Рецепт : 1) ЗАКВАСКА 15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°. 2) ЗАВАРКА 30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь. 3) ОПАРА: 370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°. 4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА: Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде) + 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта. Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°. 5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза. 6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°. В общем печётся около 1 часа.
Пробовала печь данный хлеб по рецептам разных блогеров.И пришла к выводу,что Ваш Ирина,рецепт хлеба самый лучший--это именно тот вкус из советского детства.Забыть его невозможно.Вкуснее бородинского я не ела.Спасибо Вам большое.Теперь,когда хочется бородинского хлебушка,пеку по вашему рецепту.
Ирина, огромное спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! Пекла уже его неоднократно, очень вкусный получается. Также пеку по Вашему рецепту французский хлеб, белый хлеб для бутербродов, хотя он только так называется, он и к первым блюдам хорош тоже. А Ваш пирог на закваске с шоколадом и бананом -это выше всяких похвал, вкусный невероятно! Оладьи на закваске просто и вкусно. А те комментаторы, которым долго и сложно печь, просто не пробовали домашний хлеб на закваске, с магазинным вариантом он и рядом не стоит. А если учесть еще и влияние на здоровье, то все сомнения о том "надо или нет" сразу уходят. Еще раз огромное Вам спасибо! Благодаря Вам моя семья ест вкусный и полезный домашний хлеб и выпечку. Только вот жаль, что в последнее время у Вас совсем нет новых рецептов с закваской((
Hakob Ghevondyan Вам нужна ржаная закваска. Очень много роликов в интернете, чтобы здесь не повторяться, просто введите в поисковике - ржаная закваска.
@@katarinavonhimmelsbach подскажите пожалуйста. я не могу достать черную мальтозную патоку, смог достать кукурузную желтую - но она не сладкая почему то, и белый - глюкозный сироп. не могу понять - подойдут ли, и какой. Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте,Ирина. Уменя одно пожелание,если это возможно,рецепт, состав, количество помещать на экране,а так я всё время вынуждена останавливать видео,зарание благодарю!
Спасибо! Заварку можно также приготовить в электросушилке. Я выставляю 65 градусов на 2 часа. Получается отлично. Ставлю смесь на один из поддонов сушилки в эмалированной или стеклянной миске, или же в ёмкости из нержавейки. Накрываю крышкой. За 2 часа заварка немного разжижается и становится очень ароматной.
Благодарствую!! Не верила что получится, уж раза 4 сделала хлеб, даже тёмный ржаной солод купила из за видео. Иногда добавляю caraway seeds (тмин) и семечки разные, могу чуть увеличить муку и сделать "колобки", пеку минут 25, правда успели засушится малость. Но в целом, я хочу сказать что у вас конкретное и качественное видео.
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Очень доступно, понятно и главное вкусно! Все домашние в восторге от хлеба, про магазинный потихоньку забываем)))
Ирина, долго не писала комментарий. Хотела "набить руку".Уже полгода на вашем Бородинском. Никто больше не хочет есть магазинный хлеб. Хлеб получается просто супер! Чуть изменила процесс под себя. Спасибо большое!
Татьяна ещё посоветую Вам смазывать хлебушек сразу как достанете из духовки - кисельком. 1 ч.л крахмала развести 2-3 ложками воды, довести до кипения и смазать горячие булочки, будет красивый глянец, также можно смазывать и нарезные батоны (белые). 👍
Доброго времени суток! Вчера сделала хлеб по Вашему рецепту: очень вкусно, хлеб не влажный (как зачастую магазинный), пористый. Спасибо за рецепты и за квалифицированное объяснения. Почему за рецепты? Да потому что я ещё пекла батон нарезной на закваске-тоже все получилось. СПАСИБО!!!
Спасибо за рецепт, Я немного упростил технологию с солодом -Заваривал в духовке в бокале с крышкой 3,5 часа(25 гр солода +50 гр кипятка) б Уже ипекся, теперь жду 5-6 часов , чтобы увидеть в разрезе, а внешне вышел не плохо! , Еше раз СПАСИБО , Следующий раз попробую выпекать по полной технологии вашего рецепта !!
@@АленаДемченко-б5е Weyermann chocolate rye, English crystal rye malt. Купила, но пока не готовила хлеб. Не могу сказать что лучше. Найти и купить в интернете. Тоже купила Bob's Red Mill organic whole grain dark reye flour stone ground.
Ирина, на производстве куски теста падают в формы через тестоделительную машину. А верхняя выпуклая корка зависит от влажности теста. Чем слабее тесто - тем меньше расстойка, иначе плоский хлеб гарантирован. Но для домашнего варианта это не принципиально. Спасибо вам за рецепты.Вы умница!
Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)
Пеку этот хлебушек уже много раз, всегда держу в закладке. Даже комбайн не нужен, ржаное тесто и ложкой прекрасно вымешивается, если печь потом в форме. Спасибо большое, Ирина, за правильный и подробный рецепт. Второй хлеб на 1-2-3 пеку тоже часто ♥ 🤩
Спасибо за ваши знания.Хлеб испекла ,не смогла дождаться ,разрезала,через 1ч.Вкусно очень ,пока мякиш липковат,незнаю может завтра будет лучше.Возможно вопрос к моей духовке т к корочка запеклась очень сильно.В след раз будет лучше,это мой первый бородинский .Спасибо
Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. Где живу нет настоящего "Бородинского". Буду печь, поскольку есть желание. Для этого всё уже есть в доме и форма Л-7, и необходимые продукты для замеса. Всего Вам доброго.
Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?
Спасибо,Ирина огромное за рецепт,хлеб получился отменный,сразу вспоминаешь детство,когда ели его просто с солью,долго искала такой рецепт,все получилось с первого раза,до этого пекла обычный ржаной хлеб,две большие разницы.Еще хотела бы узнать,чем можно заменить патоку,у нас ее не найдешь,я добавила мед
Здравствуйте. Я ничего такого особенного обычно не готовлю. На Новый год обязательно делаю салат Оливье, холодец. Какое то горячее. Всё самое обычное )))
а на пшеничной закваске не получится такой хлеб? и если что-почему? спасибо! и еще...вот когда мякиш трогаешm-он какой то прохладный такой!это так и надо или хлеб сыроватый! спасибо!!
Ирина, спасибо вам за рецепт. мой муж давно искал вкусный бородинский хлеб, но в наших магазинах продают хлеб, где от бородинского только название и цена. а по вашему рецепту у меня получился очень вкусный бородинский хлеб. хоть и долго с ним возиться, но я пеку 4 булки и нам на несколько дней хватает. быстро, конечно, кончается он!!! жалко....
Ирина, добрый день, спасибо вам за подробные рецепты, все получается, я только недавно перешла на хлеб с закваской, как-то душевней хлебушек, с дырочками, я только хотела попросить вас меня проконсультировать - скоро начнётся дачный сезон, и я боюсь, что не смогу купить ржаную цельнозерновую муку, она и в Москве есть мало где, а в подмосковье её нет, есть только обдирная, если кормить обдирной ржаную закваску, получится ли чёрный хлеб такой же, я все время кормлю цельнозерновой ржаной по вашему рецепту
Здравствуйте Ирина , выручайте . Несколько раз пекла хлеб бородинский по вашему рецепту , получалось исключительно. Вчера вечером поставила в духовку опару и запарка как положено. Правда дрожжи подкормила вчера утром по схеме. 5гр дрожжей и по 20 гр воды и муки. Утром опара подошла , а когда соединила опару с запаркой , с утра и до сих пор не на грамм не поднялась. Можете подсказать мою ошибку. Меня зовут Светлана .
Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?
Понятно, доступно, но хотелось бы полный рецепт в описании, как у всех. И по поводу патоки. Кто знает, обязательно надо? И в мультиварке можно запечь или только в духовке?
Здравствуйте , скажите пожалуйста, можно ли хранить заварку в холодильнике 2 суток? У меня не хватило времени испечь хлеб, я на работе 2 дня, хотела заварку готовую поставить в холодильник, но не знаю, можно ли её хранить, и получится ли хлеб потом с ней?
Спасибо Вам большое за рецепт! Ооооочень вкусный хлеб получается! Только у нас уже второй при выпекании появляется разрез вдоль всего хлеба, как будто тесто в какой-то момент выпекания разрывается. Как Вы думаете, в чем может быть дело?
Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.
Здравствуйте, очень люблю ржаной хлеб. Хочу впервые испечь по Вашему рецепту. Скажите пожалуйста 🙏 как сделать закваску и из каких ингредиентов? Либо готовая продаётся? Благодарю заранее 💐💞
Добрый день, дорогая Ирина! Спасибо за огромную помощь нам, неумейкам! У меня есть вопросы по бородинскому хлебу, буду благодарна за ответ. 1.Да, закваски и заварки получается больше. Что делать с остатками? нельзя ли сразу уменьшить веса ингридиентов, напр, закваски ? Насколько принципиально 370 или, например, 385 граммов заварки? 2. Опары тоже получается не 612 граммов, а больше. Снова: что делать с остатками? Это принципиально, такой вес? Спасибо еще раз. Всего доброго!
+ольга бойкова Добрый вечер! Да, рецепт немного разбалансирован, остаются остатки. Да, можно и даже правильно именно пересчитать, чтобы все использовать, можно просто выкинуть, а можно и добавить в хлебное тесто, но тогда в конце при необходимости добавить муки, чтобы тесто получилось нормальной консистенции, хлеб в этом случае уже будет не точно по производственной рецептуре, но тоже вкусный.
Добрый день Ирина. Скажите пожалуйста сколько выпекать по времени? Я выпекал около 1 часа при 200 градусах. У меня получилась очень жесткая и толстая корка, а мякиш на вид немного не пропекшийся. Хотя, признаться, я его разрезал спустя около 30 мин после выпекания. Может быть поэтому? И второй вопрос, можно заменить закваску сухими дрожжами, понимаю что будет не в оригинале, но как вариант? Спасибо.
Обычно режим выпекания такой: 15 минут при температуре 250, затем 35-40 минут при температуре 200 - так пекут большую часть сортов ржаного хлеба в форме
Дрбрый день Ирина, спасибо за рецепт вот сейчас пробую готовить, т к живу за границей много лет и купить этот хлеб нет возможности! Если вам не сложно, добавьте рецепт в описание, не удобно мучными руками телефон туда сюда пролистывать! Благодарю❤️
Так хочется попробовать испечь Бородинский по вашему рецепту! Скажите, пожалуйста, сколько по времени у вас занимает весь процесс от начала до конца, вместе с выпечкой? Я примерно посчитала полтора-два дня?
Здравствуйте Ирина! У меня обойной ржаной нет у меня ржаная цельнозерновая я её сама молю, магазинную не хочу брать, можно цельнозерновую использовать получится? У меня патоки нет без неё можно, получится? Спасибо!
Добрый день. Прошу совета . сделал бородинский хлеб по вашему рецепту. первый раз получилось отлично. ваши объяснения очень понятны должен признать. но второй раз Верхнея часть хлеба отслоилась. из того что я делал иначе это выдерживал заварку 2 часа в духовке (а не всю ночь под лампочкой) и она вышла не такой жидкой как в первый раз. причина в этом или есть другие объяснения?
На канале есть ролик как вывести закваску методом самопроизвольного брожения, правда я там давала метод выведения пшеничного стартера, который, на мой взгляд, является универсальным, поскольку легко переходит на ржаную муку и годится для выпечки и черного, и белого хлеба, а так же булочек. Если в планах печь только ржаной хлеб, то можно несколько упростить процесс, не переходя на пшеничную муку, а так все по той же схеме.
+ольга бойкова Разница в заквасках конечно же есть, но в домашних условиях выведение и поддержание закваски это уже почти подвиг, поэтому для максимального упрощения выводим и поддерживаем 100 % , а если в рецепте нужна закваска другой влажности, то просто пересчитываем.
Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд. Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают! Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится. Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его. Многие очень многие буду вам за это благодарны
Почему утерян. Есть технологический справочник 40 года "350 сортов хлебобулочных изделий" с полным описанием рецептуры и технологии для хлебозаводов. Нужно только узнать, ка правильно официально называется ваш рогалик.
Какой прекрасный рецепт, представляю какой вкусный этот хлеб. Скажите пожалуйста, если закваска будет молодая, тоже нужно брать 15 гр. или больше, дело в том что я разбила банку со своей старой сильной закваской и все пропало, :( вот буду ставить новую сегодня.
Для молодой свежевыведенной закваски лучше не использовать большое разведение, я бы посоветовала добавлять муки не более общего веса закваски. Если закваска молодая и слабая, с низкой подъемной силой, для подъема теста может понадобиться добавить небольшое количество промышленных дрожжей.
Заварка почему то получилась очень жидкая в отличие от вашей. Такое ощущение что надо либо больше муки либо меньше воды. Подскажите пожалуйста точные пропорции
Да, приготовить и держать в холодильнике, но не очень долго. Но перед каждым использованием часть этой закваски нужно "освежать", то есть. несколько ложек класть в новую емкость, добавить муки и воды - это называется "подкормить", подержать в тепле хотя бы несколько часов, и то дольше.
Пеку этот хлеб уже несколько месяцев, идеальный получается, спасибо огромное за рецепт. У Вас его, случайно, расписанным нигде нет? Чтобы все так же, но текстом.
Ирина, добрый день!) можно ли сразу взять 90гр восстановленной закваски? просто получается так: я из холодильника восстанавливаю закваску, у меня выходит ок.300гр восстановленной и для первой опары я оттуда беру только 15грамм... 20гр откладываю в хол-к, остальное, к сожалению, остается невостребованным((( кроме этого хлеба, я другой хлеб не пеку. Мы только такой едим). Заранее спасибо)
***** здравствуйте Ирина я хотела спросить а если патоки нет можно заменить медом ? Заранее спасибо большое сегодня реку бородинский хлеб думаю получится
Ирина, сейчас готовлю этот хлебушек, и у меня вопрос- расстойка в форме перед выпечкой как долго по времени. В видео Вы говорите: плюс-минус 2 часа. Я не поняла, простите! Или просто ждать подъёма в 1,5-2 раза? Заранее благодарю за ответ.☺
Рецепт :
1) ЗАКВАСКА
15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°.
2) ЗАВАРКА
30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь.
3) ОПАРА:
370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°.
4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА:
Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде)
+ 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта.
Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°.
5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза.
6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°.
В общем печётся около 1 часа.
Спасибо вам огромное!!!!!
Спасибо за расписанный рецепт.
Спасибо за рецепт!)
Спасибо)
Спасибо вам добрый человек!!!!!!!!!!!!!!!!
Вы не представляете какое вы чудо! Когда есть такая информация о выпекании любимого хлеба в дали от Родины. Спасибо ещё раз, за ответ!
Чтобы верхняя корочка не лопалась, нужно сделать сверху надрезы как на батоне, либо проткнуть тоненькой палочкой пунктирно по бокам и в середине...
Пеку бородинский по вашему рецепту второй раз. Очень вкусный хлеб получается! Спасибо.
Пробовала печь данный хлеб по рецептам разных блогеров.И пришла к выводу,что Ваш Ирина,рецепт хлеба самый лучший--это именно тот вкус из советского детства.Забыть его невозможно.Вкуснее бородинского я не ела.Спасибо Вам большое.Теперь,когда хочется бородинского хлебушка,пеку по вашему рецепту.
Все верно, очень вкусный хлеб получается!!! Богатый вкус, хлеб просто королевский!
Ирина, огромное спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! Пекла уже его неоднократно, очень вкусный получается. Также пеку по Вашему рецепту французский хлеб, белый хлеб для бутербродов, хотя он только так называется, он и к первым блюдам хорош тоже. А Ваш пирог на закваске с шоколадом и бананом -это выше всяких похвал, вкусный невероятно! Оладьи на закваске просто и вкусно. А те комментаторы, которым долго и сложно печь, просто не пробовали домашний хлеб на закваске, с магазинным вариантом он и рядом не стоит. А если учесть еще и влияние на здоровье, то все сомнения о том "надо или нет" сразу уходят. Еще раз огромное Вам спасибо! Благодаря Вам моя семья ест вкусный и полезный домашний хлеб и выпечку. Только вот жаль, что в последнее время у Вас совсем нет новых рецептов с закваской((
Восхитительный рецепт) Не простой, требует времени, но домашний бородинский того стоит! Спасибо огромное!
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Спасибо за рецепт! Хлеб получился обалденно вкусный!
Ирина, огромное Вам спасибо, у меня все получилось с первого раза, закваску вырастила сама. Это самый вкусный Бородинский, выпеченный своими руками!
скажите пожалуйста, как вырастили закваску? первоначальную. Спасибо заранее !!!
Hakob Ghevondyan Вам нужна ржаная закваска. Очень много роликов в интернете, чтобы здесь не повторяться, просто введите в поисковике - ржаная закваска.
@@katarinavonhimmelsbach подскажите пожалуйста. я не могу достать черную мальтозную патоку, смог достать кукурузную желтую - но она не сладкая почему то, и белый - глюкозный сироп. не могу понять - подойдут ли, и какой. Подскажите пожалуйста.
Hakob Ghevondyan я использую мед, вместо патоки, у меня майский. поверьте, на вкус это особо не влияет, хлеб ну очень вкусный.
Испечённый своими руками.
Хлеб действительно божественный....ну очень вкусно.... теперь только его печь буду.... Хлеб- с большой буквы ШИКАРНЫЙ...
Какой же замечательный хлебушек получается.Благодарю вас,Ирина!
Профессионально! Спасибо за видео!
Здравствуйте,Ирина. Уменя одно пожелание,если это возможно,рецепт, состав, количество помещать на экране,а так я всё время вынуждена останавливать видео,зарание благодарю!
Спасибо! Заварку можно также приготовить в электросушилке. Я выставляю 65 градусов на 2 часа. Получается отлично. Ставлю смесь на один из поддонов сушилки в эмалированной или стеклянной миске, или же в ёмкости из нержавейки. Накрываю крышкой. За 2 часа заварка немного разжижается и становится очень ароматной.
Спасибо ! Хлеб замечательный.получился.
Благодарствую!! Не верила что получится, уж раза 4 сделала хлеб, даже тёмный ржаной солод купила из за видео. Иногда добавляю caraway seeds (тмин) и семечки разные, могу чуть увеличить муку и сделать "колобки", пеку минут 25, правда успели засушится малость. Но в целом, я хочу сказать что у вас конкретное и качественное видео.
Очень вкусный хлеб получается, спасибо!
Ирина спасибо за рецепты хлеба на закваске Очень вкусный получается хлебушек
Здравствуйте, Ирина. С праздником Вас, со Всемирным днём хлебопёков. Хороших хлебов !
Смазывала формы подсолнечным маслом и всегда мучилась, доставая хлеб. Теперь только сливочным. Хлеб ржаной сам выпрыгивает. Век живи век учись
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Очень доступно, понятно и главное вкусно! Все домашние в восторге от хлеба, про магазинный потихоньку забываем)))
Ирина,спасибо за рецепт.Моя просьба: после каждого действия говор,что это получилось.И не так быстро,ПОЖАЛУЙСТА! ИЗВИНИТЕ.
Ирина, долго не писала комментарий. Хотела "набить руку".Уже полгода на вашем Бородинском. Никто больше не хочет есть магазинный хлеб. Хлеб получается просто супер! Чуть изменила процесс под себя. Спасибо большое!
Татьяна ещё посоветую Вам смазывать хлебушек сразу как достанете из духовки - кисельком. 1 ч.л крахмала развести 2-3 ложками воды, довести до кипения и смазать горячие булочки, будет красивый глянец, также можно смазывать и нарезные батоны (белые). 👍
Доброго времени суток! Вчера сделала хлеб по Вашему рецепту: очень вкусно, хлеб не влажный (как зачастую магазинный), пористый. Спасибо за рецепты и за квалифицированное объяснения. Почему за рецепты? Да потому что я ещё пекла батон нарезной на закваске-тоже все получилось. СПАСИБО!!!
Спасибо за рецепт, Я немного упростил технологию с солодом -Заваривал в духовке в бокале с крышкой 3,5 часа(25 гр солода +50 гр кипятка) б Уже ипекся, теперь жду 5-6 часов , чтобы увидеть в разрезе, а внешне вышел не плохо! , Еше раз СПАСИБО , Следующий раз попробую выпекать по полной технологии вашего рецепта !!
Спасибо!!! У Вас такой красивенный хлебчик получается!!!
Спасибо за рецепт😊
Тяжелый труд. Ирина, Вы молодец!
Какое приключение ... пока найду где купить за границей "солод" выучила как делется пиво!
Нашла, купила, жду посылку :D
Я нашла его в первом же попавшемся мне на пути супермаркете . Трёх торговых марок . Абсолютно не проблема
@@natalipetrenko911 смотря где,в Европе нет ферментированного нужного качества,в основном мягкий солод чаще белый.Я вожу из Москвы
А вы в какой стране. Я сама ра пункте солода зависла. Даже не представляю как это звучит по-немецки и где такое вообще искать
@@dinaalbadawi1436 скажите, пожалуйста, как где его найти в США. В каком магазин? И как называется?
@@АленаДемченко-б5е Weyermann chocolate rye, English crystal rye malt. Купила, но пока не готовила хлеб. Не могу сказать что лучше. Найти и купить в интернете. Тоже купила Bob's Red Mill organic whole grain dark reye flour stone ground.
Спасибо Ирина , еще раз. Пеку Бородинский только по вашему рецепту.
Просьба написать рецепт, а то не очень удобно заглядывать в компьютер на кухне.
Baal Zewuw ещё раз чушь
Уже написали
Благодарю, очень вкусный хлеб получился
Обожаю советско-русский хлеб!
Ну это занятие для люббителей повозиться я вам скажу.
Преклоняюсь и восхищаюсь вашей выдержкой.
Александр Анисимов Я сама не ожидала, что выпечка хлеба будет таким удовольствием для меня😍😍 не передать словами
Ирина, на производстве куски теста падают в формы через тестоделительную машину. А верхняя выпуклая корка зависит от влажности теста. Чем слабее тесто - тем меньше расстойка, иначе плоский хлеб гарантирован. Но для домашнего варианта это не принципиально. Спасибо вам за рецепты.Вы умница!
Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)
Пеку этот хлебушек уже много раз, всегда держу в закладке. Даже комбайн не нужен, ржаное тесто и ложкой прекрасно вымешивается, если печь потом в форме. Спасибо большое, Ирина, за правильный и подробный рецепт. Второй хлеб на 1-2-3 пеку тоже часто ♥ 🤩
Спасибо за ваши знания.Хлеб испекла ,не смогла дождаться ,разрезала,через 1ч.Вкусно очень ,пока мякиш липковат,незнаю может завтра будет лучше.Возможно вопрос к моей духовке т к корочка запеклась очень сильно.В след раз будет лучше,это мой первый бородинский .Спасибо
Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. Где живу нет настоящего "Бородинского". Буду печь, поскольку есть желание. Для этого всё уже есть в доме и форма Л-7, и необходимые продукты для замеса. Всего Вам доброго.
Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?
very very nice; thank you!!
The loaf looks delicious. Can i have the written recipe in russian?
Какой сложный рецепт, но наверное оно того стоит!
Самый лучший рецепт бородинского. А вот в блоге ,в текстовом варианте больше не нашла.
Здравствуйте, вместо патоки можно добавить экстракт ржаного солода?
На производстве тесто поступает по мокрой ленте с водой, тогда тесто не растекается. Если намочить руки хорошо водой, легко в форму уложить.
Умница!
Ирина, спасибо за рецепт ! Я рецепт бородинского хлеба давно ждала.Очень рада что теперь смогу его испечь .Спасибо! !!!
Спасибо,Ирина огромное за рецепт,хлеб получился отменный,сразу вспоминаешь детство,когда ели его просто с солью,долго искала такой рецепт,все получилось с первого раза,до этого пекла обычный ржаной хлеб,две большие разницы.Еще хотела бы узнать,чем можно заменить патоку,у нас ее не найдешь,я добавила мед
Ирочка, добрый день! Воспользовалась многими вашими рецептами. Повторяйте ваши давние рецепты. Хочется, чтобы о вас узнали новые, молодые любители кулинарии. Какие праздничные блюда вы будете готовить? Заранее благодарю! ❤
Здравствуйте. Я ничего такого особенного обычно не готовлю. На Новый год обязательно делаю салат Оливье, холодец. Какое то горячее. Всё самое обычное )))
а на пшеничной закваске не получится такой хлеб? и если что-почему?
спасибо!
и еще...вот когда мякиш трогаешm-он какой то прохладный такой!это так и надо или хлеб сыроватый!
спасибо!!
Ирина, спасибо вам за рецепт. мой муж давно искал вкусный бородинский хлеб, но в наших магазинах продают хлеб, где от бородинского только название и цена. а по вашему рецепту у меня получился очень вкусный бородинский хлеб. хоть и долго с ним возиться, но я пеку 4 булки и нам на несколько дней хватает. быстро, конечно, кончается он!!! жалко....
ирина здравствуйте а можно без закваски на простых дрожжах спеч ржаной хлеб
Тоже хотелось бы узнать
Нет, нельзя. Дрожжи не могут поднять тесто из ржаной муки. У вас получится тяжелый и непористый мякиш.
Ирина, добрый день, спасибо вам за подробные рецепты, все получается, я только недавно перешла на хлеб с закваской, как-то душевней хлебушек, с дырочками, я только хотела попросить вас меня проконсультировать - скоро начнётся дачный сезон, и я боюсь, что не смогу купить ржаную цельнозерновую муку, она и в Москве есть мало где, а в подмосковье её нет, есть только обдирная, если кормить обдирной ржаную закваску, получится ли чёрный хлеб такой же, я все время кормлю цельнозерновой ржаной по вашему рецепту
Обдирная для закваски чуть похуже, но тоже пойдет, желательно ее перед использованием просеять
Ирина, здравствуйте! У вас сухой солод. А с жидким не готовите хлеб? Спасибо.
спасибо, все получилось
Здравствуйте. А если обойную муку заменить обдирной, получится хлеб?
а можно использовать жидкий экстракт солода? или квасное сусло? какая тогда дозировка должна быть?
Сусло нельзя.
Уважаемая Ирина, нет ли у Вас упрошенного рецепта ржаного хлеба близкого по вкусу к бородинскому. На дрожжах.
Здравствуйте Ирина , выручайте . Несколько раз пекла хлеб бородинский по вашему рецепту , получалось исключительно. Вчера вечером поставила в духовку опару и запарка как положено. Правда дрожжи подкормила вчера утром по схеме. 5гр дрожжей и по 20 гр воды и муки. Утром опара подошла , а когда соединила опару с запаркой , с утра и до сих пор не на грамм не поднялась. Можете подсказать мою ошибку. Меня зовут Светлана .
Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?
Если регулярно печете, весы нужно себе завести, без них очень неудобно, поскольку измерения ложками и стаканами неточны
Скажите пожалуйста,а можно использовать закваску однодневку,если она стала пористой ??? Спасибо.
И ещё , у нас в магазине один вид ржаной муки.
Есть какая- то разница между обойной, обдирной и цельнозерновой мукой?
Понятно, доступно, но хотелось бы полный рецепт в описании, как у всех. И по поводу патоки. Кто знает, обязательно надо? И в мультиварке можно запечь или только в духовке?
В описании есть ссылка на подробный текстовый рецепт
Мультиварка - это несерьезно. Желательно духовку, притом, лучше электрическую, чем газовую.
Здравствуйте , скажите пожалуйста, можно ли хранить заварку в холодильнике 2 суток? У меня не хватило времени испечь хлеб, я на работе 2 дня, хотела заварку готовую поставить в холодильник, но не знаю, можно ли её хранить, и получится ли хлеб потом с ней?
Здравствуйте. Теоретически должно получиться, но как будет на практике не подскажу, никогда не пробовала
Спасибо Вам большое за рецепт! Ооооочень вкусный хлеб получается! Только у нас уже второй при выпекании появляется разрез вдоль всего хлеба, как будто тесто в какой-то момент выпекания разрывается. Как Вы думаете, в чем может быть дело?
Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.
Очень сложная технология, надо оптимизировать.
Здравствуйте, очень люблю ржаной хлеб. Хочу впервые испечь по Вашему рецепту. Скажите пожалуйста 🙏 как сделать закваску и из каких ингредиентов? Либо готовая продаётся? Благодарю заранее 💐💞
Здравствуйте. Есть видео про закваску на канале. Ищите в плейлисте Хлеб
Добрый день, дорогая Ирина! Спасибо за огромную помощь нам, неумейкам! У меня есть вопросы по бородинскому хлебу, буду благодарна за ответ. 1.Да, закваски и заварки получается больше. Что делать с остатками? нельзя ли сразу уменьшить веса ингридиентов, напр, закваски ? Насколько принципиально 370 или, например, 385 граммов заварки? 2. Опары тоже получается не 612 граммов, а больше. Снова: что делать с остатками? Это принципиально, такой вес? Спасибо еще раз. Всего доброго!
+ольга бойкова
Добрый вечер! Да, рецепт немного разбалансирован, остаются остатки. Да, можно и даже правильно именно пересчитать, чтобы все использовать, можно просто выкинуть, а можно и добавить в хлебное тесто, но тогда в конце при необходимости добавить муки, чтобы тесто получилось нормальной консистенции, хлеб в этом случае уже будет не точно по производственной рецептуре, но тоже вкусный.
can you put all the recipe? Spasiva!
Добрый день Ирина. Скажите пожалуйста сколько выпекать по времени? Я выпекал около 1 часа при 200 градусах. У меня получилась очень жесткая и толстая корка, а мякиш на вид немного не пропекшийся. Хотя, признаться, я его разрезал спустя около 30 мин после выпекания. Может быть поэтому?
И второй вопрос, можно заменить закваску сухими дрожжами, понимаю что будет не в оригинале, но как вариант? Спасибо.
Baal Zewuw производитель дрожжей
Обычно режим выпекания такой: 15 минут при температуре 250, затем 35-40 минут при температуре 200 - так пекут большую часть сортов ржаного хлеба в форме
Разрезать можно после минимум 8 часов отстаивания уже выпеченного хлеба, а желательно выдержать его сутки
на квасном сусло можно печь?
Нет.
Добрый вечер!Скажите пожалуйста можно ли заменить ржаную муку на пшеничную муку второго сорта.Я из Азербайджана.А у нас ржаной муки нет.
тогда это будет уже не бородинский хлеб, просто выберите другой рецепт для пшеничного хлеба
а скажите пожалуйста, какая разница между мальтозной и крахмальной патокой, и можно ли использовать крахмальную за место мальтозной ??? Спасибо !!!
Здравствуйте! Можно вместо обойной цельнозерновую использовать в заварке?
Здравствуйте. Можно
@@Irina_Khlebnikova спасибо!
Спасибо за ответ,я так и предполагала.
тка хочу испечь.мы живем в турции найти невозможно чем заменить можно?мама живет в россии найти неможит где продают ее?
Даааа... Это много делов и ещё больше тонкостей. Но на то он и благородный продукт, чтобы с ним повозиться.
Дрбрый день Ирина, спасибо за рецепт вот сейчас пробую готовить, т к живу за границей много лет и купить этот хлеб нет возможности! Если вам не сложно, добавьте рецепт в описание, не удобно мучными руками телефон туда сюда пролистывать! Благодарю❤️
Из всего объема закваски и заварки берём часть. А остальное куда, выкинуть? Я хлеб не пеку каждый день. Как-то не по хозяйски
Так хочется попробовать испечь Бородинский по вашему рецепту! Скажите, пожалуйста, сколько по времени у вас занимает весь процесс от начала до конца, вместе с выпечкой? Я примерно посчитала полтора-два дня?
В 10 вечера ставлю готовлю заварку и закваску(время занимает 10-15 минут) На след.день в 16.00 хлеб готов.Никаких сложностей,но надо быть дома.
Здравствуйте Ирина! У меня обойной ржаной нет у меня ржаная цельнозерновая я её сама молю, магазинную не хочу брать, можно цельнозерновую использовать получится? У меня патоки нет без неё можно, получится? Спасибо!
цельнозерновая это то же, что и обойная, часто на ней так и пишут ""мука цельнозерновая обойная"
Ириночка,а при наличии Kenwood миксера, возможно сделать заварку в нем в режиме 60-65 градусов?Спасибо Вам за ваш труд !
можно
Спасибо за ответ !!
Добрый день.
Прошу совета . сделал бородинский хлеб по вашему рецепту. первый раз получилось отлично. ваши объяснения очень понятны должен признать. но второй раз Верхнея часть хлеба отслоилась. из того что я делал иначе это выдерживал заварку 2 часа в духовке (а не всю ночь под лампочкой) и она вышла не такой жидкой как в первый раз. причина в этом или есть другие объяснения?
Заварка на это влияет, у вас что-то не то с закваской, или когда тесто помещали в форму неправильно уложили
Здравствуйте.решилась испечь заварной хлебушек.все получилось.ура,только вверх хлебушка разорвало.скажите пожалуйста это что не так сделала?
Рано в духовку поставили. Надо подольше дать расстояться.
Ирина! Скажите пожалуйста , сколько Ваша форма для хлеба в сантиметрах . Спасибо.
Извините, но сейчас нет возможности измерить, нет рядом этой формы, это видео достаточно старое.
Для заварки 300 воды это много (90 грамм муки + 30 грн солода и чуть колиандра)
Извините, как делается закваска? Спасибо за видео. У вас золотые руки♡
На канале есть ролик как вывести закваску методом самопроизвольного брожения, правда я там давала метод выведения пшеничного стартера, который, на мой взгляд, является универсальным, поскольку легко переходит на ржаную муку и годится для выпечки и черного, и белого хлеба, а так же булочек. Если в планах печь только ржаной хлеб, то можно несколько упростить процесс, не переходя на пшеничную муку, а так все по той же схеме.
@@Irina_Khlebnikova Ирина, а у вас скребок силиконовый или пластмассовый?
Скажите, пожалуйста, когда мы используем 70% закваску. а когда 100%? Это важно? для чего? СПАСИБО!
+ольга бойкова
Разница в заквасках конечно же есть, но в домашних условиях выведение и поддержание закваски это уже почти подвиг, поэтому для максимального упрощения выводим и поддерживаем 100 % , а если в рецепте нужна закваска другой влажности, то просто пересчитываем.
@@Irina_Khlebnikova Здравствуйте! А опару вы не всю добавили да, как я понял? Заранее спасибо
Ирина,у вас такой скребок классный,Поделитесь информацией ,какой фирмы?
+Ирина Петрова Честно говоря не помню какой фирмы, куплен довольно давно, надписей на нем никаких нет.
Жаль,будем искать.
+Ирина Петрова у нас в Подмосковье я покупала скребок...в Глобусе... Можно найти в интернет магазине.
Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд.
Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают!
Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится.
Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его.
Многие очень многие буду вам за это благодарны
Сначала надо советский союз возвращать потом 5 копеек а потом только рогалик
Почему утерян. Есть технологический справочник 40 года "350 сортов хлебобулочных изделий" с полным описанием рецептуры и технологии для хлебозаводов. Нужно только узнать, ка правильно официально называется ваш рогалик.
Какой прекрасный рецепт, представляю какой вкусный этот хлеб. Скажите пожалуйста, если закваска будет молодая, тоже нужно брать 15 гр. или больше, дело в том что я разбила банку со своей старой сильной закваской и все пропало, :( вот буду ставить новую сегодня.
Для молодой свежевыведенной закваски лучше не использовать большое разведение, я бы посоветовала добавлять муки не более общего веса закваски.
Если закваска молодая и слабая, с низкой подъемной силой, для подъема теста может понадобиться добавить небольшое количество промышленных дрожжей.
***** Спасибо большое, не буду рисковать и добавлю немного дрожжей, добавлять уже в само тесто при замесе, или в опару?
Lakshmi
При основном замесе вместе с остальными ингредиентами.
Ирина, скажите, пожалуйста где покупаете цельнозерновую муку, солод, патоку.
В московских интернет магазинах
Заварка почему то получилась очень жидкая в отличие от вашей. Такое ощущение что надо либо больше муки либо меньше воды. Подскажите пожалуйста точные пропорции
Добрый день Скажите можно ли готовить закваску впрок на несколько раз ?
Да, приготовить и держать в холодильнике, но не очень долго. Но перед каждым использованием часть этой закваски нужно "освежать", то есть. несколько ложек класть в новую емкость, добавить муки и воды - это называется "подкормить", подержать в тепле хотя бы несколько часов, и то дольше.
Ира, добрый день! Подскажите, этого количества теста, хватить на две формы Л-11? Спасибо
Ты думаешь она знает , что означает Л-11 ?
@@ВладимирГубарев-ц3ц Ира Хлебникова знает все, она не самоучка , у неё опыт
Здравствуйте.Вот смотрю у вас хлеб тоже треснул сверху. У меня тоже трескается частенько. Говорят что мало выстаивался . Это почему происходит?
Пеку этот хлеб уже несколько месяцев, идеальный получается, спасибо огромное за рецепт. У Вас его, случайно, расписанным нигде нет? Чтобы все так же, но текстом.
Пока нет, но точно будет, постараюсь разместить на сайте в ближайшее время.
***** большое спасибо! Мы все очень ждём текст.
За несколько месяцев можно было бы и записать себе рецепт если так понравился
Ирина, добрый день!) можно ли сразу взять 90гр восстановленной закваски? просто получается так: я из холодильника восстанавливаю закваску, у меня выходит ок.300гр восстановленной и для первой опары я оттуда беру только 15грамм... 20гр откладываю в хол-к, остальное, к сожалению, остается невостребованным((( кроме этого хлеба, я другой хлеб не пеку. Мы только такой едим). Заранее спасибо)
Я думаю, что можно и 90, почему бы и нет.
***** здравствуйте Ирина а можете написать полностью рецепт . спасибо я пекла дарницкий хлеб очень вкусный и получился спасибо огромное за рецепты
Наталья Нафикова Очень рада, что дарницкий понравился!)) Описание обязательно будет, просто катастрофически не хватает времени...
***** здравствуйте Ирина я хотела спросить а если патоки нет можно заменить медом ? Заранее спасибо большое сегодня реку бородинский хлеб думаю получится
Наталья Нафикова Здравствуйте! Если нет потоки, можно взять мед, все должно получиться!
Ирина, сейчас готовлю этот хлебушек, и у меня вопрос- расстойка в форме перед выпечкой как долго по времени. В видео Вы говорите: плюс-минус 2 часа. Я не поняла, простите! Или просто ждать подъёма в 1,5-2 раза? Заранее благодарю за ответ.☺
Baal Zewuw реклама дрожжей