PASSATELLI IN BRODO della tradizione ricetta passatelli
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- Опубліковано 10 гру 2024
- Passatelli in Brodo
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Passatelli in brodo
Quando i piatti poveri ci stupiscono.
I passatelli in brodo sono un piatto tradizionale della cucina dell'Italia centrale, in particolare delle regioni Emilia-Romagna, Marche e alcune zone limitrofe. La loro origine è legata alla cucina povera contadina, in cui si cercava di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili, come il pane raffermo.
Ingredienti per 4 porzioni
Pangrattato 150 gr
Parmigiano grattugiato 100 gr
Noce moscata a sentimento
3 Uova
sale qb
Brodo 3 litri
Per prima cosa prepara il brodo con 4 litri di acqua fredda, 1 sedano, carota e cipolla, qualche gambo di prezzemolo se ce l’hai, una foglia di alloro, e se lo vuoi di carne ci metti mezzo pollo o un pezzo di mezzo kg di manzo per brodo.
Ma io lo lascio vegetale e in 30 minuti è pronto, altrimenti, se usi la carne, 2 ore.
In una ciotola grande metti il pane, poco sale, il formaggio, le uova e la noce moscata, e mischia.
E dopo impasta giusto il tempo che tutto sia amalgamato e omogeneo.
Deve risultare un impasto sodo ma non troppo duro, nel caso ci aggiungi due cucchiai di acqua o se fosse troppo appiccicoso ancora poco pane.
Lascia riposare nella ciotola l’impasto per 30 minuti.
Quando il brodo è pronto, la carne cotta, assaggialo di sale, e togli dal brodo tutto, verdure e carne, se vuoi puoi filtrarlo, e fai bollire.
Con uno schiacciapatate dai fori grossi almeno 4 millimetri di diametro schiaccia nel brodo che bolle l’impasto poco alla volta altrimenti farai molta fatica.
Come dei lunghi vermi cadranno nel brodo e cuoceranno in un minuto.
Servire bollenti, con formaggio e pepe a parte.
Qualcuno ci aggiunge alla fine la carne del brodo o le verdure, oppure del prezzemolo fresco, fate voi.
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Che ricetta meravigliosa! I passatelli in brodo sono puro comfort e tradizione italiana. Grazie per aver condiviso questa delizia! 🍜👏
Ho parenti a Pesaro. I passatelli erano in brodo con la scorza di limone. Deliziosi, un bellissimo ricordo d'infanzia. Assolutamente da fare, grazie per il video.
Mia moglie era Pesarese e anche nella sua famiglia si usava mettere un pò di scorza di limone ma si usava il brodo di pesce (sedano carote cipolle e i baganelli 'dei piccoli pesci pieni di spine ma molto saporiti' e poi, tolte le verdure, si passava il brodo e i pesci nello schiacciaverdure e in un passino fine ottenendo così un delicato e ottimo brodo)
Adoro le ricette tradizionali come questa! I passatelli in brodo sono perfetti per scaldare il cuore e celebrare i sapori autentici. Grazie per aver condiviso questa meraviglia! 🍲👏❤
Anni fa, una signora emiliana (romagnola, non sono sicuro...) aveva regalato a mia madre un attrezzo per fare i passatelli, oltre alla ricetta. Questo attrezzo è, direi, piuttosto robusto, con due impugnature. Al centro, una specie di setaccio, con fori piuttosto larghi. Si preme con questo attrezzo sull'impasto, e i passatelli escono dai fori, verso l'alto. Ottima ricetta, ingredienti semplici ma una vera bontà.😋😋😋saluti. G.piero
Anche la mia suocera aveva questo attrezzo. Io ho quello che si usa anche come schiacciapatate
Da romagnola meta' pane e meta' parmigiano tassativo! il limone e' obbligatorio se vuoi un po' di farina ( mezzo cucchiaio per le tue dosi e' anche troppo) io non li taglio ma molti lo fanno....anche a me piacciono duretti.....nel brodo se ti piace aggiungi una crosta di parmigiano e un chiodo di garofano piantato nella cipolla....ti dico i miei segreti perche' sei un grande 👍questa ricetta e' tramandata da generazioni in romagna ma ricorda : il pane deve essere comune altrimenti si sfaldano (mia nonna mi strozza se sa della farina )
😂😂😂😂😂, a le nonne sono una potenza x chi c'è la. Io nn le ho conosciute❤
Grazie per le dritte!!!😊
Io faccio così e sono abruzzese 😊
Cosa vuol dire il pane comune? Io sono molisana e li adoro. Adesso che ho anche i segreti della ricetta saranno ancora più buoni. Buone feste a tutti
@marianiro8477 senza grassi
Ti ringrazio perché questa ricetta funziona benissimo! L'ho fatta sia con pane normale che senza glutine e non ci sono state differenze. È semplicissima e veloce.
Oddio che buoni. Ho già cenato e mi avete fatto tornare la fame. Grazie per la versione vegetariana, ora so cosa cucinerò per primo piatto la sera di capodanno. Mi serve l'attrezzo però: ho guardato su Amazon e ce n'è uno recensito molto bene che costa una ventina di euro. Fa solo i passatelli. Marca italiana. Mi butto. Grazie ancora per l'idea, siete adorabili 🥰🥰🥰
Bravissimo Chef. In genere si mette la scorza di limone newi passatelli cotti nel brodo di pesce. La noce moscata n quelli cotti nel brodo di carne. Super brava anche Beatrice. ❤❤❤
Ahhh questi si che sono passatelli! Li ho visti, recentemente, in tv sembravano pasta grattata 🤭 limone si, io lo metto anche nella stracciatella 😊 bravo Gabriele, hai dato un ottimo consiglio che nessuno da mai: brodo buono carne a freddo; se interessa la carne, va messa in acqua bollente 👏👏
❤
Credo che la ricetta del brodo la sappiano già tutti!
Siete superlativi entrambi , vi seguo sempre
Nel pavese catanai, bagianada, barlafüs
Grazie Rapanello e Beatrice 💕
Ciao Gabri mi serviva proprio la ricetta dei passatelli ❤❤❤un abbraccio a te e alla meravigliosa Bea 😘😘😘
A Bologna un arnese che vale poco o funziona male si dice principalmente: "bagài" . La ricetta dei passatelli però (almeno nella tradizione dell'Emilia Romagna) è Pangrattato e Parmigiano in eguali quantità, 1 uovo per ogni 100 gr di polveri (come per la sfoglia), in Emilia, di solito, senza buccia di limone, in Romagna quasi sempre con. Noce moscata: sempre, poi, certo, ognuno farà come preferisce, ma questa è la ricetta più diffusa.
Zio Rapa buoni i passatelli e molto facili da fare bravo mi piace molto quando fate l'assaggio seduti vicini vicini ❤😋🤗
Grazie Beatrice 💪💪💪❤👌 Aiuto Essenziale in Cucina... Regia e Montaggio Bombao 💎💎💎💎💎✨
Mai fatti i passatelli e non sapevo che neanche della buccia di limone. Grazie per l’informazione sul brodo e sulla carne che hai detto quasi all’inizio del video. ❤ sei grande
Buonissimi! Grazie Gabriele! E Beatrice!💞
Magico chef e consorte, un pochino di limone gratuggiato ci va. Un bacio da Rimini ❤
Meravigliosi i passatelli ! Di solito li compro...mai osato farli.
Ottima alternativa per santo Stefano✅🎄😉
Grazie sempre per tutto ❤
Magnifico grazie 💞
Solo a vederli mi viene l acquolina in bocca.
Noi le facciamo sempre e specialmente sotto le feste , un po di scorzetta non si sente nemmeno
Grande Chef e Beatrice .👏👏🍀
Adoro I Passatelli 😻 Grazie Gabriele 💪💪💪❤✌ Promosso anche Oggi 🌟🌟🌟🌟🌟✨🪐👽🖖
Adorabili....però Gabry il camino da voi ci vuole!!!!
Siete due tesori della cucina Italiana
Bravo per questa ricetta unica semplice ma buona😊ciao
Io metto la buccia del limone è buonissima elimina l'odore delle uova
Sempre bravo ed essenziale.
Il mio papà era un poeta del cenacolo di Varese . Ti assicuro si dice proprio BARLASC . Siete bravissimi simpaticissimi 👏👏👏👏❤️🤗
Mmmmh! Buoni! Li faccio a Natale! Grazie carissimi!
Grazie infinite per questa ricetta 🙂🙂
una ricetta che non esito a chiamare della nonna! ottimi e facili braviiiii
Pasatelli !!...grazie x la bella e semplice ricetta ...ciaooo family Rapa !!!😊❤
Io sono milanese di origine , babbo veneto mamma Milano ma nonno materno romagnolo. Ora vivo tra Rimini e Riccione, sposato un riminese, figlio riminese detto ciò ( che forse frega poco ai più) non dico nulla perché han detto tutto gli altri..........🤣🤣🤣 romagnoli DOC. Viva la Romagna. Bravi Gabri e Bea è vero un piatto caldo di passatelli davanti al camino ti riporta in vita.😘👍
Salve simpaticissima coppia,
ho preparato i passatelli anni fa, in occasione di un mio compleanno, non in brodo ma con il condimento di pomodorini ciliegini, basilico e......in questo momento non ricordo tutti gli ingredienti perché non ho a partata di mano la ricetta. Vennero proprio buoni e credo che siano ottimi anche in brodo.
Piatto ideale con i primi freddi di stagione.
Buona serata. 😘😘👋🏻👋🏻💫
Ho comprato l'attrezzo per passatelli ma ancora li devo fare...e tutto in alluminio...grazie per la ricetta❤
Da romagnola vi faccio i complimenti, una delle mie ricette tradizionali preferite. Consiglio: negli ultimi anni si è diffusa l'abitudine di proporre i passatelli anche "asciutti", con sughi alle verdure, al pesce o alla carne. Sono molto buoni anche così, in ognuna di queste versioni 😊
:))))) !!!
Grazie per rispondere e anche in breve tempo.
Grazie grazie
Uguale misura di pane grattugiato e parmigiano!!! Anche io metto un po' di farina ma vi assicuro che sono buonissimi specialmente adesso che fa freddo!!! Grandi ragazzi un abbraccio da Rimini ❤❤❤
Siete spettacolari, cari rapanelli ❤❤❤❤❤❤❤
Io amo il brodo... questo piatto sicuramente buonissimo 😊
Caspita ragazzi che meraviglia !!!🎉 Li faceva la mia mamma sono strepitosi e anch io li faccio con il brodo di verdure magari x le festività potrei fare un bel brodo di carne grazie e saluti cari 🫶
😮 Siete Troppo Forti, Continuate Sempre Così 💖❤️🎉
Da marchigiana al confine con la Romagna (e con nonna romagnola) dico che nell'impasto ci va cannella in polvere, grattata di noce moscata, sale e pepe. Il limone ci va ma se non piace certo che non si mette. Lo schiacciapatate si chiama così perché è per schiacciare le patate! I passatelli si fanno con l'apposito "ferro", cioè un disco di alluminio concavo, con fori grandi e due manici. Si mette sotto un pezzo di impasto per volta e si pressa a mano. I passatelli escono sopra, sono abbastanza corti ma soprattutto porosi perché irregolari. Lo schiacciapatate si può usare per farli asciutti ma quelli in brodo no. Buon natale a tutta la famiglia rapanella ❤
Lo strumento che indica è quello originale classico, ne ho uno anche io ma lo tengo come ricordo di famiglia. Nelle Marche (almeno a Pesaro) si può trovare sia nei negozi sia al mercato, quello a forma di schicciapatate ma con i buchi più grandi. (ma non in acciaio come quello che ha comperato Rapanello 😂 ma uguale a quello della trisavola di Beatrice con i buchi più larghi) Buon passatelli a tutti😋
Ciao amici siete mitici. In questa settimana farò i passatelli. Bravi come sempre.👏👏😘
Era proprio la ricetta che aspettavo, grazie!!!! P.s.: il mio passapatate è in plastica dura (con i dischi in acciaio) e funzione benissimo. ACCROCCO (romano: Sistema composto di più parti, messo su in modo raffazzonato)
Non sono romagnola ma li adoro. Grazie Gabriele, un saluto a te e a Beatrice 💐
In casa mia, che siamo per un quarto romagnoli e tre quarti bolognesi, la nonna materna (cesenate) metteva la scorzetta di limone, noi, no. Se vuoi fare una roba superbuona, come facciamo noi tradizionalmente, a Natale bollito alla bolognese, metà brodo per i tortellini, una volta cotti li si scola con una ramina e li si serve con il brodo chiaro che si era lasciato indietro. Il brodo dove abbiamo cotto i tortellini, la domenica successiva ci facciamo cuocere i passatelli oppure la zuppa imperiale, altra minestra favolosa. E i vegetariani... beh loro non sanno cosa si perdono ;) PS. mi hai fatto venir voglia di passatelli...
😀
Woooow! Una amica di mia mamma adora fare i passatelli e me ne portava sempre in abbondanza! ( possono essere congelati molto bene!) Ora non vivo piú nella vicinanze quindi proverò a farli con questa ricetta :D
Li voglio provare non li ho mai cucinati ho però lo sciacciapatate coi fori piccoli speriamo vada.Grazie per le ricette sempre ben spiegate e per l aiuto di Beatrice 🎉🎉🎉 6:22
Devono i buchi più grossi 😀
Come sempre simpaticissimi😂!!!
Buoni! Io aggiungo anche un pò si scorretta d
di limone grattugiata.
In provincia di Torino per una cosa che vale poco diciamo "a l'è an rabadan"❤🎉
Sono Romagnola. Bravissimi!. Se rimangono domani sono ancora più buoni. Evviva i passatelli ❤
Grazie chef e Beatrice❤
Ultimamente (dopo le lasagne, ottima) fai ricette gne gne. Dai, qualcosa di sfizioso! Comunque siete davvero simpatici
Che buoni! In Romagna li ho mangiati anche asciutti con le vongole. Semplici e sostanziosi.
Grandi... Anch'io li faccio proprio come te zio rapa... Scorza grattugiata di limone assolutamente NO... Però cotti in un buon brodo di carne e gallina... Qui sembra sempre che ne fai troppo pochi... Non sai mai come regolarti... Piacciono un mondo... 😋👍👏... 👋😜
Da noi a Pesaro si mangiano anche con il brodo di pesce e asciutti con sugo di pesce , di funghi , col tartufo .....il limone si !
Grazie mille Gabriele e Beatrice 💞🙏🏻💞😃 di sicuro li farò per le feste 🎀🎊 mi piacciono tanto 😋😋🥰 e poi ho il vero schiaccia patate della mia madre 👍🤗 siete meravigliosi ❤👏💐 un bacio a voi 🫠😘😍👋
:)))))))))))
A Roma per la roba di scarso valore si usa dire "è na sóla" (da pronunciare con la o aperta) ossia " è una fregatura"😊ovviamente si può usare anche in tutti i casi che intendano cose non funzionanti, malfatte o che non vanno a buon fine, ad esempio "Mi aveva detto che passava da me, invece m'ha dato na sóla"😊 Grazie per la ricetta!❤
@@giadaverde3625 ossia una "suola" quella delle scarpe,ovvero una cosa terra terra
Ciao Rapa ! Da romagnola doc. Ti promuovo😂. A.......ti voglio dire Ke sono super buoni anche asciutti conditi con sugo di pesce ! Ciao e alla prossima. ricetta.
Qualcuno compri un camino a questa donna! Subito!
Così poi ci mettiamo lì vicino e facciamo una fonduta di zola tutti insieme!
Mi dispiace per lo chef Rapanello (che adoro tantissimo) , ma la Beatrice è diventata la mia eroina!
Così mi tocca tagliare la legna 😅
Gabriele, mai mangiati! Ma devono essere buoni 😋. Proverò a farli. Siete una coppia speciale ❤❤
Pure io ho quello schiacciapatate…gli ho dato il volo tempo fà!grandiiiii🎉
Bravissimo Grabriele,io li faccio così come li ai fatti tu .sono buonissimi con un buon brodo di gappone
Li ho mangiati in una trattoria romagnola e sono rimasta estasiata dalla bontà. Un ottimo piatto invernale che scalda il cuore e lo stomaco. Per un oggetto che non valeva niente, mia nonna diceva barlafus.
Grazieee. Mi mancava la ricetta
Rapa sei un figaccio anche i passatempi li farò .certo!!!
La mia amica, riccionese doc,mi ha dato la ricetta. 200 g di formaggio grattugiato: di cui 125 g parmigiano e 75g di pecorino di fossa ( dosi di formaggio x 4 persone).
Oltre alla scorza di limone.
Comunque, sono sempre buonissimi 😊
Ah, la farina, mai 😊 Solo pane grattugiato.
@@danielaconfalonierila farina mi dicono che vada aggiunta (ma non so dire in che quantità) se i passatelli, poi li vuoi condire asciutti, (funghi, tartufi ecc) ma i Passatelli con la P maiuscola per me sono i classici: pane e parmigiano grattugiato, uova noce moscata e un buon brodo di carne. A Pesaro, nella famiglia di mia moglie li facevano anche con il brodo di pesce e in quel caso si aggiungeva anche la scorza di limone grattugiata 6:22 .
I passatelli era tradizione farli per i matrimoni serviti in una tazza come piatto d'entrata comunque da noi in Romagna vengono fatti il giovedì, complimenti per la ricetta sono buonissimi sia in brodo che asciutti , io li faccio con una fonduta di parmigiano e tartufo.👍❣️
Volevo proprio preparare questa ricetta,visto che da noi(in Sardegna),non si usa molto farli.Si fanno solo in brodo,o si possono condire con altro?..Sembrano davvero buoni...Grazie per la ricetta e complimenti per il tagliere,è meraviglioso!...
Belli e molto buoni i passatelli 😋😋😍😍 mille merci Gabriele e Beatrice !🥰🥰 Quand da noi, un oggetto di scarsa qualità, si dice "de la daube" oppure "de la camelote !" 😂😂😂
Bravi, siete simpaticissimi!!!!!
Li faccio Gabriele a guardarli sembrano buonissimi grazie a te e bea❤️😂
Ciaooo 🙋🏻♀️
Adoro i passatelli!! Me li faceva spesso la mia amata nonna! ❤
E io ho ancora il suo schiaccia patate 😅👍🏼
A Bologna si dice "bagaglio"! 😅
Io invece ho il ferro originale
Complimenti!
Da brava romagnola i passatelli li faccio anch'io e mi vengono bene,per passarli uso ancora l'attrezzo di mia nonna!
Bravissimi ❤
Mi piace il brodo ogni tanto poi con i passatelli o tortellini..nel brodo appunto qualche cosce di pollo dentro bollite..piatto unico !Come la polenta ..quei piatti che in inverno ti piace farli ..due castagne dopo...Stefy basta avevi detto piatto unico!😃 ❤💚🌻
Rapa che dire????sei stramitico!!!!grande Bea!!!!
Dalle mie "parti" si dice:
Schiissdräck !!
🤗😅
Vivo in Germania, ma 5 minuti dalle frontiere Svizzere e francesi (Lörrach)..praticamente è un Mix di dialetto tedesco/svizzero e una "punta" di francese....tanto per rimanere in tema "gastronomico " 😝
Comunque io vi adoro..penso di averlo detto gia spesso...ma non mi stanco mai ❣️
🪷🤟🫶
Si io lo faccio di carne no limone da anni che non li faccio grazie di avermeli ricordati sei veramente di famiglia per me 😂
Barlafus si dice da me. Passatelli sono i miei preferiti col brodo di carne tutta la vita 😍 fatto a regola d'arte
Rapanello un secondo veg per Natale
Grazie 1000
Ciao cari sono molto buoni i passatelli io sono romagnola ciao😊
Faccio anch'io questa ricetta
Passatelli buoni sono della Romagna, sé non sbaglio 👍 vero , Gabriele magna. Magna buoni consigli..😘. Un saluto ha Beatrice e anche ha te chef..
Attrezzi da cucina macchinosi io li chiamo trabiccoli..🤭 Quanto al brodo, non so cosa preveda la ricetta ma mia mamma il limone grattugiato lo metteva sempre. E a me piace parecchio 😃
Fatti a cena ieri. Non ho lo schiacciapatate quindi ho dovuto improvvisare con il passa verdura, con i buchi più grandi...sono venuti corti MA BUONI!!!
Ottimo piatto , consiglio a tutti quelli che non lo conoscono di provarlo.
In alternativa in Bassa Romagna diremmo anche: che bagai lè propri un buchèi😂😂.
Ciao 😂
Un rutàm..🎉❤
Sempre bravi. A Fano li utilizzano anche con le vongole e i ceci
👍👏👏👏👏💯❤️bel piatto si può fare 😂
Che buoni grazie ciao
Nella mia famiglia non si pesa niente! Mettiamo 1 bicchiere di pan grattato e 2 bicchieri di parmigiano reggiano, 1 uovo e un po' di noce moscata!
Saluti da Bologna!
Da noi si dice ratanai. Bravi! 😊
Da Bologna: tassativamente brodo di carne, pane grattugiato, Molto grana , NOCE MOSCATA,uova. Niente sale e niente limone .Per quanto riguarda come dici tu: … piatto economico comincia a pensare tutto quel grana cosa costa
Io ADORO i passatelli!!!! 😋😋😋😋
Buoni! ❤❤❤