留。跡｜EP78－番外：大王具足蟲先別做拉麵！ 巨型等足蟲 具足蟲生漬捲
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- Опубліковано 13 вер 2024
- 企劃：郭宗坤
後期：黃 竟
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/ @chefkzk
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#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤
【味留一升庵】
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《餐桌上的魚百科》📖 myppt.cc/D77wBk
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
很喜歡看郭師傅的專業與面對料理的認真💯
主廚很厲害阿，真的是針對食材的特性，來做料理的搭配和設計，而不是僅以大王具足蟲作噱頭的而已。
單吃不一定好吃 要重新考慮他 太讚了🔥
我只好奇費了那麼大的勁處理完後吃起來的口感和味道怎麼樣
用不同方式來處理大王，用樸素的方式讓食材的味道得到不一樣得昇華，佩服!!
敢不敢找會對焦的攝影師
攝影師拍的很好 我很喜歡
之前在水族馆看到这东西我还问有没有猛人拿来吃的......郭师傅威武
我們路邊攤就是這樣做沒有飯 ，窮阿 by郭師傅
很像星艦戰將裡在學校解剖大蟲的那一幕
終於等到郭師傅的影片了 太厲害 害我也想買一隻照影片做做看
想請問郭師傅，加進去壽司的是紫蘇葉嗎？它在這道料理是負責什麼樣的角色？是提供新鮮涼爽的感覺嗎？謝謝🙏
隔著螢幕看到對食材的尊重真的很感動。
太太太奢侈啦❤
🎉支持郭師父❤
頭尾你吃！那好料捏～～～～超想吃
郭師傅的切付柳刃有帥到
大王具足蟲拉麵？ 有趣的題材，或許可以來寫成獵奇故事😂😂😂
視覺與味覺的饗宴!!
郭師父可以說一下 槍在手 跟我走 嗎？
1...1次就好
哈哈
最後的畫面好和平
郭師傅減了肥？👍🏽
味道我相信沒有問題，我比較好奇的是這樣子的深海生物是否也有辦法買得到生食等級？我看了其他人買到的都是長時間冷凍，並沒有那麼新鮮。還沒有吃過，我自己是很想試試看加鼠尾草、迷迭香料理看看。
這種生物通常都是底拖網不小心抓到，所以台灣船都會撈到
冷凍不等於不新鮮，會有這樣的感受是因為家用冰箱比較小台，溫度起伏很大容易影響食材品質。
新鮮的食材加上穩定的冷凍溫度才是王道。
既然醬汁是本體，那就直接吃醬汁，就可以了，何須 吃飯 吃肉？
美食是平衡出來的
感受它 找到更適合它的方式
懂得都懂
1:15 剪刀生鏽的部分是沒問題的嗎
去殼
無剪肉
沒想到郭師傅對蟲蟲料理也是有一套
4：10 阿坤帶來的？兩隻600啊
我看到小強在游泳? 3:27
影片畫面很多都沒有對焦..........
可以整隻拿去炸嗎?
水份多 炸無用
有如深海蝦的肉質
@@Chefkzk 感謝郭師傅指導
東南亞有用炸的 基本上跟吃螃蟹差不多 台灣比較少人吃
@@魏憲祐 感謝你的回覆，我也印象有影片這樣炸過，不過肉量少。
真的會好吃嗎？為什麼不試試他的原味？
引出味道才是料理
沒煮熟，不怕有寄生🐛？
其他日料怎麼沒看到海鮮用鹽牛奶醃的方法？
還有很多技巧
這只不過是味留的熟成技術之一
一般當然沒有啊⋯⋯
影片對焦看的好累
這具足蟲能生吃喔
我覺得起碼要煮熟把
醃熟了
@@Chefkzk 一般能生吃海鮮我也能接受就是生魚片之類
@@後宮大魔王 熟的方式很多種喔 不是只有加熱才算熟🤣
@@sonelie 我懂像生醃鹹蜆仔很好吃阿
鹽乳熟肉法
蝦蟹類處理用
不管怎麼精湛的方法 都無法掩蓋蟑螂的本性+_+
雖然我也覺得蝦子跟蟑螂很像，但甲殼綱跟昆蟲綱其實差滿多的🤣
專業哦
他跟蟑螂的關係就跟你跟魚的關係一樣遠.......
一定要這樣子嗎？什麼東西都要吃嗎？連海洋生態重要的海底清道夫也要吃嗎？我們做錯的是還不夠嗎？
所有生物都是靠進食 能再創造更好的未來 與其被浪費 不如更尊重的對待食材 海底的清道夫 也不過是您在網路看到的資訊 片頭說過只是提出研究 希望不浪費這生物真正的意義 別用自以為的正義 道德綁架 也請您以尊重任何一切生物 尊重食材的心情去看待每一個上天給予的食材 跟背後付出的人
拜託發言前先查證謝謝
整隻拿來啃，才能證明無毒，安全。
沒有料理
如何能吃呢？
是誰在哼酷龍的歌！
我
😆
食腐動物吃牠這樣沒問題🤔️
蝦也食腐 螃蟹也食腐