片頭河魚片頭炸魚片自己做
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- Опубліковано 16 вер 2023
- #ukkentc9 #魚片頭#炸魚片#魚角#港式片頭河
材料:
急凍巴沙魚 900g 切細粒
肥肉120g 切幼粒
調味:
鹽10-12g
生粉20g
雞粉 8g
魚露10g
白胡椒粉少許
大地魚粉7g
蛋白 2隻
泡打粉 5g
水 8tbsp
木薯粉2tbsp(最後加)
Ingredients:
Frozen Basa Fish fillet 900g
Pork Fat 120g
Seasonings:
Salt 10-12g
Cornstarch 20g
Chicken powder 8g
Fish sauce 10g
White ground pepper
Dried Flounder Fish Powder 7g
Egg white 2
Baking power 5g
Water 8 tbsp
Topioca flour 2 tbsp (add lastly)
片中使用攪伴機:
amzn.eu/d/3fetpjd
謝謝你的教學，原來這些魚肉魚頭片美食可以在家自己做❤👍
我跟呢個食譜整左幾次都成功，仲好好食！我冇落豬油，落左Lard，冇浸冰水，因為唔記得咗；全程用機搞，冇用手撻；唔完美，會有啲隆仔，但who’s care！好食就得啦：） 魚角魚腐都整倒不過對我嚟講有啲辛苦所以只整過一次！
真係好多謝你無私嘅教學分享：）感激
一直都好想自己試整，感謝你的分享，謝謝！
整得好靚❤
多謝分享😊
好靚，多謝分享
好詳細嘅教學，多謝靚太～
謝謝高質分享🙏
超讚！多謝靚太❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
多謝分享🙏🏻
好多謝你既教學和食譜，完全可以還原香港既魚片。
做了魚蛋和牛丸好成功，家人都讚好。Thanks!
好厲害
This is my favourite food. Looks so good, thank you so much for your sharing. Will try it soon!!
謝謝分享👍🏻
一定會試試
若果成功一定告知😊
流晒口水
Thank you ❤. Looks delicious 😋
好味呀
真係好感谢，好開心❤，终於成功，一家有魚角食啦
睇過幾個youtube都未能成功，此片真一世受用😂
多謝支持
太好啦！－直想學，希望成功啦
唔難的，整少少試吓
正❤
好正😋
What kind of fish fillet can we use? Thank you for your sharing very helpful
Any kind of white fillets will do
多謝分享你嘅食譜，想請問你可以教做臘腸嗎？
臘腸的熟成溫度我冇信心在家整，控制不好易生菌，吃了未必好
DANKE DANKE DANKE UND.SUPPORE 🙏👌👌👌👌👌💋
請問你全部擺埋一齊搞。 會唔會影響到冇咁彈牙？ 因為我見到其他食譜係叫要用手嚟去打最後個階段？ 但係如果用機打係得的話冇理由自己搵自己笨
我全部一齊攪的，口感完全冇問題呀！
好犀利，多謝分享！😍，你知唔知南記既春卷怎整？
應該魚槳加腐皮炸，可能要加多d木薯粉，你講起都想食😃
👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💪
是咪太勁
謝謝你。看到你每個問題都不厭其煩的回覆，很有耐性。
我朋友跟你的食譜弄了這個給我，也令我很想試做，但我未買攪肉機。我看到你已把機的連結貼上，謝謝你。你推薦這部機嗎？還是覺得有些地方可找更好的試試？
謝謝你的鼓勵及意見！暫時我頗滿意這部機，速度快也易清洗整理，其他的切碎功能尤其適合我做其他蔬菜餅，做蘿蔔糕也很慳功夫！它比廚房機細部不佔地方亦較快速，但如果做麵團便較為遜色。總括來說是滿意不作他想的。
謝謝你的回覆🫶🏻 原來也可做到蘿蔔糕嗎？那太好了。 希望有機會時你能用它來示範一下☺️
Hi, would like to ask which food processor you use? Thanks
KitchenAid 3.1L
Can I use this recipe for making fish ball? Thanks
Yes
謝謝你教導，請問打完魚，應該是放冰箱或是保鮮位置？
保鮮位便可
謝謝你的分享, 可是最好不要用Basa 魚啊
Why?
你係落木薯粉定木薯澱粉？我見啲木薯粉應該一粒粒，唔係粉咁架喎🤔️
請問炸嘢用咩油最好？
另外請問妳用完啲油會保留仲用嗎？
我用可以耐高溫的混合橄欖油，炸過的油如果冇變太深色我再用。但要儘快用，因為會氧化
老師因為我人在台灣所以只能拿旗魚做那可以換成旗魚來做嗎
也沒有所謂的，只是顏色沒那麽白
謝謝你詳細分享😊
請問魚漿可以雪過夜第二日先炸嗎？
都可以
請問
可以放冰箱急凍保存嗎？口感會不會不一樣？
我放冰箱保存的，口感沒什麼大改變
你好！請問那些魚修存在冰箱，日後取出是否仍然彈牙呢？謝謝。
仍彈牙的
謝謝你！
食唔哂，可以放入freezer?😊
可以
請問你的搞伴機是咩牌子？🙏好似不錯！謝謝
KitchenAid 3.1L
@@ukkentc9119 Thank you🙏
厲害呀👍👍
👍🏻😊 possible to freeze the excess? Thanks
yes
你好，想問如果無大地魚粉可以用咩取代？
可以落些日式鰹魚粉，不過點都冇咁香
可用其他粉代替嗎？
生粉也可
請問可否教整魚蛋呢？之前買過幾次急凍魚，用薑蔥水打成泥，完全唔彈牙，又腥，唔同食譜都失敗😔
用魚片的魚䊢就可以吱魚蛋啦，唔駛薑蔥水
請問你用邊隻車，我試過用Basa失敗咗
我用basa
木薯粉係咪24g 左右？
兩大湯匙可能過35g, 你加下如果魚䊢感覺唔太實便可
你好請問你嗰個Kitchensid機係咩型號
5KFP1319
太好喇，如果成功我哋就有魚片食（＾∇＾）請問用Lard可唔可以代替肥豬肉？
豬油同肥肥肉食落有些不同，冇咁質感，但冇肥肉也用住先
@@ukkentc9119 謝謝，我試過喺波蘭店買淨肥豬肉，幾腥下，咁等我留下啲超市買嘅豬腩肉嘅肥膏先：）
請問我唔食🐷的，如果唔落會否影響質感同口感？
如果想咬落好味，加少少脂肪係好d，唔食豬可以用牛脂，我間中也用牛脂
請問可唔可以用氣炸鍋炸？
我沒有試過，你也可不妨試吓告訴我結果
今日啱啱整咗 個樣係好靚仔 但係呢唔單牙 琳琳地咁。請問係我落得木薯粉多得滯啊 定抑或落得少粉呢？我落咗兩湯匙。 我係用急凍swai 魚
魚槳打得不好
用金線魚可以嗎
沒太多骨的魚也可吧
材料單中的梳打粉怎樣用？
跟所有調味料一齊落
3:00 片中呢底唔止900g，有2~3kg?
係900g魚
請問片中你所使用的正方盤的尺寸是多少？謝謝你🙏🏻
20cm
@@ukkentc9119 謝謝回覆😊
你好，請問我這邊沒有沙巴魚喔！還可以用甚麼魚替代呢？謝謝!
用其他白身急凍魚柳
剩餘的食不完可否放freeze
我放冰箱的
請問魚係邊到買？ 之前係 Iceland 買咗啲整完比較紅色
Asda
听不懂广东话，可以告知一下水煮的温度和时间吗？
大約50度水溫，我示範這盆浸了20分鐘
@@ukkentc9119 谢谢你的回复
原來要落肥豬肉😮😮
落咗好味d
請問木薯粉同唔同茨粉呀?
茨粉是否指一般我們勾茨的意思，不是某種特別粉，我不大清楚。木薯粉由cassava 做，－種啡色皮白肉的根類植物做，英文叫tapioca starch, 中文有些菱粉，你沒有木薯粉，用馬鈴薯粉potato starch, 即係生粉，或者鷹粟粉corn starch 也可
買咗材料唔知可唔可以成功做條魚蛋!
－定得，加油加油
@@ukkentc9119整完變咗煎魚餅😭
@@harrisrmn1385 點解呀
冇木薯粉肥知肉加咗蝦同葱!失敗之中嘅失敗😓
@@harrisrmn1385 再接再厲
可以直接用蒸爐蒸嗎？
要用低溫，但我始終建議水浸，會去咗些少油，水浸其實最主要係定型唔係要佢全熟
Air fryer 炸可以嗎？
會唔會太乾呢？你可以試吓話我知
蒸熟得唔得
要注意溫度
你個湯點整㗎？🙆🏻♀️
主要用蝦殼，再加上木魚粉或大地魚骨碎加調味
我整完出嚟發現唔彈牙，唔知係咪魚既種類問題。
魚槳打得不好，或魚質素問題
我想知道各種調味料嘅名稱
短片下說明欄有
Anything to substitute pork fat?
Can use beef fat or skip it, but the taste and texture may be a bit different
你甘易脫模既 我查左油都脫五到 底係痴住
魚䊢是否未成形便脫模？
請問是甚麼魚？
巴沙魚
May I please ask the fish name in English?
请问可以隔水晶吗？
不太建議蒸
請問可以用廚師機攪拌嗎？
可以, 但也是要攪拌機先打碎魚
真係收皮啦
收皮啦
唔識扮識...肥猪肉?????急凍魚?????唔怪得咁多垃圾餐廳.
有空請指教指教
好掂喎! 勁呀! 請問大地魚粉係邊度買到呢?
可以上網買，華南行也見有