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寫 【藤寅】 是日本境內板寫 藤次郎 的是 一般版及代理版雖然現在台灣很多刀具店也都拿的到日本境內版
这2个版本的钢材是一样的，做工也一样。没有任何差别，2个版本的刀我都有。所以不要迷信说藤演比藤次郎的刀更高级更好。
谢谢推荐。去日本没来得及逛店，回国内后亚马逊买了同款三德刀和磨刀石，准备试试。
用牛刀要拖拉𠝹出來, 在刀尖下刀，跟中式菜刀從刄中間下刀切下去的習慣完全不同。不習慣會很不順手，習慣以後就會明白切軟肉時的細膩是中式切法很難比擬
谢谢告知
也不一定，也可以使用滑刀法就是以刀尖為支點來前後滑動切割這種方式在切大量的片或是絲的時候很好用～
專門講廚刀的影片很少
學習了很多，非常感謝
堺市 。関市。越前都是很優秀的廚刀🎉
一把好的刀當然鋼較好,磨刀是要学的也不是每把刀都是好磨,總括來說每把刀有每把刀的特牲·
国内VG10的刀不是有很多吗？而且性价比还很高
从 VG-10到 AUS-10说起厨刀的材料，很多人都知道大名鼎鼎的 VG-10。比如站内比较出名的藤次郎，就大量使用这个型号的钢材。因此，VG-10也被入门级厨刀爱好者捧上了“神坛”，奉若圭臬。VG-10确实是好钢，也担得起这样的盛赞。但是出品 VG-10这种钢材的日本武生特钢已经好多年不对我国出售钢材了，这就导致了国产厨刀 VG-10“一刀难求”的局面。目前国产品牌中部分产品依旧将钢材标识为 VG-10，其实那并不是武生特钢的 VG-10，而是新国标下的国产 VG-10，也就是 Cr18MoVCo。为了应对武生特钢 VG-10的断供，目前国内大部分品牌采取的策略是用性能比较接近的 AUS-10取而代之。
@@wxx999原来如此
@@wxx999 簡單的說中國連VG10都是假的，這樣懂了嗎？
請問粉末鋼的刀難磨的情況是如何？沒磨過很難想像不好磨的意思我是有幾組刃之黑幕也是在考慮要買VG10還是粉末鋼
你好，就是用影片裡的磨刀石，自己磨30分鐘，達不到出廠時的鋒利度。 用VG10的磨5分鐘大概可以到出廠鋒利度。
可以购买粉末钢材。刃黑砥石可以切削粉末钢材，但是刃黑高目数砥石会堵也大大影响研磨效果。高目数最好打浆之后在研磨效果最佳。
選第三代粉末鋼不會後悔，HAP40 or M390 K390 or CPM-M4 S693。刃黑磨的動，粉末鋼大約五分鐘可以磨利。
可是粉末鋼這麼硬的刀，要用陶瓷砥石才能磨得動，你用這種普通磨刀石，那就沒有參考價值了，因為我也在考慮買粉末鋼還是VG10, 粉末鋼理應保持度更好
专业的钢材还是需要专业砥石来打磨。这也是为什么，不推荐普通家用不购买粉末钢刀具。磨刀手艺和砥石都是有很大要求。楼主磨不到出厂刀锋，是2者都缺。而且粉末钢的使用时长未必比VG10更多出特别长的时间。刀都会钝，都需要打磨。
在日本吗
在
粉末钢用龙虾的磨刀石
安来刚出口中国码
哈哈，你直接用日本品質來對比國內 當然會很失落阿.. 那個差距...別說用日本的東西去比，就連我們台灣人拿到大陸貨的品質 常常都 罵到...XXXX， 你直接從中國貨上到日本品質...等於地獄跳過人間直上天堂 恭喜你，不過日本人也是有很多很討人厭的地方就是了.. 也不是全都優點
中华刀一般都是杉本日円3万以上（要天天保养）本人用白钢：ミソノ(Misono)基他中华刀基本是垃圾一级。
应该没有。卖给谁，只有专业厨师才用，量太少了。日本主要是寿司师傅用。
有，但是量少。而且只有私人刀匠会购买自己锻打专业寿司刀。然后在卖给做寿司的。
寫 【藤寅】 是日本境內板
寫 藤次郎 的是 一般版及代理版
雖然現在台灣很多刀具店也都拿的到日本境內版
这2个版本的钢材是一样的，做工也一样。没有任何差别，2个版本的刀我都有。所以不要迷信说藤演比藤次郎的刀更高级更好。
谢谢推荐。去日本没来得及逛店，回国内后亚马逊买了同款三德刀和磨刀石，准备试试。
用牛刀要拖拉𠝹出來, 在刀尖下刀，跟中式菜刀從刄中間下刀切下去的習慣完全不同。不習慣會很不順手，習慣以後就會明白切軟肉時的細膩是中式切法很難比擬
谢谢告知
也不一定，也可以使用滑刀法
就是以刀尖為支點來前後滑動切割
這種方式在切大量的片或是絲的時候很好用～
專門講廚刀的影片很少
學習了很多，非常感謝
堺市 。関市。越前
都是很優秀的廚刀🎉
一把好的刀當然鋼較好,磨刀是要学的也不是每把刀都是好磨,總括來說每把刀有每把刀的特牲·
国内VG10的刀不是有很多吗？而且性价比还很高
从 VG-10到 AUS-10
说起厨刀的材料，很多人都知道大名鼎鼎的 VG-10。比如站内比较出名的藤次郎，就大量使用这个型号的钢材。因此，VG-10也被入门级厨刀爱好者捧上了“神坛”，奉若圭臬。
VG-10确实是好钢，也担得起这样的盛赞。
但是出品 VG-10这种钢材的日本武生特钢已经好多年不对我国出售钢材了，这就导致了国产厨刀 VG-10“一刀难求”的局面。目前国产品牌中部分产品依旧将钢材标识为 VG-10，其实那并不是武生特钢的 VG-10，而是新国标下的国产 VG-10，也就是 Cr18MoVCo。
为了应对武生特钢 VG-10的断供，目前国内大部分品牌采取的策略是用性能比较接近的 AUS-10取而代之。
@@wxx999原来如此
@@wxx999 簡單的說中國連VG10都是假的，這樣懂了嗎？
請問粉末鋼的刀難磨的情況是如何？
沒磨過很難想像不好磨的意思
我是有幾組刃之黑幕
也是在考慮要買VG10還是粉末鋼
你好，就是用影片裡的磨刀石，自己磨30分鐘，達不到出廠時的鋒利度。 用VG10的磨5分鐘大概可以到出廠鋒利度。
可以购买粉末钢材。刃黑砥石可以切削粉末钢材，但是刃黑高目数砥石会堵也大大影响研磨效果。高目数最好打浆之后在研磨效果最佳。
選第三代粉末鋼不會後悔，HAP40 or M390 K390 or CPM-M4 S693。
刃黑磨的動，粉末鋼大約五分鐘可以磨利。
可是粉末鋼這麼硬的刀，要用陶瓷砥石才能磨得動，你用這種普通磨刀石，那就沒有參考價值了，因為我也在考慮買粉末鋼還是VG10, 粉末鋼理應保持度更好
专业的钢材还是需要专业砥石来打磨。这也是为什么，不推荐普通家用不购买粉末钢刀具。磨刀手艺和砥石都是有很大要求。楼主磨不到出厂刀锋，是2者都缺。而且粉末钢的使用时长未必比VG10更多出特别长的时间。刀都会钝，都需要打磨。
在日本吗
在
粉末钢用龙虾的磨刀石
安来刚出口中国码
哈哈，你直接用日本品質來對比國內 當然會很失落阿.. 那個差距...
別說用日本的東西去比，就連我們台灣人拿到大陸貨的品質 常常都 罵到...XXXX， 你直接從中國貨上到日本品質...等於地獄跳過人間直上天堂 恭喜你，不過日本人也是有很多很討人厭的地方就是了.. 也不是全都優點
中华刀一般都是杉本日円3万以上（要天天保养）本人用白钢：ミソノ(Misono)基他中华刀基本是垃圾一级。
安来刚出口中国码
应该没有。卖给谁，只有专业厨师才用，量太少了。日本主要是寿司师傅用。
有，但是量少。而且只有私人刀匠会购买自己锻打专业寿司刀。然后在卖给做寿司的。