Beef Stir Fry
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Stir-fry beef with green peppers ingredients:
Tender beef: 200 g
Salt water: 500 g (2 cups) water + 8 g (1 teaspoon) salt
Baking soda: less than 1 g, 1/8 teaspoon
White pepper powder: less than 1 g, 1/4 teaspoon
Dark soy sauce: 5 g, 1 teaspoon
Corn starch: less than 1 g, 1/4 teaspoon
Water: 10-15 g 2-3 teaspoons
Oil: 10 g, 1 tablespoon
Stir-fry vegetables:
Ginger: 5 g
Garlic: 10 g
Dried red chili: 8 g
Green chili: 50 g
Onion: 50 g
Dark soy sauce: 5 g
Oil：10 g, 1 tablespoon
Salt: 1 g, 1/8 teaspoon
很舒适的影片，没广告插入，没强打要分享按赞抽奖之类的，最重要的是过了这么久了没看过介绍还是团购代购锅啊盆啊刀啊搅拌机啊之类的。小高姐就是认真的做饭烘焙，不show样子，不show什么华丽的摆盘还是一堆摆设，是打从心里认真的做饭，你很赞!!!!!
喜欢韩国料理吗？
这真的是我见过最详细的介绍了，不仅教你炒菜，而且还传授一些干货和知识。谢谢🙏
觉得韩国料理不怎么样吗？
The only channel that provides me with profound knowledge on Chinese cuisine and cooking. No one so far explains better some basic tips and the process of cooking in the principles "if you do this, it will end like that". Thank you so much for your helpful videos.
True dat!
follow this channel of meme and u will get Coronavirus
@@fangshuoliu9152 Maybe you should go to a psychologist first.
Watch Liziqi😍she's also amazing
Very generous... things they don't usually tell you
感謝小高姐，因為這個視頻我炒出了生平最嫩的青椒牛肉。
熟没？
土土山居 ha ha ha ha hha ha ha h ha ha ha h ha ha ha ha ha h ha ha h ha ha h ha ha ha ha
@@sand-t8n 不可能没熟，牛肉还回锅了的
喜欢韩国料理吗？
我也成功了！就刚刚的午饭 同样的牛肉真的比我以前炒的嫩了很多，我以前也有用淀粉水但是我没用用盐水泡那个步骤，基本就是多了这一步但是差别很大
今天照着做了一下，果然是史上最嫩牛肉，好吃极了，感谢分享配方！
我也是啊，我以前炒的肉很老，第一次听说放小苏打。就放了。吵炒得时候有点泡沫lol。 但是最后的口感真的是比之前炒的都要嫩。 太神奇了。
觉得韩国料理不怎么样吗？
請問一下老抽要去哪裡買？我去全聯買怎麼都找不到，看到很多料理都說要加老抽
@@謝美珍-i2h 其实买不到老抽的话，用生抽加糖色也一样
打心里佩服小高姐！什么都会做，什么做的都好！
喜欢韩国料理吗？
按照小高姐的做法做出来生平最嫩的一次牛肉，孩子们都吃的好开心，谢谢小高姐！
这个炒牛肉的视频我要点一百个赞！从来没有在家吃过这么好口感的肉（甚至冷冻过）呜呜呜
觉得韩国料理不怎么样吗？
这里的小苏打起了关键作用。以前在国内去买牛肉用来炒的时候，牛肉档主帮我切片后都会问要不要撒上小苏打粉。一般我回答“不用“，因为这样失去牛肉独有的鲜味。只要选对肉，不用盐（盐会使牛肉变柴）而改用生抽和蚝油（或少许糖）少许淀粉和油腌制，锅里多一点油，猛火快炒一下就很嫩。甚至切片蒸也很嫩。牛展这种做法也会嫩。
Yingjia zou 对，我也很反感小苏打
@@jingyimai881 请问小苏打有什么问题吗
大排档或者路边摊喜欢放嫩肉粉或则苏打，其实会影响肉的味道和品质。个人分享一个专业的厨师都用的方法，比较好的饭店都是放淀粉和蛋清，均匀后，使劲用手快速往一个方向打（关键），1～2分钟，有那么点像打鸡蛋。这样牛肉，炒出来更好吃。当然炒的时候也是有些技巧的，，，，
按照小高姐的步骤，人生第一次做出超级嫩滑的牛肉片，口感好到被感动到快哭了！
@You Lyu 真的很嫩！完全不敢相信是自己做出来的！
小高姐真的很謝謝你做這樣高質量的食譜教學，試了真的好棒哦！可不可以請小高姐下次買這種後腿肉的時候做一個切分的教學？我切了一次這塊大後腿肉，但沒什麼自信，可不可以請你分享一下如何切分這塊Costco買的後腿肉？謝謝🙏
其实也可以尝试另外的一种方法，见"老饭骨"干炒牛河的做法。牛肉切片，放入葱姜水，用手抓拌知道水被完全吸收。加一个蛋清，重复以上步骤。在加淀粉抓匀，然后油封。这个方法我已经试过了，非常成功 😄
已经做了两次了，每一次都感叹太好吃了，牛肉真的很嫩，家人都赞不绝口，一扫而空。谢谢小高姐！
照着你的做法烧，真的烧的超嫩！让大家都惊艳了，非常感谢！上帝祝福您
喜欢韩国料理吗？
小高姐做菜 做面食都能讲出道理来 理论术语 那种讲师式的 是个爱把什么都弄到精确到数据的人 不管做什么一定都是达人 点赞
喜欢韩国料理吗？
我也喜欢。她没有说啥正经母鸡蛋呀长江水呀厚厚的薄片呀左手打蛋呀等等别的美食频道绿绿出现的让人听了不愉快的东西。
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我也喜欢。她没有说啥正经母鸡蛋呀长江水呀厚厚的薄片呀左手打蛋呀等等别的美食频道绿绿出现的让人听了不愉快的东西。
看了那么多美食博主，小高姐的视频是可复制性最高的～照着小高姐教的随便做了几个都特别成功
喜欢韩国料理吗？
今天小朋友說要吃炒牛肉，好在煮之前搜索到了小高姐的教程，照著做了，真的是我家廚房出品史上最嫩的牛肉！跟著小高姐做飯，真的零失敗！👍
很喜欢看你做菜的视频，尤其放产假那段日子，看着你的视频学做菜，使我厨艺大增。 谢谢小高姐。
天啊，今天中午炒的牛肉按照小高姐的方法来炒，真的好嫩啊，第一次炒出那么嫩的牛肉啊，好激动，谢谢小高姐啊！！！
青椒肉絲は日本でも人気がある料理です。小高姐さんの料理って見た目も、多分味付けもシンプルで洒落てるって思う。いつも素敵な動画をありがとう。
小高姐 谢谢你 我们这些留学生 爸妈不在身边 没办法学到第一手的厨艺技巧和经验 像我 就完全不知道哪一块肉适合干什么 谢谢你的分享 学到了很多
我不是留学生，但是我爸妈也不教我。。。
Xiaowei Shu 不介意的话去看看我的频道吧 全部都是专门为大学生设计的菜谱呢 希望能帮到你！
按照小高姐的做法一步一步来，炒出来的牛肉一岁多的小娃也能吃，太赞了👍
可以做韩国料理吗？
謝謝小高姊的食譜，讓我煮出完美滑嫩又入味的青椒牛柳！！❤❤❤
⊙ω⊙
严格按照你的视频做，炒出来的牛肉全家人都爱吃，十分感谢🙏！
看国内新闻看得心情压抑，小高姐的视频更新了，瞬间治愈了
谢谢你。希望疫情可以快点好起来。
小高姐的 Magic Ingredients 希望疫情快点过去
Cassie Jiang 😫我也是，刚看完新闻心情压抑的。作为妈妈还是看看做菜减压。真的希望疫情赶紧过去，国内的亲朋好友都能平安度过
我也是……今晚打开youtube点开冠状病毒的视频，然后突然觉得不行，不能再看了。就打开了小高姐的视频。
我也是，忽然平静的生活变成天天紧张了，看看小高姐视频安抚一下情绪
感谢小高姐！按照您的方法，我炒出了一盘好吃到自己都惊讶的鲜菇炒牛肉！😋
关键的地方强调一下，是不等油烧热放入牛肉。油烧热了再放会掉芡出水的
感谢小高姐、第一次做出了滑嫩的炒牛肉、食谱太棒了👍👍
炒牛肉，食材最重要，然後才是炒功和鍋具火力，為了達到鍋氣，我也是無論炒什麼都是小高姐這樣的處理方式，一鍋過肯定不夠鍋氣。
最喜欢小高姐讲为什么要做这个步骤 原来做饭也是一门学问
觉得会做韩国料理吗？
每次看小高姐的视频都是一种享受 加油！
闲着没事儿看小高姐 一看就是几个小时😂
喜欢韩国料理吗？
真的超级嫩的牛肉！不输给饭店的菜！孩子特别喜欢吃！❤
“如果牛肉还留在锅里炒，它的温度会继续升高，牛肉纤维开始收缩，会把肉里面的水分挤出来，这个时候呢锅底就会出水，牛肉变干，韧性增强，你的牛肉就炒老了。” :grinning: 小高姐真是美食科学家。
我说我炒肉为什么老出水，还不好吃
这一句简直是精华,有种一菜通，菜菜通的感觉👍
小高姐是真的厉害，知识点很多的
最精华的是最后一句，“不要把肉炒老了，你就可以炒出非常嫩滑好吃的牛肉！”
妈呀！怪不得我越来越不爱吃牛肉了。我炒的咬都咬不动。像牛筋。我就说嘛。饭店里的肉咋跟我炒的不一样了……😓
按照方法炒了一盘真是太好吃了。感谢小高姐提升了我的生活品质。
This recipe makes the beef so tender. I used skirt steak added mushrooms and garlic chives, yummy!
Are you interested in Korean food?
完全按着小高姐的步骤炒了一盘，牛肉非常嫩滑入味，超级下饭菜哦
简简单单的菜却做得这么有艺术👍👍🌹🌹，谢谢小高姐的菜谱
喜欢韩国料理吗？
按照小高姐的方法，第一次炒出了这么嫩的牛肉，太开心了，太有成就感了，谢谢小高姐
真是在下的厨艺老师！小高姐介绍的烹饪和烘培都太棒了👏🏻，继续努力学习！多谢小高姐！爱你🤟🏻！
喜欢韩国料理吗？
第一次炒出如此嫩滑得牛肉，多谢小高姐！😄
小高姐超棒！！一直把牛肉炒的很老😂😂 学到了～
喜欢韩国料理吗？
小高姐，我做了你的西红柿炒鸡蛋还有青椒牛肉。现在隔离期间，能吃到这么美味的食品，好幸福啊。绝对对精神健康有帮助。
I tried it today for the first time. It was surprisingly good!! It feels like the beef in 干炒牛河 that we order from the restaurant! It was so easy to make yet it made a huge difference in the end! Thank you so much!
学习了这个炒法，牛肉不但不老，而且还非常入味。
小高姐的每个视频都特别靠谱 接地气! 赞👍🏼👍🏼👍🏼
喜欢韩国料理吗？
我看了這個視頻當天晚上就馬上做了 真的超好吃！我以前都不會做牛肉 做出來都不好吃 這是我第一次做出來好吃的炒牛肉 謝謝您分享的食譜
今天和我爸一起试了这个做法，哇塞我的天啊！太好吃了！！！ 我爸炒完叫我试一口，我直接说太好吃了！好像餐馆里炒出来的牛肉！我帮我爸放配料，他负责炒哈哈。 真的要谢谢小高姐，让我家终于会炒出又嫩又爽的牛肉。
已经试做了 也买的是这块肉 筋的部分炖 嫩的部分炒 按照小高姐的方法 牛肉特别嫩 太好吃了 谢谢小高姐
可以拍一集跟我去Costco购物介绍不同材料可以做什么菜？作为入门级选手很多时候都不知道原材料应该买啥(///▽///)
X H 赞好提议！也不想给小高姐压力，明年安排上就行😘
没错特别是Costco的肉类
赞同 特别是costco的牛肉永远搞不懂
对于我这种初级厨房小白来说，太需要了！顶起
这个我举双手双脚赞成！最着急买牛腩，感觉老和国内的那种不一样！
照着做了一次，特别成功。小高姐的视频一如既往地靠谱！
可以做韩国料理吗？
这个时候，能看到小高姐的视频，真的很温暖❤
喜欢韩国料理吗？
昨天刚看到，今天周五立马去Coscto买了，不过我买买错了买成Top lion top whole😂切了快嫩一点的部位照着小高姐的视频一步步做下来，真的超好吃！！！牛肉嫩青椒香！口味非常正宗，还是我喜欢的偏辣口👍
本格中華の青椒肉絲！日本の青椒肉絲は食べた事ある！あなたの料理動画、大好きで参考にしてます。
節約チャンネル 你好。我们聊天你看得懂？
こんにちは！弥好！！
用小苏打不是一个好主意，虽然会肉会变嫩，但缺少天然牛肉肉质的口感，建议还是把水份抓入肉里边，用淀粉和油把水封住，然后爆炒，味道也会很好。
@SR Z 教你腌的办法，小苏打可以放一点点，或者不加小苏打，用松肉锤稍锤打一下牛肉片，加一点盐、蚝油、生抽、白胡椒粉抓均，然后重点来了，将淀粉加蛋清搅打至充分混合，然后加入牛肉朝一个方向搅拌，让水份充分被牛肉吸收并挂浆均匀，然后封上油避免肉片之间粘连，轻轻抓几下，不要让挂好的浆脱浆，腌渍十五分钟左右就可以炒制了，另外还要注意的是不能炒老了，爆炒至八成熟就起锅，让余温使肉全熟就好，必定鲜嫩多汁。
@SR Z 一边切牛肉一边泡水里，把血水泡出来就不会腥了
只有不新鲜的冰冻牛肉才会腥，我也不喜欢放小苏打。最经典是我岳母的做法就跟小高姐的一样，我宝宝说很好吃，我一出手，我宝宝就再也不吃我岳母做的牛肉🤣🤣🤣
用了小苏打肉的鲜味会不见一半
同感， 我也不喜欢加小苏打腌肉。
按照方法做了 牛肉口感真的好嫩 好吃👍🏼👍🏼
太赞👍了，谢谢分享，我就是整天炒得很老。我就是需要这个技巧。
觉得韩国料理不怎么样吗？
第一次炒就成功了 感觉自己成了炒牛柳高手😘😘谢谢小高姐
步骤简洁明了，讲解清楚明白。超赞👍🏻
觉得韩国料理不怎么样吗？
谢谢小高姐分享，我炒出了滑嫩美味的牛肉，家人赞不绝口啊！估计今后这道菜又要成为我家餐桌上的“常菜”啦！
不知道怎么支持..只能默默地看完广告...😌
👏👏😅😅
點廣告小高姐能拿到更多收益
@@kijpbn 我竟然特意回去又看了一遍广告
开了premium只能留言支持了😝
我在家不能看视频的时候就是开着小高姐的视频让它们自一个接一个自动播放，这样就可以插播很多广告了。😁
跟着视频我终于炒出来嫩嫩的牛肉，感恩。
每次看小高姐的视频都有跃跃欲试的冲动！明天想去costco扛肉！
喜欢韩国料理吗？
我今天照着做了，超级赞啊，人生第一次做出这么嫩的炒牛肉；希望小高姐多上些家常菜的做法
I am truly amazed at how you have managed to give such a comprehensive tutorial in such a short video without compromising any information. Fantastic job. I learnt a bit about beef preparation today.
Are you interested in Korean food?
@@小虎美食소호미식 I am a keen connoisseur of Asian food. And Korean food is on top of my list.
第一次做出饭店的感觉和孩子认为好吃的牛肉。感谢！感谢！
真棒👍
只有我覺得那個小鍋鏟很可愛嗎
喜欢韩国料理吗？
也想做出令人治癒的影片
也是從看小高姐的影片開始，有了想法
可以做韩国料理吗？
thanks for the recipe! I'm not sure whether it's just me, or is the sound coming from this video seem to crackle (like playing the sound over a cracked / broken speaker). I'm using a very high quality speaker to listen, so that's probably why I noticed this problem. I don't seem to hear this from any other youtube videos. Your other videos dont seem to suffer from this problem too. It is possible the problem comes from over-amplifying the video's volume during editing, or maybe the microphone is not working properly anymore. Just thought you should know :)
Are you interested in Korean food?
太棒了！每一步都学着炒发现味道出来和饭店的一样！！！
觉得会做韩国料理吗？
谢谢小高姐！ 最喜欢简单家常菜的分享了！
觉得韩国料理不怎么样吗？
谢谢你的视频，让我学会了如何炒出美味的牛肉，这就是我一直寻找的味道。谢谢🤗
不想用小蘇打軟化 可以加蛋清。 懶得分蛋黃蛋清 可以直接打一個蛋 炒出來的肉一樣很嫩 沒有小蘇打的味道。
盡量不用小蘇打最好！😁😁😁
我家會先用淀粉醃一陣子，夠天然，效果又好。
其實呢，有鳳梨皮或木瓜皮跟肉一起醃過一樣也可以達到軟化肉質的效果，如果你真的很在意＂天然＂ 這檔事的話。但實際上的化學反應都是差不多的XD 建議懶還是用小蘇打
用小苏打是有道理的！中和肉里的乳酸 加热蛋白容易变性！ 温度控制在９４－９６C 最好！
MrFoeverblue 凤梨猕猴桃都可以，不过不容易掌握好分量时间，稍不留神肉就化成泥一样了
谢谢小高姐，我记得以前每次回农村的时候，外婆就是用这把铲子炒菜，看到这把铲子，就能想起那种味道。
小苏打会破坏牛肉的原有味道，味道和口感冲突时，我选择味道。不用小苏打，改用拍打牛肉片照样滑嫩。另外辣椒要早点放，否则会有青草味，除非是特辣的那种，如果是特辣的辣椒，就不用放干辣椒了。
对，第一次我放了苏打，味道完全不对劲，第二次我决定放弃了
谢谢小高姐，最近这几天都靠你的菜活着呢☺️😀😀
觉得韩国料理不怎么样吗？
小高姐炒菜用的那个小铲子太可爱啦！
I want to know where to buy the product!
mia kappa made from her father
@@miakappa5537 her Dad made it and passes it to her.
Strike Freedom 同意 哈哈哈哈❤️
觉得韩国料理不怎么样吗？
我老公说就像饭店做的一样！从来没能把牛肉做的这么嫩！谢谢分享！
Xiao Gao....thanks a thousand times, for taking the pains in DETAILING, step by step the cooking process. I have been able to perfect your technique using pork and chicken, taking into consideration their inherent properties. I would love to see VEGETABLE STIR FRY with real vegetables like cauliflower, broccoli, green long peppers, bell peppers, onions, and green beans. At the same time, I would like to add TOFU to the mix. My intent is to make an ALL-INCLUSIVE FULL MEAL in the process. I look forward to your critique, and hopefully a relevant full step-by-step recipe for this.
說話帶著笑容 甜絲絲的 謝謝分享烹飪秘訣
好棒的做法啊！看着就很好吃！等待你的孜然羊肉做法！我每次都是炒出很多水，不好吃！不在祖国的人就是要自立更生！
觉得会做韩国料理吗？
看這雙手就是一個稱職的全職家庭主婦
好想配一碗白米飯💪
喜欢韩国料理吗？
小高姐绝对是美食偶像
可以做韩国料理吗？
That. Looks. So. Good!!! I will be making this in a couple of weeks and thank you so much for sharing. The instructions and rationale is so on point! I truly appreciate it. 👏💯❤👍🏻👌
Are you interested in Korean food?
@@小虎美食소호미식 Yes!
小高姐，真的很喜歡你的視頻！更喜歡你旁白的聲音，給人很舒服很安定的感覺，就覺得照著做就對了！
喜欢韩国料理吗？
最近疫情嚴重 小高姐要保重身體呀～
你也要保重啊
@@MagicIngredients 为什么快手不更新了，小高姐
盐在泡牛肉的时候加了些，出锅前补了些，好像没有正式放盐这一步呢🤔
觉得韩国料理不怎么样吗？
我們南方人炒是加點糖的 和味精一樣提鮮 出鍋時関火淋些香油代替普通油 謝謝您的肉處理方式 學到後覺得肉不臭 很有用
Hi, any suggestions which cut of beef is good for making Taiwanese beef noodle from Costco? Thanks
Are you interested in Korean food?
第一次把牛肉片炒的这么好吃😋
This is my favourite recipe for beef stir fry ..when i tried it for the first time the taste is amazing..its really tasty and is so different taste like ive ever cook..im glad i found this video and subscribe..but anyway everytime i want to cook this i still have to watch the video so i had not missed anything
学习了。我觉着这牛肉不管怎么弄都很嫩，完全嚼得动。
Looks so great! Now I finally know what to do with the big meat from Costco!!
Something happened to the mic this week though, the sound is so fuzzy. Hope you're well auntie! Stay safe and healthy!
many people complained about the sound quality. I need to look into that.
@@MagicIngredients I don't know what kind of setup you have with the microphone, but my amateur guess would be that the gain was set a little bit too high. It sounds like what happens when you turn speakers or something up too high, the increased volume makes all the sounds blur together a little bit.
Are you interested in Korean food?
一次成功，谢谢小高姐的分享。牛肉非常嫩滑，家里没有里脊肉了用的普通牛肉代替，400克牛肉一顿吃完
看得我的肚子咕咕叫，好想吃哦😋
可以做韩国料理吗？
小高姐，我已经做了两遍了，第二次比第一次有提高，但第二次由于肉切的很厚，吃起来像吃棉花糖一样的厚度，里面很嫩，但由于过厚也要嚼好一会儿，我决定下次还要做，做到满意为止，我太喜欢这个牛肉的吃法了，以前不会做只在餐厅才能吃到这样的做法。
This looks amazing, healthy and delicious, must try it! 😄
thanks
yea - it's good don't forget the baking soda. Also I recommend not cooking the raw onions but garnishing the dish with onions. A restaurant here in CA does that and it's really refreshing with the beef.
Also using Black Pepper is fine will give it a stronger taste, regular soy is fine if you don't have dark soy on hand.
Are you interested in Korean food?
@@小虎美食소호미식 小虎，我很喜爱韩国菜，已订阅你的频道了，而且你的中文讲的挺不错哦，以后多加油啊！你知道吗，我19岁的儿子的中文名字也叫小虎。❤️
小高姐每一步都有理论分析 很强
可以做韩国料理吗？
小高姐注意到你视频里配音的音量有点失真破音了，
可能是录制时的音量设置太高了。
喜欢韩国料理吗？
哇炒完看起来很好吃，而且教得感觉亲切的同时又好有说服力
小高姐的手肉肉的好可爱(等等，我是不是搞错了重点)
行家，厨师好不好一定要看手，好的厨师手上功夫一定了得。另外，肉肉手说明做菜非常好，自己常吃。
可以做韩国料理吗？