【禪居食堂年菜特輯】澎派白菜烘 吃法多樣人見人愛

大白菜是冬季盛產的美味蔬菜，號稱「冬季蔬菜之王」，口感清脆鮮甜，且料理手法多元，不論清炒、燉煮、滷、醃漬等，都十分適合，「禪居食堂」第二道年菜端出白菜烘，白菜與其他食材烹炒，看起來相當澎派且人見人愛，這道料理單吃、配飯吃，甚至直接當湯品嘗，也都極為美味。
食材
白菜1顆
紅蘿蔔1小塊
火腿1小塊
乾香菇4朵
杏鮑菇4條
豆包1片
金針菇1包
薑1小塊
鹽
油
醬油膏
胡椒粉
作法
1、杏鮑菇切片燙軟備用、白菜、紅蘿蔔、火腿、豆包切絲，乾香菇泡發切絲（留一朵放碗底），薑切末。
2、起油鍋，依次放入薑末、香菇絲、豆包絲、火腿絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香，加入鹽、胡椒粉和醬油膏調味，再放入白菜梗炒軟，倒入剛剛泡發香菇和煮杏鮑菇的水，最後再放入白菜葉炒軟。
3、準備一個碗公，鋪上年糕紙後，在碗底放一朵香菇，在將杏鮑菇依序排成一圈後，再將炒好的白菜倒入碗中，蓋上年糕紙。
4、電鍋外鍋倒入一杯水，將白菜烘放入裡面蒸，等電鍋跳起就可以取出。
5、白菜烘取出後，先將部分湯汁倒出至一個小碗，接著將白菜烘倒扣，即可上桌。