Babica vs. Sapík (2016/15) - Hovězí
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík
16102100080015
.. a hlavně CUKR! 😉 cukr prostě musí do všeho 👍😂
Kritizovat umí každý vůl😢😢😢
To jsou patlalové. Tihle dva jsou ostudou gastronomie. Na druhou stranu člověk se pobaví.
zajdete si nekdy na jidlo do sapikove hospody ale musite vychatat kdy zrovna vari on ceska jidla ma vyborne ja tam totiz byl a slo videt ze to vari pan Sapik :)
babica je kokot ale Sapik umi
20:30 ne do křupava
To je poprvé a naposled co tohle vyslovil.
Ten steak je takovej deep blue spíš😂 vysušenej na povrchu a naprosto syrovej uvnitř.
😂
skuseny veterinar by ten Jyrkov steak este ozivil :D :D :D
Surové mäso, nie je to jedle
@@pavolferencik7679 vravi sa, ze na steak neexistuje sposob ako ho pokazit. Hovadzie maso sa da jest aj surove, vid. tatarak.
Ale chapem pointu, kt. ste chceli napisat
Normální postup na maso a la minute, pokud to teda není "plátek", placaté maso na dietu a la 90. léta, je takový, že se zprudka zarestuje, a pak se vrazí do trouby, a tam se nechá potřebnou dobu, podle toho, jaké vnitřní propečenosti chci docílit, a o jaké maso se jedná. Zarestováním se docílí toho, že se nevaří masové šťávy. Ale oni mají neutuchající potřebu si všecko co možná nejvíce ulehčit, i za cenu horšího výsledku, holt v tom vyrostli, no.
Pokud se to, takhle dlouho, mučí na vysokou teplotu v tuku na pánvici, začne to pouštět masové šťávy do tuku. K žrádlu to bude, akorát to nebude fajnový, šťavnatý steak, no.
Sapik si zabudol zapalit horak pod hranolkami! No to je sila nehorazna!! To su ale umelci...
ten samopalův tatarák s tou cibulí vypadá jak nějakej teleport
Mě vždycky fascinuje, jak oba dva, když do misky nebo hrnce nebo pánve něco lejou, tak tam nechaj tu vařečku a celou si ju pokydaj...
Za to by som ruky lámal😁
Tatarak ste pekne obohatili, to je uplne nieco ine uz. Ostatne no comment
Sapoš dělá machra o higieně,a má prsten na tuce!! 🙈🙈
Nejaka dobra dusa, ktora mi odpovie? Spravi na Jyrkovom steaku nieco ta citronova kora okrem toho, ze zhori a zhorkne? :D :D
Tak Jyrka ten vysoký roštěnec marinoval v olivovém oleji s tymiánem a citrónovou kůrou. Že je, zase, líný lofas a je mu zatěžko ty větve tymiánu vyndat, než vrazí maso do tuku (poněvadž se ta větev v tom tuku spálí, při té teplotě), to je jiná věc. Osobně bych smíchal spíše citrónovou šťávu s olivovým olejem, než tam dávat takové minimalistické množství citrónové kůry. Ale že by se těch pár struhů nějak spálilo? To spíš zůstane v tom oleji, v kterém to marinoval v lednici. Jo, jiná věc je ten konár tymiánu! :-)))
Udělali jste mi chuť na tatarák. Zítra si ho dám.
Na ten s litrem rajčatového protlaku či čeho to, jako ve videu?
@@16vojta no ono je to uz pomazanka , kecupovka))))
Tak peprovka zahustena moukou, to je solidni preslap...
Proč jste mi to maso raději nedali? Takhle to podělat! Takové duo A je to.
7:43 - *Chrocht* 😀😀😀😀
to je parodie na vaření
Jo ale oni to myslí vážně 😉
1. Steack a l´Americaine, jak se původně nazýval (a správně nazývá) Steak of Tartare, je z mletého masa (Escoffier, Le Guide Culinaire, editio 1921, Larousse Gastronomique, editio 1938), to není nic proti ničemu, "sekané hovězí", ground beef, lze připravit i pomocí mlýnku. Samozřejmě jiná věc je, že v tom Sapík nechal všecky ty flaksy, o kterých pravil, že kdyby to škrábal, tak je vyhodí. Tak, asi, je to "bašta" na dlouhé zimní večery, no. Nebo si to vezmou fakani na cestu do školy namísto žvýkačky.
Jinak to škrábání je jedna z method. Taková klasičtější je nakrájet hovězí na kostky rozumné velikosti, pak vzít sekáček a krájet na tenké plátky, pak otočit, a krájet plátky na nudličky, pak nudličky na menší kostičky, a vlastně pořád překrajovat, až je z toho "sekaná". Takhle se to, v principu, dělalo do doby, než se stal mlýnek běžnou součástí kuchyní.
2. Maso a la minute, pokud teda nejde o placaté maso, "plátek", tak se zprudka zarestuje a potřebného stupně propečenosti se dosahuje v troubě. Je několik způsobů, jak zjistit, že je maso patřičně propečeno: kuchařský teploměr, ze zkušenosti podle měkkosti masa, orientačně podle času pečení (dá se to najít). Důvod je, poněkud, logický: pokud maso zarestuju, a pak ho, v tom tuku, a za vysoké teploty, peču na té pánvici dál, no tak začne pouštět, do toho výpeku, masové šťávy. A není žádným uměním ho i spálit.
Je otázkou, která ale není nějakým dogmatem, spíše permanentním předmětem sporů, zda-li maso před tepelnou úpravou, nebo během ní, solit, či-li nic. Co dělá sůl? Vytahuje vodu, takže pokud maso osolím, a pak vrazím do pánve, nebo vrazím do pánve, a pak osolím, tak docílím toho, čeho docílit nechci, totiž, začne mi pouštět masové šťávy do výpeku. Osobně nechápu proč ho solit, maso je, samo o sobě, a hovězí zvlášť, slané, jak cesta a kýženého stupně slanosti lze docílit přisolením omáčky. Případně maso osolit těsně před servírováním.
3. Do pepřové omáčky patří vývar, patří do ní cognac, případně armagnac, a nepoměrně menší množství smetany. A rozhodně do ní nepatří mouka.
Nechceš žrát syrovou mouku. Takže pokud bych dělal pepřovku a la Jyrka Helmut Babica, tak bych tam vrazil ten naložený zelený (či růžový) pepř i s nálevem, odrestoval, vrazil tam to máslo z moukou, zalil vývarem a půl hodiny vařil. A na otázku, jak by potom ta pepřovka chutnala, když by se v ní ten pepř vařil, jako fusekle, nedokážu odpovědět. Proč!?
To se dělalo kdysi, protože maso bylo drahé, ono ještě v 50. letech nebylo maso každodenní záležitostí ani u střední třídy, před druhou světovou ani u vyšší střední třídy. Lidé mnohem více pracovali, pracovní týden měl šest dní a fysické práce bylo celkově více, ručně se pralo, topilo, jedno s druhým. Taky kvalita masa byla úplně někde jinde. Stejně kvalitní, jako dneska, možná i kvalitnější, bylo vepřové, tak ono prase se nedojí, ani netahá bryčku, nebo fiakr, to se prostě krmí, pak se zařeže a sežere. Stejně kvalitní, nebo kvalitnější, byla kuřata (pokud si nekoupíte kuře na antibiotikách a steroidech za tři padesát, ale normální, žluté, kuře, samozřejmě), ale tím to končí. Dneska je konina prémiové, drahé, maso z koní chovaných přímo na maso v Dolních Uhrách, nebo Mongolsku. Dřív byla konina prakticky nejlevnější maso, protože koně byli všude a ve všem, a jak si zlámali hnátu, nebo byli prostě staří na práci, šli na jatka. A podle toho to maso chutnalo. S hovězím to bylo podobné. Žraly se, nejvíc, krávy, protože býci se chovali ponejvíce k tomu, aby poskákali krávy. A krávy se žraly, až odchovaly telata a byly staré na to, aby ještě mohly slušně dojit. Samozřejmě, že se chovala masná plemena, akorát normálním lidem, včetně střední třídy, se na stůl moc často nedostala, bylo to drahé a běžně nedostupné. No a kury se taky jedly, protože blbě snášely. Takže celkově musela být omáčka výraznější, hutnější, aby doplnila ne příliš kvalitní maso, a aby mohl rolník orat pole role a dělník budovat světlé zítřky.
Dneska máme hovězí z 99% masný chov, vyzrálé, kvalitní. Sapík je zralý na redukční dietu, to je asi jasné, a Jyrka se v prodejně lyží taky dvakrát nestrhne. Tak děláme omáčky řídké a chuťově spíše maso podtrhující, než pohřbívající. "Nejprve to prvořadé", a na steaku je prvořadé maso, ne? Nevím, no, přijde mi to taková kuchařská tupost, takhle jsem se to naučil před Kuvajtem napadení, a tak to budu dělat do té doby, než budu prdět do hlíny. Tak jo, no.
Normální postup je takový, že se do výpeku vrazí ten nakládaný pepř, odrestuje nálev, přidá cognac, vyvaří alkohol (nebo se flambuje), zalije se to vývarem, povaří, přidá se, mnohem menší množství, kvalitní nekysané smetany, ochutná a doladí máslem. Jednoduché, to zvládne opice, když dostane banán. Mělo by to mít barvu po vývaru a výpeku, masovou, ne taková bledule.
4. Sapík zkurwil hrany, všimněte si, jak je potřetí vráží v tuk, tak ten tuk je studený, vůbec to nedělá takové to "ksss", ani to nebublá, nic a vůbec pod tím hrncem není vidět plamen! A jak do toho, potom, vkrojí na talíři, tak to tím nožem promáčkne. Pommes frites mají být křupavé, ne nassáté olejem.
Jinak je nanejvýš vhodné do toho oleje vrazit dva, tři, oříšky sádla a / nebo ho osolit, aby se nepřepaloval. Ono, totiž, když si koupíte předsmažené hranolky, nepouští tolik vody (byť se může zdát opak, protože jak jsou zmražené, ergo mokré, prskají) a tolik zemčicového škrobu, do oleje. Tím ten olej rychle degraduje, a na té kameře to není až tak úplně vidět, ale obávám se, že ta "barvička", co ty hrany měly, už byla lehce za čarou. Ale ono je to asi jedno, když byly nassáté tukem, že.
Koľko času si strávil nad touto slohovou prácou 😅😅😅
@@draganmitic4257 Moc ne, jenom okopíroval text z Wikipedie 🤣🤣🤣
Ten tatarák je vlastně velmi hygienický, z toho, co tam k tomu přisral, chcípnou absolutně všechny viry i bakterie...
nechapu proc vetsina kucharu ve videich sype koreni sul atd na tu varesku
Kdo měl tu odvahu a dokoukal Jyrkovu rychlovku? Tam zahlásí, že udělejte to manželce... Ta mi po této větě oznámila, že jestli to udělám, tak z ní bude vdova 🤣🤣🤣🤣🤣 Jyrko Alpico, nech si rady do života pro kamarády z psychiatrické a protialkoholní léčebny. Děkuji
Ale on nemluvil o jídlu :D
No a co to mleté vychladit a umlit ještě jednou ?
Steak na povrchu jako podrážka a vevnitř syrový. Tomu říkám nadlidské umění. I když ono není se čemu divit,, když to smaží v půl litru oleje na vysoké teplotě a ani ji nijak nereguluje xD normálně se steak na vysokou teplotu zatáhne a pak se teplota ubere nebo se to hodí do trouby.
Toto je ale entrekúúúúú. To neni len tak hocijaký steak 😅😅😅😅😅
Ukážte mi vaše steaky prosím vas vy odborníci tupý a blby
Tatarák zabitý dva krát. Veď to má byť mäso, žĺtko, cibuľa cesnak a korenie.
Takto zničiť mäso dokáže len majster😂
žrát se to dá, nepapuluj
@@hyrpatko prepáč otče.
Ano hranolky do vody ať se pořádně nacucají vodou 😀
Co?
Je fakt vědět ze neumíš vařit je ještě syrový ten steak!
K čomu je dobrí tento kanál ?
K ničomu
Pro legraci. Vždyť je to super👍 odpočinková zábava 🤣
Estráda, něco jak bývalo Televariete..dva komici, jen chybí tanečnice s peřím na zadku..😇😇😎
@@ludmilakosova 😂
... voLčest, žlóuDek, ceRel ... toto sa raz budú učiť deti na kuchárskych školách 😅😅😅😅
Cukor a pretlak no hnus ale pri tychto dvoch to je ok skoda toho masa
jyrko myslel jsem že ses doučil steak, ale zase jsem se spletl. Do pepřové omáčky patří bourbon btw..
ten uz mu nezbyl bohuzel
gastroterorismus 🤮
Ozdoba na urovni jak v materske skolce
Hranolky 0 bodov..
Tak ten steak je solidne syrovej
Rozhodně to není medium, jak Jirka tvrdil.
@@kamilfingr371 Maestro to ma v merku
@@kamilfingr371 Proto mi připadne, že mu Sapik říkal ať to dál nekrájí, že si to chce nakrájet sám. 😀😀
Pokud to byl ten Angus co říkal tak to vůbec nevadí, když kvalitní drahý steak přepálíš tak je to nepoživatelný(Můj názor)
@@MikeyGoat To je pravda, ale tohle nebylo ani jako plynule mezi růžovou a lehce do červena, tohle prostě uprostřed naprosto syrový, ani rare steak takhle nemá vypadat.
Do růžova jo? Haha! 😂
🤦♂️
no tvl....dobrá sračka....