En www.cocinerosde... tenés más información sobre merengues - Cocinero: Eduardo - ¡Sumate a cocineros y compartí tus recetas! El merengue suizo de Danny Bramson está en: www.cocinerosde...
Bravo, maestro. A mis 60 años, estoy aprendiendo a cocinar, gracias a internet y youtube, para hacer algo más que huevos revueltos. Lo intentaré , y si me queda bien y no me lo como todo, le convidaré a mi familia.
Feliz, casi tiro mis claras, pense que las había pasado de coccion y le había roto la proteina. La verdad es que es el mejor video, es el unico que dice que lleva más de 10 minutos montarlo. Feliz!!! salve mi merengue!
Oye pero eres tremendo. Explicas super bien los videos y eso me fascina. Muchas gracias por todo. Solo me tomo 1 minuto ver tus videos y ya me subscribi.
un consejo que agrego,(nada mas por compartir lo que sé) es que se puede agregar un poco de azucar impalpable para darle mas consistencia, es muy útil en tortas, lo uso seguido, muy buen video
Edte ed rico para encima del suspiro limeño o de manjar. Tb se piede agregar colapez y usar un molde al freezer y que da perfecto como seda y xon forma.
hola eduardo te comento que soy estudiante de reposteria y mi instructora despues de llevar la mezcla de claras y azucar a baño de maria e ir mezclando luego cuando este en su punto la retira y le agrego 1 cdita maizena y 2 de azucar glass o pulverisada unas gotitas de limon e ir batiendo con ayuda de la batidora hasta lograr la consistencia deseada.
Hola, Eduardo, nos encanta tu programa. Una pregunta, de los tres merengues (italiano, suizo y francés), ¿cuál es el más estable y cuál es la explicación química? Esta información la necesitamos para una clase de Química de los Alimentos de la universidad. Gracias de antemano y que sigas con tu exitoso programa :)
Yo lo bato mientras está a baño María maso unos 15 minutos y queda super firme si se pasa del tiempo queda duro como malvabisco queda bien brilloso y firme por Dias
Muy buena la explicación.....en mi caso, cuando lo hago utilizo la mano para mezclar a baño maria, de esa forma me doy cuenta cuando ya es tiempo de salir del baño...lógicamente...la manito muy bien higienizada...
Hasta la parte que se disuelve el azúcar a baño maría junto con las claras, hasta ahí todo bien. Yo quise batir a mano, media hora estuve y quedó líquido nunca se monto. 3 claras con 210 gr de azúcar común usé.
HOLA ,QUIERO SABER SI ESTE MERENGUE ES EL Q SE UTILIZA PARA LA TORTA DE MERENGUE CON FRAMBUESA ??? LO BUSCO PERO HAY MUCHOS TIPOS,QUIERO HACER MERENGUES AL HORNO,Y NO SE CUAL ES,YA QUE AL COMPRARLOS SON MUY CAROS,UNA PREGUNTA MAS ,PARA Q DISUELVA MAS RAPIDO EL AZUCAR ¿ SE PUEDE MOLER COMO AZUCAR FLOR ? PORQ A MI NO ME RESULTA, NO SE DISUELVE ,GRACIAS
Quisiera consultarte algo. No soy repostera sino una simple aficionada, pero echo este merengue para las tortas que le hago a mis niñas y transcurrido unas horas después de decorarla el merengue se endurece muchisimo. Eso porque sera? Muchas gracias de antemano
Buenísimo Eduardo, muchas gracias. Una consulta, pero antes que nada te explico, soy trasplantado y además tengo hiperglucemia por los corticoides, que es similar a la diabetes, ahora bien, mi pregunta es si existe alguna forma de reemplazar el azúcar para realizar merengues (sobre todo secos o duros como de panadería), como por ejemplo el edulcorante natural que uso yo que es a base de la planta Stevia. Soy fanático del merengue!. :P Muchas gracias y felicitaciones por el programa. Nicolás.
Muy bueno tu video.. Te felicitoo, tngo un par de dudas: Este merengue lo puedo utilizar para decorar cupcakes? Cuanto tiempo duraria a temperatura ambiente?
Buenísimos videos. Una pregunta... Hay un merengue que venden mucho en la ciudad de México, lo tiñen de rosa. Su consistencia siempre es suave por dentro pero un poco crocante por fuera, sabe ligeramente ácido. Cuál es? El suizo, el francés o el italiano? El italiano es para pasteles o tortas, cierto? Me podría explicar per favore. Grazie mille!
No te equibocas no es merengue frances el merengue frances batís las claras a nieve y despues le agregas el azucar en forma de lluvia. Cuando lo cocinas no tiene que sobrepasar los 100° c por que sino se te pasa. Saludos
en las preparaciones por ejemplo una salsa holandesa o un merengue suizo se debe llevar el agua a ebullicion y luego se apaga, con eso podras trabajar el merengue suizo
me salio medio blando, lo use para decorar un lemon pie (usando el pico y la manga), y al día siguiente había perdido la mitad de la firmeza, parecía mermelada ¿¿que pasó??
HE INTENTADO HACERLO EL DIA DE HOY 3 VECES D: dicen que la tercera es la vencida y pues temo decirles queridos amigos que he fracasado :c fatality ¿porque me queda muy acuoso?, trata de espesarse pero no lo consigo u_u. He hecho tal como dice la receta
Lo intente hacer tal cual despues de que la azucar se disolvió a baño maría empeze a batir como una hora y lo unico que obtuve fue una mezcla que tenia consistencia de resistol..aguado nunca subio ..auxilio que hice mallllll
eso va a depender del huevo primero, la clara del huevo va a corresponder al 55% de su peso total segundo, trabaja con huevos frescos (hay diversas formas de saber si lo huevos son frescos) tercero, siempre al elaborar un merengue suizo o italiano ten en cuenta que debes echar el doble del azucar ejemplo: si tienes 100 gramos en claras debes echar 200 de azucar para que el resultado sea mas favorable y se te forme un merengue bien echo
Puede ser cualquier cantidad, mientras el azúcar pese el doble para hacerlo (no tiene que ser exacto)... el peso de la clara de un huevo aproximadamente es de 50 gramos.
Primera ves en la vida que veo que explican tan fácil y rápido excelente excelente lo felicito
Bravo, maestro.
A mis 60 años, estoy aprendiendo a cocinar, gracias a internet y youtube, para hacer algo más que huevos revueltos.
Lo intentaré , y si me queda bien y no me lo como todo, le convidaré a mi familia.
Señor ya tiene 70 años , cómo va su merengue suizo ?
@@Valentina-cb6lf 71 años 😱
@@Valentina-cb6lf muy posiblemente ahora nos ayuda con nuestros merengues desde el cielo
⁰í⁹ói7⁰
Quizás aún los hace en la tierra !!!!! Yo tengo 87 y aún los hago !! NENITA
Tus videos están muy buenos y precisos para mostrarles a mis alumnos en sus teorías de cocina.
Gracias por tu acotación!!
Feliz, casi tiro mis claras, pense que las había pasado de coccion y le había roto la proteina. La verdad es que es el mejor video, es el unico que dice que lleva más de 10 minutos montarlo. Feliz!!! salve mi merengue!
Oye pero eres tremendo. Explicas super bien los videos y eso me fascina. Muchas gracias por todo. Solo me tomo 1 minuto ver tus videos y ya me subscribi.
Primera vez que me resulta un merengue!!! Muchas gracias por tu video y la claridad al explicar :D
"cuando se cansan, cambian de mano... no hay problema.." ahahahahah erse lo mejor. entendi todo.
Jajaja
Jajajajaja ahi estaba por eso no me resultaba 🤣
Me encantó tu clase super rápida y práctica... ☺️☺️Muchas gracias
un consejo que agrego,(nada mas por compartir lo que sé) es que se puede agregar un poco de azucar impalpable para darle mas consistencia, es muy útil en tortas, lo uso seguido, muy buen video
Puedes ayudarme . Si no kiero poner azucar granulada puedo poner solo azucar impalpable ???
me quedo perfecto mucha gracia por subir videos y ensenarme :) eduardo eres el mejor !!!
HOLA ME PARECE EXCELENTE TU RECETA, QUISIERA SABER CUANTOS DIAS ESTE MERENGUE ME DURARIA INTACTO SI DECORO UNA TORTA Y LA GUARDO EN LA NEVERA.????
Espectacular Se puede utilizar para lemon pie.:¿
Me quedo 10/10 el merengue gracias por la receta 😊
Pero a mí no me queda 😢 y me pongo muy triste porque lo intentó mil veces y no me resulta
Que fabuloso lo voy hacer para ver cómo me queda
Una pregunta este baño (merengue ) se seca al aire , se puede utilizar para bañar o cubrir unos bollos
me encantó muchas gracias por enseñarnos es muy fácil. ..bendiciones
No sabía que existían tantas clases de merengues.... Lo explicas muy bien.
Edte ed rico para encima del suspiro limeño o de manjar. Tb se piede agregar colapez y usar un molde al freezer y que da perfecto como seda y xon forma.
hola 2022 saludos
Acabo de hacer me salio estupendo gracias x la receta
Se puede usar para decorar
Buenísimo 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Lo amooooo, primera vez que hago un merengue decente ;)
hola eduardo te comento que soy estudiante de reposteria y mi instructora despues de llevar la mezcla de claras y azucar a baño de maria e ir mezclando luego cuando este en su punto la retira y le agrego 1 cdita maizena y 2 de azucar glass o pulverisada unas gotitas de limon e ir batiendo con ayuda de la batidora hasta lograr la consistencia deseada.
Xq ami me queda duro en el pastel
aaahh que bien explicado, y lo mejor de todo es el papasito que cocina, mas linda su sonrisa cuando cambio de mano me mato .
Hola. Este merengue es el que se usa para hacer imperial?
Me encanto, donde puedo encontrar tus recetas escritas? Gracias
Felicitaciones es lo mejor que encontre ya lo preparo muchas gracias!
Hola, Eduardo, nos encanta tu programa. Una pregunta, de los tres merengues (italiano, suizo y francés), ¿cuál es el más estable y cuál es la explicación química? Esta información la necesitamos para una clase de Química de los Alimentos de la universidad.
Gracias de antemano y que sigas con tu exitoso programa :)
Esquisto.me quedó.gracias.por compartir.
Gracias muy bueno tu video
Hay un video en youtu que hacen cupcakes con merengue suizo, y por lo que estuve leyendo, sirve para decorar tortas y se mantiene muuuuy bien!!!
Yo lo bato mientras está a baño María maso unos 15 minutos y queda super firme si se pasa del tiempo queda duro como malvabisco queda bien brilloso y firme por Dias
Muy buena la explicación.....en mi caso, cuando lo hago utilizo la mano para mezclar a baño maria, de esa forma me doy cuenta cuando ya es tiempo de salir del baño...lógicamente...la manito muy bien higienizada...
Me quedo perfecto para decorar tortas! Muchas gracias por compartir la receta
Que material se recomienda para el bowl?
Gracias:)...simple y rápido...es fantástico este medio hoy en día!
este es el merenge que me gusta mas porque las claras estan cocidas,es merenge seguro...un saludo.
hola porque se me separa las claras cuando hago merengue? o sea queda claras arrriba y liquido abajo es porque el agua estaba muy caliente?
es la receta más fácil que he encontrado, muchas gracias!!
Hola me puede decir la cantidad de clara y de azúcar por favor 😊
No sabía de esta técnica para pasteurizar , saludos
Hola este merengue sirve para baño de alfajores obvio no muy batido
Se puede utilizar para decorar cupcakes??
me encantó y me salió bárbaro! Gracias Eduardo!
Hola! Como sabes que al disolverse el azucar ya esta pasteurizado??
gracias amigo, mi lemon pie no será el mismo desde hoy, 10 puntos por la explicación
Hasta la parte que se disuelve el azúcar a baño maría junto con las claras, hasta ahí todo bien. Yo quise batir a mano, media hora estuve y quedó líquido nunca se monto. 3 claras con 210 gr de azúcar común usé.
Es genial este merengue ❗
HOLA ,QUIERO SABER SI ESTE MERENGUE ES EL Q SE UTILIZA PARA LA TORTA DE MERENGUE CON FRAMBUESA ??? LO BUSCO PERO HAY MUCHOS TIPOS,QUIERO HACER MERENGUES AL HORNO,Y NO SE CUAL ES,YA QUE AL COMPRARLOS SON MUY CAROS,UNA PREGUNTA MAS ,PARA Q DISUELVA MAS RAPIDO EL AZUCAR ¿ SE PUEDE MOLER COMO AZUCAR FLOR ? PORQ A MI NO ME RESULTA, NO SE DISUELVE ,GRACIAS
Me quedo perfecto! Muchas gracias ❤️
Gracias a sus concejos Eduardo, mi merengue Suizo fue todo un éxito !
Muy buena explicación
quisiera saber si este meregue me sirve para la terminación de la tarta banofee
Buenisimo !!!
Quisiera consultarte algo. No soy repostera sino una simple aficionada, pero echo este merengue para las tortas que le hago a mis niñas y transcurrido unas horas después de decorarla el merengue se endurece muchisimo. Eso porque sera? Muchas gracias de antemano
y para hacer el icing royal cual me sirve mas...o cual es el ideal?
Nunca se me disolvió el azúcar..puede ser el mismo azúcar el problema?? Ya que hice una vez con otra marca y no tuve este problema.
Buenísimo Eduardo, muchas gracias. Una consulta, pero antes que nada te explico, soy trasplantado y además tengo hiperglucemia por los corticoides, que es similar a la diabetes, ahora bien, mi pregunta es si existe alguna forma de reemplazar el azúcar para realizar merengues (sobre todo secos o duros como de panadería), como por ejemplo el edulcorante natural que uso yo que es a base de la planta Stevia. Soy fanático del merengue!. :P
Muchas gracias y felicitaciones por el programa. Nicolás.
me encanta la explicacion parece super facil de hacer
lo hare ahora mismoo ! jejeje
Pregunta: es bien rígido para hacer los pícos del lemon pie oconviene ke le agregue algo más??
Muy bueno tu video.. Te felicitoo, tngo un par de dudas: Este merengue lo puedo utilizar para decorar cupcakes? Cuanto tiempo duraria a temperatura ambiente?
Un merengue rre lindo....muy cencillo
Excelente!!!!
+Cocineros de Verdad su pagina web esta dañada. donde puede conseguir las recetas?
fantástico graciassssss
Excelente explicación, gracias!!!
El merengue para los gaznates se tiene que cocer antes de meterlo al gaznate?
No dices cuantas claras si no unas cuantas claras? No exolica las cantidades
Puedo hacerlo con azúcar morena?
al merengue italiano le puedo agreagar mantequilla para hacer el buttercream de merengue ya que en varios canales siempre utilizan el suizo????
@nfb033
Hola quizas puedas usar la splenda
Este es el que se puede usar para pasteles. O cual es?
Gracias
Buenísimos videos. Una pregunta... Hay un merengue que venden mucho en la ciudad de México, lo tiñen de rosa. Su consistencia siempre es suave por dentro pero un poco crocante por fuera, sabe ligeramente ácido. Cuál es? El suizo, el francés o el italiano? El italiano es para pasteles o tortas, cierto? Me podría explicar per favore. Grazie mille!
aguanta fuera del refri? o tiene k estar dentro de la heladera?
se puede usar este merengue con la manga para decorar o no toma consistencia suficiente? gracias!
Debería decir las cantidades, para saber con esactitud las medidas, gracias
Y UNA pregunta cual se utiliza para decorar pasteles
OMG !! Asi de facil y practico ...gracias Excelente
Me funciono ♡ muchas gracias :3!
Mierda... soy el unico hombre q esta viendo este video y no se esta derritiendo con su sonrisa?!
geniaaaal
gracias, por tu publicación, lo voy hacer a ver si me queda igual yo hago un merengue pero creo que se llama frances
No te equibocas no es merengue frances el merengue frances batís las claras a nieve y despues le agregas el azucar en forma de lluvia.
Cuando lo cocinas no tiene que sobrepasar los 100° c por que sino se te pasa. Saludos
hola mi niño dime una cosa sirve para cubrir tartas y luego colocar fondant? vivo en un sitio donde hay muchas humedad gracias un saludo nidia
Hola lo preparé pero cuando lo.puse al pie de limón se separo tenía liquido y se bajó todo 😓
Hola una pregunta, si me sobra algo de merengue lo podría guardar en la refrigeradora? gracias
CLARITA LEO si se puede pero te durara 2 dias maximo
Es mejor hacer merenguito
genio! mas practico q el italiano? una pregunta, qda d igual consistencia?
buena tecnica de ensenanza !!
Y si le quiero agregar algún sabor como el d chocolate c puede?????? Sirve para decorar cupcakes????
en las preparaciones por ejemplo una salsa holandesa o un merengue suizo se debe llevar el agua a ebullicion y luego se apaga, con eso podras trabajar el merengue suizo
me salio medio blando, lo use para decorar un lemon pie (usando el pico y la manga), y al día siguiente había perdido la mitad de la firmeza, parecía mermelada ¿¿que pasó??
HE INTENTADO HACERLO EL DIA DE HOY 3 VECES D: dicen que la tercera es la vencida y pues temo decirles queridos amigos que he fracasado :c fatality ¿porque me queda muy acuoso?, trata de espesarse pero no lo consigo u_u. He hecho tal como dice la receta
Yo lo haré mañana ya te cuento porque nunca me sale ....
Xq s mucha azúcar
Idem 😥
Aaah la sonrisitaaa ♥
Lo intente hacer tal cual despues de que la azucar se disolvió a baño maría empeze a batir como una hora y lo unico que obtuve fue una mezcla que tenia consistencia de resistol..aguado nunca subio ..auxilio que hice mallllll
A mi me paso lo mismo =(
a mi tb! :(
Tenes que pesar las claras y colocar el doble del peso en azúcar. Yo lo hago siempre y me sale genial
.
eso va a depender del huevo
primero, la clara del huevo va a corresponder al 55% de su peso total
segundo, trabaja con huevos frescos (hay diversas formas de saber si lo huevos son frescos)
tercero, siempre al elaborar un merengue suizo o italiano ten en cuenta que debes echar el doble del azucar
ejemplo: si tienes 100 gramos en claras debes echar 200 de azucar para que el resultado sea mas favorable y se te forme un merengue bien echo
cantidades de los ingredientes por favor
una pregunta sirve para cup cakes?
Puede ser cualquier cantidad, mientras el azúcar pese el doble para hacerlo (no tiene que ser exacto)... el peso de la clara de un huevo aproximadamente es de 50 gramos.
Gracias, Eduardo.
Ahora ya sé cómo hacer merengue suizo.
Gracias bro