3種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些菜真的要少吃！別不聽勸！

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3種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些菜真的要少吃！別不聽勸！
蔬菜是健康飲食中不可或缺的組成部分，它在健康飲食中扮演重要角色，它們富含維生素、礦物質、膳食纖維以及多種抗氧化物，對維持身體健康和預防疾病有著重要作用。
網傳某些蔬菜可能與潛在的致癌風險有關，3種被認為可能含有某些天然化合物，長期過量攝取可能增加罹病風險。
我們深入探討這三種被列為「致癌名單」的蔬菜，從科學的角度解析這些爭議，以下我們具體了解一下。
一、3種蔬菜已被列入「致癌名單」？看醫生怎麼說
1.蕨菜被列為致癌物這一說法不準確
關於蕨菜是否致癌，這個主題一直備受關注。有些人可能會擔心，因為蕨菜含有一種叫做原蕨苷的化學物質，這種物質被列為3類致癌物。然而，這種說法其實有些誤解。
首先，需要澄清的是，2B類致癌物指的是目前沒有充分的證據證明其對人類有致癌作用，但動物實驗中顯示了一定的致癌性。而3類致癌物則意味著沒有足夠的證據顯示其對人類或動物有致癌性，僅有一些初步的證據顯示可能有一定的風險。
關於蕨菜的致癌性研究，主要是透過動物實驗，特別是白老鼠來進行的。這些實驗顯示，小白鼠在持續攝取大量蕨菜後，可能會表現出一定的致癌反應。但需要指出的是，小白鼠的壽命通常只有幾個月，而人類的壽命則長達數十年。因此，將小白鼠的實驗結果直接應用在人類身上，並不是完全精確的。
具體來說，要達到類似的致癌效果，人類可能需要連續大量食用蕨菜二、三十年。顯然，這在現實生活中是不太可能發生的。因此，日常飲食中適量食用蕨菜，並不會顯著增加致癌風險。
實際上，適量食用蕨菜並不會對健康造成明顯的危害。只要不是長期大量食用，蕨菜中的原蕨苷含量就不足以引發健康問題。因此，大家不必過度擔心食用蕨菜會對身體造成傷害。
2.折耳根不具致癌性
關於折耳根是否致癌，網路上的傳言可能會引起一些誤解。讓我們來澄清一些事實。
首先，確實有一種物質叫做馬兜鈴酸，它被國際癌症研究機構（IARC）列為一類致癌物，這意味著有足夠的證據表明它對人類具有致癌性。馬兜鈴酸主要與腎臟損傷有關，且長期使用確實可能增加罹癌的風險。
然而，折耳根並不含有馬兜鈴酸。折耳根中含有的物質是馬兜鈴內醯胺，這是馬兜鈴酸的代謝物。重要的是，馬兜鈴內醯胺並不被認為具有致癌性。它們是兩種不同的化合物，具有不同的化學結構和生物學特性。
因此，喜歡吃折耳根的朋友們可以放心，正常的食用量不會對您的健康造成傷害。折耳根作為一種蔬菜，其實含有許多對人體有益的營養成分。
當然，和所有食物一樣，適量食用是關鍵。維持飲食的多樣性和平衡，可以確保我們從不同的食物中獲得所需的營養，同時也避免過量攝取任何可能有風險的物質。
總之，折耳根並不含有致癌物質馬兜鈴酸，而是含有其代謝物馬兜鈴內醯胺，這種物質並不被認為對人體健康有害。只要我們保持健康的飲食習慣，適量食用折耳根是安全的。
3.木耳會導致皮膚癌這種說法是造謠
關於木耳是否會引起皮膚癌的疑慮，我們可以從科學的角度來澄清這個問題。
首先，木耳和皮膚癌之間並沒有直接的關聯。一些網路傳言可能會讓人們誤以為木耳含有的某些物質會導致皮膚癌，但這種說法並不準確。
木耳中確實含有一種叫做卟啉的光感物質。卟啉不僅存在於木耳中，許多其他蔬菜，如芹菜，也含有這種物質。卟啉是一種廣泛存在於自然界的物質，包括我們自己的身體內，例如血紅蛋白中就含有卟啉。
攝入卟啉後，如果暴露在陽光照射下，可能會引起一些皮膚反應，如搔癢、紅腫，甚至發炎。但這些反應並非由木耳獨有，任何含有卟啉的食物都可能引起類似的光敏感反應。幸運的是，我們的身體有能力代謝掉這種物質，因此它不會影響我們正常食用這些食物。
上海市食品安全研究會的專家指出，新鮮木耳中的卟啉含量較高，但當木耳經過曝曬處理變成乾木耳後，大部分卟啉會被分解，從而降低了其對皮膚的刺激性。因此，乾木耳的安全性較高，可以安心食用。
此外，食物中的卟啉並不會完全沉積在皮膚表層。卟啉症是一種因為皮膚中卟啉過多或身體卟啉代謝異常所引起的疾病，與食物攝取的卟啉沒有直接關係。正常食用木耳並不會引起卟啉症或皮膚癌。
綜上所述，木耳、蕨菜和折耳根等食物並不會直接誘發癌症。科學健康的食用這些食物，並不會對身體造成影響。我們應該根據科學研究和專業機構的建議，而不是網路傳言，來指導我們的飲食選擇。
在日常飲食中，我們應該注重食物的多樣性和均衡，並適量食用各種食物，避免過量攝取任何可能有風險的物質。同時，維持健康的生活方式，如戒菸、限酒、規律運動等，也是預防癌症的重要措施。透過科學的飲食和生活方式，我們可以降低患病風險，享受健康的生活。
二、研究顯示：這幾種菜要少吃，以免提高致癌風險！
1、醃製食品
亞硝酸鹽是一種常見的化學物質，它在自然界中廣泛存在，尤其是在某些食品中。亞硝酸鹽本身並不是致癌物，但它在體內可以轉化為亞硝胺類化合物，而這類化合物已被證實與多種癌症的發生有關。
醃製食品因其獨特的風味和保存性，受到許多人的喜愛。然而，這些食品在製作過程中通常會使用較多的鹽，鹽分過高的飲食與消化系統腫瘤的發生有一定的相關性。醃製食品作為高鹽食品的代表，因此也常被認為可能增加某些癌症的風險。
2023年，浙江大學的研究團隊在《BMC醫學》期刊上發表了一項研究，指出醃菜等醃漬食品可能對健康有潛在風險。研究發現，每週連續四天以上食用醃菜的人，癌症的發生風險增加，尤其是食道癌的風險提高了45%。這項發現提醒我們，雖然醃製食品美味，但過量食用可能對健康不利。
2.隔夜剩菜
剩菜在室溫下存放過夜，細菌會迅速繁殖，其中大腸桿菌可以分解蛋白質產生亞硝酸鹽，該物質消化分解後可能會產生亞硝胺類物質，這是潛在致癌物質，而且一些高溫煎炸烤制的食物本身會產生多環芳烴類物質，這些物質在隔夜剩菜中可能會進一步分解，形成致癌物質。
隔夜剩菜的存放時間越長，細菌滋生和物質分解的機會就越多，致癌物質的含量也會增加。剩菜在高溫環境下存放，細菌滋生的速度更快，致癌物質的生成也更容易。
3.太燙的菜
長期食用過熱的食物確實可能對健康造成一定的影響，尤其是對消化道的健康。食道癌作為一種消化道惡性腫瘤，在全球的發生率確實有所上升。以下是一些關於食用過熱食物和食道健康的要點：
（1）食道黏膜損傷：食用過熱的食物會直接損傷食道黏膜，這種物理性刺激可能導致黏膜細胞受損。
（2）慢性發炎：長期食用過熱的食物，食道黏膜反覆受損，可能會引發慢性發炎。慢性發炎被認為是癌症發生的重要因素。
（3）食道癌風險：長期的食道黏膜發炎可能增加食道癌的風險。食道黏膜細胞在不斷受損和修復的過程中，可能發生基因突變，增加癌症的風險。
三、如何選擇健康新鮮蔬菜？了解一下
挑選新鮮蔬菜是一門藝術，也是保障飲食健康的重要環節。以下是一些實用的建議，幫助您挑選到新鮮、健康、營養豐富的蔬菜：
1.觀察顏色：新鮮蔬菜的顏色通常鮮豔且自然。綠葉蔬菜應呈現出濃鬱的綠色，而深色蔬菜如菠菜和西蘭花則應飽滿且有光澤。如果蔬菜的顏色顯得暗淡或有斑點，這可能是不新鮮的訊號。
2、觸摸質地：新鮮蔬菜的表面應堅實且有彈性。黃瓜的皮應光滑而硬實，番茄應飽滿且有彈性。避免選擇那些軟爛或鬆散的蔬菜，這通常意味著它們已經開始變質。
3.嗅覺檢查、：新鮮蔬菜會散發出自然的清新氣味，沒有異味或腐臭味。芹菜或蔥的莖部應乾燥，沒有濕潤或發霉的味道。如果聞到不尋常的氣味，這可能是蔬菜開始變質的跡象。
4.選擇當季蔬菜：季節性蔬菜不僅口感較佳，營養價值也較高。夏季是享用番茄和黃瓜的最佳時節，而冬季則適合食用高麗菜和胡蘿蔔。當季蔬菜通常較新鮮，營養價值也較高。
5.購買當地蔬菜：盡量選擇當地或近地種植的蔬菜，這樣可以確保蔬菜的新鮮度和營養。當地蔬菜的運輸距離較短，減少了在運輸過程中可能發生的新鮮度損失。
6.注意有機和非基因改造標識：有機蔬菜和非基因改造蔬菜在包裝上會有明確標示。查看生產日期和保存期限，確保蔬菜在保存期限內。有機蔬菜通常不使用化學農藥和肥料，非基因改造蔬菜則避免了基因改造的風險。
7.多面向判斷：選擇新鮮蔬菜不只是看外表，還需要透過多方面的判斷來確保其品質和安全性。除了外觀和氣味，還應注意蔬菜的包裝和標籤資訊。
良好的飲食習慣是預防疾病的第一道防線。透過挑選新鮮、健康的蔬菜，我們可以為自己和家人提供更優質的營養，促進健康。
總之，選擇新鮮蔬菜需要綜合考慮顏色、質地、氣味、季節性、產地和標籤資訊。透過細心挑選，我們可以享受美味且營養豐富的蔬菜，為健康生活打下堅實基礎。
蕨菜，折耳根，木耳這3種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌，這種說法是錯誤的，醃製菜，隔夜剩菜以及太燙的菜這些菜真的要少吃，可能增加致癌風險。
在日常生活中多吃蔬菜對健康有正面影響，同時我們也要正確選擇新鮮健康的蔬菜，以免污染蔬菜影響我們的健康。