Інтервʼю Poster - Олексій Повторейко про ресторани «Наживо», стейки, кухарів та лайфхаки обліку
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2024
- Велике інтервʼю Poster з Олексієм Повторейко - шеф-кухарем, засновником мережі ресторанів «Наживо». Олексій розповів, як він марив ідеєю відкрити свій ресторан й нарешті здійснив її у 2020 році. Наразі це вже 7 закладів в Києві, й це тільки старт карʼєри ресторатора. Ви дізнаєтесь про відносини з командою на довірі, а також що є справжнім стейхаусом та як побудовані бізнес-процеси закладів в житлових комплексах.
✅ Спробувати систему обліку Poster → bit.ly/48MDYIK
🥩 «Наживо» → river.najivogroup.com/
👨🏻 Олексій → / aleksey_povtoreyko
🧔🏻♂️ Сашко → / sashko.boim
🎬 План інтерв‘ю:
00:00 - Інтро
1:52 - Знайомство з Олексієм Повторейко, життевий шлях та ресторанний досвід
6:03 - Про запуск першого закладу
9:48 - Партнери та відкриття нових ресторанів
13:29 - Про кухарів та роботу в команді Олексія, довіру й відповідальність
16:48 - Фудпейрінг та бар в «Наживо»
20:43 - Сашко обсмалює вуса коктейлем
22:50 - Як шеф-кухарю керувати своїм закладом
26:44 - Переоблік та інвентаризації в закладах «Наживо»
35:35 - Показники бізнесу: окупність, рентабельність, націнка, витрати тощо
41:08 - Як працюють ресторани з доставкой
43:15 - Цифри бізнесу: фудкост, зарплатний фонд, оренда тощо
44:46 - Як вплинуло подовження комендантської години на виторг закладу
48:15 - Маркетинг закладів «Наживо», як ресторанів в ЖК
55:11 - Зарплати команди та мотивація
56:43 - Бліц-опитування
🇺🇦 Telegram-канал «Реве та стогне ресторатор» → t.me/+aJzOI8LVBl1iODRi
Я працювала з Олексієм, дуже класний шеф!
Дуже класний гість!
Приклад хорошого власника, повністю залученого в бізнес з усіх процесів. Побільше би таких рестораторів)
Процвітання такому українському бізнесу
Класний формат!!)
Так "River Palace" то була нацкраща тоді школа HoReCa!Олексій топ!
На Рівер Палас разом працювали, пишаюся Олексіем, високий рівень роботи у нього вже тоді був.
всё супер, но музыка как-то не помагает проникнуться беседой((
шкода, що так! вона була додана, щоб перекрути звичний нам шум роботи закладу. дякуємо вам за фідбек. він допомагає нам ставати краще ❤