잔가시를 전부 제거하였다 생각해도 청어를 다루다보면 몸속에 뽑을 수 없는 뼈가 살 속에 더 있는것처럼 느껴집니다. 사실 잔가시를 저정도로 제거했으면 칼집으로 끊어주지 않아도 식감에서 뼈가 크게 거슬리거나 하지 않아요 마지막에 끊어주는 뼈가 엄청 얇은 뼈이거든요. 그러나 마치 뼈가 없는듯한 부드러움을 주기 위해서 칼집을 추가로 내는 것이지요..
초절임은 보통 지방이 많고 비린내가 잘 나는 생선에게 적용합니다. 초 맛을 입혀 감칠맛과 고소함, 또 보관기간을 증가시키는 것이지요. 깔끔함과 청량한 맛으로 먹는 흰살생선에게는 초절임이 애매할 수 있다고 생각합니다! 실제로도 흰살생선을 초절임 해먹는다는 사실은 저도 들어본 적이 없네요ㅎㅎ
절로 침이 고입니다
맛있게 드시네요
늘 건강 잘 지키셔서 계속 동영상 부탁 드려요
한 해동안 고생많으셨어요
다음에 뵙게되면 보답할게요
화이팅 입니다
청어초절임 정말 맛있어요ㅎ 정말 감사합니다!
새해 복 많이받으세요!!
초창기에는 굉장히 어색한 인사로 시작했는데, 이젠 여유가 넘치시네요. ㅎㅎ 영상실력도 요리실력도 갈수록 발전하십니다!
감사합니다!! 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!
손이 많이 가는 음식이네요.세상에 쉬운일이 없네요.맛있겠습니다.
정성이 많이 들어갈 수록 맛있는 음식이 탄생한다고 생각합니다ㅎㅎ
살쪽으로 굵은소금으로 하면 짜지 않습니다
굵은 소금은 살에 닿는 면적이 꽃소금보다 적기 때문에 그닥 추천드리진 않습니다
살의 수분을 균일하게 빼기에는 조금 불리하다고 봅니다
절이는 시간 조절이 관건입니다
시간은 상온과 크기에 따라 노하우 천일염 간수 잘 빠진것이 흡수율과 소금의 단맛(?)을 준다고 봅니다
꽃 소금은 간수를 품고있고 짜지기 쉽지요
청어절임보관법 알 려주셔요
해동지로 식초기 한번 빼고 랩으로만 싸서 보관하심 됩니다
고등어는 초절임 껍질벗길때 느낌 엄청 좋은데..!! 청어는 더 잘부서지는 생선인것 같네요 !! 엄청 부들부들할것같은 느낌!!
넵 고등어는 쫘악~ 하고 뜯어지는데
청어는 느낌이 좋지 못합니다
껍질이 잘 녹아서 벗기다 끊어지곤 하죠ㅠ 그래서 칼로 긁어서 제거하곤 합니다!
살은 부들부들한 편이구요 껍질도 고등어보다 더 쉬이 녹는 것 같습니다ㅎㅎ
초를 살 에만 쓰면 껍질 잘 벗겨져요.. 껍질에 초를 쓰니까 다 뭉게지는거에요... @@장요남수산물중독자
그을린 청어는 갈비뼈랑 잔가시 제거 과정 생략하신거에요? 아님 그냥 드신거에요~?
갈비뼈 제거했습니다 잔가시는 저번화 청어편에 한번에 대량으로 제거하는 방법을 소개하였으니 한번 시청을 추천합니다!
맛은 고등어 초절임이랑 비교했을때 어느게 더 우위 인가요? 궁금합나다 ㅋㅋ
이게 껍질 까기 힘드니 절임전에 벗기고 해도되나요?
네 그러셔도 됩니다
음... 보관일이 어느정도 되나요? 보관 방법은요? 냉동인가요 냉장인가요? 전어도 같은방법으로 먹을수 있나요?
보관은 냉장입니다. 냉동을 하시면 비린 향이 매우 강해집니다.
보통 이틀~길면 4일 안에 소비하곤 합니다.
전어도 같은 방법으로 드실 수 있습니다ㅎㅎ
@@장요남수산물중독자 친절한 답뱐 감사합니다!
장요남님 실제 보면 더 훈남에 간지 남 인데.
정말 감사합니다!! 과찬이십니다 ㅎㅎ
쐬주하고 먹으면 엄청 맛있겠네요!
네 기름기가 풍부해서 소주랑 잘 어울립니다ㅋㅋ
결국 잔가시를 전부제거 할수는 없는건가요? 가운데뼈를 끊어주기위해 칼집을 내면 결국 그뼈는 세꼬시처럼 먹는건가요?
잔가시를 전부 제거하였다 생각해도 청어를 다루다보면 몸속에 뽑을 수 없는 뼈가 살 속에 더 있는것처럼 느껴집니다.
사실 잔가시를 저정도로 제거했으면 칼집으로 끊어주지 않아도 식감에서 뼈가 크게 거슬리거나 하지 않아요 마지막에 끊어주는 뼈가 엄청 얇은 뼈이거든요.
그러나 마치 뼈가 없는듯한 부드러움을 주기 위해서 칼집을 추가로 내는 것이지요..
@@장요남수산물중독자 답글 감사합니다:)
과메기 땡기네..쩝
올리신 영상보도 저도 요리하는 남자가 되었습니다. 정말 감사합니다.
우럭회나 광어회 같은 것도 초절임하면 어떤가요?
초절임은 보통 지방이 많고 비린내가 잘 나는 생선에게 적용합니다. 초 맛을 입혀 감칠맛과 고소함, 또 보관기간을 증가시키는 것이지요.
깔끔함과 청량한 맛으로 먹는 흰살생선에게는 초절임이 애매할 수 있다고 생각합니다! 실제로도 흰살생선을 초절임 해먹는다는 사실은 저도 들어본 적이 없네요ㅎㅎ
@@장요남수산물중독자답변 감사합니다 맛있는 영상 많이 올려주세요
좋은영상 감사합니다.
혹시 보관은 몇일이나 냉장보관가능한지요~?
시메한뒤에 급냉해서써도 괜찮은가요~?
1. 보관은 2~3일 문제 없습니다
2. 비추 합니다. 생물을 소금처리한 뒤 급냉하여 해동 및 시메 후 사용하시는걸 추천합니다.
어우 훈남 이세요 ~ 재밌게 보고있습니다 ~
과정이...그냥 구워먹는걸로 ㅎㅎㅎ일식집가면 구워주는데도 참 맛나드라구요
저도 동감합니다ㅋㅋ 일식집에서 구워주는 청어가 어찌나 맛있는지요ㅎㅎ 저도 친구들과의 모임 때는항상 사먹어요ㅋㅎㅎ
청어한번먹기힘드네
질문 하나만 드려도 되겠습니까? 혹시 연어로도 이거 만들 수 있나요?
가능은 합니다만 맛은 보장을 못드립니다.. 개인적으로 비추 합니다
전어 초절임은 매년 해먹었는데 청어도 도전해봐야겠습니다. 근데 한박스는 너무 많아요. ㅜㅜ
한박스 보통 14미인데 좀 많습니다.. 반박스 7미면 몰라두요..
그래도 구워드시고 사시미 드시고 초절임 드시고 냉동보관도 하시고 하시면 소진 가능하지 않을까 싶긴 합니다..ㅎㅎ
재미있게 잘 봤습니다!
초절임회도 사시미처럼 껍질벗기고 먹는거죠?
넵 껍질을 제거하고 드시면 됩니다!!
가시가 거의안느껴지나용?
방장님 왜 자꾸 다가오세요 엉엉 뒷걸음치는 기분이에욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 인트로 소개 영상 멋잇네요
ㅎㅎㅎ감사합니다 많이 부족합니다
여러가지로 재밌게 해봐야겠어요!
장요남님식 라면 끓이는 방법 영상올려주세요!!
어떤 라면을 끓여드릴까요^^ 해산물을 넣어볼까요?^^
@@장요남수산물중독자 장요남님 식이요ㅎㅎ장요남님이 좋아하는 조리형식 이죠ㅎㅎ
저도 다음에 도전해 보겠습니다!!
꼭 도전해보시고 어땠는지 알려주세요!!!!ㅋㅋ
굿~~
와 진짜 빡씨게하시네용 저희 업장은 4분하는데..
개인마다 차이가 있는것 같아요ㅎㅎ
시메사바이후로 초절임안먹고있는데 뭐랄까요 시장에파는 생고등어를 입에문느낌? 시메사바 좋아하는사람은 그집다맛잇다던데 전도저히 못먹겟더라구요 전 활어만먹겟습니다ㅠ
넵 개인마다 입맛이 다르니 입맛에 맞는것을 드시는게 제일 좋은 방법이 아닐까 싶습니다!!
일식하시는분이에요?? 집에해동지까지있구 너무궁금해요!!
현업 종사자는 아니구요^^;; 취미로 집에서 하고있습니다ㅎㅎ 해동지는 인터넷에서 쉽게 구하실 수 있습니다!!
술 좋아하고 회를 썰어먹는 걸 즐기는데 숙성회 만드는 법 좀
넵 가정에서 숙성회 하는방법 컨텐츠로 준비해보겠습니다!
청어회 한번먹기 힘드네~~^^
정성이 들어간 만큼 맛있어진다고 생각해요ㅎㅎ
잘생겼어여!!!
껍질는 먹으면 안되나유??ㅠㅜㅠ
드셔도 되는데 좀 비립니다ㅎ
기회가 되신다면 털게나 대게 리뷰도 부탁드려요ㅎ
넵 기회가 된다면 게류도 진행해보도록 하겠습니다!
맛은 좋은데 뼈가 넘많아요~
1빠!
동네꼬마분께서 찍어주신건가? ㅋ
넵 그렇습니다 ㅎㅎ 큰 도움을 주고 있네용ㅎㅎ
¹
근데 청어보다 며루치여 ㅉㅉ
2빠
감사합니다!