Hola a todos, leo muchos comentarios en donde hacen criticas a las preparaciones, que si se espeso con harina etc, es importante destacar que este vídeo es sobre técnicas para emplatar, de echo es el nombre del propio vídeo, así que aunque pueda aportar algo no viene al caso hablar sobre la preparación en si. Me parece que están bien logradas los colores aportan mucho.
Gracias, gracias, gracias, por compartir el conocimiento eso es lo importante, las críticas hay que tomarlas con tranquilidad porque a nadie se le puede tener contento, yo personalmente agradezco su conocimiento, saludos cordiales desde playa del carmen quintana roo México rivera maya 🎉🎉🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🐋🐠🦀🏝🍹🦈🌧🦐🍸🍾
muchas gracias .. con lo que me encanta a mi cocinar... y me queda por aprender muchas gracias .. gracias a este video mejorare mis preparaciones y la forma de emplatar
Muy buenas las opciones y la simetria de la ubicacion de cada uno de los componentes del plato. Casi se convierten en una partitura para su consumo. Gracias por esas ideas y conceptos compartidos.
La piel del salmon no tiene que ir hacia arriba para que mantenga la crocancia? O quiza su objetivo era otro y yo estoy equivocada.🤔... lo demas muy bien todo.👍🏻
Muy bueno, en estos videos instructivos, hay que valorar el espiritu y su tendencia... despues depende de cada uno poder realizarlos. Me gusto mucho...
Una duda el plato fuerte es frío o caliente...porke no estoy de acuerdo cn los tiempos usted vende estética no cosina el salmiin sl llegar al comensal estará más frío que un pinguino..
Hola buen día necesito ayuda como puedo empatar galantinas d pollo salsa veloute y mostaza vegetales salteados y papa gratinada ayuda tengo examen semestral
Brian Vargas hola, por lo poco que llevo estudiando le puedo decir que las flores se comen (existen variedades de flores comestibles) también se desinfectan y se dejan sobre un papel absorbente.
Falto el punto focal del segundo... De que sirvió el dorado del salmón Y si el lomo va grillado tiene que lucir... No naparlo... Pero muy buena las explicaciones de los montajes... Al fin y al cabo... Uno es dueño de su verdad... Aun así los comería... Me dio hambre... XD
Pues para eso se estudia es una profesion que requiere sacrificio, querer q te enseñe sus recetas es como decirle a un inginiero que te enseñe a hacer planos
Una costra no la debes de poner con algo húmedo por ejemplo la salsa en el platillo 2, va a absorber el agua y lo crocante de abajo se va a hacer aguado
Lo que no me gusta de los emplatados modernos es la falta de imaginación para ocupar alimentos que puedan añadir color . Altura y vista al plato . Este tipo de chefs no pueden emplatar sin sus brotes o sus flores. .
Mmm pues si tienes razón, si los brotes o flores no aportan mas que parte visual, pero generalmente los brotes dan el toque de unión en todos los componentes del plato.
para que la pinza si termina usando la mano?lo del lomo muy malo y para que sea logica lo presentacion tendria que ser real todo cocinado en el momento no frio
Los dos primeros montajes belleza pero el último no le gusto la salsa sobe el lomo tapó le grillado del lomo.el cual lo hace elegante yo hubiese hecho un espejo de salsa o unos vistos y con una salsa mas procesada mad fina no como se ve full maicena y opaca
Fácil haz tu propio vídeo y listo 😎deja de criticar por lo menos sabe cocinar y darle presentación a los platillos porque hay tanto vídeos pedorros de gente que nunca a tomado cursos culinarios y tienen miles de suscriptores eso se me hace ridículo. Que Armando en tu cocina, que Cármen 8a,que la cocina de la abuelita y que abuelitas Kirchner puras pendejadas que no siquiera saben almacenar los alimentes
Hay millones d seres humanos ke mueren x falta d alimentos Comerian n un plato d cartón... Y los egos y estupideses d los chef ke se creen genios puraa wevadas insipidas Ke terrible donde iremos a parar si los alimentos desaparecerán d la tierra....ü.ü. Saludos...Xdd
Eduardos Con harina mezclada con mantequilla o simplemente aceite (técnica francesa)o maizena por eso ese color violeta es a causa de una mala reducción una salsa echa con vino la reducción debe ser a 25 por ciento o una reducción espejo y de comsentrado de huesos de res (técnica frances) bien reducido la salsa no va tener ese color porque se va espesea con la gelatina que se encuentra en el comsentrado y su color va a ser como el del vino un poco translúcida y brillante espejo.
Todo lo que colocas en un plato se debe de comer, sino para eso ponemos una hoja con flores impresas entonces y nos ahorramos el juego de colores y el estudio de un emplatado. 😉
Que hermoso, gracias por mencionar de que están hechas las bases para la decoración,todo se ve genial!!!(Bendiciones)
Hermosos los platillos y sus presentaciones ❤❤❤
Excelente! Muchas gracias y bendiciones!
felicidades amix actualmente soy estudiante de gastro y me fascino demasiado tu video es muy dinámico, te ganaste un fan!
Hola a todos, leo muchos comentarios en donde hacen criticas a las preparaciones, que si se espeso con harina etc, es importante destacar que este vídeo es sobre técnicas para emplatar, de echo es el nombre del propio vídeo, así que aunque pueda aportar algo no viene al caso hablar sobre la preparación en si. Me parece que están bien logradas los colores aportan mucho.
Me gustó mucho la publicación, muy didáctica. Tres opciones muy interesantes y muy bien explicadas. Felicitaciones
Muchas gracias! Un placer aprender con ustedes.
Saludos y éxitos siempre!
Gracias chef, me gusta que te expliques tan bien y tan simple para que entendamos cada emplastado y su objetivó a la hora de comer
Gracias, gracias, gracias, por compartir el conocimiento eso es lo importante, las críticas hay que tomarlas con tranquilidad porque a nadie se le puede tener contento, yo personalmente agradezco su conocimiento, saludos cordiales desde playa del carmen quintana roo México rivera maya 🎉🎉🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🐋🐠🦀🏝🍹🦈🌧🦐🍸🍾
Muchas Gracias Señorita como estas Dios te Bendiga con la más Maravillosa Abundancia jovencitas 400000000
Saludos desde Berlin Chef. Gracias por el video. Natza
Hola! Bendiciones ,gracias por compartir tus avilidades
Se le llama napar, la técnica de tapar o cubrir con una salsa ❤mis respetos y bendiciones me gustó mucho el vídeo, gracias por todo.
Muy utiles recnicas de decoracion chef
Saludos de n. York de parte de el chef shehab
Excelente. Un abrazo cariñoso a la chef artista. Inspirado a seguir cocinando!!!
Interesante para aprender técnicas para hacer atractivos y bien logrados nuestros platos. Gracias🥰
muchas gracias .. con lo que me encanta a mi cocinar... y me queda por aprender
muchas gracias .. gracias a este video mejorare mis preparaciones y la forma de emplatar
Muy buenas las opciones y la simetria de la ubicacion de cada uno de los componentes del plato. Casi se convierten en una partitura para su consumo. Gracias por esas ideas y conceptos compartidos.
Excelente la prepación. La presentación y la ecplicación.
Felicidades
Esa decoración de florecitas donde las consigo? Se come también?
preciosas las tres tecnicas de emplatado,me encantó ver tu video¡
Hola esta muy interesante como puedo conocer mas sobre textura , simetria en si lo deseo transmitirle al comensar
Cel del salmon me encanto!
Me gustó la decoración la cocina es un arte
Super importante,lindo.gracias.
La piel del salmon no tiene que ir hacia arriba para que mantenga la crocancia? O quiza su objetivo era otro y yo estoy equivocada.🤔... lo demas muy bien todo.👍🏻
Las flores también. Se comen ??
Muy bueno, en estos videos instructivos, hay que valorar el espiritu y su tendencia... despues depende de cada uno poder realizarlos. Me gusto mucho...
Exelente emplatado
Excelente explicación, muchas gracias.
Gracias y amén
Muy lindo, como se llaman los brotecitos de hojas?
Espetacular súper bonito lo voy hacer
Ahí te voy Masterchef!!!
Muchas Gracias muñeca
Felicitaciones como puedo hacer el curso virtual
Muy buena lãs informaciones y excelente explicacion de lá chef
Me encanta 💖muchas gracias 😘
Alguien sabe que planta le pudo arriba??
Excelente una genialidad.
Una duda el plato fuerte es frío o caliente...porke no estoy de acuerdo cn los tiempos usted vende estética no cosina el salmiin sl llegar al comensal estará más frío que un pinguino..
hola gran videos no me recomienda algun libro o pdf para practicar mas sobre los emplatados
gracias
Técnicas para emplatar, es difícil entender, son ideas le tomó tiempo y esfuerzo realizar el vídeo, no entiendo las críticas tan negativas
La piel del salmón y de cualquier pescado debe ir hacia arriba y crocante
Cuadriculado
Y por que seguir las reglas 🤷🏻♂️
@@matiastoro8428 xq si no se vuelve correosa cuando la comes, aun que es muy buen vídeo.
No del salmon, es durita...en Europa la gente ni la come....
Precision , gracias . Habria la posibilidad de tener resetas de LAS salsas , por ejemplo papas ,gracias
Hola buen día necesito ayuda como puedo empatar galantinas d pollo salsa veloute y mostaza vegetales salteados y papa gratinada ayuda tengo examen semestral
Tengo la duda de si las flores tambien se comen y si estan desinfectadas o como las desinfectan
Brian Vargas hola, por lo poco que llevo estudiando le puedo decir que las flores se comen (existen variedades de flores comestibles) también se desinfectan y se dejan sobre un papel absorbente.
@@Chefandrescardenas hay un de sinfectante especifico para alimentos.
@@calihernandez3105 se llama cloro o legía amigo
Muchas gracias,,,chef y por ejemplo para acomodar en moldes tiene algunas opciones
Soy nutriologa y daré a mis pacientes alimentos en moldes
La cocina es literalmente "El Arte de Amar"
Hola buenos dias m gusto sus platiyos felicidades diskuloe qtipo d brotes uso enel poyo d decoracion
Buenas podris ayudarme con la receta por favor
Bellísimo
Falto el punto focal del segundo... De que sirvió el dorado del salmón Y si el lomo va grillado tiene que lucir... No naparlo... Pero muy buena las explicaciones de los montajes... Al fin y al cabo... Uno es dueño de su verdad... Aun así los comería... Me dio hambre... XD
La piel crocante del salmón no debería de ir para arriba, es lo que siempre he escuchado
Gracias ✨
Geniiallllll me encanto
Me encanta :-)
Buena presentación y ejemplos
Toma tu like te lo ganaste
La piel del salmon ziempre va hacia arriba compañera 😉
Excelente video
me ayudo mucho el emplatado demis platos gracias.mas vidios porfavor
puedes dar la receta de la salsa
Mis respetos
deberian enseñar tambn la receta de lo q estan poniendo
Pues para eso se estudia es una profesion que requiere sacrificio, querer q te enseñe sus recetas es como decirle a un inginiero que te enseñe a hacer planos
El video es solo sobre emplatado.
Una costra no la debes de poner con algo húmedo por ejemplo la salsa en el platillo 2, va a absorber el agua y lo crocante de abajo se va a hacer aguado
Muy bueno, mañana tengo examen final en mi carrera de gastronomía y me ha ayudado mucho(8
Poprieta de salmón
Como te fue?
Buenazo
La piel nunca se coloca hacia abajo
hola: una pregunta, cómo preparó una salsa de papa?? :)
Cómo si hicieras una crema de papá pero dale la textura que buscas!
Bueno
Super delicioso,
Porque la piel hacia abajo????
Siempre es piel hacia abajo, se come primero la pulpa. Esto jjace diferenciar que pescado es. No es lo mismo que consumir un pescado entero
Salsa de papa???? primera ves escucho eso ,y no será puré de papa ?
Expectacular
❤❤❤❤❤
Me suscribo y te doy tu like
Ha, ese salmon esta crudo aun....
Todo frio 🥶 para el cliente 😂
Solo es para ideas de emplatados, esos platos no llegarán al cliente.
Lo que no me gusta de los emplatados modernos es la falta de imaginación para ocupar alimentos que puedan añadir color . Altura y vista al plato . Este tipo de chefs no pueden emplatar sin sus brotes o sus flores. .
Mmm pues si tienes razón, si los brotes o flores no aportan mas que parte visual, pero generalmente los brotes dan el toque de unión en todos los componentes del plato.
Mira tengo 49 años se que no es tarde para aprender
😘
no me entra la mermelada de durazno arriba del salmón
Muy bien
para que la pinza si termina usando la mano?lo del lomo muy malo y para que sea logica lo presentacion tendria que ser real todo cocinado en el momento no frio
Los dos primeros montajes belleza pero el último no le gusto la salsa sobe el lomo tapó le grillado del lomo.el cual lo hace elegante yo hubiese hecho un espejo de salsa o unos vistos y con una salsa mas procesada mad fina no como se ve full maicena y opaca
Nestor Alvarado me parece que esa mujer se muere en un restaurante real 😅😅
Nestor Alvarado estoi de acuerdo y la guarnicion fatal
Fácil haz tu propio vídeo y listo 😎deja de criticar por lo menos sabe cocinar y darle presentación a los platillos porque hay tanto vídeos pedorros de gente que nunca a tomado cursos culinarios y tienen miles de suscriptores eso se me hace ridículo. Que Armando en tu cocina, que Cármen 8a,que la cocina de la abuelita y que abuelitas Kirchner puras pendejadas que no siquiera saben almacenar los alimentes
no señor usted esta equivocado la salsa ademas de sabor lo lleva a un nivel superior grumet
Hay millones d seres humanos ke mueren x falta d alimentos
Comerian n un plato d cartón...
Y los egos y estupideses d los chef ke se creen genios puraa wevadas insipidas
Ke terrible donde iremos a parar si los alimentos desaparecerán d la tierra....ü.ü.
Saludos...Xdd
Manifique
Que riiicoo
Que incomodo tener que sacar las florecitas para comer la papa.hubiera puesto hojas de albahaca, o peregil, o nada.
Creo te equivocaste de plato o como comer.
Solo no me gusto la musica,
La Piel de los pescados siempre ba haci arriba
No siempre.
Correcto, no siempre.
"Va y hacia", si así como escribes cocinas, no deberías de tomarte la molestia de comentar.
LA SALSA DE LA ULTIMA ASQUEROSA ES VINO MAL REDUCIDO ESPESADO CON HARINA!!!
Arina ??????
Eduardos Con harina mezclada con mantequilla o simplemente aceite (técnica francesa)o maizena por eso ese color violeta es a causa de una mala reducción una salsa echa con vino la reducción debe ser a 25 por ciento o una reducción espejo y de comsentrado de huesos de res (técnica frances) bien reducido la salsa no va tener ese color porque se va espesea con la gelatina que se encuentra en el comsentrado y su color va a ser como el del vino un poco translúcida y brillante espejo.
Eduardos Edu Acabó de darme cuenta porque escribiste ARINA me olvide de la H bueno mas vale tarde que nunca......😁
El último fatal! En los platos de comida jamás debe quedar nada color marrón. Porque saben a qué se parece? A mi....!
Que horror.
Fea esa presenrnracion
la flor no se come😉
Si se comen son comestibles algunas se desinfectan y se dejan sobre papel absorbente y otras son naturalmente comestibles
Todo lo que colocas en un plato se debe de comer, sino para eso ponemos una hoja con flores impresas entonces y nos ahorramos el juego de colores y el estudio de un emplatado. 😉
no me entra la mermelada de durazno arriba del salmón
no me entra la mermelada de durazno arriba del salmón
Come tierra ya vimos tu comentario no la uses y se acabo