尾崎紀世彦『ごちそうさま』 豚肉と玉ねぎのカレー炒め／豚肉と野沢菜の炒めもの（音声のみ）

1975年9月15日放送
「豚肉と玉ねぎのカレー炒め」（テキストのレシピ）
豚三枚肉（かたまり）・・・・・・・３００g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・２個
カレー粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１
スープ（コンソメ顆粒）・・・・・・１カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　
１． 豚三枚肉は４～５センチ丈の薄切りにする。玉ねぎはくし型に切る。
２． 鍋にサラダ油を熱し、１の豚肉と玉ねぎを炒める。
３． さっと油が通ったらカレー粉をふりこんでよくまぶす。
４． ３にスープを加え、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう、しょう油で味をととのえ、片栗粉でとろみをつける。
（追記）　番組中では上記と少し違いました。
・ にんにくと生姜のみじん切りを最初に炒める。
・ 豚は５ミリくらいに厚めに。それを４つくらいに切る。
・ スープを入れてからカレー粉を入れていた。
・ 砂糖を隠し味に使う。
・ 酒を入れる。
・ 肉を炒める時、火をなるべく強くすると、油っぽくなくなる。
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「豚肉と野沢菜の炒めもの」（テキストのレシピ）
豚三枚肉・・・・・・・・・・・・・２００g
野沢菜漬・・・・・・・・・・・・・・２株
にんにく・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・少々
味の素・・・・・・・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
１． 豚三枚肉はせん切りにし、野沢菜漬けは３センチ丈に切る。
２． 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、生姜のみじん切りを入れ、三枚肉を加えて炒める。
３． 肉に火が通ったら、野沢菜を入れてさっと炒めてから酒をふり入れ、しょう油、砂糖、味の素で調味する。好みでごま油を加えてもよい。
（追記）　番組中のアドバイス
・豚は薄切り肉でいい。それを細く切る。
・野沢菜は水でさっと洗ったくらい。
・肉より野沢菜の方が少し多いほうがいい。
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