【禪居食堂年菜特輯】澎派白菜烘 吃法多樣人見人愛
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 大白菜是冬季盛產的美味蔬菜,號稱「冬季蔬菜之王」,口感清脆鮮甜,且料理手法多元,不論清炒、燉煮、滷、醃漬等,都十分適合,「禪居食堂」第二道年菜端出白菜烘,白菜與其他食材烹炒,看起來相當澎派且人見人愛,這道料理單吃、配飯吃,甚至直接當湯品嘗,也都極為美味。
食材
白菜1顆
紅蘿蔔1小塊
火腿1小塊
乾香菇4朵
杏鮑菇4條
豆包1片
金針菇1包
薑1小塊
鹽
油
醬油膏
胡椒粉
作法
1、杏鮑菇切片燙軟備用、白菜、紅蘿蔔、火腿、豆包切絲,乾香菇泡發切絲(留一朵放碗底),薑切末。
2、起油鍋,依次放入薑末、香菇絲、豆包絲、火腿絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香,加入鹽、胡椒粉和醬油膏調味,再放入白菜梗炒軟,倒入剛剛泡發香菇和煮杏鮑菇的水,最後再放入白菜葉炒軟。
3、準備一個碗公,鋪上年糕紙後,在碗底放一朵香菇,在將杏鮑菇依序排成一圈後,再將炒好的白菜倒入碗中,蓋上年糕紙。
4、電鍋外鍋倒入一杯水,將白菜烘放入裡面蒸,等電鍋跳起就可以取出。
5、白菜烘取出後,先將部分湯汁倒出至一個小碗,接著將白菜烘倒扣,即可上桌。