设计你的酱，成为酱王
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- Опубліковано 29 вер 2024
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to UA-cam every week, so I've decided to take step forward and create my own UA-cam channel!
Going forward, this will be my official and only UA-cam channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
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雞頭腸這東西讓我腦袋當機了
雖然不浪費又有娛樂性
但是我腦袋只有「我到底看了三小」這個念頭
😂😂😂
雞頭腸造型超讚XD
这个网店广告我给满分
可以麻煩把之前討論醬汁的影片放上來嗎？
12
雞頭腸擺盤真的Beautiful🤣🤣🤣
看過這麼多廚師的影片，最常看的，最喜歡的，還是高師傅。不做作、不人云亦云、不做乏味的節目效果，有傳統、有變新，看得很爽～
醬汁真的就是為了讓一道菜更補足某些想望的風味，所以真的不見得要拘泥於「傳統」，而是在傳統上延伸～ 真的，還是要相信自己的舌頭啊！
雞頭腸很有英式風格，仰望星空派，整隻炸孔雀...經典再創新了
又再次感謝高寒、老陳、靜了，醬汁真的就是很基本的舉一反三的搭配主食材或配菜的加分元素⋯
正統法式、義式、德式、美式、西班牙式、中式、日式、韓式、泰式、越式⋯等等，各地料理所延伸出來的風格⋯
怎麼搭配組合、怎麼用傳統融合現代、怎麼成為自己招牌！！
本來就是舉一反三的事，
只有不會做菜的人才要給到食材內容、比例、配方⋯⋯
每個人好吃的定義是來自餐食作品一定不一樣好吃不好吃也是個人主觀意識，出餐的視覺效果、香氣嗅覺、吃下口感味覺、最後是餐後食物帶給心靈上尾韻的感覺！！
👍👍👍👍👍
666
真的，醬汁就是個無拘無束的東西，我很喜歡在需要一點酸的時候敲碎一顆騙小孩的檸檬C糖果片下去，柑橘或梅子口味的也行，女兒放學買哪個口味回家我就偷哪個口味。
這個讚
有意思 有機會試試
我愛吃辣 常常一種醬汁下三四種辣椒
喜歡用Tabasco提酸 同時加酸又加辣 再靠火力揮發來微調酸度
糖漿質地就是你撈起來倒回去的時候醬汁會稍微黏在你的湯匙上
這裡的糖漿其實是在形容黏度
這期完美解釋了怎麼把幾十塊的肉做成吃不起的樣子
一堆醬汁加上擺盤，沒錯我去餐廳吃不起的樣子
那你就錯了，牛的品質，直接從成本價錢反應出來，你認為上等的肉能平嗎？ 如果有進一步的熟成處理呢？成本最少高多三成 。
幾十塊的肉，只是次一級而已
醬汁真的很神奇學會了底醬可以延伸各種不同的味道，以前到日本當伙房實習生和傳統溫泉飯店主廚學了＂日式＂洋食醬汁，
金目鯛魚骨高湯煮的白醬當底分別加入山葵 燙波菜 些微臭橙皮（日本柚子） 酒釀 動鮮做成的類歐芹醬，搭上香煎金目鯛菲力非常好吃。
用了泡了一夜清酒的牛骨去烤製成的骨汁褐醬 香草用了紫蘇葉取代迷迭香百里香 特別的是成醬前會加入用納豆＋米麴酒打成的風味膏取代奶油乳化
變成了發酵焙味重的骨汁褐醬和豬肉很搭
“動鮮”是什么？鲜奶油？
@@Kenwu-xk8vd 是的 動物性鮮奶油。
这个老外中文说得真好！
毛外就是老外嗎？😅
他是北京人
东北人
他的中文绝对说的比你好
這老外說的上一期在哪裡
他是黑龙江人
看到他手上傷痕累累，心在淌血😢
这周回深圳去了喜鹊派！！高厨开晚饭就跑了😂厕所出门走了个对脸没好意思打招呼。小时候就去的旧天堂，后院对着喜鹊派-难以言说的开心
糖漿質地如果煮過syrup就會知道，其實就是糖:水一比一糖溶進去之後的稠度
晚上看一半突然影片消失 又回來了
主彳在別的頩道自我介紹道：他是流歐的。蒙古族，是自己人！
找不到 “西餐五大母酱” 😢
bilibili有。
糖漿質地指的就是醬汁收到泡泡變大 變亮或者濃稠度
雞頭腸so beautiful 😂😂
看高寒的视频久了，我现在做菜也是只要自己吃的开心就好。
老陳好幸福 , 多謝高廚分享食譜份量以外的烹煮知識.........不過, 雞頭腸..........😅😅😅😅😅
不要给他们解释。太对我胃口了，终于找到同类。只是我不精进，可是我非常享受自己做的任何😢😅😊
太强了 面捞要用的牛油用鸡油代替 超级省成本 我去试做下 看看味道如何 学到了
纯真手艺人--入行几十年之后还能为自己做好日常基础事物感到高兴，在下感受到了共振频率
片尾的雞頭腸 堪稱一絕高寒的擺盤 很幽默 讓我笑到眼淚都流出來了...
這期突然發現高廚手上的傷變多了.要小心
24:35 還以為是尖叫雞，簡直完美~
太喜欢这个视频节目，很有启发！！
喜鹊派的员工餐太幸福了😂😂😂我个人传统也可以，有时候为了方便或者赶时间也可以用其他方式代替，我是只要好吃最重要😂😂是不是传统看有没有那个时间
鸡肉肠看起来很好吃啊😂😂😂
3:47 "我只是找借口去吃牛扒..." 差不多把晚餐都笑出來了 (借口吃牛扒需要嗎？當真? 哈哈)
4:09 I absolutely hear you on the happiness that comes with seeing a beautifully done steak (or any foods/dishes that come out well, honestly. It really makes my day when I'm cooking.) That said, 疼一下而已, mm hmm.
14:52 老陳's videographer soul coming to the fore - 雞必須要看到!
15:00 and 16:31 I'm sorry (...wait no I'm not) but I laughed *far. too. hard.* I can feel the BUHHHH from one continent away.
17:42 YES PLEASE.
24:42 BAHAHAHAHAHAHA ok I can't stop laughing - but that does remind me of the Farside Chickens *cackle* The 雞頭 is a good...handle...for the rest of the sausage! (...and that fleeing from the deep fryer, bwahahahahah oh lord.)
好， 這一周有時間就在廚房進行實驗，看能不能有可以拍的美食畫面 (but I'm not holding my breath. I can't bloody plate to save my life...but I WILL try lol.) Also *ow* on the band-aid and the new? oil splatters on that hand - 疼一下而已 but they STILL疼.
超喜歡你的做菜視評，可以從中學到滿滿的是做菜的底層邏輯! ☆ v ☆ Thank you for such great videos :)
高厨，能透露一下你平时大概是在哪家店露面吗？想四月份给老公惊喜，带他打飞的从新加坡去你店里吃饭。我们都是你的粉丝。哈哈！四月是我们的纪念月
I can never get enough of that brutal but honest facts for non-professional cooks from you, keep up the good works!
BTW, I can't find that dish of yours at the end of the clip on your TB shop...am I missing some'n here?
太多餐廳找白目工讀生當廚師搞到沒此價值的餐點，為了省錢，當然也要對食材省多點，賣高價換吐口水，所以我不喜歡去法式餐廳
天王蓋地虎！小雞燉蘑菇！
－－－－－－樓下請繼續接力－－－－－－
寶塔鎮河妖~
大蔥燒山藥~
最后好好意外差点关视频了，哈哈哈哈
原来高厨也喜欢fallow。鸡头派真的很帅。怀疑高厨那个加了辣酱的酱也是被他们inspire的哈哈哈。他们真的很喜欢加辣酱
不管怎么圆，就是糊了🤣🤣🤣🤣
雞頭腸.........很喜氣阿.........真ㄉ是喜鵲派................可以出一道百鳥朝陽...................😀😀😀😀😀😃😃😄😁😁😁😆😅🤣🤣🤣😂😂😇😇😇😇😇🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍😍😍🤩😘😘😘😘😘😘😋😋😛😛😛😛
浓汤宝😂😂😂
八卦，他是不是双鱼。
There are so many directions you can go with comments on that chicken head sausage thing. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
哈哈哈😂雞頭腸！
真有你的！高寒😅
好有趣的雞頭腸 很佩服這種玩出來的創意!
下架重上了?
最搞笑的一期，沒有之一😂
…是我的錯，我不應該晚上12點多看高寒的影片🥲
太棒了，又有松弛感，然后也把精髓学到了，做饭就是一个不断尝试，没有标准答案的事～
我比较 喜欢你的视频。在传统里加上你这种开放式的想法 很棒🎉🎉🎉
研发过程会比普通教程对我而言有趣很多…
今天这种类型的视频也很喜欢
我公司也有做過雞頭腸跟鴨頭腸,把雞/鴨的腿肉攪成肉餡再灌回去之後慢煮
這酱好漂亮@@~
課程哪裡買啊？
這邊剛好有閒錢要給你，
來人給我個link。
bravooo!!!
高寒什麽時候給個粉絲福利就give good head
请问是否有鞑厨课堂呢我想要了解，可是没有任何关于课堂的信息
請問有人知道高廚胸口的圓形藍芽麥克風是什麼牌子的嗎？
太罪惡了XD
這影片雞肉煮的過程有加快嗎?
雞頭腸有趣😂
台灣有個東西叫龍鳳腿也類似這種概念
整個影片我都理解了，但是為啥廚房裡有鑷子
大佬来点适合拌鸡肉丝的汁或者酱吧 鸡胸快吃吐了
對於東西糊了我想說
看他怎麼做但不要學他怎麼做ww
這就是這個美拉德反應，讚啦🤣🤣
糖浆质地：因为是热的所以看着水，冷却以后会浓稠很多
Put this head in your mouth😂😂i see what you did there man
鸡头肠型译出来就是Dickhead🤣
高寒太帥了
繼金城武之後你是我新偶像
折一點鹽，意思是先用鹽巴醃製一下嗎😂
脫離政治圈套迴圈的唯一方法就是...............
希望以後可以看到高寒把各種動物部位隨意拼接再拿去油炸
鸡头肠…………………🌚🌚🌚🌚🌚🌚🌚
嗯，买现成的酱汁。。。。。省时省力味道还不错
怎參加課程?
今天學到三個菜，有口福了！
求雞頭腸做法🤣🤣🤣
雞胸肉好吃的關鍵：帶皮。
這雞頭....我看了甚麼
請問廚師在上海嗎
主厨普通话 很北方 点赞
雞頭腸……
英语更棒 风格不错。
我以为会说黄皮的吃的酱
素质太高了你😂
期待高寒做日餐
我是说糊的那一边的
课程在那可以买啊
Gao是同性恋吗？
高師傅真的超帥
高寒太酷了❤❤❤❤
雞頭腸笑死我了😂
好喜欢这一集，太酷了
課程哪裡買啊？
這邊剛好有閒錢要給你，
來人給我個link。
在bilibili
课程怎么买？
做不起的醬汁
(混)醬王XDD
應該保持這集的開車頻率