БАРАНЬЯ ГОЛОВА 🐑 ГОРОД 312 Светлана АЯ Назаренко 🐏 БЛЮДО ДЛЯ САМЫХ УВАЖАЕМЫХ ЛЮДЕЙ
Вставка
- Опубліковано 30 тра 2024
- Вареная голова барана - это праздничное блюдо народов Средней Азии. Баранью голову готовят только для самых уважаемых гостей. Есть целый ритуал разделки и подачи бараньей головы, и продемонстрирует его солистка группы «Город 312», Светлана Назаренко, известная нам как Ая.
Ая родилась в Кыргызстане, поэтому знает не понаслышке, как правильно готовить и подавать баранью голову. Но она немного отходит от традиционной подачи, приближая ее к европейской.
У каждого народа свои тонкости приготовления и подачи бараньей головы. Кыргызы просто варят ее с солью и подают с нарезанным репчатым луком и свежей лепешкой. На Кавказе лепешку макают в бульон с чесноком, прежде чем отправить в рот. Мы же еще и отварим картошки, хотя это против традиций.
Ингредиенты:
Баранья голова
Лук, морковь для бульона
Специи: черный перец, душистый перец
Красный лук для подачи
Лепешка
Картошка
Рецепт приготовления головы барана
Прежде всего баранью голову нужно подготовить к варке. Еще при покупке обращайте внимание на ее качество, выбирайте чистую, «красивую» голову, которая хорошо опалена и предварительно очищена, тогда подготовка головы не займет много времени. Непременно покупайте голову с ушами, по плотности ушного хрящика вы сможете судить о готовности бараньей головы.
Если вы не знаете, как готовить голову барана, но умеете варить холодец, то этот рецепт покажется вам очень простым. Баранья голова тщательно моется и отваривается в холодной воде. После закипания первую воду сливаем и заливаем голову чистой холодной водой. Для того, чтобы баранья голова сварилась быстрее, лучше изначально сделать разрезы в продолжение линии рта.
В бульон добавим специи: перец черный горошком и перец душистый горошком. На этом можно остановиться, но мы добавили луковицу, морковь и острый перчик.
Как долго варить баранью голову, невозможно сказать точно, примерно 2.5-3 часа. В процессе варки нужно периодически протыкать мясо, чтобы понять его готовность. Если, конечно, вам тоже досталась голова без ушей.
Готовую баранью голову выкладываем на традиционное узбекское блюдо, даем ей немного остыть и приступаем к разделке. Каждой части бараньей головы придают особенный смысл, и важно наделить гостей по рангу и по таланту. Ая рассказывает о традиционной кыргызской подаче бараньей головы. Делает она это умело и ловко, так же хорошо, как поет национальную песню.
Мясо баранины режем на небольшие кусочки, подаем с маринованным красным луком и свежей лепешкой. Бульон наливаем в пиалу, добавляем чеснок. А картошка, ну, поставим ее в отдельной мисочке, но она явно лишняя на этом празднике.
00:00 Андрей Макаревич и Ая приветствуют зрителей.
01:45 Сегодня мы приготовим баранью голову.
03:48 Как подготовить баранью голову к варке.
05:24 Какие лепешки подавать к блюду из баранины.
06:23 Моем баранью голову.
07:37 Ставим вариться в холодной воде.
08:21 Как использовать бульон.
09:31 О правилах подачи бараньей головы.
10:46 Как долго варить баранью голову.
12:12 Как будет выглядеть готовое блюдо.
13:09 Ставим варить картошку.
13:49 О национальных традициях в кулинарии.
15:40 Ая исполняет кыргызскую песню.
17:20 О вкусах не спорят.
22:57 Сливаем первый бульон.
24:19 Ставим варить голову в новом бульоне.
26:33 Пока голова доваривается, маринуем лук.
29:05 Остужаем баранью голову, нарезаем чеснок.
31:41 Приступаем к разделке головы.
32:41 Как традиционно подают и разделывают голову.
37:59 Андрей Макаревич пробует мозг на вкус.
39:54 Нарезаем мясо, украшаем маринованным луком, подаем с лепешкой, бульоном и картошкой.
41:53 Как кушать баранью голову.
43:44 Андрей Макаревич дарит Ае фирменный фартук.
#Город312 #казахскаякухня #бараньяголова #баранина #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК #SMAK - Розваги
Наконец-то пригласили живого человека,приятно смотреть на эмоционального гостя Ая очень харизматичная и без пафоса,пусть почаще приходит.
Он тоже таким был, но... забурел, оторвался.
он не забурел, он не промолчал, когда маски послетали с рашистов@@suttonadmiral891
Один из лучших выпусков .Спасибо Андрей Вадимович и Светлана !!!
Аня просто прелесть. Какая уютная, домашняя и в то же время красивая женщина. Потрясающая энергетика.
Положительной энергетики гость. Жду продолжения.
Мой любимый формат: узнавать давно знакомого человека с новых сторон.
До 20-ти лет любил только гребни петухов. Чем старше становится, стал уважать головы рыбы, свиные уши, щековину, вымя коровы 😋👍
Лане Назаренко отдельный респектос 🤘😘
Да, напомнили, гребни петухов - это что то. Теперь их днем с огнем не сыщешь😂😂😂
Пожалуйста, пригласите эту волшебную женщину ещё много много раз! Спасибо за выпуск
Это очень вкусно спасибо Светлане Назаренко прекрасная Восточная женщина очень понравилась киргизская песня хотелось побольше песен
И мне нравятся её песни, и кыргызская песня мне давно нравится. Голова нравится так себе, язык обожаю. Мозги не ем.
Великолепно! побольше таких гостей.
Хочется и хочется смотреть выпуски с такой прекрасной гостьей. Обояние в самой ее красе. Спасибо огромное 💖💖💖
Мы теряем важное, что раньше было !!! Ая украинка поёт шикарно Кыргызскую песню , Согдиана украинка из Узбекистана поёт шикарно восточные песни !!! Желаю мира всем !!!
Ая кыргызка, а не украинка
Очередной раз спасибо за великолепную программу! Подкупает Светланина открытость и душевность!Живу в центральной Норвегии,а на юге здесь тоже готовят баранью голову и тоже считается деликатезом!Обязательно попробую!
Класс! Экзотика. Лучший из выпусков!
Славно !!! Положительной энергетики гость !!!
Дорогой вы наш! Видно, что вы поездили по нашей Родине и вдоль и поперёк, что стали родным человеком! И вас теперь ничем не напугать, тем более, бараньей головой 😁
Ребятки, вы при обсуждении и разделке головы напомнили мне двух паталогоанатомов☝️😉
Пасибки за интересную и приятную гостью✌️😎
Удивительная гостья- светлая, радостная и какая то родная
Андрей Вадимович, благодарю за прекрасный выпуск и позитивную гостью! Хочу отметить правильность выбранного напитка, а то когда Вы начали кушать мозг, а затем лепешку с мясом, я подумал: «Как это можно есть без водки?», но потом все стало на свои места)))
Finally! One of unfortunately a very few ladies who is charming, beautiful, real and smart! 👏 Bravo Aya!
Когда разделывали голову - аж слюни текли 😍
Мозг и язык(особенно в холодном виде) самое вкусное🥰🥰🥰
Как Андрей ел голову, я изошёлся слюной)))
О помню те далекие времена. Вне зоны доступа был хитом.
У нас в Казахстане баранью голову дают самым уважаемым гостям и аксакалам!
Макаревичь не жрал, а ел эту голову как и положено, с первобытным рвением, красавчик, я то же так ем 😊
Так и захотелось сбегать на рынок и купить баранью голову и сварить.... И съесть мозги))) обожаю мозги.
Спасибо большое 🙏! Превосходный вкус 🤤 😋 и масса удовольствия.
Мои корни из Тверской области и помню как бабушка варила в русской печи баранью голову. Ничего не оставалось после забоя скотины, готовили и желудки и потроха и всё что можно разжевать.
Выросла в деревне. Овец у нас не было, но и свинья, и корова - каждая запчасть убоины шла в ход. "А сейчас? Дай хозяйке поросенка, и у нее после готовки еще останутся отходы!" (с) Пратчетт
Следы вечного голода(
Скорее разумный подход, мои из государственных крестьян были, прадед печник хорошо зарабатывал на промыслах ,семья не голодала. И при советской власти, ещё мои родители получали, передачки из деревни.
Лёгкие, часть печени, сердце, курдюк или внутренний жир рубим небольшими кусочками размером примерно 3х4см, и бросаем в казан. Солим, перчим по вкусу. Тушим на среднем огне. Под конец добавляем рубленный репчатый лук. Доводим до готовности и получаем вкуснейшее казахское блюдо - куырдак! Приятного аппетита))
@@user-kh4eo4vz8e Все верно. Если ресурсы не использовать по максимуму, то и высокого дохода не хватит на месяц. Плюс финансовая грамотность. На моем любимом сайте была статья: девушка жила "в средней части России", что бы это ни значило, одна, даже без собаки или кота, получала около 70 т.р., и ей НЕ ХВАТАЛО. Причем не хватало не на дорогостоящее хобби, не на концерты любимой группы, не на походы в театр, нет. Ей на жратву не хватало. Так-то вот.
Щука Зина - это бомба! Гостья золотая просто, спасибо большое за такое удовольствие! Мозг едят чайными ложечками...
Лёгкая, приятная барышня. Спасибо за смелое блюдо! 👍
Мало кто знает, но первый вариант песни БГ "Не могу оторвать глаз от тебя" был посвящен именно бараньей голове:
Я сварил голову барана - ко мне придут казахские друзья,
Но за столом случился казус: дорогая голова,
я не могу оторвать глаз от тебя, не могу оторвать глаз от тебя...
Просто вкуснятина, реальный деликатес. Ни всем понять
Какая, красивая песня. И я любила эту песню в исполнении Аи.
Никогда бы не подумала, что в ДК, где английским занимались в 1987 -1988году недалеко от старого аэропорта во Фрунзе, и слушали за соседней стенкой начинающую группу, они репетировали,.. буду иметь любимые песни города 312)))
Сегодня классный выпуск. Не оторваться. Она прекрасна. Я не про голову(не пробовала), я про Аю. Очень хороший человек и всего в меру.
А кто это Аю..Аю по татарски Медведь же
@@user-lq1lp3cf8n она взяла себе имя Ая. Но склоняется. Про кого? Про Аю.
У нас тоже Аю это медведь.
Лучший выпуск за месяц.
Какие достойные люди. Оба!!!
Шикарный выпуск, женщина дивно органична🙏🏻👍🏻
Ах, как хорошо, отличный выпуск!
У казахов надо отделить челюсть отдельно. И убрать острые зубы, а уши должны быть на месте. Голову подают носом к гостю. И только мужчина у которого нету отца может держать голову. Челюсть дают уважаемой женщине. Кончик языка дают пожелой женщине. Уши дают детям. Глаза тоже уважаемым людям. Мозг он очень вкусный. Правильно каждая часть чтото означает.
Аятты своим голосом заполняешь передачу. Люблю
Согласен побольше эмоциональных позитивных людей, спасибо за видео и рецепт...
Вот она мамы её украинская душа просто видна и сияет! Прекрасная Ая 💖👍💋
Она киргизка
Очень атмосферненько!!! Спасибо. Ая умничка. Не просто приготовила, а и посвятила всю страну в тайны бараньей башки. ВКУУУСНО!!! И познавательно.
Одразу видно хазяйку і чудову жінку
Вареная голова барана - это праздничное блюдо не только народов Средней Азии, но и традиционное ресторанное блюдо Исландии.
👍😄
Искра ( именно ИИИИскра) проскочила и не один раз! И это Прекрасно!
Ужастик, триллер с известной заранее ГОЛОВОломкой -кто украл кораллы. Жирный лайк..Финал .ккак всегда . упоительный... !ДА хранит вас АРХАНГЕЛ...ьская !
Андрей Вадимович, спасибо за такую позитивную и веселую гостью, приглашайте почаще Светлану "Аю".
Молодец!
Андрей Вадимович! Я Вас очень уважаю с детства! Ещё с машина времени! 🥰
Но пригласите
кабардинца он вам покажет и расскажет как надо разделить голову. И большую историю расскажет о том как наши предки делили голову. Это мировая история! 👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹
Улькен Рахмет шикарнейший выпуск привет из Алматы
Эмоциональная, красивая женщина и добрая. Дай Вам Бог здоровья.
Светлана, молодец ты, наша!👌 Замахнуться на баранью головушку не все смогли бы!😄 Не женское это дело. Я вот до сих пор не умею разделывать, но есть люблю, особенно язык и глазницу!😋👍 Андрей тоже молодец, гурман ещё тот!😄 Всего вам наилучшего, привет из Бишкека🖐
Андрюша, гостья замечательная!!! Светочка Назаренко - великолепная женщина.💙
Ая,как живой ручеёк,звонко журчит😍
❤❤❤ Привет из Кыргызстана 🇰🇬🇰🇬🇰🇬
Ая- такая милАЯ и приятнАЯ))
Очень правильная речь у Аи, приятно ушам ( хоть и у барашка отсутствует)! 😘
Отлично!! Гостья- умница!
Благодарю вас было очень вкусно!
Андрей Вадимович, вы знатно помолодели и душевно и внешнее!
Такой бодренький и с юмором !
Дак он же с молодой женой живет ,надо соответствовать
@@user-xx6os7nf1f Отдохнул наверное хорошо! Вот и выглядеть хорошо!
@@Rom-mi4kh Одного отдыха ,для хорошо выглядеть мало ,надо осуществлять ежедневный и постоянный целый комплекс мероприятий ,от еды и до физкультуры и тому подобное
@@user-xx6os7nf1f Я понимаю!
Я образно сказал "хорошо отдохнул"
Да ! Нужно соблюдать специальные требования!
Но Макар здесь выглядит хорошо!
@@Rom-mi4kh я тоже образно)
Спасибо вам огромное ❤ За гостью и за передачу 🎉🎉🎉 Я тоже варю и разделываю голову,но перед варкой обязательно надо вырываются зубы, обязательно!!!
Все было вкусно. Благодарю
Какая молодец гостья!
Классная гостья, хохотушка-веселушка..))
Наконец то нормальные рецепты пошли.
Андрей МАКАРЕВИЧ вы просто Класс и прятного апетита👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо 🌺
Браво!🥰
Супер!
прикольная женщина-откровенная и открытая-что редко для женщин
Ммммм, ням-ням, это ооочень вкусно.
😋
Голос у неё потрясный....
спасибо за видео!
СУПЕР..!!!!!!!!!
Теперь Макаревич настоящий аксакал 👍
Классно!!!Вкусно!!!
С таким удовольствием посмотрел!Действительно один из лучших выпусков)
спасибо
Класс 👍🔥🔥🔥
Молодцы это очень вкусно
Ая с губами перестаралась((
Спасибо, что живой!
Сама вчера ела бычий хвост - это традиционное северо-андалузское блюдо, весьма вкусно.
Но это в порядке исключения, а так практически исключила потребление тех, кого бы сама не смогла убить - крупных или пушистых животных (хотя не факт, конечно, что поднялась бы рука на курицу или здоровенную сёмгу...).
А песня красивая, на татарскую очень похоже!
вкусно
Ая прекрасная барышня❤💋
Женщина позитив 👍🏼👍🏼👍🏼
Оооо голова барана это просто вкуууснотаааа!!!!!!
Супер гостья, спасибо!
прикольно
Круто Ая!
Красивая женщина
Душевненько и вкусноооо,я в юности пробовала этот деликатес
Впечатления на грани)))
Дядя Андрей, я Ваш поклонник. 1000 чертей больше не чего сказать
Выпуск🔥🔥
Это лучшее!!!
вот такие мозговые кости я ела в мясном ресторане в Будапеште) это вкусно!) фином - так говорят мядьяры)
👍👍👍
класно
Какая шикарная женщина ...
Слюной изошелся. Макар очень вкусно ел. На днях обязательно сварю такую же.
😂😄👍
ну красавцы!