Cordeiro ao forno com crosta de mostarda e salada | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer cordeiro ao forno com crosta de mostarda e salada. A receita é tradicional da culinária grega. A paleta de cordeira é marinada com vinho tinto e servida acompanhada de galette de batata doce e salada grega com tomate, pepino, azeitona, cebola e ervas. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para a crosta de mostarda:
60g de pão de forma ralado
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (mole)
30g de queijo tipo suíço ralado
3 colheres (sopa) de mostarda-de-Dijon
1 colher (sopa) de alho picado
Estragão picado (a gosto)
Orégano (a gosto)
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Sal e pimenta preta do reino (a gosto)
Para o cordeiro:
1 paleta de cordeiro de 1,6kg
1/2 cebola
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de orégano
Tomilho fresco (a gosto)
Estragão (a gosto)
1l de vinho tinto syrah
Pastis francês (a gosto)
Sal e pimenta preta do reino (a gosto)
Para a galette de batata doce:
2 a 3 batatas doces
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Suco de 1 laranja
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta preta do reino (a gosto)
Para a salada grega:
4 tomates
1 pepino japonês
Queijo feta (a gosto)
Azeitonas pretas (a gosto)
1/2 cebola roxa
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Orégano (a gosto)
Estragão (a gosto)
Sal e pimenta preta do reino (a gosto)
Para a montagem:
Roux (1 colher de manteiga + 1 colher de farinha de trigo)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta preta do reino (a gosto)
Modo de Preparo:
Para a crosta de mostarda
Misture todos os ingredientes e reserve.
Para o cordeiro:
Bata cebola, alho, vinho, orégano, estragão e tomilho no liquidificador.
Coloque sobre o pernil, feche com papel-alumínio e deixe marinar na geladeira durante seis horas.
Coloque um pouco de pastis numa seringa e injete na paleta.
Tempere a paleta com sal e pimenta.
Asse a 160ºC durante duas horas também coberto com papel-alumínio, regando sempre.
Retire o papel-alumínio e guarde o molho.
Cubra a paleta com a crosta de mostarda e leve ao grill do forno por mais 30 minutos até gratinar a crosta.
Para a galette de batata doce:
Corte as batatas em fatias de um milímetro.
Misture com azeite, suco de laranja, orégano, sal e pimenta preta.
Esquente uma frigideira e coloque as batatas.
Cubra com papel-alumínio e leve por 30 minutos ao forno a 180ºC.
Retire do forno e vire em uma tábua ou em um prato.
Para a salada grega:
Corte os tomates em quatro partes.
Corte o pepino com pele e sementes em tiras.
Corte a cebola, misture tudo e tempere.
Para a montagem:
Junte o molho da paleta com o roux e adicione manteiga. Verifique os temperos.
Sirva a paleta com crosta de mostarda numa travessa grande com a salada grega em volta.
Disponha a galette de batata doce em uma outra travessa e o molho em uma molheira.
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