهند بود و این درآمد ممکن است به بیش از ۱۰ دلار برای هزار بازدید رسیده، و حتی شکستن رکورد نزدیک به ۱۵ یورویی ما نیز ممکن خواهد بود. البته شغل تخصصی قبلی من درآمدی بیشتر از اینها داشت :)
سلام، اول بگم بینهایت لذت میبرم از آشپزیتون. حرف نداره! ولی بزار در قضیه پیتزا باهاتون موافق نباشم. پیتزا نیویورکی قابل مقایسه با ایتالیایی نیست و خودت میدونی اینو به ایتالیایی نشون بدی بگی پیتزاست سکته میکنه 😂 من خیلی دوس دارم آشپزهای خارجی رو میبینم ولی از دیدن ویدیو های شما بینهایت لذت بردم
سلام استاد گرامی. من این پیتزارو درست کردم و همه خانواده ازش لذت بردیم. واقعاً عالی بود. اگر لطف کنید روش صحیح درست کردن پیتزا با گوشت گوساله و گوسفندی و رو یاد بدید . من خودم با گوشت درست میکنم و از سس کوکتل آماده برای کف پیتزا استفاده میکنم و درخواست دیگر این که اگر زحمتی نیست این سس رو ( سس کوکتل) که به صورت آماده در مغازه ها هست به صورت دست ساز هم آموزش بدید ممنون میشم . چون طعم خیلی خوبی داره اگر روش صحیحش با دستور شما درست بشه که خیلی خیلی عالی هم میشه
درود بر شما دوست گرامی بله، حتما تقدیم خواهد شد. خوشحالم که ویدیو را مفید یافتید. سس اصلی پیتزا قبلا در ویدیویی تقدیم شده. اگر در کانال نیافتید در گوگل جستجو کنید: سس پیتزا مهیار
درود بر شما دوست عزیز بهترین پنیر در حال حاضر مطهر است. نوع سفید ساده بهتر است تنها سس مورد استفاده در پیتزا،سس مخصوص پیتزا با پایه گوجه فرنگی است که روی خمیر مالیده می‌گردد
مشاهده آموزش‌های دقیق شما واقعا لذت بخشه. علاوه بر اون کلام شیوا و لحن دلنشینتون این لذت رو دوچندان میکنه. امیدوارم همیشه تندرست و شاد باشید و باز هم آموزش‌های خوب برامون بگذارید!
درود بر شما دوست گرامی لطفا از مطالب تکمیلی مفیدی که در متن دیسکریپشن زیر ویدیوها تقدیم شده استفاده بفرمایید. در ویدیوی خمیر پیتزا و زیر آن، راهنمایی کامل تقدیم شده.
سلام آقا مهیار عزیز واقعا از آموزش هاتون لذت می برم مخصوصا از نحوه صحبت کردنتون لطفا در مورد پیتزا و فست فود ویدیوهای بیشتری رو منتشر کنید خیلی ممنون از زحمات و محبتتون
درود بر شما دوست عزیز مهمترین ويژگی‌های مطلوب، این است که تولید ایتالیا باشد، از شیر بوفالو تهیه شده باشد، و بیش از ۲۲ درصد چربی داشته باشد. از یک پنیر فروش تخصصی ایتالیایی راهنمایی بخواهید، به نتیجه بهتر از برندهای محلی سوپرمارکتی خواهید رسید.
Wow, The crust itself tells the story. Chef jan, I love the way you present the food with patience and love , Thanks for your wonderful videos and sharing your skills
Thanks Masoud, from your masterful description and your keen observation skills, I can definitely tell you are a true and passionate lover of gastronomy :) Glad to have you with us!
سلام استاد مهیار عزیز مدت زیادی نیست با شما و این دانشگاه که به معنی واقعی خود کلمشه آشنا شدم ولی کاملا مشخصه که همه چی حساب شده و فکر شده بوده. و باید اعتراف کنم شما قبل از اینکه یک آشپز قهار باشین یک انسان جست و گر و اهل علمین و همینه که شما رو انقد متمایز کرده. ممنون از این طعم و حال و هوای جدیدی که در آموزش آشپزی به ما چشاندین. یه سوال خدمتتون داشتم استاد: در رستوران های با کیفیت ایتالیایی یه سس مخصوص سفید متمایل به زرد روی پیتزا بعد از پخت ریخته میشه که طعم ملایم و بسیار کامل کننده ای برای پیتزا داره اولش فک میکردم بشامل باشه ولی به نظرم اون نبود بعد گفتم احتمالا مایونز با کونفی سیر باشه که اونم تست کردم و اونم به نظرم نبود بعد در مورد رسپی این سس ممکنه راهنماییم کنین؟ 🙏🏻
درود بر جناب مهران عزیز از محبت و توجه سرکار بسیار ممنونم. کاری که فرمودید قدر مسلم در هیچ پیتزریای اصیلی انجام نمی‌شود. گمان کنم منظورتان رستورانهای مثلا ایتالیایی ایران باشد که برای پوشش کاستی‌های کیفی مواد اولیه، گاهی کارهای عجیبی انجام می‌دهند. همواره سلامت و بختیار باشید.
درود بر استاد عزیزم مهیارخان، استاد ببخشید به نظر شما، ظرف پیتزا از جنس Blue carbon steel که از برند De buyer فرانسه هست مناسب و سالم هست؟ اگر نه، هیچ گونه برند قابل قبولی را برای ظرف پیتزا پیشنهاد میکنین؟
با عرض سلام وخسته نباشید آقا مهیار من ساعت 1.30 دقیقه صبح برای اولین بار برنامه شما رو دیدم باید بگم کارتون حرف نداره خیلی ممنون که با حوصله توضیح میدید 👏👏
سلام استاد واقعا ممنون از ویدیو های خوبتون. من یک اشپز ۱۱ ساله آماتور هستم و خیلی ویدیو هاتون رو دوست دارم. می خواستم بدونم باید از چه نوع پنیری برای پیتزا در ایران استفاده بکنیم؟ ممنون دارتون میشم راهنماییم کنید.
@@YummyGastronomy ممنون از نظر لطفتون و کمکتون استاد. من منظورم اینه که ۱۱ ساله هستم و از ۸ سالگی دارم اشپزی می کنم و بدون کمک پدر و مادر موقع اشپزی خودم به تنهایی اشپزی می کنم و چند تا هم رسپی غذا ساختم. مثل خوراک مرغ و تمشک، همبرگر مخصوص خودم که نوع رسپی‌اش رو نه تو رستوران ها دیدم و نه در یوتیوب، یا مثلا یه نوع خوراک که شبیه کوفته آبگوشت هست ولی کاملا طعم مزه‌اش فرق داره و با انار و رب انار و گردو درست می کنم،یا مثلا املت گوشت چرخ کرده که شبیه کیک می مونه و خیلی چیز های دیگه.... استاد کلیپ های شما به من کمک می کنه تا اصطلاحات حرفه‌ای اشپزی بین المللی رو یاد بگیرم چون من انگلیسی هم تا یک حدی که بتونم صحبت کنم بلد هستم و ویدئو هایی که به زبان انگلیسی درست می کنید نگاه می کنم.
@@mohamadyusefi9946 سلام جناب یوسفی، من به تازگی مشغول کار در رستورانی در دبی شدم، فروش خیلی کمی دارم و متاسفانه به مشکل میخورم اگر همین منوال باشد، ممکن هست درخواستم از شما نامعقول به نظر برسد اما فعلا همین راه حل به صورت کاملا اتفاقی به ذهنم رسید، آیا امکان دارد که رسپی همبرگری که فرمودید خاص خودتان هست به من بدهید؟ لطف زیادی به من خواهید کرد
بسیار عالی پسرم واقعا لذت برم👌 ببخشید که همون روز پاسخ ندادم، کامنتت از دو جهت بسیار جذاب بود، اول طرز نوشتنت که بدون غلط و کاملا واضح و خوانا بود و مشخصه که به ادبیات اهمیت میدی و دوم هنر آشپزیت. واقعا کیف کردم و تحت تاثیر قرار گرفتم برای همین با اجازه‌ات، این کامنت رو به عنوان کامنت جذاب در حساب توئیترم منتشر کردم که تا به الان بیش از سه هزار بار لایک خورده و بیش از ۸۰ بار هم توسط دیگران باز نشر شده. خیلیا نخورده و ندیده، عاشق رسپی مرغ و تمشکت شدن. واقعا دستمریزاد و تبریک به پدر و مادر محترمت👏👏👏👏 لینک توئیت رو اینجا میگذارم که اگه دوست داشتی خودت بری کامنت‌ها رو بخونی برات آرزوی موفقیت میکنم، پرقدرت به راهت ادامه بده. twitter.com/fibonnaciii/status/1537075470163910656?t=vaT80E5OQjWF1O94yOTLtA&s=19
@RezoDavan سلام اقای داوان ممنونم بابت نظرتون. لطفت پست رو تا آخر بخوانید و نکته‌ی اصلی آن در آخر است. این رسپی که من خودم ساختم اتفاقا برای رستوران هم خوب هست چون بصرفه. رسپی: من برای همبر از گوشت ۲۷ تا ۲۵ درصد گوشت گوسفند و راسته گوساله استفاده می کنم. گوشت گوساله یکبار چرخ کبریتی و نه سوزنی بشه ولی گوشت گوسفند و چربی اش دوبار چرخ نخودی. برای ۳ تا همبر نسبتا بزرگ و کاملا استاندارد این مقدار ها است. ۱. حدود ۷۵۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۲. حدود ۲۰۰ گرم کالباس لیونر ساده نه خشک مارک رباط ۳. یکدونه تخم مرغ برای چسبندگی و سعی کنید مقدار سفیده اش کم باشه ۴. ۳ تا قاشق غذا خوری سس باربیکیو که هم خوشمزه اش بکنه و هم طعم دودی بگیره. ۵. یک قاشق چایی خوری سس خردل دیژیون یا خالص بدون سس مایونز. ۶. یک دونه پیاز اندازه نصف یک مشت مرد رنده شده و آب گرفته البته پیاز نباید اینقدر آبش رو بگیریم که خشک بشه. ۷. دو الی سه حبه سیر تازه رنده. ۸. نمک و فلفل سیاه تازه. نمک باید خودتون طبق زائقه تون تنظیم کنید و فلفل ۱ قاشق چایخوری تازه و درشت برای عطر ۹. فلفل قرمز خوب حدود ۳ چهارم قاشق چایخوری. ۱۰. و در آخر حدود یک قاشق چایخوری هم سماق تازه قرمز بخاطر اینکه گوشت رو لطیف تر بکنه. ۱۱. حدود نصف یک کره ۵۰ گرمی کره دمای اتاق. این همه مواد اولیه بود و با هم ترکیب می کنیم. نکته اصلی این رسپی اینکه حداقل دو تا سه ساعت داخل یخچال و حداکثر دو تا سه ساعت در فریزر باشه. من هم داخل ماهیتابه امتحان کردم هم رو منقل پیشنهاد من اینکه برای هر دو پخت بهتر که همبر داخل فریزر باشه تا نچسبه و خشک نشه. همش همین. ببخشید طولانی شد پستم.
با سلام خدمت استاد گرامی من این ویدئو را درسال 1403 میبینم ضمن تشکر از کل آموزش برنامه هاتون در زمینه آشپزی لطفا بفرمائید از چه نوع پنیر پیتزای استفاده کنیم.با تشکر و آرزوی سلامتی. بونا پیتی
اقا مهیار عزیز، دیشب بنده پیتزای گوشت و قارچ طبق دستورات شما از سس تا خود پیتزا درست کردم و بعد از خوردن اولین قطعه زندگیمون به قبل و بعد از این پیتزا تقسیم شد :) ما قبلا هم پیتزا خودمون درست میکردیم ولی این یکی چیز دیگری بود> ممنون از آموزش هایی که تهیه میکنید. بسیار منتظر پیتزا های بیشتر از شما هستیم.
درود بر شما دوست گرامی هر پنیر موتزارلای با کیفیتی که بیش از ۲۲ درصد چربی داشته باشد. معمولا با خرید یک پنیر تولید ایتالیا از یک پنیرفروشی (نه سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای و ارزان فروش) به نتیجه خوبی می‌رسید. سلامت و مسعود باشید.
جناب مهیار عزیز کارتون فوق العاده است من سالهاست آشپزی میکنم و اغلب اموزش های آشپزی در یوتیوب و اینستاگرام رو دنبال میکنم عاشق آشپزی هستم و تا به حال شخصیتی مثل شنا ندیدم فرمول دقیق با محاسبات ریاضی آشپزی پنچ ستاره من اهل کامنت گداشتن هم نیستم ولی شما با کارتون تحسین منو برانگیختید مخصوصا اون فیله مینیون رو که هنوز دستور پختش رو نگذاشتید من درست کردم و دستور پختش رو از یک اشپز آمریکایی یاد گرفتم خودم تعجب کردم که این دقیقا کار یه آشپز پنج ستاره است و به قول شما طعم اومامی میداد احسنت
درود جناب اینالویی عزیز شما خیلی لطف دارید، صمیمانه تشکر میکنم اون فیله مینیون در ادامه قراره مراحلی از عاقبت بخیری را طی کنه که مقداری تدارکات و آزمایشات داره و در نهایت تبدیل به یک چیز استثنایی خواهد شد که حتم دارم نظر شما را جلب خواهد کرد
درود مجدد جناب مهیار عزیز مطمعن هستم که روش پخت هیجان آوری خواهد شد اگر الان یا در آینده آموزش آشپزی داشتید حتما اطلاع رسانی کنید درسته که مثل شما در تهران نیستیم ولی قلب ما کنار شما و شیوه ی آشپزی عالی شماست
واقعا از نتیجه پخت فیله مینیون شگفت زده شدم انصافا همین که روش درست کردن و مرینیت کردن اولیه اش رو از شما یاد گرفتم واقعا ازتون ممنونم واقعا نرم و ابدار شده بود
Amazing as usual. I live in Toronto. What kind of cheese and with how much fat I should buy. Please let me know if you know any specific trade mark. U R Amazing.
Dear Michael, for pizza you'd want at least 22% fat. The most popular cheese used widely by lots of great restaurants, is Saputo. A step above, is going to a good Italian deli or cheese store and ask them for their best buffalo milk full fat mozzarella made in Italy, and enjoy a wonderful experience :)
Thank you so much. You have actually answered many questions I have had for making a good pizza. Thank you from bottom of my heart. As you mentioned in your presentation regarding better type of cheese for pizza could you kindly let me know what is or are better types of cheese pizza in Iran. Thank you
Thanks Ghassem, I'm so glad this video was put to good use! I've been using "Motahar" cheese for the past couple of years with good results and think it is the best choice. The simple white type is better than the one mixed with yellow cheese. Great to have you with us here!
با سلام و عرض ادب ، من نمیدونم دستور غذای شما حرف اول رو میزنه یا بیان زیبا و دلچسبتون . خیلی گفتارتون به دل میجسبه . یعنی صرف غذایی که شما تهیه کردی توام با گفتگو با شما اوج فرهنگ میز شام خواهد بود . سلامت و موفق و شادکام باشید . مجکرم از زحمات شما ❤
مهیار خان وااقعا دم‌تون گرم و سرتون سلامت! من امشب این پیتزا رو برای پدر و مادر و همسرم درست کردم و همه کیفور شدن و با چیزی که از شما یاد گرفته بودیم شب به یاد ماندنی‌ای داشتیم. شاد باشید و سلامت ♥♥♥
@@yadollahkhorshidi8769 دیگه خودتون با توجه به فر و ظرف پیتزاتون به مرور یاد می‌گیرید زمان و دما رو بهتر تنظیم کنید. من حتی گاهی بعد از ۲۰ دقیقه از فر در میارم و ۵ دقیقه هم توی ماهیتابه می‌ذارم کم برشته تر شه. و البته قبل از اینکه از فر در بیارم فر رو خاموش میکنم و بدون ظرف می‌ذارم روی توری فر که هوا بخوره و کمی برشته شه
درود بر سرکار خانم ناهید گرامی تا ۷-۸ ساعت مشکلی ایجاد نمی‌شود. برای زمان بیشتر بایستی مقدار خمیرمایه را کاهش داد که تنظیم صحیح آن نیاز به مقداری تجربه و آزمایش دارد. سلامت و مسعود باشید.
با تشکر از آموزش های خوبتون استاد،یه سوال داشتم میخاستم ببینم استفاده مخمر به مقدار زیاد برای رسیدن به حجم و پف بیشتر،ضرری نداره؟چون من عمان هستم و بعضی از این آشپز نما های عربی میان برای ۱ کیلو آرد ۵۰ گرم مخمر میزنن و میگن ایرادی نداره،!
درود بر جناب رحیمی عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم. اساسا کار اشتباهی است و بطور کلی بالانس ماجرا را با مختل کردن فعالیت‌های آنزیمی لازم که بخش واجبی از پروسه تخمیر بوده و به هضم و جذب مواد مغذی گندم کمک می‌کنند، می‌گردد. لطفا به توضیحات این ویدیو توجه بفرمایید: ua-cam.com/video/rmbIpzTD9iE/v-deo.htmlsi=1d6vaHSfyUrY3YrE
سلام. خسته‌نباشید. قیافه‌ی پیتزا که عالی‌یه و‌حتمن طعمش هم عالی‌یه. لطفن بفرمایید پیشنهاد شما برای بهترین آرد موجود در ایران برای خمیر پیتزا کدام است و همین‌طور بهترین پنیر پیتزا. ممنونم🙏🌺🌿
درود بر سرکار خانم مریم عزیز از لطف بسیارتان ممنونم. برای پنیر، بهترین گزینه کنونی مارک مطهر است (نوع سفید خالص) و بهترین گزینه آرد هم آرد نوع ستاره است. توجه بفرمایید که ستاره مارک نیست، نام نوع آردی است که مخصوص نانهای حجیم (موسوم به فانتزی) تولید میشود و از نانوایی های فانتزی قابل تهیه است. تازه بودن آرد بسیار مهم است، به اندازه ای تهیه بفرمایید که در کمتر از یک ماه مصرف شود. سلامت و فرخنده باشید.
درودها سرکار خانم ترنجیان بله، مطهر در چند سال گذشته انتخاب اول بنده بوده است از کالین نتیجه قابل مقایسه‌ای نگرفته ام ولی ظاهرا در تلاش برای بهبود محصولات این برند جدید هستند
با عرض سلام آقا مهیار تو ایران در دو جای مختلف یکی یک آقای ارمنی میدان آرژانتین ویک پیتزا فروشی خیابان آفریقا بود که طعم وعطر پیتزاشون بی نظیر بود . یک طعم بسیار بسیار مطلوب و خاص . همیشه این سوال در ذهن من موند چرا چنینه به خاطر پنیر خاصی بود ؟! یا ادویه خاصی . این تفاوت طعم واقعا جای سوال داره .حدود بیست سال پیش آقایی که تو میدون آرژانتین مغازه کوچیکی داشتن به امریکا مهاجرت کردن و نمیدونم تو میدون آفریقا هنوز پتزا با همون کیفت هست یا خیر من هنوز کنجکاوم و مرغهای سخاریشون هم عطر روغن گیاهی خاصی داشت شبیه روغن افتابگردون شاید ولی واقعا بی نظیر
جناب مهیار با سلام و تشکر از زحمات جنابعالی برای سپاس از شما، تنیجه سعی و خطاهای خودم را هم با شما و دوستان بیننده به اشتراک می گذارم. - ما چون دسترسی به هیزم 500 درجه فارنهایت هیزمی نداریم، پیتزا را روی سنگ Emile Henry آماده می کنیم و نتیجه برای فر خانگی قابل قبول است. - با توجه به اینکه آرد های ایران ضعیف هستند و مانند 00 ایتالیایی پروتئین کافی ندارند، پیشنهاد می کنم 25 گرم برای 500 گرم آرد سفید، آرد سمولینا هم بیافزایید - اگر محبت بفرمایید برند پنیر را هم معرفی بفرمایید ممنون می شوم، چون من دالیا، شیرآوران، کاله و مطهر را امتحان کردم و نتیجه قابل قبول نیست. البته که هیچ پنیری موزارلا بوفالو تازه نمی شود ولی سالهای گذشته پنیرهای بهتری در ایران داشتیم. .
درودها جناب شاملو از لطف شما متشکرم سنگ پیتزا با تشدید آون‌سپرینگ قطعا در بهبود نتیجه تاثیر زیادی دارد و اتفاقا موضوع ویدیوی بعدی پیتزا هم هست - با اندکی سورپریز تازه بودن آرد بسیار مهم است. خرید سمولینای تازه در ایران بسیار دشوار است چون فقط در کارخانه‌های پاستا کاربرد دارد و در برخی از فروشگاههای لوازم قنادی میتوان خرید که معمولا هم کهنه است. کار بهتر استفاده از آرد ستاره است که میزان گلوتن کافی دارد و براحتی بصورت تازه میشود چند کیلو از نانوایی های فانتزی خرید در ایران کماکان به نظرم بهترین پنیر پیتزا مطهر است (نوع سفید خالص) و جلگه. موارد دیگری که نام بردید اصلا قابل استفاده نیستند. موزارلای تازه کاله (در آب) گاهی خوب است و گاهی هم افتضاح و استفاده از آنهم قلق دارد و کلا بهتر است قیدش زده شود
درود بر سرکار خانم نیره گرامی به نظرم هنوز برند مطهر در ایران بهترین گزینه است. برای ناپولیتن از مقدار مشابه استفاده بفرمایید، و البته این موضوع کاملا بسته به سلیقه شماست. سلامت و مسعود باشید.
سلام و عرض ادب و احترام دارم جناب مهیار . سپاسگزارم از آموزش و فنون آشپزی شما که با یک آرامش خاص همراه هست و نکات و ریز به ریز توضیح میدید . جناب شما در کدام کشور ساکن هستید اگر مایل بودید جواب بدید . 🙋♀️❤🌹🙏 افسانه هستم
درود بر سرکار خانم افسانه گرامی از محبت شما بسیار ممنونم. باعث خوشوقتی‌ست که در جمع خانواده یامی گسترونومی حضور دارید. بنده فعلا چند ماهی است که در ایران عزیزمان هستم. سلامت و سعادتمند باشید.
درود بر سرکار خانم پریسا بنده کماکان گزینه بهتری از مطهر نیافتم. با توجه به قیمت شیر و عنایت به اینکه اینها تنها برندی هستند که کمبود چربی شیر را در پروسه تولید با آزمون و تنظیم نهایی با استفاده از کره طبیعی انجام می‌دهند، قیمت محصولشان نامعقول نیست. سلامت و مسعود باشید.
استاد چه چیز عجیبی میگین بخدا من اصلا نمیدونم چجوری توو ایران زنده ایم؟ دیگه پنیر پیتزا پیشکش. اول که محبت کنین معرفی کنین چه پنیری بگیرم؟؟ و اینکه نمیشه خودتون پنیر پیتزا و موزورلا آموزش بدین؟؟
درود بر شما دوست گرامی پنیر مطهر کماکان بهترین گزینه تولید ایران است. تولید پنیر باکیفیت یک حرفه نسبتا پیچیده و تخصصی است ولی حتما مواردی در حد بضاعت تقدیم خواهد شد.
درود بر شما دوست ارجمند اگر بخوبی متوجه منظور شما شده باشم، لینک به ویدیوی خمیر پیتزا تقدیم می‌گردد: ua-cam.com/video/qkhdjDTCKfU/v-deo.htmlsi=mqdPF9mBhv8kuCLg
استاد ،، بهترین پنیر پیتزا کدام است و آیا شما از فر پایین فقط استفاده میکنید ؟؟،یا در آخر از شعله بالا هم استفاده میشود ؟؟؟ ممنونم از همه آموژشهاتون کلی چیز یاد گرفتیاما حیف که قیمتها وحشتناک شده
درود بر شما دوست عزیز بله فقط شعله پایین. تا حد امکان بهتره از شعله بالای فر استفاده نشود - مگر اینکه به دلیل پخت نامنظم، واقعا مجبور شویم بهترین پنیر پیتزا: مطهر
عرض ارادت استاد بزرگوار یه سوال داشتم از حضورتون در خصوص تابه‌ی پیتزا. ممکنه بفرمایید چه مدل تابه‌ای سالم‌تر و مناسب تره؟ یه سرچ کردم از انواع آلمینیومی تا سنگی (سرامیک) و چدن و ... هست ولی راهنمایی شما بسیار کمک خواهد کرد. ضمنن برای اینکه وقتتون رو مجددا نگیرم، یه سوال دیگه هم پیش اومد برام که همینجا میپرسم. در ویدیوی نان سنتی که روی اجاق با یه تابه‌ی دیگه نون پخته شد، آیا از همین مدل تابه‌های پیتزا استفاده کردین؟ اساسا تابه‌ای هست (موجود هست ولی نمیدونم کاربردی هستن یا نه) که از نظر شما مناسب هر ۲ کار باشه؟ سپاس فراوان هومن
درود بر هومن‌خان عزیزم در این سبک پیتزا که «پَن پیتزا» است، تابه یا همان پَن باید نسبتا نازک و سبک باشد تا هنگام قرارگیری در فر به‌سرعت داغ شود وگرنه خمیر امکان پف‌کردن ناشی از ایجاد سریع بخار در میان خود را نخواهد یافت. پس سرامیک و چدن و استیل سنگین مناسب نیستند. نوعی ورقه سرامیک‌گونه که به پیتزا ستون موسوم است وجود دارد که بایستی از قبل در فر قرار گیرد تا داغ شود و سپس پیتزا با پارو به روی آن قرار داده میشود. مناسب ترین تابه، جنس آهنی پرس شده است که از ورق نازک استیل کربن دار ساخته میشود. آلومینیوم هم قابل استفاده است ولی کمی ملاحظات مربوط به ریسک آلزایمر دارد، و البته توازن پخت را تغییر می‌دهد زیرا هادی حرارت بهتری است و باعث پخت سریعتر کف خمیر میشود که لزوم استفاده از شعله بالای فر در اواسط زمان پخت را افزایش داده و، پیچیدگی کار (و ریسک عدم پخت یکنواخت و سوختن کف) را بیشتر می‌کند. برای پخت نان، بجای ساج از تابه سنگین چدنی استفاده کردیم. وزن زیاد برای حفظ حرارت و سرد نشدن هنگام چسباندن نان، ضروری است. و همانطور که عرض شد، برای استفاده به عنوان تابه پیتزا مناسب نیست. لطفا اگر سوال دیگری باقی‌مانده، در کامنت جدیدی طرح بفرمایید که دیده بشود. سلامت و کامروا باشید.
سلام استادعزیز،ممنون برای آموزش های تخصصی وعالیتون،یه سوال اینکه در ایران ازچه نوع پنیری برای پیتزا استفاده کنیم؟همچنین در مراحل تهیه خمیر بااستفاده از فودپروسیسور ازتیغه استیل استفاده کنیم یاتیغه ازنوع ملامینی دستگاه؟
درود بر جناب عابدینی عزیز قربان محبت سرکار. پنیر مطهر کماکان انتخاب اول است. اگر فودپروسسور شما تیغه پلاستیکی مخصوص خمیر دارد بهتر است از آن استفاده کنید (با دنده متفاوتی روی شفت درگیر میشود که دور کمتر و قدرت یا گشتاور بیشتری انتقال می‌دهد). سلامت و مسعود باشید.
درود بر سرکار خانم مرجان بله، با قراردادن خمیر پس از اولین ورز در یخچال، پروسه تخمیر کند شده و میتوان چندین ساعت بعد آنرا استفاده کرد. بهترین کار برای خمیر اضافه پختن آن است و لذت بردن از پیتزای یخچالی در روز بعد! انجماد خمیر امکان پذیر است اما استفاده مجدد از آن قدری قلق دارد و نتیجه مشابهی هم نخواهد داد. سلامت و مسعود باشید.
درود بر شما دوست گرامی مرغ ناندوز حدود یکسال پیش به روشی بسیار عالی تقدیم شده. پخت کی اف سی در منزل (و بدون یک پرشر-فرایر ۲۰ هزار دلاری) میسر نیست. گوگل وسیله خوبی برای جستجو است، مانند: مرغ ناندوز مهیار مرغ سوخاری مهیار
سلام به شما استاد مهیار عزیز .من در اروپا زندگی میکنم و واقعا مشکل دارم برای پیدا کردن یک پنیر پیتزای مناسب .خواستم بپرسم مارک خاصی یا مشخصه خاصی روی بسته بندی پنیر پیتزا باید نوشته شده باشه تا بفهمم کدوم پنیر مناسبه .ممنون میشم لز راهنماییتون
درود بر شما دوست گرامی به یک پنیرفروشی تخصصی ایتالیایی‌الاصل تشریف ببرید و از ایشان درخواست راهنمایی کنید. بهترین گزینه، از شیر بوفالو و دارای چربی بیش از ۲۲ درصد خواهد بود.
سلام استاد من باراولمه فیلم آموزشیتونو میبینم و خیلی دوسداشتم میخاستم لطفالینک طرزدرست کردن خمیر پیتزارو برام بدین .من یک ماه دیگه امتحان دارم ممنون میشم😊
درود بر سرکار خانم ندا از توجه سرکار سپاسگزارم. لینک به ویدیوی خمیر پیتزا در طی ویدیو و در متن دیسکریپشن تقدیم شده. و البته تماشای این ویدیو را نیز خدمت شما توصیه میکنم: ua-cam.com/video/rmbIpzTD9iE/v-deo.htmlsi=qNe-lvs_qW6aooyI
سلام. ممنون از ویدیوی خوبتون. اگر خمیر رو توی سینی فر مثلا مربع شکل پهن کنیم و بزاریمش روی فویل آلومینیومی، نه توی ظرف مخصوص نتیجه مورد نظر رو میده؟ بیشتر نگران کف پیتزا هستم که شاید به درستی طلایی رنگ مثل شما نشه؟ ممنونم پیشاپیش از وقت ارزشمندتون.
درود بر جناب امید عزیز از لطف شما متشکرم. با اجازه هر دو سوالتان را اینجا پاسخ دهم. زمان ورزدادن با دست بسته به مهارت شما و کیفیت آرد بین ۵ الی ۱۰ دقیقه خواهد بود، تا زمانی که به فرم و بافتی که در ویدیو ملاحظه فرمودید برسید. استفاده از فویل آلومینیوم از چند سال پیش که مشخص شد ریسک ابتلا به آلزایمر را افزایش می‌دهد، در رستورانهای خوب و توسط شف های آگاه متوقف شده. شما روی هر نوع سینی می‌توانید پیتزا درست بفرمایید، فقط قلق هر فر و هر سینی کمی متفاوت خواهد بود و اولین بار بایستی روند پیشرفت و هماهنگی پخت زیر و رو را با دقت کنترل بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.
درود بر سرکار خانم معصومه عزیز از محبت شما بسیار ممنونم. عالی که در ایران نداریم ولی خوب (بهتر از بقیه) به نظر بنده مطهر (نوع سفید) است و در مرحله بعدی، جلگه. نیک‌بخت و کامروا باشید.
سلام به شف مهیار عزیز و دوست داشتنی. بسیار لذت میبرم از ویدئو ها و یادداشت برداری میکنم نکات ریز و درشتی رو . ممنونم. لطف میکنید برای تهیه پنیر پیتزا راهنمایی بفرمایید.
سلام استاد تو فرهای صندوقی کف پیتزا سریع پخته میشه یا به اسطلاح میسوزه ولی روی پیتزا هنوز سرخ نشده ایا راهکاری هست که پیتزا بیشتر داخل فر بمونه تا رنگ بگیره ولی زیرش نسوزه؟؟؟؟؟
درود بر شما دوست گرامی از میزان اطلاعاتی که دادید طبیعتا عیب‌یابی کامل میسر نیست. اما مقصر اصلی این مسئله استفاده از ظروف آلومینیومی است که هادی حرارت بهتری هستند و باعث زودتر سوختن کف پیتزا می‌شوند. سلامت و بختیار باشید.
سلام بر استاد عزیز. امیدوارم روزگار به کام باشه. استفاده از چه نوع سوسیسی در ایران برای پیتزای پپرونی از نظر شما بهتر هست ؟ و برای پخت پیتزای پپرونی در چه دمایی و با چه زمانی باید پیتزا رو بپزیم؟
درود بر شما دوست گرامی پپرونی یک نوع ساسج تخمیری است که با گوشت و چربی خوک تهیه میشود. هیچ چیزی که کمترین شباهت به اصل جنس داشته باشد در ایران تولید نمی‌شود. دما و زمان توصیه شده نقطه شروع خوبی است برای هر نوع پیتزا با این ابعاد و ضخامت، اما همانطور که گفته شد لازم است برای فر و ظرف پخت و شرایط شما، تنظیم بشود. سلامت و مسعود باشید.
استاد دو سال از ویدئو گذشته، هنوز برای پنیر پیتزا نظرتون روی برند مطهر هست یا مورد دیگه ای؟ در مورد پنیر موزارلا نظرتون چیه؟ چندتا برند دارن تولید می کنن
درود بر شما دوست گرامی
بنده کماکان از مطهر استفاده میکنم. دوست خوبم آقای فردریک مالک رستوران دهکده هم همین نظر را دارند و ایشان مرتبا نمونه‌های هر محصولی که وجود دارد را از ویزیتورها دریافت و تست می‌کنند. متاسفانه در تولید پنیر پیتزا و موزارلا تقلب زیادی وجود دارد، بهتر است مراقب باشید. سلامت و مسعود باشید.
نمیشه این همه سلیقه آگاهی و عشق رو دید و تحسین نکرد
شما یه پکیج کامل هستید
دم شما گرم
درود جناب احمدی
حتما ممکن است که شما از من بهتر باشید و بی‌شک هزاران نفر هم هستند که از هردوی ما بهتر پیتزا درست کنند
البته بایستی به این مطلب واضح هم اشاره کنم که این یک پیتزای ساده با خمیر ساده و سس ساده بود، با فرمولاسیون و روشی که به هدف تسهیل تهیه توسط اغلب علاقه‌مندان، مهندسی شده بود
بزودی پیتزاهای جالب تری نیز تقدیم حضور خواهد شد :)
سلام . امیدوارم حال دلتون خوب باشه اقا مهیار عزیز .
طبق دستوراتتون پیتزا رو درست کردم و نتیجش واقعا خیلی متفاوت بود با پیتزاهایی که تا به حال درست کرده بودم .
خیلی ممنون ❤❤❤
زنده باشی مرد نازنین،برای نسل جوان شما الگوی ادب و متانت و رفتار هستید
به دیدن ویدیوها تون معتاد شدم....
جناب مهیار چند کلیپ از شما دیدم و بسیار لذت بردم. ممنون که زمان زمان می گذارید برای آموزش و ویدیو با کیفیت.
سپاس از شما همراهان گرامی که وقت میگذارید و میبینید، لطفتون پاینده💐
با سلام و درود فراوان بر شما جناب مهیار عزیز و بزرگوار
ممنونم از همه نکات ارزشمندی که فرمودین
لطفا مارک پنیر پارمزان و پیتزا رو هم بفرمایید
سپاسگزارم 🙏
سلام. ویدئوهاتون خیلی خوبن. پنیرپیتزای خوب رو هم معرفی کنید لطفا.
سلام قربان. سپاس از نظر لطف تون. در حال حاضر بهترین گزینه مطهر هست که من حدود ۲ ساله استفاده می کنم و کیفیتش ثابت و قابل قبول بوده. نوع سفیدش بعد از پخت بافت بهتری از نوع مخلوط (زرد و سفید) داره. پنیر جلگه هم بد نیست ولی سخت تر پیدا میشه.
خیلی از پاسختون ممنونم، به طور اصولی برای پیتزا، بهتره از پنیر پیتزاهای پروسس استفاده بشه یا پنیر موزارلای رنده نشده؟
@@mostafashafiei جناب دکتر شفیعی عزیز، این سوال خوب شما پاسخ خیلی مفصلی داره و دارای پتانسیال ایجاد یک جنگ جدی بین شف های ایتالیایی نیز هست
با درنظر گرفتن محدودیتهای انتخاب در ایران، به نظر من پنیر پروسسی که تولیدکننده شناخته شده و قابل اطمینان داشته باشه و محتویات اعلام شده اون فقط شامل پنیر پایه (موزارلا و پنیر سفید تازه) و چربی حیوانی (کره) باشه، ارجح هست.
تنها موزارلای تازه واقعی و تقریبا بدرد بخور، موزارلای کاله در آب هست که پنیر بدی نیست ولی کیفیت و چربی اون قدری نوسان داره. علاوه بر اونِ موقع طبخ خیلی آب پس میده و لازمه که چندین ساعت در حالت پیچیده لای پارچه با یک وزنه سنگین روی اون، رطوبتش به مقدار کافی خارج بشه.
متاسفانه در بازار صدها نوع پنیر پیتزای پروسس مزخرف فروخته میشه که بسیاری از اونها علاوه بر کیفیت نامناسب پنیر پایه، از فیبرهای خوراکی (امیدوارم واقعا فود گرید باشن) و روغن هیدروژنه ارزان قیمت (یعنی طبیعتا پالم) در اونها استفاده میشه که به دلیل ارزونتر بودن متاسفانه فروش زیادی هم دارن
تولید کننده باتجربه و خوبی مثل مطهر، با آنالیز هر بچ از پنیرهای پایه، مقدار کره استفاده شده را تنظیم میکنه که محصول نهایی دارای بک درصد چربی تقریبا ثابت باشه و معمولا استفاده از اون منجر به درصد نتیجه رضایتبخش بالاتری میشه
@@YummyGastronomy شما اینقدر با حوصله و کامل پاسخ میدید انسان واقعا شرمنده میشه از پرسش و وقتی که از شما گرفته شده
@@mostafashafiei نفرمایید خواهش میکنم، من از اینکه بتونم اطلاعات مفیدی در اختیار دیگران بگذارم عمیقا لذت میبرم. از طرفی هم تایپ ۱۰ انگشتی من تقریبا به سرعت صحبت کردنه و اصلا وقت زیادی از من گرفته نمیشه🙂
درود بر شما باعث افتخارید.
لطفا به سوالاتم پاسخ بفرمایید.
1_لطفا بهترین وباکیفیت ترین پنیری که میشه در ایران تهیه کرد برای مصرف خانگی معرفی بفرمایید.
2_آیا ظرف مخصوص پخت پیتزا تفلون باشد اشکالی دارد؟ پیشنهاد شما سرور گرامی چیست؟
3_راستی فکر نمی کنید با پاشیدن آویشن بر روی پیتزا بعد از پختش، طعم دلپذیر تری خواهدیافت؟
درود بر سرکار خانم پروین گرامی
بهترین پنیر حال حاضر به اعتقاد بنده و یکی از دوستانم که بهترین پیتزای تهران را در ۳۰ سال گذشته در رستوران دهکده تهران سرو می‌کند، پنیر پیتزای مطهر است - از نوع سفید خالص البته.
با توجه به اینکه هرشب قرار نیست پیتزا میل کنید، اگر تفلون بی نام و نشانی نباشد، کم ضرر است و البته مراقب باشید ظرف آلومینیومی حرارت بیشتری به کف پیتزا منتقل می‌کند و امکان سوختن زودهنگام کف وجود دارد، پس بار اول مراقب باشید و بعد از ۱۵ دقیقه وضعیت را بررسی بفرمایید.
در آخر: پیتزایی که یک سس بالانس و میزان داشته باشد نیاز به انجام هیچ اقدامی برای تغییر طعم نخواهد داشت. همانطوری که در ایتالیا هم متداول است.
سلامت و بختیار باشید.
سلام آقا لطفاً توضیح دهید که دمای ۲۲۰ سانتیگراد مدت ۲۰ دقیقه برای پختن خمیر پیتزاست.
دوم اینکه از چه پنیری در ایران استفاده کنیم .
سوم بفر مایلید که پیتزا در قسمت وسط فر گذاشتید یا بالای اون درضمن شما از گریل فر استفاده کردین یا خیر اگه بخوام استفاده کنیم چه مدت زمان لازمه . سپاسگزارم
جناب قربانیان عزیز
سپاس از سوالات بسیار خوبتان
دمای ۲۲۰ درجه فرهای ما معمولا با یکدیگر قدری تفاوت دارند، پس شما به عنوان توصیه به آن نگاه کنید و بهتر اینکه تا زمان شناخت کافی از فر و ظرف خود، پس از ۱۵ دقیقه نان پیتزا را معاینه بفرمایید
بهترین پنیر موجود، مطهر است. نوع سفید معمولا بهتر است از مخلوط سفید+زرد
بنده در وسط فر قرار می‌دهم و معمولا نیازی به استفاده از گریل ندارم
اما اگر خواستید استفاده کنید، یعنی اگر زیر پیتزا برشته و روی آن هنوز خام بود، بهتر است از نصف شعله گریل بالا استفاده کنید و هر ۱ دقیقه پیتزا را ۹۰ درجه بچرخانید تا بطور یکنواخت حرارت دیده و به درجه پخت مورد نظر شما برسد،که معمولا در کمتر از ۴ دقیقه این اتفاق خواهد افتاد
@@YummyGastronomy بسیار عالی
لطفا دستور یک حلوای کشدار خوشمزه را در پیجتان بگذارید
من دو روزه فقط فیلمهای شما رو میبینم، عالی هستید جناب مهیار
منت گذاشتید جناب علی آقای گل. یه آنتراکت بدین از خانواده هم غافل نباشین :)))
غال بود جناب
سلام استادعزیزممنون ازتوضیحات کاربردی وکاملتون لطفاراهنمایی کنیددرایران چه پنیرپیتزایی کشسانی مناسب داره ممنون
سلام استاد عزیز. میشه لطفا در پایان هر ویدیو زمان تست غذا آب تگری نوشید؟
درود به شما
دقیقا همون پیتزای امریکایی هست یعنی واقعا نتیجه رو دیدم شگفت زده شدم
خیلی ممنون از این ویدیو ❤️
درود بر شما جناب دلجو
سپاس از لطف شما. البته پیتزای سبک آمریکایی دو شاخه اصلی نیویورک استایل و شیکاگو استایل دارد، این پیتزای نیویورک استایل بود
سلام جناب هاشمیه
امیدوارم خوب و سلامت باشید
بنده فرهاد هستم و از دوران نوجوانی علاقه بسیار زیادی به حرفه آشپزی داشتم و مدت کوتاهی هم رستوران و تهیه غذا داشتم.
میخواستم از شما خواهش کنم اگر امکان داره یک قرار ملاقاتی باهم داشته باشیم خیلی ممنون میشم که جوابمو بدید
باتشکر 🙏🙏🙏🙏
درود بر شما جناب احتشام
پوزش بنده را بابت تاخیر بپذیرید، حجم کار و کامنتهای دوستان و سوالات زیاد است و گاهی تاخیرات اجتناب ناپذیر
استدعا دارم با توجه به شرایط، لطفا اگر موضوع خاصی مد نظر است، ابتدا در توییتر یا لینکداین مطرح بفرمایید
قربان شما
استاد مهیار عزیزم، ممنون از زحمات شما، واقعا از دیدن چهره زیباو گویش و کلام جذاب شما لذت میبرم. سوالی داشتم بابت خمیر پیتزا، لطف بفرمایید در مورد انتخاب پنیر پیتزا راهنمایی فرمایید. طبق دستورالعمل شما چندین مرتبه پخت مردم، بسیار لذیذ شد، منتها پنیر پیتزا ضد حال زد و آنچنان کش نمیاد و خوش مزه نیست. بنده از پنیر پیتزا کاله و پمینا استفاده کردم
یک عالمه سئوال راجع به پیتزا دارم، بی صبرانه منتظر ویدیو های شما هستم،
پاینده باشین مهیار عزیز
با درود فراوان
بجای گوشت بوقلمون دودی میشه از گوشت مرغ هم استفاده کرد ؟
باید گوشت دودی باشه یا خیر ؟
با گوشت قرمز چرخ شده چطور ؟
پنیر پیتزای خوشمزه چه مارکی پیشنهاد میکنید ؟ بسیاری مزه قبل رو از دست دادند
با سپاس فراوان
درود بر شما دوست عزیز
بله میشود، هرچند شخصا مرغ را روی پیتزا نمی‌پسندم
طبیعتا لزومی نیست گوشت دودی باشد. از هر موادی که دوست دارید استفاده کنید
بنده فعلا چند سالی است از پنیر مطهر نوع سفید راضی هستم
بسیار عالی .
ویدئوهاتون خیلی جذابه و اصلا خسته کننده نیست .
سلام و ارادت.
استاد عزیز، از آنجا که حضرت عالی بارها در مورد مضرات ظروف تفلون تذکر داده اید.
لطفا در مورد پن پیتزای مورد تایید مراجع بهداشتی هم توضیح دهید.
پن های پیتزای متداول عرضه شده در بازار اکثرا آلومینیم های تفلون اندود هستند.
ممنون.
درود بر جناب حبیبی بزرگوار
فولاد پرس‌شده یا اصطلاحا
carbon steel
برای اینکار بهترین گزینه است. برای یافتن بسته به کشور محل اقامت، شاید بهتر باشد به تامین‌کنندگان ظروف و وسایل رستوران مراجعه کنید. قربان جنابعالی.
@@YummyGastronomy از حسن توجه شما سپاسگزارم.
متشکرم استاد، با ویدئوهای پیتزا امروز یکی از بهترین پیتزاهای عمرم رو درست کردم. حرف نداشت.
لطفن می شه بگید چه پنیری خوبه اسمش رو لطفن
درود بر شما دوست گرامی
بهترین گزینه تولید ایران کماکان مارک مطهر است. سلامت و بختیار باشید.
با درود و ارزوی سلامتی به استاد محترم🌹، علاوه بر نکات ارزنده تون، اون حس قشنگی که به ادم منتقل میکنید ستودنی است. امید بخدا سال های سال راه رو ادامه بدین ..🌷🌷🌷🌷
در مملکت جمهوری اسلامی ایران اون پنیری که شما دو ماه قبل استفاده کردید و کیلویی ۷۰ تومن بود الان شده ۲۴۰ هزار تومن و مردم فقط باید از پشت ویترین نگاه کنند، زمانی در شوروی برنج و نخود رو می‌پختند و تو ویترین مغازه ها نمایش می‌دادند و من تعجب میکردم بعضی ها اندازه یه ظرف کوچک می‌خریدند و ما میخندیدیم، الان به همون روز کمونیست‌ها افتادیم، تاریخ همیشه دوبار اتفاق میفته یکبار به صورت تراژدی یکبار به صورت کمدی، الان ما مسخره دنیا شدیم
با عرض سلام و خسته نباشید خدمت استاد عزیز. ممنون از این که تجربه چندین سالتون رو بطور رایگان در اختیار ما قرار میدید خدا بهتون طول عمر بده
درود بر شما جناب آشور
از لطف شما دوست بزرگوار متشکرم
با عرض سلام رایگان نیس یوتوب یه پول خفن میده
@@amiralizadeh9978 یوتیوب میده شما که رایگان دریافت میکنی دوست من
درود بر جناب علیزاده عزیز
بله، خوشبختانه هرکسی می‌تواند بطور رایگان یک کانال یوتوب ایجاد کند، و ۳۰-۴۰ سال تجربه و دانش در هر زمینه‌ای که برای مخاطبین محبوبیت داشته باشد را با استفاده از فکر و برنامه و چند میلیارد تومان تجهیزات حرفه‌ای تصویربرداری و صدابرداری و نورپردازی و سواد و هنر فنی لازم برای تولید ویدیوهای مفید و جذاب را به درآمد خوبی تبدیل نماید. اغلب کانالهای ایرانی حتی با ۶ یا ۸ سال فعالیت و چندصد ویدیو، درآمد حدود ۳ دلار برای هر هزار بازدید دارند، ولی اگر کیفیت مطالب طوری باشد که طیف بینندگان ارزنده‌تری را جذب کند، آگهی ها پردرآمدتر خواهند بود و این درآمد ممکن است به بیش از ۱۰ دلار برای هزار بازدید رسیده، و حتی شکستن رکورد نزدیک به ۱۵ یورویی ما نیز ممکن خواهد بود.
البته شغل تخصصی قبلی من درآمدی بیشتر از اینها داشت :)
سلام، اول بگم بینهایت لذت میبرم از آشپزیتون. حرف نداره! ولی بزار در قضیه پیتزا باهاتون موافق نباشم. پیتزا نیویورکی قابل مقایسه با ایتالیایی نیست و خودت میدونی اینو به ایتالیایی نشون بدی بگی پیتزاست سکته میکنه 😂 من خیلی دوس دارم آشپزهای خارجی رو میبینم ولی از دیدن ویدیو های شما بینهایت لذت بردم
سلام استاد محترم
ممنون از آموزش های عالی تون.
لطفا مارک پنیر پیتزای مناسب در ایران رو بفرمایین
درود بر شما دوست عزیز
بر اساس آخرین آزمایش در همین هفته، خوشبختانه هنوز مارک مطهر خوب است. سفید خالص آن از بهتر از نوع مخلوط است.
سلام استاد گرامی.
من این پیتزارو درست کردم و همه خانواده ازش لذت بردیم. واقعاً عالی بود.
اگر لطف کنید روش صحیح درست کردن پیتزا با گوشت گوساله و گوسفندی و رو یاد بدید .
من خودم با گوشت درست میکنم و از سس کوکتل آماده برای کف پیتزا استفاده میکنم و درخواست دیگر این که اگر زحمتی نیست این سس رو ( سس کوکتل) که به صورت آماده در مغازه ها هست به صورت دست ساز هم آموزش بدید ممنون میشم . چون طعم خیلی خوبی داره اگر روش صحیحش با دستور شما درست بشه که خیلی خیلی عالی هم میشه
درود بر شما دوست گرامی
بله، حتما تقدیم خواهد شد. خوشحالم که ویدیو را مفید یافتید.
سس اصلی پیتزا قبلا در ویدیویی تقدیم شده. اگر در کانال نیافتید در گوگل جستجو کنید:
سس پیتزا مهیار
درودبر شما
میشه لطف کنید بفرمایید چه نوع پنیری در ایران برای پیتزا بگیریم؟
و
آیا برای روی پیتزا نیاز به سس نداریم ؟
درود بر شما دوست عزیز
بهترین پنیر در حال حاضر مطهر است. نوع سفید ساده بهتر است
تنها سس مورد استفاده در پیتزا،سس مخصوص پیتزا با پایه گوجه فرنگی است که روی خمیر مالیده می‌گردد
@@YummyGastronomy 🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤🌹
لطف میکنید پیتزای اصیل ایتالیایی درست کنید ممنون میشم
You are real master Sir.👍👍👍👍👍❤
سلام ببخشید میشه خمیرشو برام بفرستین جون من کم بینا هستم
درود بر شما خیلی خیلی عالی بود دستورتون 👍👍👍
همراهی شما بزرگواران به من انرژی میده که با قدرت ادامه بدم، بسیار ممنون و سپاسگزارم
@@YummyGastronomy 👍🙏
دوست عزیز من در اروپا زندگی میکنم. کدام پنیر پیتزا مخصوص پیتزاست؟
مشاهده آموزش‌های دقیق شما واقعا لذت بخشه. علاوه بر اون کلام شیوا و لحن دلنشینتون این لذت رو دوچندان میکنه. امیدوارم همیشه تندرست و شاد باشید و باز هم آموزش‌های خوب برامون بگذارید!
سپاسگزارم 💐🙏
سلام استاد گرامی. برای خمیر پیتزا از چه اردی استفاده می کنید؟
درود بر شما دوست گرامی
لطفا از مطالب تکمیلی مفیدی که در متن دیسکریپشن زیر ویدیوها تقدیم شده استفاده بفرمایید. در ویدیوی خمیر پیتزا و زیر آن، راهنمایی کامل تقدیم شده.
درود بر شما کدبان فرهیخته عالی بود ،شادزی تندرست باشین.
سپاس بیکران تقدیم شما بانوی بزرگ منش🌹
سسلام خسته نباشید،در صورت امکان
لطف کنید از چه مارک پنیر پیتزا استفاده
کنم
درود بر دوست گرامی
برند مطهر مناسبتر است.
سلام آقا مهیار عزیز واقعا از آموزش هاتون لذت می برم مخصوصا از نحوه صحبت کردنتون
لطفا در مورد پیتزا و فست فود ویدیوهای بیشتری رو منتشر کنید خیلی ممنون از زحمات و محبتتون
درودها جناب هادی‌خان عزیزم
از لطف جنابعالی بسیار ممنونم. چشم، در برنامه قرار دارد و حتما تقدیم خواهد شد. سلامت و سرافراز باشید.
سلام استاد عزيز رنک و رخسار نشان ميده نوش جان
مشخصه که خیلی خوشمزه اس نوش جونت 🥰
تکبییییر
yummy yummy 🌹🌹🌹🍕🍕🍕🍕
دورد استاد عزیز برای پنیر پیتزا در المان چه چیزی پیشنهاد میکنید از برند های خارجی؟ ممنون 🤗
درود بر شما دوست عزیز
مهمترین ويژگی‌های مطلوب، این است که تولید ایتالیا باشد، از شیر بوفالو تهیه شده باشد، و بیش از ۲۲ درصد چربی داشته باشد. از یک پنیر فروش تخصصی ایتالیایی راهنمایی بخواهید، به نتیجه بهتر از برندهای محلی سوپرمارکتی خواهید رسید.
Wow, The crust itself tells the story. Chef jan, I love the way you present the food with patience and love , Thanks for your wonderful videos and sharing your skills
Thanks Masoud, from your masterful description and your keen observation skills, I can definitely tell you are a true and passionate lover of gastronomy :)
Glad to have you with us!
سلام استاد مهیار عزیز
مدت زیادی نیست با شما و این دانشگاه که به معنی واقعی خود کلمشه آشنا شدم ولی کاملا مشخصه که همه چی حساب شده و فکر شده بوده.
و باید اعتراف کنم شما قبل از اینکه یک آشپز قهار باشین یک انسان جست و گر و اهل علمین و همینه که شما رو انقد متمایز کرده.
ممنون از این طعم و حال و هوای جدیدی که در آموزش آشپزی به ما چشاندین.
یه سوال خدمتتون داشتم استاد:
در رستوران های با کیفیت ایتالیایی یه سس مخصوص سفید متمایل به زرد روی پیتزا بعد از پخت ریخته میشه که طعم ملایم و بسیار کامل کننده ای برای پیتزا داره
اولش فک میکردم بشامل باشه ولی به نظرم اون نبود بعد گفتم احتمالا مایونز با کونفی سیر باشه که اونم تست کردم و اونم به نظرم نبود بعد
در مورد رسپی این سس ممکنه راهنماییم کنین؟ 🙏🏻
درود بر جناب مهران عزیز
از محبت و توجه سرکار بسیار ممنونم. کاری که فرمودید قدر مسلم در هیچ پیتزریای اصیلی انجام نمی‌شود. گمان کنم منظورتان رستورانهای مثلا ایتالیایی ایران باشد که برای پوشش کاستی‌های کیفی مواد اولیه، گاهی کارهای عجیبی انجام می‌دهند. همواره سلامت و بختیار باشید.
عالی بود ممنون جناب 👌👍💐🙏
درود بر استاد عزیزم مهیارخان،
استاد ببخشید به نظر شما، ظرف پیتزا از جنس
Blue carbon steel
که از برند
De buyer
فرانسه هست مناسب و سالم هست؟ اگر نه، هیچ گونه برند قابل قبولی را برای ظرف پیتزا پیشنهاد میکنین؟
درود بر جناب حبیبی
بله، مناسب هستند. برندهای ارزانتر مانند برند خود فروشگاههای مترو نیز مناسب هستند. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy خیلی ممنونم از راهنمایی تان❤️❤️
کارتون عالیه، کامل و بی نقص
🙏🙏
سلام استاد. خسته نباشید. لطفا میشه بگید در حال حاضر از کدوم پنیر پیتزا استفاده کنیم؟ ترجیحا چیزی که توی بازار راحت تر پیدا بشه
درود بر شما دوست ارجمند
پنیر برند مطهر کماکان بهترین گزینه تولید ایران است. سلامت و مسعود باشید.
با عرض سلام وخسته نباشید آقا مهیار من ساعت 1.30 دقیقه صبح برای اولین بار برنامه شما رو دیدم باید بگم کارتون حرف نداره خیلی ممنون که با حوصله توضیح میدید 👏👏
درود بیکران
سرکار خانم فریبای گرامی، از محبت شما سپاسگزارم
همراهی شما باعث افتخار است
سلام استاد. خسته نباشید. لطفا میشه بگید در حال حاضر از کدوم پنیر پیتزا استفاده کنیم؟ ترجیحا چیزی که توی بازار راحت تر پیدا بشه
درود بر شما، پنیر مطهر کماکان بهترین گزینه تولید ایران است. سلامت و مسعود باشید.
سلام استاد واقعا ممنون از ویدیو های خوبتون.
من یک اشپز ۱۱ ساله آماتور هستم و خیلی ویدیو هاتون رو دوست دارم. می خواستم بدونم باید از چه نوع پنیری برای پیتزا در ایران استفاده بکنیم؟
ممنون دارتون میشم راهنماییم کنید.
درود بر شما
منظورتون این هست که ۱۱ ساله که دارید آشپزی میکنید؟
شخصا در ایران از پنیر پیتزای مطهر، نوع سفیدش استفاده میکنم، کیفیتش راضی کننده است.
@@YummyGastronomy ممنون از نظر لطفتون و کمکتون استاد.
من منظورم اینه که ۱۱ ساله هستم و از ۸ سالگی دارم اشپزی می کنم و بدون کمک پدر و مادر موقع اشپزی خودم به تنهایی اشپزی می کنم و چند تا هم رسپی غذا ساختم. مثل خوراک مرغ و تمشک، همبرگر مخصوص خودم که نوع رسپی‌اش رو نه تو رستوران ها دیدم و نه در یوتیوب، یا مثلا یه نوع خوراک که شبیه کوفته آبگوشت هست ولی کاملا طعم مزه‌اش فرق داره و با انار و رب انار و گردو درست می کنم،یا مثلا املت گوشت چرخ کرده که شبیه کیک می مونه و خیلی چیز های دیگه....
استاد کلیپ های شما به من کمک می کنه تا اصطلاحات حرفه‌ای اشپزی بین المللی رو یاد بگیرم چون من انگلیسی هم تا یک حدی که بتونم صحبت کنم بلد هستم و ویدئو هایی که به زبان انگلیسی درست می کنید نگاه می کنم.
@@mohamadyusefi9946 سلام جناب یوسفی، من به تازگی مشغول کار در رستورانی در دبی شدم، فروش خیلی کمی دارم و متاسفانه به مشکل میخورم اگر همین منوال باشد، ممکن هست درخواستم از شما نامعقول به نظر برسد اما فعلا همین راه حل به صورت کاملا اتفاقی به ذهنم رسید، آیا امکان دارد که رسپی همبرگری که فرمودید خاص خودتان هست به من بدهید؟ لطف زیادی به من خواهید کرد
بسیار عالی پسرم واقعا لذت برم👌
ببخشید که همون روز پاسخ ندادم، کامنتت از دو جهت بسیار جذاب بود، اول طرز نوشتنت که بدون غلط و کاملا واضح و خوانا بود و مشخصه که به ادبیات اهمیت میدی و دوم هنر آشپزیت.
واقعا کیف کردم و تحت تاثیر قرار گرفتم برای همین با اجازه‌ات، این کامنت رو به عنوان کامنت جذاب در حساب توئیترم منتشر کردم که تا به الان بیش از سه هزار بار لایک خورده و بیش از ۸۰ بار هم توسط دیگران باز نشر شده.
خیلیا نخورده و ندیده، عاشق رسپی مرغ و تمشکت شدن.
واقعا دستمریزاد و تبریک به پدر و مادر محترمت👏👏👏👏
لینک توئیت رو اینجا میگذارم که اگه دوست داشتی خودت بری کامنت‌ها رو بخونی
برات آرزوی موفقیت میکنم، پرقدرت به راهت ادامه بده.
twitter.com/fibonnaciii/status/1537075470163910656?t=vaT80E5OQjWF1O94yOTLtA&s=19
@RezoDavan
سلام اقای داوان ممنونم بابت نظرتون. لطفت پست رو تا آخر بخوانید و نکته‌ی اصلی آن در آخر است.
این رسپی که من خودم ساختم اتفاقا برای رستوران هم خوب هست چون بصرفه.
رسپی: من برای همبر از گوشت ۲۷ تا ۲۵ درصد گوشت گوسفند و راسته گوساله استفاده می کنم. گوشت گوساله یکبار چرخ کبریتی و نه سوزنی بشه ولی گوشت گوسفند و چربی اش دوبار چرخ نخودی. برای ۳ تا همبر نسبتا بزرگ و کاملا استاندارد این مقدار ها است.
۱. حدود ۷۵۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲. حدود ۲۰۰ گرم کالباس لیونر ساده نه خشک مارک رباط
۳. یکدونه تخم مرغ برای چسبندگی و سعی کنید مقدار سفیده اش کم باشه
۴. ۳ تا قاشق غذا خوری سس باربیکیو که هم خوشمزه اش بکنه و هم طعم دودی بگیره.
۵. یک قاشق چایی خوری سس خردل دیژیون یا خالص بدون سس مایونز.
۶. یک دونه پیاز اندازه نصف یک مشت مرد رنده شده و آب گرفته البته پیاز نباید اینقدر آبش رو بگیریم که خشک بشه.
۷. دو الی سه حبه سیر تازه رنده.
۸. نمک و فلفل سیاه تازه. نمک باید خودتون طبق زائقه تون تنظیم کنید و فلفل ۱ قاشق چایخوری تازه و درشت برای عطر
۹. فلفل قرمز خوب حدود ۳ چهارم قاشق چایخوری.
۱۰. و در آخر حدود یک قاشق چایخوری هم سماق تازه قرمز بخاطر اینکه گوشت رو لطیف تر بکنه.
۱۱. حدود نصف یک کره ۵۰ گرمی کره دمای اتاق.
این همه مواد اولیه بود و با هم ترکیب می کنیم. نکته اصلی این رسپی اینکه حداقل دو تا سه ساعت داخل یخچال و حداکثر دو تا سه ساعت در فریزر باشه.
من هم داخل ماهیتابه امتحان کردم هم رو منقل پیشنهاد من اینکه برای هر دو پخت بهتر که همبر داخل فریزر باشه تا نچسبه و خشک نشه.
همش همین. ببخشید طولانی شد پستم.
با سلام خدمت استاد گرامی من این ویدئو را درسال 1403 میبینم ضمن تشکر از کل آموزش برنامه هاتون در زمینه آشپزی لطفا بفرمائید از چه نوع پنیر پیتزای استفاده کنیم.با تشکر و آرزوی سلامتی. بونا پیتی
درود بر شما دوست گرامی
کماکان پنیر مطهر بهترین گزینه تولید داخل است. سلامت و مسعود باشید.
اقا مهیار عزیز، دیشب بنده پیتزای گوشت و قارچ طبق دستورات شما از سس تا خود پیتزا درست کردم و بعد از خوردن اولین قطعه زندگیمون به قبل و بعد از این پیتزا تقسیم شد :) ما قبلا هم پیتزا خودمون درست میکردیم ولی این یکی چیز دیگری بود> ممنون از آموزش هایی که تهیه میکنید. بسیار منتظر پیتزا های بیشتر از شما هستیم.
نوش جانتون بسیار عالی 👌👌👌
چه افتخاری بالاتر از این برای بنده که شما بپزید و نوش جان کنید و بپسندید.
دم شما گرم
مثل بیرون میشه؟
@@donyak7810 😅🤣
استاد عزیز درود بر شما میشه لطف بفرمایید در سوئد چه پنیر پیتزایی خوبه اینجا خیلی مدلهای مختلف هست گودا یا موزارلا...و چند درصد چربی بهترینه ؟
درود بر شما دوست گرامی
هر پنیر موتزارلای با کیفیتی که بیش از ۲۲ درصد چربی داشته باشد. معمولا با خرید یک پنیر تولید ایتالیا از یک پنیرفروشی (نه سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای و ارزان فروش) به نتیجه خوبی می‌رسید. سلامت و مسعود باشید.
درودبرجناب مهیار، مملکت به انسانهایی مثل شما نیازدارد👍👏
لطفا برام پنیر پیتزا خوب ره معرفی کنید پنیر که خوب کش بخوره؟ممنونم
درود بر شما دوست محترم
کماکان پنیر مطهر بهترین گزینه تولید ایران است.
جناب مهیار عزیز
کارتون فوق العاده است
من سالهاست آشپزی میکنم و اغلب اموزش های آشپزی در یوتیوب و اینستاگرام رو دنبال میکنم
عاشق آشپزی هستم و تا به حال شخصیتی مثل شنا ندیدم
فرمول دقیق با محاسبات ریاضی
آشپزی پنچ ستاره
من اهل کامنت گداشتن هم نیستم ولی شما با کارتون تحسین منو برانگیختید
مخصوصا اون فیله مینیون رو که هنوز دستور پختش رو نگذاشتید من درست کردم و دستور پختش رو از یک اشپز آمریکایی یاد گرفتم خودم تعجب کردم که این دقیقا کار یه آشپز پنج ستاره است و به قول شما طعم اومامی میداد
احسنت
درود جناب اینالویی عزیز
شما خیلی لطف دارید، صمیمانه تشکر میکنم
اون فیله مینیون در ادامه قراره مراحلی از عاقبت بخیری را طی کنه که مقداری تدارکات و آزمایشات داره و در نهایت تبدیل به یک چیز استثنایی خواهد شد که حتم دارم نظر شما را جلب خواهد کرد
درود مجدد جناب مهیار عزیز
مطمعن هستم که روش پخت هیجان آوری خواهد شد
اگر الان یا در آینده آموزش آشپزی داشتید حتما اطلاع رسانی کنید درسته که مثل شما در تهران نیستیم ولی قلب ما کنار شما و شیوه ی آشپزی عالی شماست
واقعا از نتیجه پخت فیله مینیون شگفت زده شدم انصافا
همین که روش درست کردن و مرینیت کردن اولیه اش رو از شما یاد گرفتم واقعا ازتون ممنونم
واقعا نرم و ابدار شده بود
@@afsharsystem سپاسگزارم جناب اینالویی عزیز
بی شک حضور پررنگ و ارزشمند شما را در کنار خود احساس کرده و به آن افتخار می‌کنیم
Amazing as usual.
I live in Toronto. What kind of cheese and with how much fat I should buy.
Please let me know if you know any specific trade mark.
U R Amazing.
Dear Michael, for pizza you'd want at least 22% fat. The most popular cheese used widely by lots of great restaurants, is Saputo. A step above, is going to a good Italian deli or cheese store and ask them for their best buffalo milk full fat mozzarella made in Italy, and enjoy a wonderful experience :)
Thank you so much. You have actually answered many questions I have had for making a good pizza. Thank you from bottom of my heart.
As you mentioned in your presentation regarding better type of cheese for pizza could you kindly let me know what is or are better types of cheese pizza in Iran. Thank you
Thanks Ghassem, I'm so glad this video was put to good use!
I've been using "Motahar" cheese for the past couple of years with good results and think it is the best choice. The simple white type is better than the one mixed with yellow cheese.
Great to have you with us here!
@@YummyGastronomy Thank you for your quick response.
It is a pleasure to be with. I am learning a great deal.
Thank you again and again
با سلام و عرض ادب ،
من نمیدونم دستور غذای شما حرف اول رو میزنه یا بیان زیبا و دلچسبتون . خیلی گفتارتون به دل میجسبه .
یعنی صرف غذایی که شما تهیه کردی توام با گفتگو با شما اوج فرهنگ میز شام خواهد بود .
سلامت و موفق و شادکام باشید .
مجکرم از زحمات شما ❤
درودها و تقدیم مراتب سپاس قلبی خدمت رضاخان عزیز
قربان محبت جنابعالی، خوشوقتم که جمع یاران را منور میفرمایید. همواره سلامت و کامروا باشید.
مهیار خان وااقعا دم‌تون گرم و سرتون سلامت! من امشب این پیتزا رو برای پدر و مادر و همسرم درست کردم و همه کیفور شدن و با چیزی که از شما یاد گرفته بودیم شب به یاد ماندنی‌ای داشتیم. شاد باشید و سلامت ♥♥♥
@@yadollahkhorshidi8769 دیگه خودتون با توجه به فر و ظرف پیتزاتون به مرور یاد می‌گیرید زمان و دما رو بهتر تنظیم کنید. من حتی گاهی بعد از ۲۰ دقیقه از فر در میارم و ۵ دقیقه هم توی ماهیتابه می‌ذارم کم برشته تر شه. و البته قبل از اینکه از فر در بیارم فر رو خاموش میکنم و بدون ظرف می‌ذارم روی توری فر که هوا بخوره و کمی برشته شه
استاد اگر خمیر را درون یخچال ۱۲ تا ۲۴ ساعت استراحت بدهیم به مشکل بر خورد نمی کنیم
درود بر سرکار خانم ناهید گرامی
تا ۷-۸ ساعت مشکلی ایجاد نمی‌شود. برای زمان بیشتر بایستی مقدار خمیرمایه را کاهش داد که تنظیم صحیح آن نیاز به مقداری تجربه و آزمایش دارد. سلامت و مسعود باشید.
با تشکر از آموزش های خوبتون استاد،یه سوال داشتم میخاستم ببینم استفاده مخمر به مقدار زیاد برای رسیدن به حجم و پف بیشتر،ضرری نداره؟چون من عمان هستم و بعضی از این آشپز نما های عربی میان برای ۱ کیلو آرد ۵۰ گرم مخمر میزنن و میگن ایرادی نداره،!
درود بر جناب رحیمی عزیز
از لطف سرکار سپاسگزارم. اساسا کار اشتباهی است و بطور کلی بالانس ماجرا را با مختل کردن فعالیت‌های آنزیمی لازم که بخش واجبی از پروسه تخمیر بوده و به هضم و جذب مواد مغذی گندم کمک می‌کنند، می‌گردد. لطفا به توضیحات این ویدیو توجه بفرمایید:
ua-cam.com/video/rmbIpzTD9iE/v-deo.htmlsi=1d6vaHSfyUrY3YrE
سلام. خسته‌نباشید. قیافه‌ی پیتزا که عالی‌یه و‌حتمن طعمش هم عالی‌یه. لطفن بفرمایید پیشنهاد شما برای بهترین آرد موجود در ایران برای خمیر پیتزا کدام است و همین‌طور بهترین پنیر پیتزا. ممنونم🙏🌺🌿
درود بر سرکار خانم مریم عزیز
از لطف بسیارتان ممنونم. برای پنیر، بهترین گزینه کنونی مارک مطهر است (نوع سفید خالص) و بهترین گزینه آرد هم آرد نوع ستاره است. توجه بفرمایید که ستاره مارک نیست، نام نوع آردی است که مخصوص نانهای حجیم (موسوم به فانتزی) تولید میشود و از نانوایی های فانتزی قابل تهیه است. تازه بودن آرد بسیار مهم است، به اندازه ای تهیه بفرمایید که در کمتر از یک ماه مصرف شود. سلامت و فرخنده باشید.
سلام استاد عزیز وقتتون بخیر
پنیرپیتزای مطهر خوب هست؟ به نظرتون چه مارکی خوب هست؟نظرتون رو لطفا راجع به محصولات کالین هم بگید ❤️
درودها سرکار خانم ترنجیان
بله، مطهر در چند سال گذشته انتخاب اول بنده بوده است
از کالین نتیجه قابل مقایسه‌ای نگرفته ام ولی ظاهرا در تلاش برای بهبود محصولات این برند جدید هستند
سلام استاد عزیز.ممنون از اموزشهای پرکاربردتون.
استاد از چه مارک پنیر پیتزایی استفاده کنیم.
من همیشه از مارک مطهر استفاده میکنم.
درود بر شما دوست گرامی
از لطف سرکار سپاسگزارم. به نظر بنده هم مطهر بهترین گزینه تولید ایران است.
با عرض سلام آقا مهیار تو ایران در دو جای مختلف یکی یک آقای ارمنی میدان آرژانتین ویک پیتزا فروشی خیابان آفریقا بود که طعم وعطر پیتزاشون بی نظیر بود . یک طعم بسیار بسیار مطلوب و خاص . همیشه این سوال در ذهن من موند چرا چنینه به خاطر پنیر خاصی بود ؟! یا ادویه خاصی . این تفاوت طعم واقعا جای سوال داره .حدود بیست سال پیش آقایی که تو میدون آرژانتین مغازه کوچیکی داشتن به امریکا مهاجرت کردن و نمیدونم تو میدون آفریقا هنوز پتزا با همون کیفت هست یا خیر من هنوز کنجکاوم و مرغهای سخاریشون هم عطر روغن گیاهی خاصی داشت شبیه روغن افتابگردون شاید ولی واقعا بی نظیر
درود بر شما دوست گرامی
در اطراف محلی که میفرمایید گمان نکنم چنین چیزی باشد و نقش نوستالژی هم در این موارد کم نیست. سلامت و بختیار باشید.
جناب مهیار با سلام و تشکر از زحمات جنابعالی
برای سپاس از شما، تنیجه سعی و خطاهای خودم را هم با شما و دوستان بیننده به اشتراک می گذارم.
- ما چون دسترسی به هیزم 500 درجه فارنهایت هیزمی نداریم، پیتزا را روی سنگ Emile Henry آماده می کنیم و نتیجه برای فر خانگی قابل قبول است.
- با توجه به اینکه آرد های ایران ضعیف هستند و مانند 00 ایتالیایی پروتئین کافی ندارند، پیشنهاد می کنم 25 گرم برای 500 گرم آرد سفید، آرد سمولینا هم بیافزایید
- اگر محبت بفرمایید برند پنیر را هم معرفی بفرمایید ممنون می شوم، چون من دالیا، شیرآوران، کاله و مطهر را امتحان کردم و نتیجه قابل قبول نیست. البته که هیچ پنیری موزارلا بوفالو تازه نمی شود ولی سالهای گذشته پنیرهای بهتری در ایران داشتیم.
.
درودها جناب شاملو
از لطف شما متشکرم
سنگ پیتزا با تشدید آون‌سپرینگ قطعا در بهبود نتیجه تاثیر زیادی دارد و اتفاقا موضوع ویدیوی بعدی پیتزا هم هست - با اندکی سورپریز
تازه بودن آرد بسیار مهم است. خرید سمولینای تازه در ایران بسیار دشوار است چون فقط در کارخانه‌های پاستا کاربرد دارد و در برخی از فروشگاههای لوازم قنادی میتوان خرید که معمولا هم کهنه است. کار بهتر استفاده از آرد ستاره است که میزان گلوتن کافی دارد و براحتی بصورت تازه میشود چند کیلو از نانوایی های فانتزی خرید
در ایران کماکان به نظرم بهترین پنیر پیتزا مطهر است (نوع سفید خالص) و جلگه. موارد دیگری که نام بردید اصلا قابل استفاده نیستند. موزارلای تازه کاله (در آب) گاهی خوب است و گاهی هم افتضاح و استفاده از آنهم قلق دارد و کلا بهتر است قیدش زده شود
سلام وادب استاد میشه بگید چه پنیر پیتزایی در ایران خوبه وممکنه بگید میزان پنیر پیتزا برای پیتزای ناپولی چقدر است یکدنیا ممنونم از اموزش های مفید بادقت وباحوصله شما زنده باشید استاد
درود بر سرکار خانم نیره گرامی
به نظرم هنوز برند مطهر در ایران بهترین گزینه است. برای ناپولیتن از مقدار مشابه استفاده بفرمایید، و البته این موضوع کاملا بسته به سلیقه شماست. سلامت و مسعود باشید.
وای وای حیف که رژیمم 😁
درود بر شما
لطفا بفرمایید کدوم‌منیر خوشمزه تر و کشسانتره
سپاس
درود بر جناب دزفولی عزیز
در بین محصولات تولید ایران کماکان پنیر مطهر بهترین است. سلامت و بختیار باشید.
لطفا راهنمایی میفرمایید ببند kantareller شاید قرچهاشون
سلام و عرض ادب و احترام دارم جناب مهیار . سپاسگزارم از آموزش و فنون آشپزی شما که با یک آرامش خاص همراه هست و نکات و ریز به ریز توضیح میدید . جناب شما در کدام کشور ساکن هستید اگر مایل بودید جواب بدید . 🙋♀️❤🌹🙏 افسانه هستم
درود بر سرکار خانم افسانه گرامی
از محبت شما بسیار ممنونم. باعث خوشوقتی‌ست که در جمع خانواده یامی گسترونومی حضور دارید. بنده فعلا چند ماهی است که در ایران عزیزمان هستم. سلامت و سعادتمند باشید.
my mouth is watering 😍👍
سلام استاد وقت بخیر من تازه این ویدئو شمارو دیدم محبت بفرمایید بگید که بهترین مارک پنیر پیتزا بازار چیه؟ مطهر رو خیلی گرون کردن متاسفانه 😢
درود بر سرکار خانم پریسا
بنده کماکان گزینه بهتری از مطهر نیافتم. با توجه به قیمت شیر و عنایت به اینکه اینها تنها برندی هستند که کمبود چربی شیر را در پروسه تولید با آزمون و تنظیم نهایی با استفاده از کره طبیعی انجام می‌دهند، قیمت محصولشان نامعقول نیست. سلامت و مسعود باشید.
استاد چه چیز عجیبی میگین بخدا من اصلا نمیدونم چجوری توو ایران زنده ایم؟
دیگه پنیر پیتزا پیشکش.
اول که محبت کنین معرفی کنین چه پنیری بگیرم؟؟
و اینکه نمیشه خودتون پنیر پیتزا و موزورلا آموزش بدین؟؟
درود بر شما دوست گرامی
پنیر مطهر کماکان بهترین گزینه تولید ایران است. تولید پنیر باکیفیت یک حرفه نسبتا پیچیده و تخصصی است ولی حتما مواردی در حد بضاعت تقدیم خواهد شد.
سلام ببخشید میشه خمیرشو برام بفرستین جون من کم بینا هستم 1:10 1:12 1:14 ❤
درود بر شما دوست ارجمند
اگر بخوبی متوجه منظور شما شده باشم، لینک به ویدیوی خمیر پیتزا تقدیم می‌گردد:
ua-cam.com/video/qkhdjDTCKfU/v-deo.htmlsi=mqdPF9mBhv8kuCLg
استاد ،، بهترین پنیر پیتزا کدام است
و آیا شما از فر پایین فقط استفاده میکنید ؟؟،یا در آخر از شعله بالا هم استفاده میشود ؟؟؟
ممنونم از همه آموژشهاتون کلی چیز یاد گرفتیاما حیف که قیمتها وحشتناک شده
درود بر شما دوست عزیز
بله فقط شعله پایین. تا حد امکان بهتره از شعله بالای فر استفاده نشود - مگر اینکه به دلیل پخت نامنظم، واقعا مجبور شویم
بهترین پنیر پیتزا: مطهر
با عرض سلام وخسته نباشید خدمت استاد ممنون از آموزش بسیار عالیتون..استاد میشه لطف کنید بفرمایید از چه پنیری استفاده میکنید که اینقدر کش میاد.بیزحمت
من از پنیر پیتزای مطهر، نوع سفیدش، استفده میکنم.
فعلا کیفیت مطلوبی داره
عرض ارادت استاد بزرگوار
یه سوال داشتم از حضورتون در خصوص تابه‌ی پیتزا.
ممکنه بفرمایید چه مدل تابه‌ای سالم‌تر و مناسب تره؟
یه سرچ کردم از انواع آلمینیومی تا سنگی (سرامیک) و چدن و ... هست ولی راهنمایی شما بسیار کمک خواهد کرد.
ضمنن برای اینکه وقتتون رو مجددا نگیرم، یه سوال دیگه هم پیش اومد برام که همینجا میپرسم.
در ویدیوی نان سنتی که روی اجاق با یه تابه‌ی دیگه نون پخته شد، آیا از همین مدل تابه‌های پیتزا استفاده کردین؟ اساسا تابه‌ای هست (موجود هست ولی نمیدونم کاربردی هستن یا نه) که از نظر شما مناسب هر ۲ کار باشه؟
سپاس فراوان
هومن
درود بر هومن‌خان عزیزم
در این سبک پیتزا که «پَن پیتزا» است، تابه یا همان پَن باید نسبتا نازک و سبک باشد تا هنگام قرارگیری در فر به‌سرعت داغ شود وگرنه خمیر امکان پف‌کردن ناشی از ایجاد سریع بخار در میان خود را نخواهد یافت. پس سرامیک و چدن و استیل سنگین مناسب نیستند. نوعی ورقه سرامیک‌گونه که به پیتزا ستون موسوم است وجود دارد که بایستی از قبل در فر قرار گیرد تا داغ شود و سپس پیتزا با پارو به روی آن قرار داده میشود.
مناسب ترین تابه، جنس آهنی پرس شده است که از ورق نازک استیل کربن دار ساخته میشود. آلومینیوم هم قابل استفاده است ولی کمی ملاحظات مربوط به ریسک آلزایمر دارد، و البته توازن پخت را تغییر می‌دهد زیرا هادی حرارت بهتری است و باعث پخت سریعتر کف خمیر میشود که لزوم استفاده از شعله بالای فر در اواسط زمان پخت را افزایش داده و، پیچیدگی کار (و ریسک عدم پخت یکنواخت و سوختن کف) را بیشتر می‌کند.
برای پخت نان، بجای ساج از تابه سنگین چدنی استفاده کردیم. وزن زیاد برای حفظ حرارت و سرد نشدن هنگام چسباندن نان، ضروری است. و همانطور که عرض شد، برای استفاده به عنوان تابه پیتزا مناسب نیست.
لطفا اگر سوال دیگری باقی‌مانده، در کامنت جدیدی طرح بفرمایید که دیده بشود. سلامت و کامروا باشید.
سلام عرض كردم
ممنون از رسپى هاى عاليتون ❤🙏🏻 لطفاً برند پنير پيتزاى ايرانى را به من معرفى كنيد باسپاس🙏🏻
درود بر سرکار خانم نعیمه بزرگوار
کماکان مارک مطهر بهترین گزینه داخلی است. سلامت و فرخنده باشید.
سلام استادعزیز،ممنون برای آموزش های تخصصی وعالیتون،یه سوال اینکه در ایران ازچه نوع پنیری برای پیتزا استفاده کنیم؟همچنین در مراحل تهیه خمیر بااستفاده از فودپروسیسور ازتیغه استیل استفاده کنیم یاتیغه ازنوع ملامینی دستگاه؟
درود بر جناب عابدینی عزیز
قربان محبت سرکار. پنیر مطهر کماکان انتخاب اول است. اگر فودپروسسور شما تیغه پلاستیکی مخصوص خمیر دارد بهتر است از آن استفاده کنید (با دنده متفاوتی روی شفت درگیر میشود که دور کمتر و قدرت یا گشتاور بیشتری انتقال می‌دهد). سلامت و مسعود باشید.
سلام خسته نباشید میشه خمیر رو صبح درست کرد وشب پیتزا رو آماده کرد وسوال دوم اضافی خمیر رو چه جوری نگهداری کنیم ،سپاس
درود بر سرکار خانم مرجان
بله، با قراردادن خمیر پس از اولین ورز در یخچال، پروسه تخمیر کند شده و میتوان چندین ساعت بعد آنرا استفاده کرد. بهترین کار برای خمیر اضافه پختن آن است و لذت بردن از پیتزای یخچالی در روز بعد! انجماد خمیر امکان پذیر است اما استفاده مجدد از آن قدری قلق دارد و نتیجه مشابهی هم نخواهد داد. سلامت و مسعود باشید.
میشه بگین به جای بوقلمون چه چیز های دیگه ای میشه استفاده کرد که ترجیحا راحت تر باشه و از چه مارکی. ممنون
با درود مجدد
هر چیزی که دوست داشته باشید. گوشت استیکی، صرفا سبزیجات، یا ....
با درود خدمت شف بزرگوار طبق فرمایش خودتان میخواستم در مورد انتخاب پنیر پیتزای خوب از شما مشورت بگیرم . موفق و تندرست باشید.
درود بر شما دوست گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم، لطفا کامنت سنجاق شده در صدر را ملاحظه بفرمایید.
سلام و احترام
استاد لطفا طرز پخت ما ناندوز و کی اف سی رو آموزش بدین . سپاسگزارم از آموزش های بی نظیرتون
درود بر شما دوست گرامی
مرغ ناندوز حدود یکسال پیش به روشی بسیار عالی تقدیم شده. پخت کی اف سی در منزل (و بدون یک پرشر-فرایر ۲۰ هزار دلاری) میسر نیست. گوگل وسیله خوبی برای جستجو است، مانند:
مرغ ناندوز مهیار
مرغ سوخاری مهیار
تاپینگ پروتئینی دیگه چی میشه زد؟ مثلا گوشت یا مرغ؟ اگر بله، قبلش گوشت یا مرغ باید پخته بشه؟
درود بر جناب آذری عزیز
هر نوع گوشتی که مایل باشید. بهتر است پخته شده باشد.
سلام به شما استاد مهیار عزیز .من در اروپا زندگی میکنم و واقعا مشکل دارم برای پیدا کردن یک پنیر پیتزای مناسب .خواستم بپرسم مارک خاصی یا مشخصه خاصی روی بسته بندی پنیر پیتزا باید نوشته شده باشه تا بفهمم کدوم پنیر مناسبه .ممنون میشم لز راهنماییتون
درود بر شما دوست گرامی
به یک پنیرفروشی تخصصی ایتالیایی‌الاصل تشریف ببرید و از ایشان درخواست راهنمایی کنید. بهترین گزینه، از شیر بوفالو و دارای چربی بیش از ۲۲ درصد خواهد بود.
سلام استاد لطفا در مورد خرید پنیر پیتزا مورد مصرف خودتون راهنمایی بفرمایید چه برندی خریداری کنم
با سپاس
درود بر شما دوست گرامی
پنیر مطهر کماکان بهترین گزینه تولید ایران است. سلامت و بختیار باشید.
سلام استاد من باراولمه فیلم آموزشیتونو میبینم و خیلی دوسداشتم میخاستم لطفالینک طرزدرست کردن خمیر پیتزارو برام بدین .من یک ماه دیگه امتحان دارم ممنون میشم😊
درود بر سرکار خانم ندا
از توجه سرکار سپاسگزارم. لینک به ویدیوی خمیر پیتزا در طی ویدیو و در متن دیسکریپشن تقدیم شده. و البته تماشای این ویدیو را نیز خدمت شما توصیه میکنم:
ua-cam.com/video/rmbIpzTD9iE/v-deo.htmlsi=qNe-lvs_qW6aooyI
سلام. ممنون از ویدیوی خوبتون. اگر خمیر رو توی سینی فر مثلا مربع شکل پهن کنیم و بزاریمش روی فویل آلومینیومی، نه توی ظرف مخصوص نتیجه مورد نظر رو میده؟ بیشتر نگران کف پیتزا هستم که شاید به درستی طلایی رنگ مثل شما نشه؟ ممنونم پیشاپیش از وقت ارزشمندتون.
درود بر جناب امید عزیز
از لطف شما متشکرم. با اجازه هر دو سوالتان را اینجا پاسخ دهم. زمان ورزدادن با دست بسته به مهارت شما و کیفیت آرد بین ۵ الی ۱۰ دقیقه خواهد بود، تا زمانی که به فرم و بافتی که در ویدیو ملاحظه فرمودید برسید.
استفاده از فویل آلومینیوم از چند سال پیش که مشخص شد ریسک ابتلا به آلزایمر را افزایش می‌دهد، در رستورانهای خوب و توسط شف های آگاه متوقف شده. شما روی هر نوع سینی می‌توانید پیتزا درست بفرمایید، فقط قلق هر فر و هر سینی کمی متفاوت خواهد بود و اولین بار بایستی روند پیشرفت و هماهنگی پخت زیر و رو را با دقت کنترل بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.
سلام جناب مهیار، لطفا در مورد تهیه پنیر پیتزا مورد تایید خودتون راهنمایی مرحمت بفرماییو🙏
درود بر شما دوست گرامی
برند مطهر. سلامت و مسعود باشید.
سلام استاد سپاس از آموزشهاتون خیلی عالیند همیشه شادوسلامت باشین. اگر لطف فرماید پنیر پیتزای عالی معرفی کنید ممنون میشم.🙏🙏🙏
درود بر سرکار خانم معصومه عزیز
از محبت شما بسیار ممنونم. عالی که در ایران نداریم ولی خوب (بهتر از بقیه) به نظر بنده مطهر (نوع سفید) است و در مرحله بعدی، جلگه. نیک‌بخت و کامروا باشید.
سلام مهیار خان. مبارکه ۱۰۰ هزار نفره شدن خانواده تون . سوالم برای بهترین پنیر در حال حاضر ایران 😇
درود بر جناب حصاری عزیز
از محبت سرکار سپاسگزارم. کماکان بهترین گزینه، برند مطهر است. سلامت و بختیار باشید.
سلام به شف مهیار عزیز و دوست داشتنی.
بسیار لذت میبرم از ویدئو ها و یادداشت برداری میکنم نکات ریز و درشتی رو . ممنونم.
لطف میکنید برای تهیه پنیر پیتزا راهنمایی بفرمایید.
درود بر شما دوست گرامی
خوشحالم که مفید یافتید و از محبت سرکار متشکرم. در ایران بهترین گزینه هنوز هم برند مطهر است. سلامت و بختیار باشید.
14:02 ❤❤❤❤استاد خیلی ممنون لطفا بفرمایید در ایران کدوم مارک برا پیتزا خوب
درود بر شما دوست گرامی
از پنیر مطهر (نوع سفید خالص) استفاده بفرمایید. ایده‌آل نیست ولی بهترین گزینه موجود در کشور است. سلامت و بختیار باشید.
سلام استاد تو فرهای صندوقی کف پیتزا سریع پخته میشه یا به اسطلاح میسوزه ولی روی پیتزا هنوز سرخ نشده ایا راهکاری هست که پیتزا بیشتر داخل فر بمونه تا رنگ بگیره ولی زیرش نسوزه؟؟؟؟؟
درود بر شما دوست گرامی
از میزان اطلاعاتی که دادید طبیعتا عیب‌یابی کامل میسر نیست. اما مقصر اصلی این مسئله استفاده از ظروف آلومینیومی است که هادی حرارت بهتری هستند و باعث زودتر سوختن کف پیتزا می‌شوند. سلامت و بختیار باشید.
سلام استاد لطفا پنیر پیتزای خوب در ایران را معرفی بفرمایید🙏
درود بر سرکار خانم مهشید گرامی
لطفا کامنت سنجاق‌شده را ملاحظه بفرمایید.
سلام بر استاد عزیز. امیدوارم روزگار به کام باشه.
استفاده از چه نوع سوسیسی در ایران برای پیتزای پپرونی از نظر شما بهتر هست ؟ و برای پخت پیتزای پپرونی در چه دمایی و با چه زمانی باید پیتزا رو بپزیم؟
درود بر شما دوست گرامی
پپرونی یک نوع ساسج تخمیری است که با گوشت و چربی خوک تهیه میشود. هیچ چیزی که کمترین شباهت به اصل جنس داشته باشد در ایران تولید نمی‌شود. دما و زمان توصیه شده نقطه شروع خوبی است برای هر نوع پیتزا با این ابعاد و ضخامت، اما همانطور که گفته شد لازم است برای فر و ظرف پخت و شرایط شما، تنظیم بشود. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomy تشکر فراوان 🙏🙏