Coscoréis da Sertã
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- Опубліковано 6 лют 2025
- Os coscoréis são uma iguaria tradicional profundamente enraizada nas práticas culturais e sociais do concelho da Sertã. Este frito doce, cuja receita é passada de geração em geração, desempenha um papel central em diversas festividades e celebrações locais, como casamentos, batizados e festas religiosas. A história dos coscoréis remonta a uma época em que a economia rural dependia fortemente da agricultura e da produção comunitária de alimentos.
A receita dos coscoréis é simples nos ingredientes, mas exige habilidade e paciência para alcançar o resultado desejado. A habilidade de "ter mão" para a massa é frequentemente mencionada pelos mais velhos como um dom que se adquire com o tempo e que pode ser transmitido de geração em geração.
A receita é feita usualmente em grandes quantidades, para 10 ou mais quilos de farinha. No âmbito deste registo, as quantidades foram as seguintes:
Ingredientes:
• 4 kg de farinha tipo 55
• 4 dúzias de ovos
• 125 g de açúcar por cada kg de farinha (total de 500 g)
• Um pouco de fermento
• Um cálice de aguardente de medronho
• Uma pitada de sal
Processo de confeção:
1. Preparação da farinha: pesar e peneirar 4 kg de farinha, garantindo que a textura seja fina e homogênea.
2. Mistura do fermento: adicionar o fermento à farinha peneirada, misturando bem para assegurar uma distribuição uniforme.
3. Preparação dos ovos: bater 4 dúzias de ovos com uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea e espumosa.
4. Incorporação do açúcar: adicionar 500 g de açúcar aos ovos batidos, misturando lentamente para garantir que o açúcar se dissolve completamente.
5. Mistura dos ingredientes secos e líquidos: incorporar a farinha peneirada à mistura de ovos e açúcar, amassando cuidadosamente para evitar a formação de grumos.
6. Amassar a massa: trabalhar a massa manualmente, adicionando, no fim, um cálice de aguardente. Amassar a massa batendo-a com força contra a bancada e num movimento próprio (documentado no vídeo).
7. Descanso da massa: deixar a massa repousar, coberta com um pano ou película aderente, por tempo suficiente para que atinja a textura ideal e a elasticidade para modelagem (no caso do registo realizado, a massa repousou cerca de 15 minutos).
1. Modelagem dos coscoréis: preparar a massa em pequenas bolas, que são depois esticadas manualmente sobre um pano turco, em cima de uma bacia redonda voltada ao contrário. Este passo exige destreza, pois a massa deve ser trabalhada até atingir uma espessura fina, mas sem se romper.
8. Fritura: fritar os coscoréis em azeite quente, virando cuidadosamente para evitar que se furem. O objetivo é que fiquem dourados e crocantes.
Que video tao precioso! Que lindo e ouvir e ver fazer comidas e pastelarias antigas, e as historias a volta delas. Adorei ❤❤
Muito obrigada 😊
Conheço desde miúda essa maravilha que são os coscoreis.Tenho família na cumeada, terra natal da minha mãe. Parabéns por não deixarem morrer esse doce tão tradicional.
Obrigada pelo comentário.
D. Isabel...adorei o vídeo. A explicação que deram acerca da nossa tradição dos coscoreis e da paisagem. É bom a partilha da receita para não se deixar morrer as nossas raizes. Continua muito bonita e igualmente tambem por isso uma filha linda. ❤❤❤beijinhos gostei de a ver😊
Olá boa tarde, adorei o vídeo pois eu adoro os coscoreis quando vou a Sertã vou sempre comprar a Casel mas tem dias que são melhores que outros. O meu marido é da zona de Pedrogao Grande eu sou de Lisboa mas tenho casa 🏠 na Terra dele. Adoro toda essa zona e a sua gastronomia. Um abraço e foi um prazer beijinhos MariaAmelia
Maria Amélia agradecemos o comentário. Se costuma ir à Sertã e o seu marido é de Pedrogão Grande, também deve gostar dos vídeos que fizemos sobre as Bonecas de Palhais e do Medronho, é só ir ao nosso canal Memoriamedia e ver. Deixo aqui o link para as Bonecas: ua-cam.com/video/8ZkEYf_DuEI/v-deo.html
Que delícia, adoro ❤
Conheço como coscorões ❤
Boa tarde. A receita é diferente da dos coscorões, principalmente o modo de confecção. Na Sertã chama-se Coscoréis.