Use Bamboo Leaves And Rice To Treat Fish~The Special Way Of Cooking Fish

[@kahhinho3707]

郭師傅分享出来的技术都是日本師傅们不公开的秘密，通常日本師傅们的视频只是切+摆。非常感谢修哥和郭師傅每一期都将一些真正的处理技术公开给我们知道。

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力拍攝更多精彩影片💪

[@shi0-2ver_04_uen]

師傅感覺有挖不完的寶欸！而且對待朋友真的很用心
用醋飯醃魚，明明只是個生魚片而已如此重本
那種對於極致味道的講究，果然是料理人
匠人精神值得尊敬！

[@ashub46]

感謝牧羊人的支持～👍

[@廖明臺]

為什麼我到現在才發現台灣有這樣優質的節目

[@Sweetchen]

哇凹～又學到了新知識 完全沒想到可以用這種熟成方式 郭師傅真的厲害

[@ashub46]

開始進階到甦熟的部分～大家跟緊腳步一起練習💪

[@Bilalin]

兩天前 在家做生魚片 的影片 剛好有介紹到燕魚,那個凸骨叫 "鳴門骨" google就有同樣的農場文幾篇。
就是郭師傅講的海域水流強,魚骨受傷增大。

[@ashub46]

感謝分享～原來叫「鳴門骨」👍

[@lee2leetw]

@@ashub46 也叫""鳴門繭""

[@李傑瑞-c7c]

血盒沒先清洗就切是正常的嗎?☺

[@keithsu4001]

很喜歡師父的職人精神👍

[@ashub46]

感謝支持❤️

[@egingliu6954]

看影片學到許多的知識 .Thanks for sharing！😀

[@ashub46]

Thanks for watching~👍

[@任晋源]

师傅可以分享一些关于使用干式熟成柜 熟成鱼的基础知识吗？谢谢

[@davechuckbass]

阿修手持GoPro的鏡頭要擦啦😭😭
感謝郭師傅再次分享及傳授秘訣

[@ashub46]

收到～感謝支持🙏

[@李狗蛋-o2f]

郭师傅好帅😍

[@maxkk6008]

感謝！又學到新知識 甦熟法
謝謝阿修的拍攝
感謝郭師傅的手藝

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@changyizhu7612]

您好，上次看视频结尾有郭师傅的藏书画面。能请教下哪能买到这些藏书吗 。郭师傅的匠人精神。赞赞赞

[@yokultho8543]

郭師傅總是乾貨滿滿超喜歡啦!!!!!!!!!!!!!

[@blueball2579]

極致就是藝術

[@廖俊容-e1v]

養殖的也有黑鰭好嗎

[@瞳孔放大便]

請問養殖午魚可以做生魚片嗎？謝謝～

[@ashub46]

比較不建議！

[@左營郭負程-q6q]

謝謝師傅的教導!!

[@remarquechen]

看郭師傅處理魚就是舒服.....

[@jimytsen]

請教師父，鹽水要泡多久

[@jimteng2738]

師傅真的很強 我也好想去學

[@KevinWu1106]

看久了反而不知道避開血合是什麼意思了⋯⋯
我還是有看到血合切開耶⋯⋯
還是要避開的是其他地方⋯⋯？？

[@謝寶鋒]

很好吃

[@楊勝浤]

請問郭師傅是不是柯以柔的老公

[@劉育宏-g9g]

看修哥吃東西舒服多了

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@柯繼濤]

用月桃葉會不會更香？

[@琳丽雅超级卖]

如有幸可以游台湾 一定拜访郭师傅 刚看完他的书

[@ashub46]

感謝支持👍

[@Chefkzk]

勘八吉好可愛
八吉紅了

[@ashub46]

下次給勘八吉多一點鏡頭😂

[@shenweng5078]

太棒了郭师傅

[@YanZaiStudio]

有後續的甦熟後的片段嗎

[@ashub46]

拍謝～沒有喔！

[@showme707]

大白午真的是很好吃的白肉魚
感謝分享

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@郭誌洋-i5l]

求出一檔 青旗 料理方式🙏🙏🙏

[@ashub46]

收到～有機會會拍攝看看💪

[@neko_31678]

每次看阿修在師父旁邊都感覺一直在流口水

[@ashub46]

都一直在吞口水😂

[@user-sx2rj7df7f]

午仔魚可以吃生魚片喔？我印象中河口海口魚都蠻髒的👍👍

[@賴佑俐]

請問甦熟要甦熟幾天？或幾小時？

[@ashub46]

3小時～12小時即可，放越久味道越濃郁！

[@鄭瓜瓜-f6x]

請問買回來的午仔已經斷氣一段時間了 需要放血嗎?

[@ashub46]

不用～去除內臟泡鹽水冰即可！

[@鄭瓜瓜-f6x]

@@ashub46 感謝阿修哥熱心指導

[@ashub46]

@@鄭瓜瓜-f6x 不客氣～感謝支持👍

[@呂紹宇-z3r]

現在以養出黑鰭的午魚了

[@lee2leetw]

我買養殖的午魚也是黑鰭ㄡ，最簡單的分辨方法是大小.....養殖的不會超過40公分因為不划算.........

[@ashub46]

收到～感謝分享🙏

[@showme707]

野生 養殖 還是看體態比較準

[@ashub46]

@@showme707 感謝分享👍

[@jenny99232]

野生的跟養殖的很好分！
其實是看尾部下面的鰭！
黑色的是野生的黃色的是養殖的！
你可以參考看看！

[@lee2leetw]

@@jenny99232 是很好分沒錯……用價格跟尺寸，其他都是話術，你看看這是野生還是養殖

[@LIHON-sp4ou]

請問:午魚熟成後，要再一定時間吃完，還是可以繼續熟成?慢慢吃?

[@ashub46]

建議分切處理存放

[@sushigaku7537]

黑鰭、黃鰭是不同種的午仔，是根本上的不同，其實沒辦法依鰭顏色區別養殖或野生，單靠環境不會改變鰭的顏色。

[@ashub46]

感謝分享👍

[@ronanwu7764]

黑鰭黃鰭都是同種午仔魚，只是環境不同造成顏色差異，但無法依靠這樣分辨出野生或者養殖的沒錯！(本人是午仔魚養殖業者)

[@林杰儒-s8g]

想請教播主能問師傅如果最後封保鮮膜階段換成變抽真空（或是放真空袋不抽完全那樣）那樣子熟成可以嗎？謝謝🙏🏻

[@ashub46]

可以！

[@Toma-b2s]

好想去現場觀看

[@ashub46]

等解除三級警戒可以去師傅的店裡用餐交流一下

[@紅了沒有]

謝謝

[@yuhsinmin7443]

請問熟成鹽是什麼？和我們外面的鹽有何差異？ 能讓我了解一下嗎？

[@ashub46]

洗淨鹽（熟成鹽）reurl.cc/V3xNoY

[@有錢真好-p7e]

不是不是，黑鰭的也很多養殖的，養殖過程走清水就可以養出黑鰭午仔。

[@有錢真好-p7e]

還是用吃的才明白，畢竟養殖都是吃飼料的。

[@Chefkzk]

@@有錢真好-p7e 是的

[@有錢真好-p7e]

@@Chefkzk 郭師傅的專業精神令人敬仰與敬佩！每次看修哥採訪郭師傅都讓人有醍醐灌頂的感覺！

[@李昭成-l1d]

黑鰭野生？黃鰭養殖？是真的嗎！
因該是品種問題吧！真正也生因該是 沙午

[@有錢真好-p7e]

@@李昭成-l1d 不是品種。這是真的。

[@zhilizhang123]

请问师傅拔鱼刺的钳子哪里有卖？谢谢

[@Lu-rj3gh]

勘八吉好可愛

[@ashub46]

勘八吉愛撒嬌😂

[@Michael-orange1020]

近距離攝影畫質真的有些模糊
用好一點的手機拍攝可能比較清楚

[@ashub46]

鏡頭有髒污沒擦拭乾淨導致，感謝提醒🙏

[@東方謎-t8w]

很古老的技法
幾乎是最原始日本保存魚肉的技法

[@chen-py7bs]

頭香👏😊

[@ashub46]

感謝貓歌的支持❤️

[@紀子仁]

大師您好！其實養殖午仔已經早就進化到黑翅了！

[@ashub46]

收到～感謝提醒🙏

[@soysen]

手持鏡頭好像有點模糊?

[@ashub46]

下次改進🙏

[@朱呆呆-j3f]

這時候的午仔真的超肥的
上週嚐了熟成七日的 真的跟未熟成的差超多的

[@ashub46]

熟成前、後的味道真的有差👍

[@Chefkzk]

蟹肉香味

[@賴俊宏-o7o]

請問鹽水比例？

[@ashub46]

鹽度2%左右

[@auron617wong4]

劉阿修，想知郭師父地址哦

[@ashub46]

汐止區的新台五路一段上，可上網搜尋🔍《味留一升庵》

[@koudfgbn]

阿修師傅..
可以跟你去船釣嗎？
這海釣組有二手的或租借的嗎？
可幫忙我嗎？

[@ashub46]

很多船家都有釣具租借服務，報名船班時可以順便問是否有租借服務～祝釣遊愉快💪

[@carreywu5566]

終於又合體了

[@ashub46]

耶～感謝支持👍

[@許瓊華-w2f]

養殖跟野生的有什麼明顯的差異嗎

[@mase2746]

肉的彈性 香味

[@藏鏡人-g7v]

抹布也稍微折一下 一塊布像鹹菜一樣在厲害讓人覺得也是這樣而已

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@diudiu5365]

再

[@luisyen7000]

請問6度c後要甦熟多久時間？

[@ashub46]

約6小時左右

[@luisyen7000]

@@ashub46 謝謝回覆

[@jacksix6169]

哇喔

[@SHHsu-ie3bz]

我邊看邊擦眼鏡 後來才發現是不是鏡頭霧霧的?

[@ashub46]

沒錯～就是鏡頭霧霧的！拍謝～讓你誤會了

[@yandosun241]

這部畫面很霧

[@ashub46]

GoPro鏡頭的關係～下次注意🙏

[@mrlyt3]

郭師傅不怕技術被學走嗎

[@tinfuwong7424]

旁邊的小柴一定跟師傅感情很好,分開一陣都不可以。🤣

[@ashub46]

勘八吉愛撒嬌😂

[@hennytoogood]

鏡頭是不是油油霧霧的@@?

[@weichih1127]

對！我一直在擦手機螢幕 結果發現...

[@ashub46]

鏡頭真的霧霧的～下次會多注意🙏

[@simonlin6092]

感覺很像關西熟壽司的技法

[@cbc1359tw]

郭師傅長得好像柯以柔的前夫??

[@csjh81038]

鏡頭記得擦一下

[@政徹武]

抹布擦拭魚肉！

[@偉淳]

其實養殖的午仔也有黑旗的....看養殖環境的問題

[@ashub46]

原來如此～感謝分享👍

[@金布雷]

也不野生，看旗有沒有超過眼睛長

[@ashub46]

@@金布雷 感謝分享

[@user-wm1xr9tb3k]

沒救一下師傅的鈕扣@@

[@ashub46]

下次注意～🙏

[@Chefkzk]

太胖了

[@user-wm1xr9tb3k]

@@Chefkzk 沒想到居然會讓師傅留言(受寵若驚)，師傅這個很明顯就是職業傷害，職人才會有的，哈哈

[@ehsiao412]

The fish is already dead, it can no longer eat the treat!

[@ashub46]

Thanks for watching~🤣

[@蔡順德]

🐟👍

[@ashub46]

感謝德哥的支持👍

[@徐欽煌]

不喜歡!不喜歡!...
屠師心不純淨，汙染食材，這道理應是日式料理真諦。
好好想想吧...這影片若是日本職人看到，會怎觀感臺灣?

[@song_la]

唔……鏡頭建議要常常擦乾淨 不然好霧

[@ashub46]

沒錯～沒注意到！會多注意改進🙏

[@YcUt20110902]

很棒的分享、不過建議對話內容一直有狗叫聲
干擾整個影片的播放、是否應該先將狗狗帶至別的地方
否則狗吠聲從頭叫到尾、怎讓人完整看完影片！

[@鄭成功-t1l]

你們兩長好像唷。

[@ssass813]

郭師傅真的是一個對料理很有態度的料理人😭

[@hsin-hong7250]

勘八吉替我們觀眾叫了.....看起來太美味了
根本虐狗阿....

[@帥慘-m1r]

肉類冷食沒熱熟食顯微鏡看！很髒的！甚至還有寄生蟲...

[@萬年溪肥肥]

什麼魚都一樣..不會料理..通通一夜乾..再來烤..就很好吃了...不用啥技法..

[@礱五]

為什麼 不帶上口罩 手套很不衛生

[@MIichael.Michael]

你自己.姐姐.妹妹.老婆.媽媽.岳母.阿嬤.奶奶在家做菜會戴手套口罩嗎？

[@礱五]

@@MIichael.Michael
我在講大海 你跟我講塞子
你別鬧了好吧！

[@ashub46]

感謝提醒🙏

[@礱五]

@@ashub46
沒有惡意攻擊 只有好意提醒😅

[@ashub46]

@@礱五 收到～再次感謝🙏