Coconut Macaroons - Recipe by Chef Sylvain !
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- Опубліковано 11 жов 2024
- The coconut macaroon are a real treat ! Simple to make, crispy on the outside and very melting in the heart, these coconut rocks will make your table the address not to be missed, so follow me and discover this recipe for coconut macaroons that I offer on video. ..
Find the recipe sheet of coconut macaroons on my site: www.lechef-cest...
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The key stages are subtitled in French for the greatest number !
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Ingredients for the coconut macaroons recipe:
4 egg whites (120 g)
180 g caster sugar
180 g grated coconut
1 cap of liquid vanilla
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La meilleure recette trouvée sur UA-cam car dressage à la douille.
MERCI Chef Sylvain 👍🏻🎊
Ce chef est top et un des seul qui fabrique exactement comme on fabriquer avant , j'adore top chef 👏👏👏👏
Super recette , très facile a réaliser .les rochers sont croustillants et moelleux à cœur.
👍💓💓
Oui et c'est exactement comme ça on les fabrique
Super et merci beaucoup , pour la simplicité et rapidité !!! ❤❤
C'est super merci chef ET pour vôtre pâte feuilletée je l'ai essayé et ça m'a réussi merci beaucoup lamia votre fidèle abonné
Joyeux Noël Chef Sylvain et Bonne et heureuse année 2024
Parfait en tout, croustillant extérieur et moelleux à l intérieur. Je n'avais pas de thermomètre mais j'ai l habitude de faire de la pâtisserie, j'ai utilisé du sucre cassonade car j'aime mieux, et je les ai fait avec deux petites cuillère à café. Merci chef
Si pas de thermomètre vous fâites cuisson au piquant direct vous arriverais à ça température
Bonjour @valeriebeauregard8715 ce chef vous donne la véritable recette, si pas de thermomètre on , les fait au Piquant, ce qui revient à 50 degrés au thermomètre ,bien à vous.
Super bons ! 😋 surtout le lendemain 👍🏻
Bonjour Chef,
Enfin des rochers fait avec une poche à douille et non à la main.
Je vais de suite les réaliser.... c'est mon péché mignon 🤫🤪
Bonjour et oui à la douille véritable recette professionnel
Merci chef pour cette excellente recette vous êtes topissim
Très bien cette recette, j'ai eu juste un probleme avec ma poche a douille mais le resultat est bon ! Merci
I am eating one now bought from the supermarket. I will follow your recipe and make a batch. Thanks for sharing.
🎄🧸Merci trop contente et bien expliquer passer des bonnes fêtes de fin d'années à bientôt 🎁🦌
Merci beaucoup chef pr ces délicieux partage . Ce que j'aime le plus c ke vous allez droit o but et expliquez très bien👍💕💞 merci encore.
Merci bcp chef pour la recette j adore la noix de coco
Slt a tous , je viens de les préparer c’est juste un délice merci chef pour la recette et bonne continuation :)
Merci beaucoup 😊
Miam miam grand merci👍
Bonjour chef merci pour cette recette je l'ai très bien réussie pour moi c'est la meilleure
Merci beaucoup pour la resatte
Bravo chef
Super... Et très bien expliquer... Bonne continuation NCHALLAH....
Nouvelle abonnement merci pour la recette ,,,,
recette bien expliquée claire et nette
merci de nous montrer cette recette
Merci chef Sylvain, bonne continuation. Et comme par hasard je retrouve la recette de mon enfance.
merci chef pour ces délicieux rochers, ils sont excellent
Merci chef
Chef je vous aime...
Bonsoir merci bp chef pour vos précieux conseils
Thank you
merci chef pour cette recette
hmme, magnifique...Merci bcp pour la recettes..
ماشاء الله تبارك الله ♥️♥️♥️🌹🌹🌹🌹🌹🌹
merci chef pour cette recette ,ca donne envie
Merci beaucoup chef
merci pour cette recette
شكرا شاف 🌹🌹
Bonjour Chef Sylvain. Vos Rochers a la noix de coco sont delicieux. Avez-vous quelque chose de ce genre qui contient ni farine et levure. je voudrais en faire en occasion de ma fete de Paque (Passover). Merci bien et a la prochaine.
des macarons
Merci 1000 fois
Merci Chef pour cette belle recette ! Toutefois, je ne l'ai pas réussie malgré que vous l'expliquez très bien. Ma pâte n'était pas homogène, plutôt sèche et friable (noix de coco qui s'effrite). Je pense que je n'avais pas assez de blancs d'œufs (œufs trop petits à la base ?). Quel poids conseilleriez-vous en blancs d'œufs ? J'ai pourtant bien respecté la cuisson des blancs avec un thermomètre de cuisine... Je retenterai votre recette ! Merci pour votre aide (et toujours fidèle à vos recettes !)
Bonsoir, en pâtisserie, on considère que le blanc d'oeuf pèse 30 g et 20 g pour le jaune. Nous utilisons des œufs moyen. Si on utilise des œufs plus gros, alors on doit le préciser.
Merci beaucoup pour ces précisions et votre réponse très rapide !
merci super recette
cest bon envoiez nous plus merci
merçi beaucoup cette recette
Merci beaucoup pour ce partage et BRAVO!
Merci chef pour ce partage svp j aimerai mettre du colorant a cette pâte de rocher rose et vert me conseiller merci suis preneuse
Bonne continuation
Bonjour, je ne suis pas fan des pâtisserie colorées en dehors de leur parfum, néanmoins utilisez plutôt un colorant en poudre.
Merci bien
Nice nice👍👍👍👍👍
Es qu'on peut remplacer par des amandes jm pas la noix de coco ?
merci i love it
Bonjour chef Sylvain peut-on utiliser la même recette pour les amandes en poudre
Bonjour, non, le résultat n'aura rien a voir. La poudre d'amandes a un pouvoir absorbant alors que la noix de coco pratiquement pas.
Bonjour chef, vôtre recette donne envie, mon souci est que je n'aie pas de thermomètre, comment pourrais-je les faire sans. Merci d'avance.
Bonjour, pour certaines recettes c'est indispensable. L'investissement n'est pas très élevé et un thermomètre sert en pâtisserie et en cuisine.
Le four est en chaleur tournante ou convection ?
Merci pour votre retour
Bonjour, four à chaleur tournante de préférence.
Good luk 👍👉
esque vous pouvez faire un mug cake stp chef
Bonjour chef est ce que l'on peut mesurer les blancs d'oeufs à l'aide d'une balance (non électrique)
Bonjour, pas de soucis tout dépend de sa précision.
+Chef Sylvain merci beaucoup
Le son n est vraiment pas terrible ; pour le reste 👍
Bonjour Chef, je viens tout juste de réaliser cette recette. J'ai respecté les dosages au gramme près. Par contre, n'ayant pas de casserole en inox, j'ai fait chauffer les blancs d'oeuf et le sucre au bain-mari. J'ai obtenu un mélange un peu trop liquide pour être dressé à la poche à douille. A quoi est-ce que cela pourrait être dû? J'ai donc réparti le mélange dans un moule à muffins. Mes rochers sont en train de refroidir. J'espère que j'arriverai à les démouler sans les détruire.
Bonjour, je suis surpris car c'est au contraire une préparation un peu raide à la poche, c'est pour cela que je préconise de prendre une douille cannelé assez grosse ! Avez-vous laissez refroidir (tiédir) la préparation avant de la dresser ?
Chef, merci pour votre réponse rapide! En effet, j'ai paniqué en voyant que mon mélange était un peu trop liquide pour être dressé à la poche à douille. Je me suis donc dit que cela ne servait à rien d'attendre qu'il refroidisse. Est-ce que la préparation se serait épaissie en refroidissant? Sinon, le démoulage ne s'est pas très bien passé - la partie basse de mes muffins n'a pas voulu se décoller. Le goût y est mais pas l'aspect.
+Ekaterina Toshkova Oui, le mélange se serait raffermit, la noix de coco aurait en partie gonfler et le sucre aurait cristallisé. Il n'y a pas de risque à attendre pour cette recette, mais pas trop car après ça devient dur à dresser. Comme on dit : " c'est en forgeant qu'on devient forgeron !" .
Chef, merci pour toutes ces précisions! Je ne resterai pas sur cet échec et réessaierai prochainement.
Bjr. Est ce une impression , ou il y a de l'eau dans la casserole ?
Bonjour, de l'eau ? A quel endroit ? Il s'agit des blancs que l'on mets dans la casserole !
Au lieu de mettre de la vanille liquide, je peux rajouter de la fleur d'oranger ?
Bonjour, l'association avec la noix de coco risque de ne pas être excellente, et vous risquez de modifier la texture en fonction de la quantité que vous ajoutez. Après le risque est limité et rien ne vous empêche d'essayer et d'avoir une agréable surprise gustative.
Matthieu Hérouard ni
Chef Sylvain vu votre vu
Bonjour chauffer les blanc est-ce nécesaire Merci
Bonjour, oui c'est nécessaire.
Bonne recette merci ! Par contre ... de professionnels à professionnels, ca me fais mal aux oreilles de vous entendre dire approximativement 50•c. Pour se qui teste la recette (pour les blancs et le sucre) vaut mieux un peu trop les cuires que pas assez sinon les rochers cocos retomberont a la cuisson. Rien a dire sur la recette elle est top ! Pour le temps de cuissons il faut s’adapter a la taille des rochers (bien surveiller, faut qu’il soit bien coloré). 👌🏽
Peux t’on les faire à l’avance? cordialement
Bonsoir, oui et conservé dans une boîte hermétique.
Votre son c est horrible ; la recette génial
je viens de réaliser la recette au gramme près,** problème** lorsque j'ai mis la noix de coco c'est devenu du béton, impossible de mélanger, j'ai pensé que j'avais oublié la tare de ma balance, le récipient pèse 90Gr ce devait faire donc 180gr+90gr= 270gr , ma femme était près de moi et avait constaté que j'avais supprimé la tare.j'ai donc rajouté 8 blancs de plus!!! c'était un peut plus malléable mais impossible de faire passer dans la poche, ça ne sortait pas, trop dur encore, j'ai donc fais des sortes de petites croquettes et mis au four elles ont gonflé et sont très belle.
on regardant la vidéo je constate que la noix de coco a presque le même volume que le sucre or, la noix de coco est beaucoup plus légère que le sucre, elle a environ 2,5 fois plus de volume que le sucre ce qu'on ne voit pas dans la vidéo.
je me pause des questions...
Je viens de visionner quelques vidéos que vous avez sur la droite et je constate que la pâte que j'ai obtenue correspond aux vidéos visionnées . impossible de mettre dans une poche même avec le triple de blancs.
Bonjour pour commencer ! Ensuite vous laisser entendre que je triche, que la vidéo ne correspond pas à la recette ? Vous vous trompez, je suis pâtissier, pas magicien ! Ensuite il suffit de regarder les autres commentaires pour vous apercevoir que chez les autres la recette fonctionne très bien, pas besoin de rajouter quoique ce soit, il suffit de suivre la vidéo tout simplement ! Un coup vous avez mis la tare, un coup non, vous avez rajouté des blancs en cours de recette, alors que moi je les fait chauffer avec le sucre, pour le moins on ne peut pas dire que vous avez suivi la recette. Je vous invite donc à recommencer comme dans la vidéo !
Bonjour,
au sujet de la tare j'ai dis que je "pensais" l'avoir oublié
et non pas je l'ai mise et ensuite non, j'ai acheté 500gr de poudre de
noix de coco, ce matin j'ai "pesé" le restant et il reste 325gr, j'ai
donc mis 175 gr, il n'y a plus donc d'erreur de pesé.
J'ai mis du sucre dans les blancs rajoutés.
lors
de la procédure j'ai mis les 4 blancs et le sucre sur le feu en
remuant et à 50° (j'ai un thermomètre de cuisine,) j'ai ajouté les 175gr
de noix de coco ,et là, impossible d'introduire la totalité de la noix
de coco dans les blancs, elle a absorbé les blancs et c'est devenu sec,
c'est pour cette raison que j'ai rajouté les 8 autres blancs et encore
du sucre en faisant le même processus que précédemment, le résultat
était moins sec mais impossible toujours de faire passer la mixture par
la poche, un bouchon se formait dans la douille.
Si vous n'êtes pas
magicien (humour) la seule raison est qu'ayant acheté la noix de coco en
vrac elle était trop déshydratée, je ne vois pas autres choses.
Si mon premier message vous a titillé, je m'en excuse mais admettez que c'est incompréhensible cette affaire.
Que vous dire, à part qu'il y a effectivement un soucis sans pour autant que cela vienne de la recette puisque d'autres l'on essayé et réussi. "Titillé" surement, ce que je trouve dommage c'est d'insinuer que la recette est fausse plutôt que de demander ce qu'il a pu se passer. Il arrive que certains ne réussissent pas parfois, ce n'est pas grave, il n'y a point de concours ici, il suffit de me demander de l'aide, et dans la mesure du possible j'apporte mon aide car je réponds tout le temps ! Je préfère cette démarche, qu'un commentaire qui mets en doute ce que je montre. Encore une fois cette recette a été validée par d'autres internautes, il suffit de voir les commentaires. Dans votre cas, je n'ai pas d'explications, à part peut-être la noix de coco comme vous le dites.
Chef Sylvain 0
Chef Sylvain f
Salut merci mais... Le liquide de vanille ,.. Est-ce obligatoire ? 😔
+• Mist'R • Non pas obligatoire, mais meilleur avec !
Chef Sylvain merci bcp t'es un tres bon UA-camur tu prends le temps de nous repondre et on adore merci bcp 👌🏼
NaPlav'
؟.
Bonjour. Il y a quelque chose que je dois rater, j arrive pas à avoir votre texture de pâte et il m est donc impossible de pocher (douille de 14)
Bonjour, vous faites bien chauffer les blancs avec le sucre ? Malgré tout, ça reste plus difficile à pocher qu'une autre préparation. Utilisez la douille la plus grosse que vous ayez.
@@chef-sylvain déjà merci de répondre si vite. Et oui je chauffe à feu moyen blanc et sucre jusqu'à 50° ( mesuré avec un thermomètre infrarouge ). La texture n est pas crémeuse, elle est très compacte et ne passe pas à travers les douilles
Bizarre, même si ça reste dur, ça passe quand même. Sinon vous pouvez faire des tas à la petite cuillère, autre solution souvent utilisée.
@@chef-sylvain bonjour, j'ai eu le même problème, j'ai respecté les dosages et la température des blancs et je me retrouve avec une pâte épaisse, je ne comprends pas 🤔
Pour info je n'ai pas mis 4 blancs d'oeufs entiers mais bien 120g de blanc d'oeuf et vu la quantité de blanc qu'il restait dans le dernier œuf je pense que cela ne suffisait pas du tout !! Je pense qu'il aurait fallu mettre 4 blancs d'oeufs entier et non 120g 😌
Chef t’as même pas enlever le capuchon de ton thermomètre ! 🤣🤣🤣
Look
Recette complètement raté!! trop de blanc d'oeufs mauvais dosages avec 2 blanc d'oeufs ça suffit sinon la préparation est trop liquide
Bonsoir, c'est pas parce que vous avez ratez que la recette est mauvaise ! Elle fonctionne très bien comme en atteste la vidéo ou encore les commentaires.
merci pour cette recette
Merci chef
merci beaucoup chef