Nenad Mlinarevic, 2-Sterne und 18-Punkte Koch und vor allem kulinarischer Unternehmer.

Nenad Mlinarevic legt Wert darauf, Koch und Gastronomischer Unternehmer zu sein, der rechnen kann. Im Interview wird mitunter auch auf seine Bekanntheit als Pop-Up-Star hingewiesen. Dazu sagt er, das Pop-Up habe die Finanzierung der Bauernschänke ermöglicht. Im Anschluss an das Interview merkte er an, dass die Sache mit der Pop-Up-Geschichte nicht ganz einfach sei. Nicht selten kämen Sprüche wie, «dem fehlen doch die Eier für ein richtiges Restaurant, deshalb mache er immer nur Pop up’s». Er sei dankbar, das Pop-Up habe die Finanzierung des Restaurants Bauernschänke ermöglicht und ihm sei es sehr wichtig, dass seine Gastronomie-Betriebe - also die Bauernschänke und die Neue Taverne in sich ökonomisch funktionieren und Profit erwirtschaften. Das Pauli Magazin hat Nenad Mlinarevic gesprochen, auch über die Ausbildung der Köche. Er formulierte die Antwort sehr bedacht: Die jungen Köche, die heute zum ihm kämen, wären im Ausbildungsstand «anders» als noch vor einiger Zeit. Im Brenner’s Park Hotel in Baden-Baden, der Hochburg des Rehrückens, gestaltete Mlinarevic das Food Konzept. Auf die Frage, wie er an die Überarbeitung von alten Klassikern wie dem Rehrücken Baden-Baden gehe, meinte er «vorsichtig» und merkte an, dass solche alten Klassiker auch stehen gelassen werden dürfen wie sie sind.

[@MantisDawg]

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