今晩は｡今回の動画も､大変勉強になりました｡油通しにチャレンジしてみたいと思いました｡今回の動画をご投稿下さいました事を､深く感謝しております｡
こちらこそありがとうございます。油通しの温度が分からないというご意見もいただきましたので油通しの温度講座の動画も作ります。
このセットにロマンを感じてしまう。なんだか無限の可能性を感じるのは私だけなんだろうか、、、。
ありがとうございます。飲食店の厨房化です。好きな調味料を目の前に並べると心躍りますね。
いつも為になります。中華好きなので動画を見ているだけでもワクワクします😆
ありがとうございます♪本業のお仕事が今、めちゃくちゃ忙しいので落ち着いたら動画出しますね。
揚げ鍋買うつもりだったのですが、この動画見て21cmのザーレン買いました。リバーライトの炒め鍋、最近使ってなかったので一緒に活用します。あとはザーレンにサイズが合う片手鍋を用意して、料理作りを真似てみるのみ。
ありがとうございます♪リバーライト良い鍋なので使ってくださいませ。片手鍋はサイズを間違えるとザーレンが落ちてしまうので、是非ザーレン片手にホームセンター探してみてください。
油通し 家で簡単にできないかな？っていつも考えてたんですが・・・すごく いいヒントをもらいましたありがとうございます
ありがとうございます。温度など難しい点もありますが次の動画で説明いたします。
うちも家で油通しするようになっておうち中華のクオリティがグッとアップしたけれど，普通のお家で油通しようとすると最大の問題はオイルポットだと思う．家庭用のオイルポットだとせいぜい1リットルくらいの容量のものしかなくて，油通しに使う大量の油をちゃんとストックできないんだよなー．3リットルぐらいの容量が欲しい．プロの方が使う寸胴みたいな形のポット買うのがいいのかしら．
オイルポットうちのも１Lサイズです！大きいの欲しかったのですが案外いいお値段するのでやかんにしようかと思ってます。油こしも、ダイソーの味噌こしにコーヒーフィルターがシンデレラフィットするのでコスト面も心配ありません。
3Lのステンレス寸胴があればベストですけど、高いんですよね。なんであんなに高いのか。お店で使ってないのがあるのであげたいくらいです。
マスターさんに質問です。自分は野菜炒めを作る時、300g〜400グラムのカット野菜を使うのですが、油通しの時間を教えて欲しいです。ちなみに自分は170℃の油で30秒油通ししてます。やり過ぎでしょうか？
ちなみに肉の油通しは、マスターに教えてもらったしゃんじゃんと、低めの温度でゆっくりとやるという教えを守ってやる事で、団子になる事なく、油通しできるようになりました。
私の個人的な意見ですと、野菜炒め用のカット野菜は油通しはしないですね。少なからず油通しは油に潜らせるので、油っぽくなる可能性があります。野菜炒めは油を敷いたらそのまま強火で一気に炒めるとパリッシャキッと仕上がります。これはあくまで私のやり方ですが油通しはしないですね。レバニラもレバーの油通しはしますがニラともやしは油通しはしないのと同じですね。もやしニラなどは火が入りやすい食材なので油通しをするとクタッとなってしまうので。油通しには不向きかと思われます。もちろん油通しをするお店もあると思いますので、これが正解というわけではなく、餡のようにタレで固めるお店もありますので^_^油通し30秒はちょっと長いかも知れませんね。もやしなどは、せいぜい5秒くらいで良いかと思います。油通しは火が入りにくい食材に手早く火を入れるのが目的で、もやしのような火が入りやすい食材は油通しをした時点で火が入りまくるので、その後も炒めると火の入れ過ぎでペチャっとなってしまう気がしました。私も一度油通しをして作ってみますね！
いつも親切に教えて下さりありがとうございます。これからは、肉だけ油通しをして、肉の油を切ってる間にカット野菜を炒めたあとに肉を戻し炒めてって感じでやってみます。P.S水溶き片栗粉は、まだまだ練習が必要です。
マスターさんがやったら、カット野菜でも上手に油通しできちゃうんだろうな。動画になれば見て習う事ができるけど、マスターさんも忙しいでしょうから、自分でも練習しつつ、マスターさんの動画が上がるのを楽しみに待ってます。
@Apple-hs7is ありがとうございます。なかなかの忙しさで動画が撮影できない日々が続いております。がゆっくり進みます。お待ちくださいませ。
嗚呼、この動画を観ながら想像を膨らませていると、酒がうまくなる。目の前には使いこなせてない中華包丁が横たわる。中華包丁に早く慣れたい。^_^
ありがとうございます。そこまで想像膨らませていただき感謝いたします。またお家で中華を実現できそうになる動画を作りたいと思います。
@@user-bama 是非、お願いします。m(_ _)m
油はずっと使い回しですか？
中華料理店ですと、炒め物揚げ物をすれば油はどんどん減っていきます。都度補充していくので油が見るからに悪い感じにはそこまでなりません。明らかに黒くなってたら捨てどきですが、茶色になるのはまだ使えますね。以前、お客様との会話で「揚げ物を一回したら毎回全部捨ててます。もう劣化して使えませんよね？」という方が居まして、全力で阻止しました。
おかげさまで油通し環境を準備する踏ん切りがつきました。ザーレン18cmと雪平鍋20cmを購入しましたが、残念ながら引っかからずに滑り落ちました。鍋が30cmなので24cmのザーレンとボールを受けにして、余った18cmはサブにしようと思います。
おめでとうございます♪ザーレン18cmと雪平鍋20cmで滑り落ちてしまいましたか。鍋もメーカーによって外径がわずかに違うのかもしれませんね。とはいえ、油通し環境は構築してもらえそうで嬉しいです。また分からないことがありましたら質問お待ちしております！
動画すごくわかりやすくて参考になります。気になったのですが、ザーレン18cm 鍋20cmだと落ちないですか？
ありがとうございます。この20cm鍋ですと18cmザーレンは落ちませんでしたが、物によってはｻﾞｰﾚﾝが落ちてしまう物もあるようです。鍋のメーカーによって微妙にサイズが異なるので、ｻﾞｰﾚﾝの方が大きくなっても良いと思います。ただし、ザーレンが鍋よりも大きい場合はパンチングの穴から油が下に溢れる可能性もあるので気をつけないといけません。まずはザーレンを購入し、そのザーレンを持ってホームセンターに鍋を買いに行くのが確実かと思います！
酢豚や回鍋肉の時にやってましたでも野菜から出る水分で油が濁るというかそのために後で水分飛ばしたり･･･趣味でたまにするくらいなので･･･最近はやれてないです
油通しすると油は濁りますね。繰り返すと油が茶色になってきます。油通しは確かに便利ですが油の劣化も促進しますね。
ザーレンを買ったのでやってみたいんですが、鍋の下に敷いてるタオルって使用後どうやって洗ってますか？普通に洗っても油汚れが落ちなそうで…些細な質問ですみません💦
ボウルに中性洗剤を入れてジャブジャブ洗えば大丈夫ですよ！あくまで、サラダ油が垂れただけなので！長年固着したひどい油汚れではないのでその洗い方で大丈夫かと思います！
@@user-bama ありがとうございます！やってみます！
先生、また質問です。私が下手っぴなもので、揚げ物をすると、粉が油の中に残ってしまうんですが、キッチンペーパーをザーレンに乗せて粉やら揚げカスを漉せば、引き続き使えますか？ 揚げた時にバラけた粉でなんだか油が汚れてしまったような気がするのです。
こんばんわ。ご質問ありがとうございます。粉が油の中に残るのは普通のことですよ！下手じゃないですよ！ザーレンにキッチンペーパーのせて割と温度高め(温度が低いと油の濾す速度が遅い)の油を戻せば、カスはペーパーに残ります。下の油は引き続き使えますので大丈夫です！油の廃棄の目安は、加熱すると泡が立つ、色が猛烈に濃い褐色。ですね。
@@user-bama 先生、教えていただき、ありがとうございます。本当に分かりやすいです。先生の動画を見てから、油通しも失敗しなくなったので、レバニラも美味しく作れました。
@user-kr9iu4vr1f ありがとうございます。チンジャオロースーとかだとまた油通しの段取りがちょっと変わるのでまた昼ごはんに作ります！
油通しが家ではできないってのは、道具がないのももちろんそうなんだけど、それだけ大量の油を使えないってことじゃないかと思う中華料理店はじゃんじゃん使って消費されるけど、一般家庭で２Lとかは、数週間かかるだろうから、たまに高温と常温を繰り返して、あとはちょこちょこ使ってたら、消費よりも先に酸化が進んで使えなくなるってことよねでも、この道具は羨ましい。。かっぱ橋で揃えたいｗｗ
ありがとうございます。常に油壺に入っているだけでしたら参加は進まないので平気かと思いますが、やっぱり揚げ物ですね。揚げ物は酸化がめっちゃ進みます。UA-camでも唐揚げ屋さんとか、唐揚げが売りの町中華の動画とかですと油がまっ茶っ茶ですね。
中華は男の料理って感じで、調理器具集めたくなっちゃう。中華鍋はあれ一つで何でもできる。
そうですね！繊細な料理というよりも豪快で無骨な男の料理という感じですね！
先生、質問があります！ 夏の間の油の扱いなんですが、使った油は漉してから大きなポットに入れています。常温でキッチンに置いていても問題無いでしょうか？
ありがとうございます！油は常温で大丈夫です！夏でも冬でも！サラダ油やキャノーラ油は冷蔵庫に入れても固まりませんしトロッとしたままです。中華料理屋さんも常に常温で保存です。そのままで腐ったとか聞いたことないので大丈夫です！
@@user-bama 教えていただき、ありがとうございます。m(_ _)m
質問させて下さい。ザーレンの購入を予定していて、普段自宅で27cmの中華鍋を使っているのですが、ザーレンの大きさを18cmにするか、21cmにするかで迷っています。メーカーなどのホームページでは中華鍋より2サイズ下が良いと書かれていたので、21cmが妥当なのかなと思っているのですが、プロの目線的にはどうでしょうか？長々とすみません。
質問ありがとうございます。この動画以外や他の中華料理の方の調理動画などを拝見していただくと、わかりやすいと思いますがザーレンを使用する際には中華鍋とは別の【受け】と言われる油壺や大きな容器が必要となります。ザーレンはそちらにちょうど乗るサイズを選んでいただくカタチになります。例えば油通しをしてザーレンで掬った食材をどこに置くか。ということです。ザーレンは穴が空いておりますので下に油が垂れます。それを受け取る容器が必要ということです。中華鍋とザーレンだけですと本領発揮出来ないと思われますのでこの動画ではザーレンの受けには持ち手付きの手鍋を使用しております。その受けの容器にちょうど乗っかるサイズを購入していただくのが良いかと思います。サイズが合わないとザーレンごと容器にドボンと落ちてしまいます。ということで、ザーレンは中華鍋とは別で考えていただくのが良いかと思います。ザーレンと油壺などの【受け】の購入がセットとお考えいただくとパーフェクトかと思います。見当違いな回答でしたらすみません。また質問していただければ最後まで協力いたします！
@@user-bama ご丁寧にありがとうございます！油受けには、ボールを使おうと思っていて、2つのボールを測ってみたら24cmと21.5cmでした。ですので、24cmのザーレンを買おうかと考えています！
今、お店で使ってるザーレンと油受けのサイズを測ったら、受け23cmザーレン24cmでした。中華鍋が33cm。家庭用として考えた時に24cmはちょっと大きい気がしました。ので、21.5cmのボウルと21cmのザーレンで良いかと思います！0.5cmでしたらザーレンが落っこちる事はないと思います！
@@user-bama なるほど！確かにそうですね！ご丁寧にありがとうございます😊21cmのものにしようかと思います！
中華鍋は28cmと30cm、ザーレンは、27cm、雪平20cmを使っています。
すごく勉強になりました。ありがとうございます。m(_ _)m
今度は油通しの温度についての動画を作ります。
@@user-bama 期待しております。
5:42 エビチリの時に加えてるオレンジ色の液体はなんですか？
全卵ですね！溶き卵です。最後に卵を入れることで味がまろやかになります。
@@user-bama ありがとうございます。勉強になります。
トーヨーキッチン😂我が家と一緒です。
ありがとうございます♪そうです！トーヨーキッチンです！よくわかりましたね！
以前少し前に、コメントさせて頂きました武士(もののふ)です笑✨自分は、IH、温め用途には使いますが、調理の際には、 勘が狂ってしまいます笑然し乍ら、自宅も、厨房のセッティング😅凄いです😅ガス、電気光熱費が、どちらもですので、大変な御時勢ですね😢
ありがとうございます♪IH、確かに思ったような火の入り方が出来ない時もありますねぇ。若干のストレスな時もありますが、慣れが全てですね。自宅もエセ厨房になっております。電気代もグングン↑です。泣きそうです。
油通しは、野菜の時間の目安がむずいですね動画内のから揚げがめっちゃ美味そうだったので過去動画探したけどないんですね😫是非、から揚げのレシピやってもらえませんか⁉
油通しの野菜の時間！確かに難しいですね！薄切りや細切りのものだったら160〜170度で3〜5秒で大丈夫です。唐揚げ動画。確かにやってなかったですね。中華街式の衣ガリガリの唐揚げですね。お任せください。最近、レシピ動画撮ってなかったので作成したいと思います^_^
@@user-bama ありがとうございます。参考にします🙂唐揚げ楽しみでしかたないです🤩
ザーレン、ストックバスターに売っていますかね
確か売っております。が！サイズが1種類だけかと思います。大きすぎても使いにくいのでネットで買うのが良いかと思います！
お疲れ様ですマスター！！ザーレン使ってますよー唐揚げを2度揚げするのにかなり重宝しています。ご自宅の中華鍋はIH用みたいですけど、火がないのにお手入れどうしてるんですか？今使っている中華包丁が刃幅2.5mm重さ467gと少し重めなんですけど、お店のは軽いタイプですか？
ザーレン使ってるんですね。流石です！我が家の鍋はIHなので今のところ、特に傷みはないですね。家庭用のIHの火力ですとそこまで鍋も傷まなそうです。ガスだと焼けちゃうのでメンテ時期速いですが。中華包丁はお店のは500gくらいありますよ！重いっちゃ重いですけど、慣れですね！
ザーレン買いました😊
おめでとうございます♪早速、レバニラやエビチリ作って欲しいです♪
@@user-bama 早速エビチリ作ってみました。勉強になる動画をいつも上げていただき深謝申し上げます。
おぉ！はやいですね！凄いです！いろいろな料理を作ってみてくださいませ！
IHかー
ガスコンロでも全く同様に出来ますよ。我が家がIHだっただけで、ガスコンロでも動画は同じ内容で作っていたはずです。
むりむり。まず家庭のキッチンはこんなに広くないですし、鍋いっぱいの油を置くスペースなどありません。また日本の家庭料理で鍋いっぱいの油を数日で消費することは不可能ですので、大半の油は保管中に酸化・重合し悪臭を発して粘度を増し、たいして使わないうちに捨てざるをえなくなります。中華料理を毎日3食4-5人分やるようなご家庭でもない限りこのような業務用に最適化されたルーチンはすべきでないと思いますね。中華以外の料理だって食べたいでしょう。そもそもな話、家庭サイズの中華鍋の油返しなら大さじ1杯程度の油で十分可能です。一回の料理で必要量を使い切れるので揚げ物でもしない限りオイルポットすら不要です。
何ですかこの動画は？結局、油の温度を何度で油通しするのか言ってないから、ただ道具紹介して料理してるだけですよね？
なんかキレてておもろ
@@irohshs.おもろいなら良かったわ
今晩は｡今回の動画も､大変勉強になりました｡
油通しにチャレンジしてみたいと思いました｡
今回の動画をご投稿下さいました事を､深く感謝しております｡
こちらこそありがとうございます。油通しの温度が分からないというご意見もいただきましたので油通しの温度講座の動画も作ります。
このセットにロマンを感じてしまう。なんだか無限の可能性を感じるのは私だけなんだろうか、、、。
ありがとうございます。飲食店の厨房化です。好きな調味料を目の前に並べると心躍りますね。
いつも為になります。
中華好きなので動画を見ているだけでもワクワクします😆
ありがとうございます♪本業のお仕事が今、めちゃくちゃ忙しいので落ち着いたら動画出しますね。
揚げ鍋買うつもりだったのですが、この動画見て21cmのザーレン買いました。
リバーライトの炒め鍋、最近使ってなかったので一緒に活用します。
あとはザーレンにサイズが合う片手鍋を用意して、料理作りを真似てみるのみ。
ありがとうございます♪リバーライト良い鍋なので使ってくださいませ。
片手鍋はサイズを間違えるとザーレンが落ちてしまうので、是非ザーレン片手にホームセンター探してみてください。
油通し 家で簡単にできないかな？っていつも考えてたんですが・・・
すごく いいヒントをもらいました
ありがとうございます
ありがとうございます。温度など難しい点もありますが次の動画で説明いたします。
うちも家で油通しするようになっておうち中華のクオリティがグッとアップしたけれど，普通のお家で油通しようとすると最大の問題はオイルポットだと思う．
家庭用のオイルポットだとせいぜい1リットルくらいの容量のものしかなくて，油通しに使う大量の油をちゃんとストックできないんだよなー．
3リットルぐらいの容量が欲しい．
プロの方が使う寸胴みたいな形のポット買うのがいいのかしら．
オイルポットうちのも１Lサイズです！大きいの欲しかったのですが案外いいお値段するのでやかんにしようかと思ってます。
油こしも、ダイソーの味噌こしにコーヒーフィルターがシンデレラフィットするのでコスト面も心配ありません。
3Lのステンレス寸胴があればベストですけど、高いんですよね。
なんであんなに高いのか。お店で使ってないのがあるのであげたいくらいです。
マスターさんに質問です。自分は野菜炒めを作る時、300g〜400グラムのカット野菜を使うのですが、油通しの時間を教えて欲しいです。ちなみに自分は170℃の油で30秒油通ししてます。やり過ぎでしょうか？
ちなみに肉の油通しは、マスターに教えてもらったしゃんじゃんと、低めの温度でゆっくりとやるという教えを守ってやる事で、団子になる事なく、油通しできるようになりました。
私の個人的な意見ですと、野菜炒め用のカット野菜は油通しはしないですね。
少なからず油通しは油に潜らせるので、油っぽくなる可能性があります。
野菜炒めは油を敷いたらそのまま強火で一気に炒めるとパリッシャキッと仕上がります。これはあくまで私のやり方ですが油通しはしないですね。
レバニラもレバーの油通しはしますがニラともやしは油通しはしないのと同じですね。もやしニラなどは火が入りやすい食材なので油通しをするとクタッとなってしまうので。油通しには不向きかと思われます。
もちろん油通しをするお店もあると思いますので、これが正解というわけではなく、餡のようにタレで固めるお店もありますので^_^
油通し30秒はちょっと長いかも知れませんね。
もやしなどは、せいぜい5秒くらいで良いかと思います。
油通しは火が入りにくい食材に手早く火を入れるのが目的で、もやしのような火が入りやすい食材は油通しをした時点で火が入りまくるので、その後も炒めると火の入れ過ぎでペチャっとなってしまう気がしました。
私も一度油通しをして作ってみますね！
いつも親切に教えて下さりありがとうございます。これからは、肉だけ油通しをして、肉の油を切ってる間にカット野菜を炒めたあとに肉を戻し炒めてって感じでやってみます。P.S水溶き片栗粉は、まだまだ練習が必要です。
マスターさんがやったら、カット野菜でも上手に油通しできちゃうんだろうな。動画になれば見て習う事ができるけど、マスターさんも忙しいでしょうから、自分でも練習しつつ、マスターさんの動画が上がるのを楽しみに待ってます。
@Apple-hs7is ありがとうございます。なかなかの忙しさで動画が撮影できない日々が続いております。がゆっくり進みます。お待ちくださいませ。
嗚呼、この動画を観ながら想像を膨らませていると、酒がうまくなる。目の前には使いこなせてない中華包丁が横たわる。中華包丁に早く慣れたい。^_^
ありがとうございます。
そこまで想像膨らませていただき感謝いたします。
またお家で中華を実現できそうになる動画を作りたいと思います。
@@user-bama 是非、お願いします。m(_ _)m
油はずっと使い回しですか？
中華料理店ですと、炒め物揚げ物をすれば油はどんどん減っていきます。都度補充していくので油が見るからに悪い感じにはそこまでなりません。
明らかに黒くなってたら捨てどきですが、茶色になるのはまだ使えますね。
以前、お客様との会話で「揚げ物を一回したら毎回全部捨ててます。もう劣化して使えませんよね？」という方が居まして、全力で阻止しました。
おかげさまで油通し環境を準備する踏ん切りがつきました。
ザーレン18cmと雪平鍋20cmを購入しましたが、残念ながら引っかからずに滑り落ちました。
鍋が30cmなので24cmのザーレンとボールを受けにして、余った18cmはサブにしようと思います。
おめでとうございます♪
ザーレン18cmと雪平鍋20cmで滑り落ちてしまいましたか。鍋もメーカーによって外径がわずかに違うのかもしれませんね。
とはいえ、油通し環境は構築してもらえそうで嬉しいです。また分からないことがありましたら質問お待ちしております！
動画すごくわかりやすくて参考になります。気になったのですが、ザーレン18cm 鍋20cmだと落ちないですか？
ありがとうございます。この20cm鍋ですと18cmザーレンは落ちませんでしたが、物によってはｻﾞｰﾚﾝが落ちてしまう物もあるようです。鍋のメーカーによって微妙にサイズが異なるので、ｻﾞｰﾚﾝの方が大きくなっても良いと思います。
ただし、ザーレンが鍋よりも大きい場合はパンチングの穴から油が下に溢れる可能性もあるので気をつけないといけません。
まずはザーレンを購入し、そのザーレンを持ってホームセンターに鍋を買いに行くのが確実かと思います！
酢豚や回鍋肉の時にやってました
でも野菜から出る水分で
油が濁るというか
そのために後で水分飛ばしたり･･･
趣味でたまにするくらいなので･･･
最近はやれてないです
油通しすると油は濁りますね。繰り返すと油が茶色になってきます。油通しは確かに便利ですが油の劣化も促進しますね。
ザーレンを買ったのでやってみたいんですが、鍋の下に敷いてるタオルって使用後どうやって洗ってますか？
普通に洗っても油汚れが落ちなそうで…
些細な質問ですみません💦
ボウルに中性洗剤を入れてジャブジャブ洗えば大丈夫ですよ！あくまで、サラダ油が垂れただけなので！長年固着したひどい油汚れではないのでその洗い方で大丈夫かと思います！
@@user-bama ありがとうございます！
やってみます！
先生、また質問です。私が下手っぴなもので、揚げ物をすると、粉が油の中に残ってしまうんですが、キッチンペーパーをザーレンに乗せて粉やら揚げカスを漉せば、引き続き使えますか？ 揚げた時にバラけた粉でなんだか油が汚れてしまったような気がするのです。
こんばんわ。ご質問ありがとうございます。
粉が油の中に残るのは普通のことですよ！下手じゃないですよ！
ザーレンにキッチンペーパーのせて割と温度高め(温度が低いと油の濾す速度が遅い)の油を戻せば、カスはペーパーに残ります。
下の油は引き続き使えますので大丈夫です！
油の廃棄の目安は、加熱すると泡が立つ、色が猛烈に濃い褐色。ですね。
@@user-bama 先生、教えていただき、ありがとうございます。本当に分かりやすいです。先生の動画を見てから、油通しも失敗しなくなったので、レバニラも美味しく作れました。
@user-kr9iu4vr1f ありがとうございます。チンジャオロースーとかだとまた油通しの段取りがちょっと変わるのでまた昼ごはんに作ります！
油通しが家ではできないってのは、道具がないのももちろんそうなんだけど、それだけ大量の油を使えないってことじゃないかと思う
中華料理店はじゃんじゃん使って消費されるけど、一般家庭で２Lとかは、数週間かかるだろうから、たまに高温と常温を繰り返して、あとはちょこちょこ使ってたら、消費よりも先に酸化が進んで使えなくなるってことよね
でも、この道具は羨ましい。。
かっぱ橋で揃えたいｗｗ
ありがとうございます。常に油壺に入っているだけでしたら参加は進まないので平気かと思いますが、やっぱり揚げ物ですね。揚げ物は酸化がめっちゃ進みます。
UA-camでも唐揚げ屋さんとか、唐揚げが売りの町中華の動画とかですと油がまっ茶っ茶ですね。
中華は男の料理って感じで、調理器具集めたくなっちゃう。
中華鍋はあれ一つで何でもできる。
そうですね！繊細な料理というよりも豪快で無骨な男の料理という感じですね！
先生、質問があります！ 夏の間の油の扱いなんですが、使った油は漉してから大きなポットに入れています。常温でキッチンに置いていても問題無いでしょうか？
ありがとうございます！油は常温で大丈夫です！夏でも冬でも！サラダ油やキャノーラ油は冷蔵庫に入れても固まりませんしトロッとしたままです。
中華料理屋さんも常に常温で保存です。そのままで腐ったとか聞いたことないので大丈夫です！
@@user-bama 教えていただき、ありがとうございます。m(_ _)m
質問させて下さい。ザーレンの購入を予定していて、普段自宅で27cmの中華鍋を使っているのですが、ザーレンの大きさを18cmにするか、21cmにするかで迷っています。
メーカーなどのホームページでは中華鍋より2サイズ下が良いと書かれていたので、21cmが妥当なのかなと思っているのですが、プロの目線的にはどうでしょうか？
長々とすみません。
質問ありがとうございます。
この動画以外や他の中華料理の方の調理動画などを拝見していただくと、わかりやすいと思いますがザーレンを使用する際には中華鍋とは別の【受け】と言われる油壺や大きな容器が必要となります。
ザーレンはそちらにちょうど乗るサイズを選んでいただくカタチになります。例えば油通しをしてザーレンで掬った食材をどこに置くか。ということです。ザーレンは穴が空いておりますので下に油が垂れます。それを受け取る容器が必要ということです。
中華鍋とザーレンだけですと本領発揮出来ないと思われますのでこの動画ではザーレンの受けには持ち手付きの手鍋を使用しております。
その受けの容器にちょうど乗っかるサイズを購入していただくのが良いかと思います。サイズが合わないとザーレンごと容器にドボンと落ちてしまいます。
ということで、ザーレンは中華鍋とは別で考えていただくのが良いかと思います。
ザーレンと油壺などの【受け】の購入がセットとお考えいただくとパーフェクトかと思います。
見当違いな回答でしたらすみません。
また質問していただければ最後まで協力いたします！
@@user-bama
ご丁寧にありがとうございます！
油受けには、ボールを使おうと思っていて、2つのボールを測ってみたら24cmと21.5cmでした。ですので、24cmのザーレン
を買おうかと考えています！
今、お店で使ってるザーレンと油受けのサイズを測ったら、受け23cmザーレン24cmでした。中華鍋が33cm。家庭用として考えた時に24cmはちょっと大きい気がしました。ので、21.5cmのボウルと21cmのザーレンで良いかと思います！0.5cmでしたらザーレンが落っこちる事はないと思います！
@@user-bama
なるほど！確かにそうですね！
ご丁寧にありがとうございます😊
21cmのものにしようかと思います！
中華鍋は28cmと30cm、ザーレンは、27cm、雪平20cmを使っています。
すごく勉強になりました。ありがとうございます。m(_ _)m
今度は油通しの温度についての動画を作ります。
@@user-bama 期待しております。
5:42 エビチリの時に加えてるオレンジ色の液体はなんですか？
全卵ですね！溶き卵です。
最後に卵を入れることで味がまろやかになります。
@@user-bama ありがとうございます。勉強になります。
トーヨーキッチン😂我が家と一緒です。
ありがとうございます♪そうです！トーヨーキッチンです！よくわかりましたね！
以前少し前に、
コメントさせて頂きました武士(もののふ)
です笑✨
自分は、
IH、温め用途には使いますが、調理の際には、
勘が狂ってしまいます笑
然し乍ら、自宅も、
厨房のセッティング😅
凄いです😅
ガス、電気光熱費が、
どちらもですので、
大変な御時勢ですね😢
ありがとうございます♪
IH、確かに思ったような火の入り方が出来ない時もありますねぇ。
若干のストレスな時もありますが、慣れが全てですね。
自宅もエセ厨房になっております。
電気代もグングン↑です。泣きそうです。
油通しは、野菜の時間の目安がむずいですね
動画内のから揚げがめっちゃ美味そうだったので
過去動画探したけどないんですね😫
是非、から揚げのレシピやってもらえませんか⁉
油通しの野菜の時間！確かに難しいですね！
薄切りや細切りのものだったら160〜170度で3〜5秒で大丈夫です。
唐揚げ動画。確かにやってなかったですね。中華街式の衣ガリガリの唐揚げですね。
お任せください。最近、レシピ動画撮ってなかったので作成したいと思います^_^
@@user-bama
ありがとうございます。
参考にします🙂
唐揚げ楽しみでしかたないです🤩
ザーレン、ストックバスターに売っていますかね
確か売っております。が！サイズが1種類だけかと思います。大きすぎても使いにくいのでネットで買うのが良いかと思います！
お疲れ様ですマスター！！ザーレン使ってますよー唐揚げを2度揚げするのにかなり重宝しています。ご自宅の中華鍋はIH用みたいですけど、火がないのにお手入れどうしてるんですか？
今使っている中華包丁が刃幅2.5mm重さ467gと少し重めなんですけど、お店のは軽いタイプですか？
ザーレン使ってるんですね。流石です！
我が家の鍋はIHなので今のところ、特に傷みはないですね。家庭用のIHの火力ですとそこまで鍋も傷まなそうです。ガスだと焼けちゃうのでメンテ時期速いですが。
中華包丁はお店のは500gくらいありますよ！重いっちゃ重いですけど、慣れですね！
ザーレン買いました😊
おめでとうございます♪早速、レバニラやエビチリ作って欲しいです♪
@@user-bama 早速エビチリ作ってみました。勉強になる動画をいつも上げていただき深謝申し上げます。
おぉ！はやいですね！凄いです！いろいろな料理を作ってみてくださいませ！
IHかー
ガスコンロでも全く同様に出来ますよ。
我が家がIHだっただけで、ガスコンロでも動画は同じ内容で作っていたはずです。
むりむり。まず家庭のキッチンはこんなに広くないですし、鍋いっぱいの油を置くスペースなどありません。また日本の家庭料理で鍋いっぱいの油を数日で消費することは不可能ですので、大半の油は保管中に酸化・重合し悪臭を発して粘度を増し、たいして使わないうちに捨てざるをえなくなります。中華料理を毎日3食4-5人分やるようなご家庭でもない限りこのような業務用に最適化されたルーチンはすべきでないと思いますね。中華以外の料理だって食べたいでしょう。
そもそもな話、家庭サイズの中華鍋の油返しなら大さじ1杯程度の油で十分可能です。一回の料理で必要量を使い切れるので揚げ物でもしない限りオイルポットすら不要です。
何ですかこの動画は？結局、油の温度を何度で油通しするのか言ってないから、ただ道具紹介して料理してるだけですよね？
なんかキレてておもろ
@@irohshs.おもろいなら良かったわ