Wenn es schön macht, kann man sich das hier ja zusammen basteln. Ich benutze seit Jahren eine Auflaufform. Die kommt unten in den Backofen rein. Das funktioniert einwandfrei. Spätestens nach 20 Minuten wird ja eh die Tür vom Backofen geöffnet um den Dampf entweichen zu lassen. Des Weiteren benutze ich zum Brotbacken eh eine Cocotte, da entfällt das mit dem Bedampfen sowieso.
Hallo Stefan, unglaublich tolle und durchdachte Idee und super ausführlich geschildert! Kannst du aus deiner Erfahrung einen Favoriten zwischen Schwadenbecher und einem Gefäß mit Lavasteinen küren? Ich vermute, dass Lavasteine dazu tendieren, dass sie womöglich etwas Wasser einsaugen/speichern bevor sie es dann abgeben; und die Oberfläche ist vermutlich auch geringer fürs Verdampfen. Kannst du das bestätigen? Kannst du den Kommentar von TheHouseRevolution bestätigen, dass man V2A Muttern sogar den Kugeln vorziehen könnte; somit rostfrei und noch mehr Oberfläche wegen Gewindeloch. Hier stellt sich aber die Frage, ob eine solche M5 Mutter überhaupt mehr Oberfläche als eine Kugel hat. Hinzu kommt, dass sich berührende Oberflächen bei Muttern häufen und Verdampfungsoberfläche wieder schwindet; bei Kugeln hingegen reduziert es sich auf quasi einen Scheitelpunkt außen = kann man dem schlussfolgern, dass Kugeln die Nase vorn haben? Kannst du nach deiner langen Schwadenzeit:-) mittlerweile neue Tipps auf den Weg mitgeben? Danke und LG
Hallo ich bin begeistert von deiner Idee und hab bis auf die spritze schon alles bekommen Nun meine Frage kann i ch Die Brötchen auch auf der unterten Schiene backen Mit Heissluft Dann könnte ich den Schlauch leichter in die Tasse stecken und müsste nicht so pfriemeln Würde mich sehr über eine Antwort freuen 😂
Wenn Du nur ein Blech im Ofen hast, ist es bei Heißluft unkritisch da sich die Heisse Luft im Ofen gut verteilen kann. Auch der Dampf wird im gesamten Garraum verwirbelt. Wenn Du mit mehreren Blechen arbeitest, kann es dazu führen, das je nach Ofenbeschaffenheit die Wärmeverteilung bei den Blechen nicht mehr funktioniert. Bitte Immer daran denken HEISSER Dampf birgt ein Verbrühungsrisiko. Also bitte aufpassen.
Hallo, erstmal vielen Dank für die tolle Idee. Funktioniert grandios :D ! Leider hatte ich auch das Problem, dass die Kugeln alles andere als Rostfrei sind und diese extrem rosten. Im schlimmsten Falle verteilt sich dieser Dreck dann beim Einspritzen im Ofen. Deswegen habe ich mir nun A2 (V2A) Muttern in der Größe M5 besorgt (Baumarkt), die nicht rosten und sogar noch eine größere Oberfläche mitbringen, da Loch in der Mitte. Bisher ist alles wunderbar sauber geblieben. Zu meinem Überraschen waren die sogar günstiger als die Kugeln. Kugeln aus gleichem Material (V2A) würden mind. um die 70 Euro kosten !
@@christinetaschner3400 Hallo, ich habe hier bestellt: v2a-schrauben-billiger.de 1000 Stück kosten 10.- Euro. Bei einer Kaffeetasse mit 400ml Volumen sind oben noch ca. 3 cm Luft zum Rand. 5.- Euro kommt an Versand dazu. Um definitiv genug zu haben, würde ich 1.500 Muttern bestellen. Sind Gesamtkosten von 20.- Euro.
@@rainer3994, welchen Durchmesser sollten sie haben? Schau hier ist die Auswahl, das sind doch die richtigen? --> www.schraubenshop24.com/Sechskantmuttern-DIN-934-Edelstahl-A2-M-30-1000-Stk
Ich glaube, dass beide Varianten Muttern oder Kugeln zum Dampferzeugen taugen. Allerdings haben doch beide so viel Masse, welche im Ofen mit aufgeheizt werden muss. Wenn ich Muttern bei mir im Ofen mit meinem Backstein platziere, dauert es weit über eine Stunde bis die Temperatur im Ofeninneren auf 250Grad hochkommt. Daher ist mir die Idee gekommen, eine Tasse mit diesen Edelstahl Scheuerspiralen zum Töpfe putzen als Idee gekommen. Diese haben auch eine gewisse Oberfläche aber nicht soviel Masse. Ich werde mal einen Test machen, wie ordentlich das verdampft. Falls pratkisch so gut wie in der Theorie würde das bedeuten, viel weniger Anschauffungskosten als Kugeln/Muttern und viel weniger Masse zu aufheizen.
Besten Dank ... den Schlauch habe ich bestellt. Ich dampfe aber mit Lavasteinen. Aber eine Frage .... mein Ofen hat (wahrscheinlich für Umluftbetrieb) extra ein Loch im Handgriff, wo Luft und Hitze entweichen können ... entweicht da nicht sofort jeglicher Dampf?
@@straupp Doch aber das Loch habe ich nun verstopft. Der Schlauch ist da, er ist aber sehr fest und es fehlt ein halber mm zum Überstülpen auf die Spritze - wie kann ich ihn dennoch schnell und dicht befestigen (und auch wieder lösen?)
mindestens 30 Minuten. Die Masse Stahl muss aufgeheizt sein um möglichst viel Dampf in Kurzer zeit abzugeben. Ebenso ist es günstiger heisses Wasser zu verwenden.
Danke für diesen günstigen Tipp, gegenüber eines Schwadomaten. Der Tasse wird reingestellt, vorgeheizt, dann Brot rein, dann Wasser in die Tasse, dann? wie lange bleibt die Tasse drinnen? muss man die nach 10 Min wieder rausnehmen?
Je nach Rezept sollte man nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen, d.h. die Ofentür kurz öffnen. Die Wassermenge sollte so sein, dass in der Zeit alles verdampft (so 50-60ml wie er im Video sagt). Danach kann die Tasse im Backofen bleiben, dampft ja nicht mehr und hat damit keinen Einfluss mehr.
Hallo, habe ich auch so gemacht. Bei mir kommt aber kein Dampf. Tasse rein, Backofen auf 250°C, Brot rein, Wasser in die Tasse, Tür zu => kein Dampf. Liegt es daran, dass ich den Schlauch nicht nutze?
Hallo super Idee! Nun habe ich gerade eine kleine Auflaufform aus Edelstahl und Lavasteine gekauft. Geht das mit dem System, also Spritze und Schlauch auch. Erzeugt das genug Dampf? Danke fürs Antworten.
TerminatorSAW2k Der Wasserdampf würde beim Öffnen des Ofens, wenn das Brot eingeschossen wird, vollständig entweichen. Deshalb: Becher + Kugeln aufheizen, Brot rein, Wasser in den Becher (verdampft schlagartig), Ofen sofort schließen. Abh. vom Brot, 5-10 min später Dampf entweichen lassen.
Das wasser soll ja bei Backen verdampfen und nicht beim Ofenaufheizen. Also muss das Wasser auf die aufgeheizte Masse. Das gibt schlagartig viel Dampf. Gibt man es vorher hinein, dauert es lange bis der Dampf kommt.
Danke für diese Idee. Der verlinkte Artikel PTFE-Schlauch 3mm/5mm ist nicht ganz richtig. Zumindest für meine 100ml Blasenspritze. Ich habe jetzt 6mm/8mm bestellt.
Der schlauch ist richtig. Er soll den Spalt der Tür so klein wie möglich halten. im Notfall lieber mit nem Adapter an der Spritze arbeiten. Manche Öfen schalten ab, wenn der Türspalt zu groß ist.
Ich habe das Schlauchende mit einem Heißluftföhn angewärmt und dann den Adapter der Spritze eingedrückt. Das ging recht problemlos und hält stabil. Zur Sicherheit habe ich noch ein Stück Schrumpfschlauch über die Verbindung gezogen und geschrumpft.
Sie rosten, ja, aber Rost ist gesundheitsschädlich und ausserdem kommt er nicht aufs Backgut. Ich hab die damals eingekauft weil ich dachte es sind Edelstahlkugeln.
@@straupp An der Dampfmenge selbst nicht, aber ich habe Bedenken, dass sich der Rost über den Dampf negativ auf das Brot auswirkt. Von Edelstahl hätte ich das so nicht erwartet.
Du kannst auch Destilliertes Wasser benutzen da rosten die Stahlkugel nicht so schnell, aber ganz verhindern lässt es sich nicht da Rost ein Eisenoxid ist, also eine Verbindung von Eisen und Sauerstoff. Es ist eben nur Wasser ohne gelöste Ionen (Salze).
Alles gut und schön. Nur weiß man mittlerweile, dass Teflon krebserregend ist! Also nutzt das schönste Biobrot nichts, wenn man den Schlauch einsetzt. Und ehrlich - einfach Wasser in die flache Schale kippen. Selbst ich als Anfänger frage mich, wie man sich dabei die Griffel verbrennen kann?! Wer davor Angst hat, sollte sich einen anderen Beruf suchen. Und selbst für ausgesprochene Angsthasen gibt es eine bessere Lösung: mit einer Sprühflasche Wasser direkt in den Ofen sprühen. Ohne Schale, ohne Stahlkugeln, ohe Probleme!
Aha, Dein Ofen schafft also über 360°C. Darunter passiert mit Teflon nämlich garnichts. Wasser in ne flache Schale kippen bringt nicht die erwünschte Dampfmenge, sondern höchstens ein feuchtes Klima. Hier geht es um Hobbybäcker, warum also den Beruf wwechseln. und mit der Sprühflasche erzeugst Du nicht ein paar minuten Dampf. Gutes gelingen mit deinen Mitteln.
@@straupp Jeder muß ja selbst wissen, was er tut. Mittlerweile sagen immer mehr ehrliche Ärzte, dass man alles aus Teflon wegschmeißen soll, was irgendwie mit Nahrung in Kontakt kommt. Partikel lösen sich auch so.
Wenn es schön macht, kann man sich das hier ja zusammen basteln. Ich benutze seit Jahren eine Auflaufform. Die kommt unten in den Backofen rein. Das funktioniert einwandfrei. Spätestens nach 20 Minuten wird ja eh die Tür vom Backofen geöffnet um den Dampf entweichen zu lassen. Des Weiteren benutze ich zum Brotbacken eh eine Cocotte, da entfällt das mit dem Bedampfen sowieso.
Vielen Dank Stefan! Das klingt nach einer super Alternative! Ich mache mich mal auf die Suche nach so einer Tasse.
Herzlichen Dank für das informative Video.
Anschaulich erklärt !
Danke
Hallo, super Idee......aber, diese Tasse ist im ganzen Internet nicht zu bekommen...schade
Das ist gar kein Problem. Schau einfach mal nach Edelstahl Milchaufschäumer Kännchen, oder Edelstahltassen.
Hallo Stefan, unglaublich tolle und durchdachte Idee und super ausführlich geschildert!
Kannst du aus deiner Erfahrung einen Favoriten zwischen Schwadenbecher und einem Gefäß mit Lavasteinen küren? Ich vermute, dass Lavasteine dazu tendieren, dass sie womöglich etwas Wasser einsaugen/speichern bevor sie es dann abgeben; und die Oberfläche ist vermutlich auch geringer fürs Verdampfen. Kannst du das bestätigen?
Kannst du den Kommentar von TheHouseRevolution bestätigen, dass man V2A Muttern sogar den Kugeln vorziehen könnte; somit rostfrei und noch mehr Oberfläche wegen Gewindeloch.
Hier stellt sich aber die Frage, ob eine solche M5 Mutter überhaupt mehr Oberfläche als eine Kugel hat. Hinzu kommt, dass sich berührende Oberflächen bei Muttern häufen und Verdampfungsoberfläche wieder schwindet; bei Kugeln hingegen reduziert es sich auf quasi einen Scheitelpunkt außen = kann man dem schlussfolgern, dass Kugeln die Nase vorn haben?
Kannst du nach deiner langen Schwadenzeit:-) mittlerweile neue Tipps auf den Weg mitgeben?
Danke und LG
Danke für die Anleitung!
Danke. Wichtig ist, wie viel ml passt in die Tasse? 250 ml eher nicht...
Normalerweise wird im Bereich von 50mL- 100 mL geschwadet. Hier geht es um einen Kräftigen Dampfstoß, nicht um eine Kontinuierliche Bedampfung.
@@straupp ist mir schon klar. Habe jetzt alle Teile zusammen. Vielen Dank!
Hallo ich bin begeistert von deiner Idee und hab bis auf die spritze schon alles bekommen
Nun meine Frage kann i ch
Die Brötchen auch auf der unterten Schiene backen
Mit Heissluft
Dann könnte ich den Schlauch leichter in die Tasse stecken und müsste nicht so pfriemeln
Würde mich sehr über eine Antwort freuen 😂
Wenn Du nur ein Blech im Ofen hast, ist es bei Heißluft unkritisch da sich die Heisse Luft im Ofen gut verteilen kann. Auch der Dampf wird im gesamten Garraum verwirbelt. Wenn Du mit mehreren Blechen arbeitest, kann es dazu führen, das je nach Ofenbeschaffenheit die Wärmeverteilung bei den Blechen nicht mehr funktioniert. Bitte Immer daran denken HEISSER Dampf birgt ein Verbrühungsrisiko. Also bitte aufpassen.
@@straupp Dankeschön ich werde mein Lochblech benützen und mit Heissluft backen nochmal vielen Dank für Deine schnelle Unterstützung nützliche Antwort
Hallo, erstmal vielen Dank für die tolle Idee. Funktioniert grandios :D !
Leider hatte ich auch das Problem, dass die Kugeln alles andere als Rostfrei sind und diese extrem rosten. Im schlimmsten Falle verteilt sich dieser Dreck dann beim Einspritzen im Ofen.
Deswegen habe ich mir nun A2 (V2A) Muttern in der Größe M5 besorgt (Baumarkt), die nicht rosten und sogar noch eine größere Oberfläche mitbringen, da Loch in der Mitte.
Bisher ist alles wunderbar sauber geblieben. Zu meinem Überraschen waren die sogar günstiger als die Kugeln. Kugeln aus gleichem Material (V2A) würden mind. um die 70 Euro kosten !
TheHouseRevolution Wieviel Muttern hast du genommen?
@@christinetaschner3400 Hallo, ich habe hier bestellt: v2a-schrauben-billiger.de 1000 Stück kosten 10.- Euro. Bei einer Kaffeetasse mit 400ml Volumen sind oben noch ca. 3 cm Luft zum Rand. 5.- Euro kommt an Versand dazu. Um definitiv genug zu haben, würde ich 1.500 Muttern bestellen. Sind Gesamtkosten von 20.- Euro.
@@rainer3994, welchen Durchmesser sollten sie haben? Schau hier ist die Auswahl, das sind doch die richtigen? --> www.schraubenshop24.com/Sechskantmuttern-DIN-934-Edelstahl-A2-M-30-1000-Stk
Ich glaube, dass beide Varianten Muttern oder Kugeln zum Dampferzeugen taugen. Allerdings haben doch beide so viel Masse, welche im Ofen mit aufgeheizt werden muss. Wenn ich Muttern bei mir im Ofen mit meinem Backstein platziere, dauert es weit über eine Stunde bis die Temperatur im Ofeninneren auf 250Grad hochkommt.
Daher ist mir die Idee gekommen, eine Tasse mit diesen Edelstahl Scheuerspiralen zum Töpfe putzen als Idee gekommen. Diese haben auch eine gewisse Oberfläche aber nicht soviel Masse. Ich werde mal einen Test machen, wie ordentlich das verdampft. Falls pratkisch so gut wie in der Theorie würde das bedeuten, viel weniger Anschauffungskosten als Kugeln/Muttern und viel weniger Masse zu aufheizen.
@@blacksheep5840 hallo! Hat das geklappt mit den Edelstahlschwämmen in der Schwadentasse?
Besten Dank ... den Schlauch habe ich bestellt. Ich dampfe aber mit Lavasteinen. Aber eine Frage .... mein Ofen hat (wahrscheinlich für Umluftbetrieb) extra ein Loch im Handgriff, wo Luft und Hitze entweichen können ... entweicht da nicht sofort jeglicher Dampf?
Kann ich leider nicht sagen, da ich den Ofen nicht kenne, glaube aber nicht, das das Loch bis in den Backraum reicht.
@@straupp Doch aber das Loch habe ich nun verstopft. Der Schlauch ist da, er ist aber sehr fest und es fehlt ein halber mm zum Überstülpen auf die Spritze - wie kann ich ihn dennoch schnell und dicht befestigen (und auch wieder lösen?)
@@B-S-K Ein Stück Gummischlauch oder Schrumpfschlauch drüber
oder sowas: www.vitalisto.de/wund-und-blasenspritze-mit-enfit-adapter-50-ml
Wie lange muss die Tasse vorgeheizt werden?
ca 30 minuten
mindestens 30 Minuten. Die Masse Stahl muss aufgeheizt sein um möglichst viel Dampf in Kurzer zeit abzugeben. Ebenso ist es günstiger heisses Wasser zu verwenden.
Danke hat geklappt. Etwas länger aufheizen und heisses Wasser. Funzt super 👍
@@maccos.3109 super, freut mich.
Danke für diesen günstigen Tipp, gegenüber eines Schwadomaten. Der Tasse wird reingestellt, vorgeheizt, dann Brot rein, dann Wasser in die Tasse, dann? wie lange bleibt die Tasse drinnen? muss man die nach 10 Min wieder rausnehmen?
Je nach Rezept sollte man nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen, d.h. die Ofentür kurz öffnen. Die Wassermenge sollte so sein, dass in der Zeit alles verdampft (so 50-60ml wie er im Video sagt). Danach kann die Tasse im Backofen bleiben, dampft ja nicht mehr und hat damit keinen Einfluss mehr.
Hallo, habe ich auch so gemacht. Bei mir kommt aber kein Dampf. Tasse rein, Backofen auf 250°C, Brot rein, Wasser in die Tasse, Tür zu => kein Dampf. Liegt es daran, dass ich den Schlauch nicht nutze?
@@VikAlex_A Die Tasse mindestens 30 - 40 Min. bei voller Hitze vorheizen.
Hallo super Idee! Nun habe ich gerade eine kleine Auflaufform aus Edelstahl und Lavasteine gekauft. Geht das mit dem System, also Spritze und Schlauch auch. Erzeugt das genug Dampf? Danke fürs Antworten.
Warum machst Du vorher das Wasser nicht in die Edelstahltasse rein?
TerminatorSAW2k Der Wasserdampf würde beim Öffnen des Ofens, wenn das Brot eingeschossen wird, vollständig entweichen. Deshalb: Becher + Kugeln aufheizen, Brot rein, Wasser in den Becher (verdampft schlagartig), Ofen sofort schließen. Abh. vom Brot, 5-10 min später Dampf entweichen lassen.
Das wasser soll ja bei Backen verdampfen und nicht beim Ofenaufheizen. Also muss das Wasser auf die aufgeheizte Masse. Das gibt schlagartig viel Dampf. Gibt man es vorher hinein, dauert es lange bis der Dampf kommt.
Danke für diese Idee. Der verlinkte Artikel PTFE-Schlauch 3mm/5mm ist nicht ganz richtig. Zumindest für meine 100ml Blasenspritze. Ich habe jetzt 6mm/8mm bestellt.
Der schlauch ist richtig. Er soll den Spalt der Tür so klein wie möglich halten. im Notfall lieber mit nem Adapter an der Spritze arbeiten.
Manche Öfen schalten ab, wenn der Türspalt zu groß ist.
Ich habe das Schlauchende mit einem Heißluftföhn angewärmt und dann den Adapter der Spritze eingedrückt. Das ging recht problemlos und hält stabil. Zur Sicherheit habe ich noch ein Stück Schrumpfschlauch über die Verbindung gezogen und geschrumpft.
Hallo Stefan, gute Idee. Da gibt es aber ein Haken. Das sind keine Edelstahlkugeln. Die werden rosten. Dann wird es ungesund.
Sie rosten, ja, aber Rost ist gesundheitsschädlich und ausserdem kommt er nicht aufs Backgut. Ich hab die damals eingekauft weil ich dachte es sind Edelstahlkugeln.
Ich habe eine frage zur Tasse. Beim wassereinspritzen muss mann dann den Dampf sehen? So wie beim wasserkochen im Topf ? Danke für die Antwort
Bei mir rosten die verlinkten Edelstahlkugeln munter vor sich hin. Hat noch jemand dieses Problem?
Ändert das was am Dampf ?
@@straupp An der Dampfmenge selbst nicht, aber ich habe Bedenken, dass sich der Rost über den Dampf negativ auf das Brot auswirkt.
Von Edelstahl hätte ich das so nicht erwartet.
Ja, meine rosten auch, hab ich mir aber nie gedanken drum gemacht., sorry
Du kannst auch Destilliertes Wasser benutzen da rosten die Stahlkugel nicht so schnell, aber ganz verhindern lässt es sich nicht da Rost ein Eisenoxid ist, also eine Verbindung von Eisen und Sauerstoff. Es ist eben nur Wasser ohne gelöste Ionen (Salze).
Hallo Stefan, Kugeln und Spritze habe ich schon - jetzt fehlt nur noch dieser Topf. Wieviel ML sollte er haben? LG Klaus
Hallo Klaus, das Ding ist so groß wie ein Kaffeehumpen, also 300-400 mL
Wäre ja mal schön gewesen wenn man auch im Einsatz Dampf gesehen hätte.. 🤔
Es ist keine Tasse. Es ist ein Milchkännchen. 400ml. 2x 500 Stahlkugeln passen genau rein.
Der Durchmesser der Kugeln wäre hier interessant :p
Alles gut und schön. Nur weiß man mittlerweile, dass Teflon krebserregend ist! Also nutzt das schönste Biobrot nichts, wenn man den Schlauch einsetzt.
Und ehrlich - einfach Wasser in die flache Schale kippen. Selbst ich als Anfänger frage mich, wie man sich dabei die Griffel verbrennen kann?!
Wer davor Angst hat, sollte sich einen anderen Beruf suchen.
Und selbst für ausgesprochene Angsthasen gibt es eine bessere Lösung: mit einer Sprühflasche Wasser direkt in den Ofen sprühen. Ohne Schale, ohne Stahlkugeln, ohe Probleme!
Aha, Dein Ofen schafft also über 360°C. Darunter passiert mit Teflon nämlich garnichts. Wasser in ne flache Schale kippen bringt nicht die erwünschte Dampfmenge, sondern höchstens ein feuchtes Klima. Hier geht es um Hobbybäcker, warum also den Beruf wwechseln. und mit der Sprühflasche erzeugst Du nicht ein paar minuten Dampf. Gutes gelingen mit deinen Mitteln.
@@straupp Jeder muß ja selbst wissen, was er tut. Mittlerweile sagen immer mehr ehrliche Ärzte, dass man alles aus Teflon wegschmeißen soll, was irgendwie mit Nahrung in Kontakt kommt. Partikel lösen sich auch so.