Paine de spelta si secara germinata, cu maia si nuci, in masina

Ingrediente: 438 g apa, 7 g sare, 613 g faina integrala (amestec de spelta si secara germinata), 20 g miere, 147 g maia solida (desem cu hidratare 60%) , 176 g miez de nuca.
Cantitati pentru 100 g faina integrala (57 g grau spelta + 43 g secara germinata):
71.5 ml apa, 1.1 g sare, 100 g faina, 3.3 g miere, 24 g maia solida, 25 g miez de nuca.
Program:
[08:07] 3 min framantat puls,
autoliza 50 min la 19-21 °C,
[08:47] 10 min framantat continuu,
pauza la frigider 8-9 h,
fermentare 4h 45 min la 8-21 °C,
[11:44] 10 min framantat continuu,
dospit 1h 50 min la 21-27 °C.
Masina de paine Star Light modificata si cantar prototip.
Faina integrala de casa.