건강한 빵 사워도우, 천연발효빵 만들기/ How I make sourdough bread.

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◡̈재료/Ingredients
강력분 250g Bread Flour
통밀가루 50g Whole Wheat Flour
발효종 60g Sourdough Starter
물 225g Water
소금 7g Salt
◡̈방법/How to
1.오토리즈 2시간
2.발효종 넣고 50분 휴지.
3.소금 넣고 50분 휴지.
4늘려주고 접기 50분 휴지
5.라미네이션 후 1시간 휴지
6 30분 간격 코일폴드 4회
7.벌크 발효 3시간
8.성형 후 30분 실온 휴지
9.냉장발효 13시간 반.
10 예열된 오븐과 무쇠팬에 뚜껑닫고 230도 20분, 뚜껑열고 10~15분 굽는다..
1. Autolyse for 2 hours.
2. Add starter, rest 50 mins.
3. Add salt, rest 50 mins.
4. Stretch and fold and rest 50 minutes.
5. Lamination, rest an hour.
6. Coil fold 4 times 3o minutes interval
7. Bulk for 3 hours
8. Shaping, and rest 30 mins at RT.
9. Retard for 13.5hours.
10. Bake it in a preheated oven and cast iron pan at 230’C with the lid for 20 mins, remove the lid for 10~15 mins until golden brown.
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