究極【テリーヌ】プロが教える絶対に失敗しない最高の作り方 パテドカンパーニュ
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- ◾︎この料理のおいしいポイント
・塩はきっちり計る
・ マデイラワインを使う
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
マデイラジャパン株式会社様とのコラボ動画になります。
Amazon）木下インターナショナル株式会社
↓【バーベイト社 マデイラワインスイート３７５ml】
amzn.to/3to148l
※↓↓アマゾンリンク７５０ml
amzn.to/3ZLk0tG
↓ポントヴィーニョ公式販売サイト
www.pontovinho...
上記のサイト以外にクオリティスーパーやデパートのお酒売り場等で販売しています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◾︎材料(内径２５㎝のテリーヌ型）
豚ミンチ ６００g
鶏レバー ２００g
ドライイチジク ３〜４個（６０g）
バーベイト社マデイラスイート ７０〜８０g
塩 ９.６g
小さめ玉ねぎ １個
卵 １個
こしょう、油、バター、ローリエ 適量
【１５０℃のオーブンで９０分ほど湯煎焼き】
※アルコールが苦手な方やお子様は
アルコールを完全に飛ばしているわけではないので注意してください
＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
塩は豚ミンチ、鶏レバーの分量の１.２%の塩分を目安に計っておくと
いいと思います。
※ミンチ、レバー＝８００gであれば塩は９.６gを目安に※
材料は必ず冷たくしておいてください！冷たくないと綺麗にまとまらないのでしっかり冷やした材料を丁寧にこねてください。
美味しくなるポイントと理由
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
＜＜マデイラを使った他の料理＞＞
ビーフシチューの作り方
• 【ビーフシチュー】プロが教える究極の失敗しな...
感動のキーマカレーの作り方
• 失敗しない【キーマカレー】美味しすぎる最高す...
【カレーライス】知らないと損‼︎お店を越えるプロの最高レシピ
• 絶対に失敗しない【カレーライス】１００人いた...
【ねぎ豚角煮】豚ばらと葱のフランス風角煮の作り方
• 【角煮】豚ばらと葱のプロが教えるフランス風の...
【煮込みハンバーグ】想像の１００倍柔らかジューシーに仕上げる
• 世界一【煮込みハンバーグ】これ以外考えられな...
【デミグラスソース】知らないと損をする本当に美味しい作り方
• 【デミグラスソース】知らないと損をする本当に...
必ず上手に焼けるステーキのコツと極上のソースレシピ
• スーパーのステーキが絶対に美味しく焼けるプロ...
【生姜焼き】必ず作って欲しい作り方
• とびきりおいし【生姜焼き】おうちで失敗なくつ...
自家製いちごジャムの作り方
• 【いちごジャム】プロが本気で伝えたい究極のレ...
家族が絶賛自慢の【ミートソースの作り方】 ミラノ風ドリア
• 【ミートソース】知らないと絶対に後悔する驚く...
※概要欄でのAmazonリンクはAmazonアソシエイトプログラムで作成しております。
いつもご視聴、高評価、コメントありがとうございます。
おうちでできる最高の作り方だと思います！！
マデイラを普通の赤ワインに変えていいですか？って質問をよく頂きます
結論、代用できないです。
普通のワインだと甘みが足りないので意図している味にならないです。
マデイラワインを使って頂けると有り難いです
↓アマゾンリンク【バーベイト社 マデイラワイン】
amzn.to/3to148l
ベーコンで包むの嫌だったので無しでもいけるの嬉しい
ぜひ！！
え、めちゃくちゃ簡単…！！前日準備しておけそうですし、材料めっちゃ少くて済むとか…パテ・ド・カンパーニュ大好きなのでやります！！！
簡単と言って頂いてよかったです！！
美味しいのでぜひ😊
パテドカンパーニュ✨
クキパパさんの動画を
拝見しなければ永遠に
我が家のテーブルを
飾る日が来る事はないと思います😅
早速イチジク買って
挑戦✌️😃
ありがとうございます！！
上品な味わいの仕立てにしているのでおすすめ😊ぜひ
わ！これも美味しそう！作ってみます。新鮮なレバーを売ってるお肉屋さん探さないと😊
ぜひ♪レバーはスーパーのでもいいですが日が経ったものはにおいが強くなるので、、、少し注意が必要です。
自分レバー苦手だから
パテにしたら美味しく食べれるのか気になる
苦手の程度にもよります。ただお酒でマリネすると匂いはかなりマシになるのでレバー感が強い仕立てではないと思います！！
@@kukipp
ありがとうございます
細かくなって主張が強くないから食べれそうな気がします
動画いつも参考にさせていただいてます🙇⤵︎
肩ロース、トントロ、レバー、豚ミンチを同量ずついてパテを作ったことがあるのですが、なんだか味が決まりませんでした🥲レバー感が少ないようにも感じました
前回はイチジクではなくピスタチオ、マデイラではなく赤ワインで時間長めにマリネしたのですが...
くきパパさんのレシピで再チャレンジしたいのですが、その場合でも肉の種類は増やした方が美味しくできるのでしょうか？
前回失敗してからどのように調整したら良いか分からず、、、ご意見を聞かせていただければ幸いです🙇🏻♀️
肉肉しい田舎風パテか上品な味わいのパテかで肉の量、使う肉の部位が異なります。今回のレシピは上品なタイプです。
基本は肉（ネック、肩ロースなど旨味の比較的強い部分）とレバーの割合は3対1を目安にします。ただこれはミンサーを持っている前提になります。
ない場合は普通に豚ミンチとレバーでいいです。次に赤ワインはおすすめしません。甘味がないのでバランスが悪くなります。なのでマデイラのような甘味のある酒精強化ワインをつかいます。また旨味を補う場合玉ねぎとマッシュルームを炒めて入れると旨味は強くなります。
最後に塩分量も重要です。きちんと味を決めることを意識するとお好みに合ったパテが出来ると思います。
@@kukipp
返信ありがとうございます！
私のような素人相手に内容の濃い返信をいただけて感激です😭フレンチは他と比べても独学が難しい分野ですので、非常に参考になります🙇🏻♀️
ミンサー！大学でソーセージ使るときに使いました！笑確かに筋をとりつつ、程よく肉を崩せそうです。
近いうちにマデイラ、マッシュルーム、肉4種で再チャレンジしてみようと思います！
くきパパさんのおかげで、マデイラを常備するようになって、格段に料理が美味しくなりました。いつも考え抜かれたレシピ、知識を紹介して下さり、ありがとうございます。
テリーヌ型…普通のパウンドケーキ型しかもってないけどそれでも大丈夫でしょうか？チャレンジしたい！
テリーヌって冷たいハンバーグやと思ってもらえるといいかなと思いますよ。
なのでパウンドケーキ型も水が漏れなければおk、漏れる場合は下にアルミホイルで湯煎のお湯が中に入らないようにすればOKです。
シンプルに少し深めのグラタン皿でも作れます（焼く時間がもちろん変わります）
芯温が６８度を越えていれば大丈夫です。
@@kukipp 冷たいハンバーグなるほど笑 ありがとうございます✨高評価ボタン2000回分の感謝をこめて