@@christansaavedra3674 más que el agua, es un plato que se prepara al instante, no hay una receta base como en otros platos, lleva muchos insumos por eso es rico y cada cocinero varía en cantidades e insumos utilizados
Acá en Chile la comida peruana es un hit absoluto, y aunque en las cartas abundan más los platos criollos, no puede faltar una buena chaufa o tallarín saltado. Gracias a mi esposa peruana he conocida su rica y abundante gastronomía. Muchas gracias por compatir también su interesantísima cultura. Abrazos para tí desde el hermano país.
Gracias por reconocerlo, solo falta educar a los mexicanos que se ponen todos envidiosos. Fui a Mexico y el arroz chino lo consideran como comida sucia, mientras que el Perú le dio la seguridad a los chinos para desarrollar su arte culinario. Por eso se genero esta gran fusión exquisito del chifa y sus derivados.
Hace años, a fines de los noventas e inicios de los 2000, en mi barrio 27 de Abril en Ate, había una carpa de chifa cerca al mercado. Nuestro amigo el cocinero, un señor de unos 60 años, decía que él había inventado el AEROPUERTO. Decía él que antes había trabajado en un chifa muy cerca del aeropuerto y que una noche vinieron unos obreros que trabajaban en una ampliación o construcción de nuevas areas en este. Los obreros sabían comer bien taipao, asi que una noche al parecer se había quedado sin mucho arroz como para completar los chaufas que le habían pedido y que para aumentar el plato le agregó los fideos. Según su historia, a los obreros les gustó la nueva version del plato y cada vez que venían le pedían "... para aeropuerto" y asi los otros comensales empezarona oir y preguntar que era ese plato y tambien empezaron pedirlo de esa forma. Hasta que finalmente quedó nombrado el nuevo plato como "Aeropuerto".
Vivo años en Japon y aqui hay restaurantes chinos por todas partes donde se ofrece el chufa pero con el nombre de CHAJA aúnque la variedad y sabor del Chaufa que se sirve en Perú es inigualable., saludos desde Yokohama
Yo vivo mas de 30 anos en Japon y yo puedo decir que El CHAUFA tiene su variedad en todo los países en Japón le dicen CHAJA pero al final en Peru el CHIFA TIENE EL TOP de los niveles y en el Chifa el arroz chaufa es el mejor PLATO q otros países así de simple!!
El arroz chaufa es tan gozu que la adaptaron en las 3 regiones del Perú, en la costa claro puede ser el chaufa con arroz o le agregan mariscos, en la sierra en vez de arroz se pone quinua mas carne local con ingredientes de chaufa y uufff, en la selva también en vez de arroz le ponen plátano rayado con cecina y salchicha de la selva patacones, etc. y que maravilla, es lo bueno del Perú que cualquier plato lo pueden adaptar a cada region y es un boom.
@@lithographica13 con pedacitos de cuy o carne de vicuña, charqui y esos sale, pero con trucha no estoy muy seguro, pero puede ser una experiencia probar.
@@lithographica13 puedes hacer chaufa con pescado, pero antes debes trozar y hacer el pescado a la romana, si no lo haces el pescado desaparece en el plato
El arroz chaufa, plato emblemático de la cocina Peruana. Siempre me gustó desde niño cuando mi mamá lo preparaba en casa. Cuando ella me preguntaba, qué cocino? Yo le respondía: Arroz chaufa. Ja, ella me decía, carajo! Entonces cásate con una china 😆😆. Si tenemos un día del ceviche Peruano, un día del pollo a la brasa, también deberíamos tener el día del arroz chaufa 👍❤️🇵🇪 Saludos.
Si viajas un poco te darás cuenta que tan emblemático no es. Existe en todos los lugares del mundo y se llama arroz frito y los sabores son muy similares.
Soy testigo de la creación del aeropuerto. Hace más de 25 años, trabajaba en el aeropuerto Jorge Chávez embarcando como terceria valijas y carga a nivel nacional. Los entonces llamados correos particulares. Se trabajaba de madrugada . Una vez, cansados del trajín y a eso de las 2 o 3 am, fuimos varios ayudantes con los jefes a comer, pero estaban cerrados varios, entonces, chifas, cuyos dueños eran provincianos y cocineros, entramos a uno ya por cerrar pero no había carta. Entonces el propietario dijo: veremos lo que hay, porque nos vio hambrientos y con sed. Nos trajo una comida diferente, creada en ese instante, con todo lo que sobraba, y que lo consideramos delicioso. Fue repetitivo nuestra ida. Y era comida para " los que vienen del aeropuerto" Ese es el origen.
Aquí mis dos versiones: 1: El arroz chaufa es una versión peruana del arroz cantones (también llamado arroz frito). Cada región de China tiene una versión de arroz frito, así también países vecinos como Singapur, Corea, Vietnam etc. Resido en Madrid donde el plato se llama ARROZ 3 DELICIAS , no tiene sillau ni carne frita o asada ni aceite ajonjoli, ni cebollita china. Incluye si: zanahoria, alverjitas y jamón inglés en cuadraditos. Era lógico que el chaufa se impusiera pues es sencillo, barato y adecuado a hogares pobres que les sobraba arroz blanco del día anterior. En la década del 60, en el programa TV del Tío Jhonny había una secuencia que se llamaba la COCINERITA IDEAL, y las niñas, en su mayoría, preparaban ARROZ CHAUFA (la niña mostraba los ingredientes en recipientes separados y al final los mezclaba en la sartén) Yo vivía en el barrio chino de Lima y a decir verdad, de ese programa de TV supe que existía el chaufa (tenía 6 o 7 años). 2: El origen del AEROPUERTO es el LANGOY. Siendo niño, décadas del 50 y 60 veía que al cerrar los chifas de la calle Capón, gente pobre y menesterosa hacia cola en la puerta. Los cocineros habían recogido las sobras de la gente pudiente y las salteaban en wok (mayormente era chaufa y tallarín saltado, si había suerte, un trozo de Chi Jau Kay y un wantan). Era gratis, el cocinero salía a la puerta con su sartén y un mozo repartía hojas de papel manteca a los necesitados, que iban recibiendo su ración. No faltaron vecinos que no tenían para pagar un chifa y también se acercaban a la cola. A ellos si les cobraban un sol. Este combinado se llamaba LANGOY y en la vecindad era una verguenza comprar LANGOY. Eso sí, mis amigos me decían que era delicioso. Esta y otras historias de fusión culinaria peruana las encontrarán en el libro QUINIENTOS AÑOS DE CHOLEDAD vol I que contiene 13 relatos de fusiones de la cocina autóctona peruana con cocina árabe, española, italiana, japonesa y china. Saludos PD. En la década del 60 SOLO PERU consumía como acompañante el arroz blanco (nadie en América acompañaba platos con arroz blanco) Desde la década del 80 algunos países americanos ya consumen arroz blanco. En Europa ven al arroz blanco como una rareza (no lo aprecian)
Si haz disfrutado de fiestas en Barrios Altos, la carapulcra, caucau etc NO acompañaban con arroz, sino con lo que llamábamos Pan de Molde, después de los 70 y más en el gobierno de A García dispararon el consumo de arroz , pues su amigo Remigio importaba el peor arroz de varias partes , por el hambre que padecíamos
El Aeropuerto tiene su origen en un kiosko-chifa callejero que se ubicaba cerca a la ladrillera Rex en la Panamericana Norte y cuyo nombre era Aeropuerto (Puesto por los mismos clientes). Allí los taxistas tenían un paradero informal (Paradero Aeropuerto). Según cuenta Yep Chan Walther, hijo y sobrino de los creadores, los taxistas eran sus principales clientes y pedían que les vendan chaufas y tallarines en un plato. De allí, por el frío de la noche y la madrugada, y algunas veces debido a que algunos taxistas dejaban de comer por hacer carreras al volver les pedían calentar su comida y mezclarla. Este es el orígen de este plato allá por los años 80s.
Trabaje en Coldex, costado fel aeropuerto años 1990 al 1998, ahi no habia ningun chifa, solo habia unos quioskos al medio del final de la av. Tomas Valle, frente al aeropuerto, ahi se cocino el primer "arroz chaufa tipo aeropuerto" por eso se llama AEROPUERTO.
El arroz "chaufa" claramente sale de el término 炒饭 Chaofan (esta es la versión en mandarín, en cantonés debe ser algo similar) que significa literalmente "arroz frito". Se consume no solo en Cantón sino en toda la mitad sur de China y también tiene muchas variaciones, como servirlo dentro de una piña en Yunnan, o acompañarlo con comida super picante en Henan. Sin embargo, la variante que más se asemeja a la peruana es en efecto la cantonesa. El arroz chaufa peruano es mucho más agradable que muchas variantes chinas e incluso los chinos q lo prueban se sorprenden del sabor que logran los peruanos en un plato tan sencillo. Excelente video y muchos saludos
a los chinos no les gusta el chaufa , hasta con asco dicen nooooo no quiero comer chaufa , la version de ellos es arroz blanco con huevo y algo mas no recuerdo
Estuve dos veces en Hong Kong y es cierto, no hay problema al pedir el chaofan en un restaurante, aunque con una variación: poquísimo sillau y con lechuga picada finamente. Confirmo que el chaufa peruano es más rico.
En los 80's abrió al costado del aeropuerto Jorge Chávez un local de comida, restaurante donde servían generosamente y a precio módico,, su nombre era "Aeropuerto". Había el plato de nombre Aeropuerto, muy pedido. Allí desayunaba, almorzaba y comían trabajadores del mismo puerto aéreo, aduanas, Corpac e institutos armados y policia nacional con unidades aéreas en el Jorge Chávez.
Los chifas, los únicos establecimientos que puede competir con los tambos en lo que a ubicuidad respecta: donde estés, donde mires siempre hallarás un chifa, AFORTUNADAMENTE. C*rajo, ya me se me antojó un tipakay 😋
Antes eran las cabinas de internet... había una publicidad que decía que habían más cabinas de internet que chifas, pero nuevamente, nadie puede quitarle su lugar a los chifas 😆
El arroz chaufa uno de los platos emblema del Perú y uno de los mejores para compartir en familia, amigos y por supuesto siempre con una inca kola de compañia
@@DavidPerez-fr3rx Tienes razón, Yo vivo en Los Angeles California y hay estilo thailandes, Camboyano,Chino, Yo prefiero mil veces el Thailandes porque es saludable y tiene mas vegetales... Inclusive el ceviche hay Mexicano, Hawaino,Filipino, pero yo me quedo con el peruano. Saludos.
@@DavidPerez-fr3rx el arroz chaufa es una combinación de la gastronomía china y peruana, que este plato vino por la migración china a mi país en 1849 su preparación, sabor y como se desarrollaron los chifas tuvieron sus orígenes en el Perú..
Hace unos meses vi en Netflix una película tailandesa se llama "Hunter" o "Hambre" dónde una joven cocinera de un restaurante callejero como un "chifa" fue invitada por un cocinero a trabajar con un Chef prestigioso pero tenía que pasar una prueba. cocinar Arroz frito junto con ella competía otro joven que había salido de una escuela de cocineros. Entonces ella busco arroz guardado y empezó a cocinar, bastante similitud con el Arroz Chaufa que comemos, fue lo primero que se me vino a la cabeza pero tenía algunas diferencias. Parece que es un plato muy común en Asia pero en Perú el Chaufa sería nuestra propia versión.
El Arroz abunda en toda ASIA ... Casi todos los países Asiáticos consumen arroz toda su vida ... Allá produce arroz como en el Perú se produce papa de los Andes y es tan común como la papa ... Allá no ahí comida sin arroz o al menos la mayoría de sus platos siempre se acompaña con arroz y el Perú es la excepción en América latina ... El Arroz también es el pan de cada día para nosotros 🇵🇪 gracias a la migración que tuvo el Perú y la costumbre y también gracias a los problemas de la hiper Inflación de los 80s 90s dónde más se popularizo el arroz por su bajo coste ...ante la crisis económica.
soy difusor de la cocina peruana en mi pais uruguay...recien veo el video como su canal del cual me acabo de suscribir.....ire viendo sus videos para aprender aun mas.....un avrazo...cuado quieras vienes por mim pais ...lo espero con su chaufa pues......
Yo también probé el arroz chino en Colombia. Se parece un poco al chaufa que se hace en Perú, pero al menos el que probé lo encontré un poco pobre de ingredientes (muy pocos añadidos). Curioso fue cuando me animé a preparar nuestra versión del chaufa y les gustó a los colombianos a los que les di a probar. Hasta me pidieron prepararlo nuevamente poco tiempo después.
No no el arroz chino no es arroz chino es frito es comida cantonesa el china o chaufa es peruano y chino pero es más chino que peruano el chifa lo inventaron los chinos en peru es casi igual que el arroz frito pero lleva pollo
Yo iba a Huaral al final los 80s y comienzo de los 90s. Habían muchos ambulantes en la av. Faucett y ya había un combo de arroz con tallarín y un wantan frito encima. Todo junto en un solo plato, con los años, algunos pedían que lo mezcle en el mismo wok. Ese combo con los años se empezó a llamar aeropuerto. No me lo contaron, yo comí ese "combo" en múltiples oportunidades mucho antes de que llame aeropuerto.
Estás hablando del combinado. Arroz chaufa más tallarín saltado. Pero el Aeropuerto no tiene las suma de ingredientes de los 2 platos si los mezclaras. Quizá nunca sepamos el verdadero origen pero lo cierto es que existe y es muy rico, particularmente me gusta más que el arroz chaufa.
Excelente Merlin . Felicitaciones. Creo que para los chinos, de la misma nacion de Mao Tse Tung, cuando vi documentales sobre la comida china; no he visto algo similar como nuestro arroz chaufa. Ellos tienen comida tipica bien rara. Similar al arroz chaufa es el arroz tailandes. Muchos exitos Merlin.
Sí hay, la comida china es tan variada y diferente dentro de sus regiones que es imposible pensar que no existe. Para darte un ejemplo, la comida cantonesa (de donde viene la influencia de la comida china peruana), es totalmente distinto a la comida de Sichuan (donde prevalece el picante), está también la comida de los musulmanes como los hui o los de Xinjiang, la comida del norte, la de las otras minorías étnicas, etc. Con decirte que en la misma China existen diversos tipos de chaufas, como el muy conocido de Hangzhou o de HK que hasta lo puedes encontrar en la carta china de los chifas en Perú
Consumí el Aeropuerto or primera vez en 1988 en un puesto de Polvos las Malvinas, y le pregunté al cocinero porque se llamaba así y me dijo porque todos los ingredientes aterrizan en el arroz. bueno tienes otra versión mas del origen del plato. Faltaba precisar que solía almorzar en ese puesto y el plato apareció en el menú a mediados de Agosto de 1988.
@@cesarleonardocristanchoroj5663 Saludos vecino 🇵🇪🇨🇴 ... Acá en Perú desde que tengo uso de razón el Arroz está en todas nuestras comidas , es como cuando de niño ya te crían así y es la costumbre de x vida .... Creo que en otros países no es tanto así ... Me sorprendió mucho cuando ví comidas de otros países y el arroz no la incluyen , yo sentiría que en la comida falta algo cuando no ahí arroz ... Pronto me di cuenta que fue la migración que tuvo mi país de asiáticos que impusieron esa costumbre... De niño uno ni cuenta se da , simplemente mamá te sirve todas las comidas ricas con arroz ... ya de grande y adulto ,no concebimos las comidas sin arroz ...
Lo que yo recuerdo por los años 88 del siglo pasado frente al aeropuerto se instalaban unas carpas de chifas exactamente en el cruce de Thomas Valle y Av. Elmer Faucett allí conocí ese plato ya que allí tomaba los vehículos que me llevaban a mi domicilio entre las 11.00 pm. Espero ver aportado algo en la historia de ese plato.
En 1978 empiezo a trabajar en el Sima Callao, y en Ovalo El Obelisco hay un chifa (hasta ahora existe) de comida popular que preparaba este plato no recuerdo el nombre del restaurant que preparaba el famoso Aereopuerto siempre venia acompañado de su sopa wantan.
Yo trabajé con un Services para Aero Perú, a comienzos de los años 90'S , cuando estaba de Presidente Alberto Fujimori. Frente al Aeropuerto, donde esa ahora el Centro Aéreo Comercial, había varios puestos de Tripley, donde vendían licor, comida y muchos trabajadores de la ex Corpac, Aduanas y otros que trabajan en el Aeropuerto hiban a comer y los fines de semana se llenaban de personas para tomar licor. Escuche que en esos puestos se Inventó el plato llamado "Aeropuerto", por estar cerca al Aeropuerto, y de ahí se fue haciendo más famoso, y se fue Expandiendo en los 2,000 en Lima, y luego años más adelante en Todo el Perú..
felicito tu excelente capacidad comercial para no desperdiciar el alcance difusivo de tu mensaje y emplear segmentos o espacios en el cortometraje para la inclusión de publicidad que ayuda y conviene a las personas consumidoras tanto de tu servicio de entretenimiento acompañandolo con el de tu servicio de recomendación de marcas
muy interesante y divertido tu video te felicito, yo he trabajado en auna ocacion en mi juventud en un chifa, y podria decir q uno de los motivos por lo q se ordena mas el arroz chaufa es por q mucho solo pueden recordar ese plato, ya q chijuakay, tipaykay u otros nombre podrian ser algo dificil, y tambien por q muchos d elos platos llegan a ser dulces como el tamarindo, asi q la gente va por lo seguro y lo facil de recordar, arroz chaufa
De las explicaciones que das sobre el origen del "Aeropuerto" ([a] ingredientes que "aterrizan" en el wok y [b] por los chifas cercanos al Aeropuerto Jorge Chávez), me inclino por el segundo. Casi cualquier plato se prepara con el "aterrizaje" de los ingredientes en las olla o sarten. En cambio, es muy posible que el "Aeropuerto" haya surgido en esos chifas del cruce de la Avenida Faucett con Tomás Valle. Yo conocí ese lugar y era una fila de quioscos bastante precarios. LA ENORME COMPETENCIA entre ellos pudo haber dado origen a ese plato y otros no tan famosos. Esos chifas atendían particularmente por las noches y sus principales clientes eran trabajadores que regresaban a casa, estudiantes y los infaltables taxistas. Como ya existía el "COMBINADO" (arroz chaufa y tallarín saltado, pero servidos en mitades), un plato tan novedoso solo podía tener un nombre diferente. Y la lógica consecuencia es que se llamara por el lugar donde se creó, en los chifas del AEROPUERTO. Por eso se llamó así.
Buena con el video! Con el afán de aportar, el aeropuerto se le atribuye al chino Ángel, un chifero de las Malvinas que en una ocasión ya estaba cerrando y llega un cliente con hambre y quería chaufa, pero le quedaba poquito arroz, entonces le agrega los fideos y el frijol chino y nace el aeropuerto, en su versión es porque es un montón, es tan grande que parece un aeropuerto.
Merlín Muy interesante tus videos, y más aun este sobre El Arroz Chaufa que esta tan delicioso, te comento aquí en Ecuador se le llama Chaulafan es casi igual al que se prepara en Perú las únicas dos diferencias es que no lleva cebolla china y le ponen zanahoria en rodajas, solo lo hacen de Pollo, Mariscos y Chancho es muy difícil encontrar un chaufa de Pato cosas que en Perú si se encuentra, gracias por tu aporte hacia la cultura que haces
Agregarle Zanahoria al Chaufa, cambia el sabor totalmente. Es igual como a su ceviche le agregan Tomate, también cambia su sabor. El Chaufa Peruano es Simple, Original y Delicioso..
@ Abel del cartavio, concuerdo con tú amigo de 60 años, trabaje en la empresa Coldex, a unss pocas cuadras del aeropuerto, por ahi no había no había ningun chifa ni restaurant descente, solo habia unos kioskos de comida y trago por la noche q se ubicaban en la parte central de la pista la Av.Tomas Valle frente al aeropuerto, es ahi donde se vendia todo tipo de comida para para los trabajadores de las empresas de esa zoba cercanas, es ahi donde se aparece la variante del chaufa con fideos y se la da el nombre de "AEROPUERTO" después esos kioskos se conviertieron en antros donde hubo varios muertos y la municipalidad los barrio con maquinaria pesada y los desaparecio del lugar, estos luego con el tiempo alquilaron casa a una cuadra de la Av Faucett con Tomas Valle y hasta ahora los veo q estan son cantinas, la zona ya se lleno de industrias y fabricas.Les cuento q había una señora cusqueña a un costado de la puerta de entrada y salida peatonal de vuelos nacionales q cocinaba como los dioses y los mismos trabajadores del aeropuerto salian a comer en ese kiosko, cuando los retiraron ella se fue a prolongacion Av. Perú con Tomas Valle, la seguia tenía una mano para cocinar excelente bueno, rico y cómodo.
En japon comi chaufa, le dicen Cha han, y no lleva sillao. En Taiwan también lo probé y se llama chaufan, pero no lleva pollo ni carne, trae caracoles, almejas, moluscos y todo marino. El más rico que he probado es el peruano
en los 90 s en angelica gamarra con panamericana norte donde era el paradero de quienes venian de norte o independencia y comas habia ambulantes que vendian comida china eran chifas al paso los que trabajaban en el aeropuerto mayormente de noche que es el horario de los tecnicos que hacen el mantenimiento a las aeronavez paraban ahi a comer antes de ir al aeropuerto a trabajar , lo que cuentas los mecanicos viejos de esa epoca es que ahi nacio en uno de esos trciclos de chifa , con algun tipo con hambre que llego tarde y no habia suficiente de tallarin y arroz chaufa para completar un plato pero como era cliente frecuente y conocido del cocinero este le junto lo que quedaba de sus hollas y le sirvio al comensal , este al dia siguiente le gusto tanto que volvio a pedir dicha combinacion de platos y luego lo recomendo a sus compañeros de trbajo que hacian la misma ruta y se hizo popular , esa es la version entre los mecanicos aeronauticos de esos tiempos mediados de los 90 s
Acá en el norte de chile en los chifas también tienen arroz chaufa, de hecho no tiene soya, es arroz frito con huevo cebollín y carne, aunque si existe la versión con soya carne o pollo, y es preparado por las generaciones de los esclavos chinos que llegaron en la época del salitre
Mmm... recuerdo q hace algunas decadas entrevistaron a un señor en un reportaje (contrapunto o ayer y hoy), q explico q el mismo en su puesto chifa al paso en Av. Faucett, se le ocurrió agregar al arroz chaufa, el frejol y tallarín chino, entre otros ingredientes, y cuando empezó a gustar a la clientela este nuevo plato, esta persona le puso nombre Aeropuerto, para no ponerle un nombre en chino a este nuevo plato.
Cuando en mi casa no quieren preparar comida, yo soy el que me aviento a preparar mi rico Chaufa. En sí, el Chaufa es un plato muy sencillo, económico y rápido en preparar.
En Hong Kong (cantones) CHAU significa Saltear, FAN significa Arroz... Y se realiza con el arroz que quedo del día anterior, pudiéndose acompañar con lo que uno encuentre en la refri, sea pollo, cancho, etc.
Después de hacer ruta en bicicleta 🚲... ( Siempre entro a un chifa para almorzar) y recuperar energías en Perú 🇵🇪 lima es un plato de dioses por los verdaderos cocineros del wok. Porque hay lugares que preparan feo, pero hay lugares que sacan el arroz perfecto. ❤️🇵🇪
Por dónde vivo había un chino que hacía un chaufa exquisito y costaba 7 soles ,duro como 2 años pero por pandemia le afecto todo y después subió a 9 pero disminuyó su clientela y tuvo que cerrar ,los chifas de alrededor lo hacen horrible ,parece arroz con aceite y cuesta más 11-15 el normal ,creo que no le fue bien al chino porque para comer tenías que ir a su local y no tenía servicio delivery en cambio los demás aunque hagan feo si tenían eso
Aquí en Alemania se llama Eierreis, arroz frito, lleva huevo y verduras o carne de pollo o de res o de cerdo, también puede llevar camarones. Saludos Merlín desde Berlín 😄
En Italia es riso cantonese que es sin gusto, contiene alverjitas, zanahoria cortada tipo juliana pequeñas, y jamón es sin gusto y muy seco ! En Francia se llama riz cantonais, igual que en Italia sin gusto y no es arroz frito sino cocido. es decir nada que ver al arroz chaufa del Perú que tiene mucho mas sabor y es mas rico ( contiene varios tipos de carne , pollo o camarones )que en eso paises asi que ya saben sin van esos paises no piensen que es parecido al del Perú que es mucho mas sabroso y muy diferente!
A lo largo de mi vida, he vivido en 4 diferentes paises y en esas ciudades, USA, CANADA, ESPANA, MEXICO, y yo diria que no encuentro mucha diferencia cuando uno pide en un restaurante FRIED RICE, o sea ARROZ FRITO, y en los restaurantes Peruanos he comido el arroz chaufa, y no soy de peru y no lo he comido en peru, pero para mi, es un Arroz Frito, el shillao, es salsa soya, ? por cierto delicioso y nutritivo pues tiene carne, vegetales y arroz y a mi me encanta.
En los chifas trujillanos se sirve un plato llamado 40-40, nació en uno de los 4 chifas tradicionales que habían en los 70, el único que aun existe, el chifa A-Chau. Cuenta la leyenda que una noche cuando estaban por cerrar, llegaron comensales hambrientos y por los ingredientes que tenían, ya no podían ofrecer ningún plato de la carta, había de todo un poco así que el dueño ordenó al cocinero que use lo que había, "calenta calenta" le dijo (calienta, calienta) y salió un súper plato que quienes lo probaron quisieron repetir y lo bautizaron como 40-40. Otra versión dice que esos comensales hambrientos eran los policías de Radio Patrulla y que en las puertas del patrullero, estaba escrito el número telefónico 4040 (eran de solo 4 dígitos) y por eso se empezó a llamar el plato de esa manera.
Recuerda que en el Perú nuestra gastronomía se basa en los ingredientes que no consumían mucho o botaban. Los peruanos tendemos a querer o gustar de lo sencillo porque podemos costearlo. Esta en nuestra historia y en nuestra sangre.
sin embargo y tengo otra teoria y esta nace de un aspecto muy particular y subjetivo mio....por los 70´ me mude a 6 km del Callao, para esto hasta esa fecha , no existian chifas aledaños, teniamos que ir al barrio chino a consumir dichos platos....casualmente en una de las tiendas que luego le pusieron el nombre BAMBU.....claro que despues se llenaron de chifas y esto paso tambien en algunos restaurantes que pululaban camino al aeropuerto , en donde recien vi ese nombre en unos de los chifas.....en realidadel nombre del rostaurant llevaba el nombre de AEROPUERTO pero se vendia chifa a parte de otros platillos suculentos...y me parece que el nombre se fue asociando y la fama de tal restaurant fue acrecentandose que la voz populi al menos en mi barrio era "vamos al aeropuerto" como sinonimo de vamos al chifa, ya la forma del preparado quizas vario para poder representar otra manera de presentacionn de tal platillo
@@takamushishi9656 es que siempre que iba para esa zona hacia el callao tenia que viajar por la av. angelica gamarra y haciendo un pequeño cruce por la av tomas valle...y estas conducian innegablemente al aeropuerto, y es ahi que a traves de la ventana de los buses que tomaba, siempre podia leer esa gran anuncio de triplay con el nombre y un gran dibujo de un avion en el que decia "AEROPUERTO"...recuerdo que estos platos se preparaban hacia el lado externo , es decir afuera, donde el humo y el aroma invitaban a bajarse del carro y probar dicha comida....que yo recuerde no existia ese tipo de arroz al que ahora llaman aeropuerto , pero es muy probable que ahi naciera esta historia ademas debo decirle que estas personas que cocinaban estaban supeditadas a los caprichos de los clientes variopintos....por ahi y quien sabe a algun comensal se le ocurriera que al termino de su buen chaufa le arrimaran un poco de tallarines....lo demas es historia
Lo del nombre de Aeropuerto es discutible pues en esa década de los 80 ya se preparaba no sólo por el aeropuerto sino también en toda Lima incluyendo el aeropuerto de Collique. Yo pienso que se creó en el mercado mayorista de la Parada. El aeropuerto se hacía con el langoi o los restos de comida. No lo preparaban los chifas, era la mezcla de las sobras del chaufa y el tallarín saltado. Hasta los mismos chinos se rehusaban a prepararlo, así como el menú chifa que no se preparaba en los chifas. Aeropuerto puede referirse a un aeropuerto de moscas.
Sabroso video tio Merlín... ♥ Ahora se hace urgente otro del *NABO ENCURTIDO* que tio MAD decía que su proceso era trancaza, muy elaborado y toda la vaina (siempre exagerao´el flaco)....
Me declaro uno de esos guerreros peruanos que siempre que va al chifa se pide algo diferente, además de chau fa, solo para descubrir nuevas cosas ricas, ya que el chifa, además de generoso, es muy variado y placentero de comer.
No recuerdo hace cuantos años probé por primera vez el aeropuerto, una década, dos décadas? Antes solo existía el arroz chaufa y era un plato a parte, el acompañamiento de todos los platos siempre era arroz blanco (a menos que fuera con fideos). Cuando pregunté por qué se llamaba aeropuerto me dijeron eso: "porque aterriza de todo".
Me acuerdo cuando el chaufa se servia en carpas donde podias servirte todo el limon y la cebolla china que quieras y estaba 3 - 4 soles. Ahora te venden un chaufa a 10 soles donde usan 1 huevo por racion, unos cuantos dados de pollo y una cucharadita de cebolla china.
@@SoraRelax por eso decía, "arroz blanco". El chaufa medio que se parece al arroz con mariscos (visualmente) entonces podría pasar piola. ¿Pero blanco? Ni a vainas.
Plato de pobre Me recuerda a sus Inicios del Mostrito Costaba 4.50 era muy muy barato El pollo a la brasa costaba más La gente pedía Mostrito 🤤 era plato de pobre Lo mismo del caldo de gallina rn el año 2003 creo Tenía el costo de 3 soles bien servido hasta Yapa te daban 🤤 Era plato de pobre La gente trabajadora iban a comer su caldo de gallina En la ciudad San Juan de Miraflores Yo iba con mis padres me llevaban los Sábados tmb a comer pollo a la brasa Aún no Existia el mostrito 2003
Chaufa viene de la fonética Chaufan que es el nombre que se le da al arroz frito chino, así que el arroz frito , arroz cantones o el arroz 3 delicias(Versión Europea) se encuentra en todas partes del mundo , su popularidad en Perú se debe a que se conto el cuento chino de que el chaufa es netamente peruano-chino ignorando que si existe en otros paises (Debido a esto el chaufa nunca participará en festivales de comida internacional) , es más los peruanos creemos que el aporte de perú es bastante pero la realidad que el aporte es muy poco ni 10% , creo que los peruanos debemos preguntarnos porque los chinos que llegan al Perú ponen su chifa sin necesidad de recibir clases de comida peruana... ahora entiendo porque mi amigo chino dueño de un chifa se vacilaba cuando le deciamos comida fusión.
El chaufa es tan simple pero sabe tan distinto en cada lugar que lo preparan, uno de mis platos favoritos.
Esto es por el agua con la que preparan el arroz, es distinta en todos los lugares
@@christansaavedra3674 más que el agua, es un plato que se prepara al instante, no hay una receta base como en otros platos, lleva muchos insumos por eso es rico y cada cocinero varía en cantidades e insumos utilizados
La carne de perro es distinta en diferentes sitios por eso sabe tan diferente 🤣🤣🤣
@@madeinperu90 tengo entendido que carne de perro se consume en Chile y China
@@JeffersonSilva-jz2qi Los chinos usan todo lo que se mueva, literal... Hasta Fet o s.
Acá en Chile la comida peruana es un hit absoluto, y aunque en las cartas abundan más los platos criollos, no puede faltar una buena chaufa o tallarín saltado. Gracias a mi esposa peruana he conocida su rica y abundante gastronomía. Muchas gracias por compatir también su interesantísima cultura. Abrazos para tí desde el hermano país.
Gracias por reconocerlo, solo falta educar a los mexicanos que se ponen todos envidiosos. Fui a Mexico y el arroz chino lo consideran como comida sucia, mientras que el Perú le dio la seguridad a los chinos para desarrollar su arte culinario. Por eso se genero esta gran fusión exquisito del chifa y sus derivados.
Hace años, a fines de los noventas e inicios de los 2000, en mi barrio 27 de Abril en Ate, había una carpa de chifa cerca al mercado. Nuestro amigo el cocinero, un señor de unos 60 años, decía que él había inventado el AEROPUERTO. Decía él que antes había trabajado en un chifa muy cerca del aeropuerto y que una noche vinieron unos obreros que trabajaban en una ampliación o construcción de nuevas areas en este. Los obreros sabían comer bien taipao, asi que una noche al parecer se había quedado sin mucho arroz como para completar los chaufas que le habían pedido y que para aumentar el plato le agregó los fideos. Según su historia, a los obreros les gustó la nueva version del plato y cada vez que venían le pedían "... para aeropuerto" y asi los otros comensales empezarona oir y preguntar que era ese plato y tambien empezaron pedirlo de esa forma. Hasta que finalmente quedó nombrado el nuevo plato como "Aeropuerto".
Tiene lógica tu razonamiento!
Es la teorira mas creible,ya que ese nombre recien se oye en la decada de los 90s,
papi registra eso en un post de facebook o de tuiter
@ADRIANDX el señor dejó de vender en esa carpa hace años. No sé cómo ubicarlo. Es una pena, hubiese sido genial grabarlo y oírlo de su propia boca.
@@abeldelcartavio si pe mano, la próxima ya sabes
Vivo años en Japon y aqui hay restaurantes chinos por todas partes donde se ofrece el chufa pero con el nombre de CHAJA aúnque la variedad y sabor del Chaufa que se sirve en Perú es inigualable.,
saludos desde Yokohama
Es que es una versión del arroz chino y en todas partes donde hay restaurantes chinos los venden con la fusión del país.
Amigo cómo hiciste para irte a vivir a Japón y qué te dedicas? Yo quiero irme también pero no hay mucha información :(
@@doragonbeteto9069 no vayas si no eres nissey es casi imposible
También he vivido en Japón y tienes razón pero el sabor es muy similar, así que no exageres.
Yo vivo mas de 30 anos en Japon y yo puedo decir que El CHAUFA tiene su variedad en todo los países en Japón le dicen CHAJA pero al final en Peru el CHIFA TIENE EL TOP de los niveles y en el Chifa el arroz chaufa es el mejor PLATO q otros países así de simple!!
Soy 🇩🇴 y mi plato favorito es la chaufa . La comidq peruana es riquisima🥰
🤢🤮
El arroz chaufa es tan gozu que la adaptaron en las 3 regiones del Perú, en la costa claro puede ser el chaufa con arroz o le agregan mariscos, en la sierra en vez de arroz se pone quinua mas carne local con ingredientes de chaufa y uufff, en la selva también en vez de arroz le ponen plátano rayado con cecina y salchicha de la selva patacones, etc. y que maravilla, es lo bueno del Perú que cualquier plato lo pueden adaptar a cada region y es un boom.
Espera, ¿con carne local? ¿Puede hacerse con cuy o trucha? (aquí un neófito de la cocina).
@@lithographica13 con pedacitos de cuy o carne de vicuña, charqui y esos sale, pero con trucha no estoy muy seguro, pero puede ser una experiencia probar.
@@jimmytucausa11 podriamos decir que el arroz chaufa fue perfeccionado ?????
@@EkenLCH *Adaptado y perfeccionado.
@@lithographica13 puedes hacer chaufa con pescado, pero antes debes trozar y hacer el pescado a la romana, si no lo haces el pescado desaparece en el plato
El arroz chaufa, plato emblemático de la cocina Peruana. Siempre me gustó desde niño cuando mi mamá lo preparaba en casa. Cuando ella me preguntaba, qué cocino? Yo le respondía: Arroz chaufa. Ja, ella me decía, carajo! Entonces cásate con una china 😆😆. Si tenemos un día del ceviche Peruano, un día del pollo a la brasa, también deberíamos tener el día del arroz chaufa 👍❤️🇵🇪 Saludos.
Si pienso lo mismo .
lamentablemente no es emblemático a tal punto que nunca participará en una competencia de comida internacional ya que está presente en muchos paises
Si viajas un poco te darás cuenta que tan emblemático no es. Existe en todos los lugares del mundo y se llama arroz frito y los sabores son muy similares.
@@ArKhey manito, en Perú es algo muy distinto...en Ecuador tendrán su chaufalan o como se escriba..pero no es igual tienen otros ingredientes.
@@Darzer94 no, he vivido en Japón unos años y hay chaufa con los mismos ingredientes y es el arroz frito como ya te dijeron.
Soy testigo de la creación del aeropuerto.
Hace más de 25 años, trabajaba en el aeropuerto Jorge Chávez embarcando como terceria valijas y carga a nivel nacional. Los entonces llamados correos particulares.
Se trabajaba de madrugada .
Una vez, cansados del trajín y a eso de las 2 o 3 am, fuimos varios ayudantes con los jefes a comer, pero estaban cerrados varios, entonces, chifas, cuyos dueños eran provincianos y cocineros, entramos a uno ya por cerrar pero no había carta. Entonces el propietario dijo: veremos lo que hay, porque nos vio hambrientos y con sed.
Nos trajo una comida diferente, creada en ese instante, con todo lo que sobraba, y que lo consideramos delicioso.
Fue repetitivo nuestra ida. Y era comida para " los que vienen del aeropuerto"
Ese es el origen.
Siempre me dió la espina que era un plato hecho con lo que había en el momento
Aquí mis dos versiones: 1: El arroz chaufa es una versión peruana del arroz cantones (también llamado arroz frito). Cada región de China tiene una versión de arroz frito, así también países vecinos como Singapur, Corea, Vietnam etc. Resido en Madrid donde el plato se llama ARROZ 3 DELICIAS , no tiene sillau ni carne frita o asada ni aceite ajonjoli, ni cebollita china. Incluye si: zanahoria, alverjitas y jamón inglés en cuadraditos. Era lógico que el chaufa se impusiera pues es sencillo, barato y adecuado a hogares pobres que les sobraba arroz blanco del día anterior. En la década del 60, en el programa TV del Tío Jhonny había una secuencia que se llamaba la COCINERITA IDEAL, y las niñas, en su mayoría, preparaban ARROZ CHAUFA (la niña mostraba los ingredientes en recipientes separados y al final los mezclaba en la sartén) Yo vivía en el barrio chino de Lima y a decir verdad, de ese programa de TV supe que existía el chaufa (tenía 6 o 7 años). 2: El origen del AEROPUERTO es el LANGOY. Siendo niño, décadas del 50 y 60 veía que al cerrar los chifas de la calle Capón, gente pobre y menesterosa hacia cola en la puerta. Los cocineros habían recogido las sobras de la gente pudiente y las salteaban en wok (mayormente era chaufa y tallarín saltado, si había suerte, un trozo de Chi Jau Kay y un wantan). Era gratis, el cocinero salía a la puerta con su sartén y un mozo repartía hojas de papel manteca a los necesitados, que iban recibiendo su ración. No faltaron vecinos que no tenían para pagar un chifa y también se acercaban a la cola. A ellos si les cobraban un sol. Este combinado se llamaba LANGOY y en la vecindad era una verguenza comprar LANGOY. Eso sí, mis amigos me decían que era delicioso. Esta y otras historias de fusión culinaria peruana las encontrarán en el libro QUINIENTOS AÑOS DE CHOLEDAD vol I que contiene 13 relatos de fusiones de la cocina autóctona peruana con cocina árabe, española, italiana, japonesa y china. Saludos PD. En la década del 60 SOLO PERU consumía como acompañante el arroz blanco (nadie en América acompañaba platos con arroz blanco) Desde la década del 80 algunos países americanos ya consumen arroz blanco. En Europa ven al arroz blanco como una rareza (no lo aprecian)
Muy interesante amigo. Dónde puedo conseguir el libro en formato digital en chile?
Estas loco oye ,el arroz CHAUFA no es sencillo la preparación ,te apuesto que lo hagas así como en los chifas te va a salir quemadazo asi como tu piel
Si haz disfrutado de fiestas en Barrios Altos, la carapulcra, caucau etc NO acompañaban con arroz, sino con lo que llamábamos Pan de Molde, después de los 70 y más en el gobierno de A García dispararon el consumo de arroz , pues su amigo Remigio importaba el peor arroz de varias partes , por el hambre que padecíamos
El Aeropuerto tiene su origen en un kiosko-chifa callejero que se ubicaba cerca a la ladrillera Rex en la Panamericana Norte y cuyo nombre era Aeropuerto (Puesto por los mismos clientes). Allí los taxistas tenían un paradero informal (Paradero Aeropuerto). Según cuenta Yep Chan Walther, hijo y sobrino de los creadores, los taxistas eran sus principales clientes y pedían que les vendan chaufas y tallarines en un plato. De allí, por el frío de la noche y la madrugada, y algunas veces debido a que algunos taxistas dejaban de comer por hacer carreras al volver les pedían calentar su comida y mezclarla. Este es el orígen de este plato allá por los años 80s.
La información la tenemos pues somos parte de una comunidad Chino Peruana de restaurantes chinos y chifas y es tomada de la misma fuente.
Muy interesante.
Trabaje en Coldex, costado fel aeropuerto años 1990 al 1998, ahi no habia ningun chifa, solo habia unos quioskos al medio del final de la av. Tomas Valle, frente al aeropuerto, ahi se cocino el primer "arroz chaufa tipo aeropuerto" por eso se llama AEROPUERTO.
El arroz "chaufa" claramente sale de el término 炒饭 Chaofan (esta es la versión en mandarín, en cantonés debe ser algo similar) que significa literalmente "arroz frito". Se consume no solo en Cantón sino en toda la mitad sur de China y también tiene muchas variaciones, como servirlo dentro de una piña en Yunnan, o acompañarlo con comida super picante en Henan. Sin embargo, la variante que más se asemeja a la peruana es en efecto la cantonesa. El arroz chaufa peruano es mucho más agradable que muchas variantes chinas e incluso los chinos q lo prueban se sorprenden del sabor que logran los peruanos en un plato tan sencillo. Excelente video y muchos saludos
se referia a chifa, no chaufa
@Alonzo Ezcurra: Los de Henan dudo lo prefieran al suyo ...
a los chinos no les gusta el chaufa , hasta con asco dicen nooooo no quiero comer chaufa , la version de ellos es arroz blanco con huevo y algo mas no recuerdo
Estuve dos veces en Hong Kong y es cierto, no hay problema al pedir el chaofan en un restaurante, aunque con una variación: poquísimo sillau y con lechuga picada finamente. Confirmo que el chaufa peruano es más rico.
Claramente se refiere a ese término.
En los 80's abrió al costado del aeropuerto Jorge Chávez un local de comida, restaurante donde servían generosamente y a precio módico,, su nombre era "Aeropuerto". Había el plato de nombre Aeropuerto, muy pedido.
Allí desayunaba, almorzaba y comían trabajadores del mismo puerto aéreo, aduanas, Corpac e institutos armados y policia nacional con unidades aéreas en el Jorge Chávez.
Los chifas, los únicos establecimientos que puede competir con los tambos en lo que a ubicuidad respecta: donde estés, donde mires siempre hallarás un chifa, AFORTUNADAMENTE. C*rajo, ya me se me antojó un tipakay 😋
Los tambos no están en tanto sitios como los chaufas y pollerias
Antes eran las cabinas de internet... había una publicidad que decía que habían más cabinas de internet que chifas, pero nuevamente, nadie puede quitarle su lugar a los chifas 😆
@@katyvaldez8890 Sí.Es verdad.
desde PUcallpa horas 10pm ,,,, se encuentra un chifa atendiendo sus tipicos platillos y te ofrecen inca kola
Depende en que distrito vivas, aquì en mi villa el salvador no hay muchos tambos, eso si nunca puede faltar ese chifero quema techo con su sartèn xl.
El arroz chaufa uno de los platos emblema del Perú y uno de los mejores para compartir en familia, amigos y por supuesto siempre con una inca kola de compañia
El arroz chaufa no es peruano
@@DavidPerez-fr3rx Tienes razón, Yo vivo en Los Angeles California y hay estilo thailandes, Camboyano,Chino,
Yo prefiero mil veces el Thailandes porque es saludable y tiene mas vegetales...
Inclusive el ceviche hay Mexicano, Hawaino,Filipino, pero yo me quedo con el peruano.
Saludos.
@@DavidPerez-fr3rx el arroz chaufa es una combinación de la gastronomía china y peruana, que este plato vino por la migración china a mi país en 1849 su preparación, sabor y como se desarrollaron los chifas tuvieron sus orígenes en el Perú..
@@DavidPerez-fr3rx Pero dilo sin llorar, para que no se te note la envidia.😂😂😂
@@elincallanero y en donde esta la combinacion
Hace unos meses vi en Netflix una película tailandesa se llama "Hunter" o "Hambre" dónde una joven cocinera de un restaurante callejero como un "chifa" fue invitada por un cocinero a trabajar con un Chef prestigioso pero tenía que pasar una prueba. cocinar Arroz frito junto con ella competía otro joven que había salido de una escuela de cocineros. Entonces ella busco arroz guardado y empezó a cocinar, bastante similitud con el Arroz Chaufa que comemos, fue lo primero que se me vino a la cabeza pero tenía algunas diferencias. Parece que es un plato muy común en Asia pero en Perú el Chaufa sería nuestra propia versión.
El Arroz abunda en toda ASIA ... Casi todos los países Asiáticos consumen arroz toda su vida ... Allá produce arroz como en el Perú se produce papa de los Andes y es tan común como la papa ... Allá no ahí comida sin arroz o al menos la mayoría de sus platos siempre se acompaña con arroz y el Perú es la excepción en América latina ... El Arroz también es el pan de cada día para nosotros 🇵🇪 gracias a la migración que tuvo el Perú y la costumbre y también gracias a los problemas de la hiper Inflación de los 80s 90s dónde más se popularizo el arroz por su bajo coste ...ante la crisis económica.
soy difusor de la cocina peruana en mi pais uruguay...recien veo el video como su canal del cual me acabo de suscribir.....ire viendo sus videos para aprender aun mas.....un avrazo...cuado quieras vienes por mim pais ...lo espero con su chaufa pues......
estuve en Colombia y allí le dicen arroz chino lo probé pero el sabor peruano es único.
Yo también probé el arroz chino en Colombia. Se parece un poco al chaufa que se hace en Perú, pero al menos el que probé lo encontré un poco pobre de ingredientes (muy pocos añadidos). Curioso fue cuando me animé a preparar nuestra versión del chaufa y les gustó a los colombianos a los que les di a probar. Hasta me pidieron prepararlo nuevamente poco tiempo después.
No no el arroz chino no es arroz chino es frito es comida cantonesa el china o chaufa es peruano y chino pero es más chino que peruano el chifa lo inventaron los chinos en peru es casi igual que el arroz frito pero lleva pollo
¡Dios bendiga mi chaufita, CRJ!
Yo iba a Huaral al final los 80s y comienzo de los 90s. Habían muchos ambulantes en la av. Faucett y ya había un combo de arroz con tallarín y un wantan frito encima. Todo junto en un solo plato, con los años, algunos pedían que lo mezcle en el mismo wok. Ese combo con los años se empezó a llamar aeropuerto. No me lo contaron, yo comí ese "combo" en múltiples oportunidades mucho antes de que llame aeropuerto.
Estás hablando del combinado. Arroz chaufa más tallarín saltado. Pero el Aeropuerto no tiene las suma de ingredientes de los 2 platos si los mezclaras. Quizá nunca sepamos el verdadero origen pero lo cierto es que existe y es muy rico, particularmente me gusta más que el arroz chaufa.
Gracias por todo tu trabajo.
Ufff, la historia de mis platos favoritos. Gracias Merlín! 😊
El chaufa es un plato muy popular y delicioso. Excelente video Merlín.
Excelente Merlin . Felicitaciones. Creo que para los chinos, de la misma nacion de Mao Tse Tung, cuando vi documentales sobre la comida china; no he visto algo similar como nuestro arroz chaufa. Ellos tienen comida tipica bien rara. Similar al arroz chaufa es el arroz tailandes. Muchos exitos Merlin.
Sí hay, la comida china es tan variada y diferente dentro de sus regiones que es imposible pensar que no existe. Para darte un ejemplo, la comida cantonesa (de donde viene la influencia de la comida china peruana), es totalmente distinto a la comida de Sichuan (donde prevalece el picante), está también la comida de los musulmanes como los hui o los de Xinjiang, la comida del norte, la de las otras minorías étnicas, etc. Con decirte que en la misma China existen diversos tipos de chaufas, como el muy conocido de Hangzhou o de HK que hasta lo puedes encontrar en la carta china de los chifas en Perú
Consumí el Aeropuerto or primera vez en 1988 en un puesto de Polvos las Malvinas, y le pregunté al cocinero porque se llamaba así y me dijo porque todos los ingredientes aterrizan en el arroz. bueno tienes otra versión mas del origen del plato. Faltaba precisar que solía almorzar en ese puesto y el plato apareció en el menú a mediados de Agosto de 1988.
soy fan infinito del arroz ,después del arroz con huevo ,este platillo me encantó 🇨🇴🇵🇪 desde Colombia bendiciones
@@cesarleonardocristanchoroj5663 Saludos vecino 🇵🇪🇨🇴 ... Acá en Perú desde que tengo uso de razón el Arroz está en todas nuestras comidas , es como cuando de niño ya te crían así y es la costumbre de x vida .... Creo que en otros países no es tanto así ... Me sorprendió mucho cuando ví comidas de otros países y el arroz no la incluyen , yo sentiría que en la comida falta algo cuando no ahí arroz ... Pronto me di cuenta que fue la migración que tuvo mi país de asiáticos que impusieron esa costumbre... De niño uno ni cuenta se da , simplemente mamá te sirve todas las comidas ricas con arroz ... ya de grande y adulto ,no concebimos las comidas sin arroz ...
@@AnimeX100Pre-NZT comida sin arroz no es comida
Lo que yo recuerdo por los años 88 del siglo pasado frente al aeropuerto se instalaban unas carpas de chifas exactamente en el cruce de Thomas Valle y Av. Elmer Faucett allí conocí ese plato ya que allí tomaba los vehículos que me llevaban a mi domicilio entre las 11.00 pm. Espero ver aportado algo en la historia de ese plato.
Lo recuedo vagamente ...pero yo por los mediados de los 90 ..Quizá 94-95
Totalmente de acuerdo, ya que la decada de los 90s recien se oye con fuerza dicho nombre
En 1978 empiezo a trabajar en el Sima Callao, y en Ovalo El Obelisco hay un chifa (hasta ahora existe) de comida popular que preparaba este plato no recuerdo el nombre del restaurant que preparaba el famoso Aereopuerto siempre venia acompañado de su sopa wantan.
Yo trabajé con un Services para Aero Perú, a comienzos de los años 90'S , cuando estaba de Presidente Alberto Fujimori. Frente al Aeropuerto, donde esa ahora el Centro Aéreo Comercial, había varios puestos de Tripley, donde vendían licor, comida y muchos trabajadores de la ex Corpac, Aduanas y otros que trabajan en el Aeropuerto hiban a comer y los fines de semana se llenaban de personas para tomar licor. Escuche que en esos puestos se Inventó el plato llamado "Aeropuerto", por estar cerca al Aeropuerto, y de ahí se fue haciendo más famoso, y se fue Expandiendo en los 2,000 en Lima, y luego años más adelante en Todo el Perú..
#EresFandeMerlin, si sabes que el Chaufa Especial le despierta pasiones. Gran aporte 🤗
El aeropuerto nació en los chifas al paso que eran unos kioskos de madera que se encontraban en la Av. Tomás Valle; es decir, cerca al aeropuerto.
El chaufa puede ser el menu desde el peruano mas humilde hasta el mas asalariado.
felicito tu excelente capacidad comercial para no desperdiciar el alcance difusivo de tu mensaje y emplear segmentos o espacios en el cortometraje para la inclusión de publicidad que ayuda y conviene a las personas consumidoras tanto de tu servicio de entretenimiento acompañandolo con el de tu servicio de recomendación de marcas
muy interesante y divertido tu video te felicito, yo he trabajado en auna ocacion en mi juventud en un chifa, y podria decir q uno de los motivos por lo q se ordena mas el arroz chaufa es por q mucho solo pueden recordar ese plato, ya q chijuakay, tipaykay u otros nombre podrian ser algo dificil, y tambien por q muchos d elos platos llegan a ser dulces como el tamarindo, asi q la gente va por lo seguro y lo facil de recordar, arroz chaufa
De las explicaciones que das sobre el origen del "Aeropuerto" ([a] ingredientes que "aterrizan" en el wok y [b] por los chifas cercanos al Aeropuerto Jorge Chávez), me inclino por el segundo. Casi cualquier plato se prepara con el "aterrizaje" de los ingredientes en las olla o sarten. En cambio, es muy posible que el "Aeropuerto" haya surgido en esos chifas del cruce de la Avenida Faucett con Tomás Valle. Yo conocí ese lugar y era una fila de quioscos bastante precarios. LA ENORME COMPETENCIA entre ellos pudo haber dado origen a ese plato y otros no tan famosos. Esos chifas atendían particularmente por las noches y sus principales clientes eran trabajadores que regresaban a casa, estudiantes y los infaltables taxistas. Como ya existía el "COMBINADO" (arroz chaufa y tallarín saltado, pero servidos en mitades), un plato tan novedoso solo podía tener un nombre diferente. Y la lógica consecuencia es que se llamara por el lugar donde se creó, en los chifas del AEROPUERTO. Por eso se llamó así.
En la cultura china, mientras más trabajoso es un plato, es mas apetecible
Merlín tenemos que ir al chifa de puente piedra porque el chaufa de pollo está buenísimo. Podemos coordinar para invitarte el chaufa.
pasa la dirección
Buena con el video! Con el afán de aportar, el aeropuerto se le atribuye al chino Ángel, un chifero de las Malvinas que en una ocasión ya estaba cerrando y llega un cliente con hambre y quería chaufa, pero le quedaba poquito arroz, entonces le agrega los fideos y el frijol chino y nace el aeropuerto, en su versión es porque es un montón, es tan grande que parece un aeropuerto.
Merlín Muy interesante tus videos, y más aun este sobre El Arroz Chaufa que esta tan delicioso, te comento aquí en Ecuador se le llama Chaulafan es casi igual al que se prepara en Perú las únicas dos diferencias es que no lleva cebolla china y le ponen zanahoria en rodajas, solo lo hacen de Pollo, Mariscos y Chancho es muy difícil encontrar un chaufa de Pato cosas que en Perú si se encuentra, gracias por tu aporte hacia la cultura que haces
Agregarle Zanahoria al Chaufa, cambia el sabor totalmente. Es igual como a su ceviche le agregan Tomate, también cambia su sabor. El Chaufa Peruano es Simple, Original y Delicioso..
Me puedes decir hace cuantos años conoces o preparan el chaulafan en Ecuador ?
@@georgescola7 Sinceramente no tengo esa información pero es una muy buena pregunta para investigar un poco más
@@ElDivoysusamigosdelasalsaEs muy Popular como en el Perú? Acá ahí un Chifa en cada barrio... Literal es demasiado popular acá como una pollería.
jajaja soy de Bolivia y cuando fui a Perú me pedía chifa casi todos los días, es algo delicioso!!!!
Cómo boliviana y cochala,no cambio la comida boliviana por ninguna
Gracias por culturizar sobre mi plato favorito tío Merlín. 😊😊
Buenísimo, gracias
@ Abel del cartavio, concuerdo con tú amigo de 60 años, trabaje en la empresa Coldex, a unss pocas cuadras del aeropuerto, por ahi no había no había ningun chifa ni restaurant descente, solo habia unos kioskos de comida y trago por la noche q se ubicaban en la parte central de la pista la Av.Tomas Valle frente al aeropuerto, es ahi donde se vendia todo tipo de comida para para los trabajadores de las empresas de esa zoba cercanas, es ahi donde se aparece la variante del chaufa con fideos y se la da el nombre de "AEROPUERTO" después esos kioskos se conviertieron en antros donde hubo varios muertos y la municipalidad los barrio con maquinaria pesada y los desaparecio del lugar, estos luego con el tiempo alquilaron casa a una cuadra de la Av Faucett con Tomas Valle y hasta ahora los veo q estan son cantinas, la zona ya se lleno de industrias y fabricas.Les cuento q había una señora cusqueña a un costado de la puerta de entrada y salida peatonal de vuelos nacionales q cocinaba como los dioses y los mismos trabajadores del aeropuerto salian a comer en ese kiosko, cuando los retiraron ella se fue a prolongacion Av. Perú con Tomas Valle, la seguia tenía una mano para cocinar excelente bueno, rico y cómodo.
Un chaufita con su Chi jau Kai. Lo máximo!!!
Aparte de ser descendiente chino y que me encante el arroz chaufa.
Buen vídeo Merlin
En japon comi chaufa, le dicen Cha han, y no lleva sillao. En Taiwan también lo probé y se llama chaufan, pero no lleva pollo ni carne, trae caracoles, almejas, moluscos y todo marino. El más rico que he probado es el peruano
Quien como usted que a viajado a Japón, y Taiwan. Es un bendecido por DIOS...
Que bueno que hayas navegado, pero por UA-cam para poder sacar un comentario y decir que lo has probado y hablar de tu plato copia chino
El chaufa simplemente es una variante del arroz frito chino, en cada parte del mundo los chinos hacen una versión de este y llevan diferentes nombres.
Que interesante tu video 👍👍
en los 90 s en angelica gamarra con panamericana norte donde era el paradero de quienes venian de norte o independencia y comas habia ambulantes que vendian comida china eran chifas al paso los que trabajaban en el aeropuerto mayormente de noche que es el horario de los tecnicos que hacen el mantenimiento a las aeronavez paraban ahi a comer antes de ir al aeropuerto a trabajar , lo que cuentas los mecanicos viejos de esa epoca es que ahi nacio en uno de esos trciclos de chifa , con algun tipo con hambre que llego tarde y no habia suficiente de tallarin y arroz chaufa para completar un plato pero como era cliente frecuente y conocido del cocinero este le junto lo que quedaba de sus hollas y le sirvio al comensal , este al dia siguiente le gusto tanto que volvio a pedir dicha combinacion de platos y luego lo recomendo a sus compañeros de trbajo que hacian la misma ruta y se hizo popular , esa es la version entre los mecanicos aeronauticos de esos tiempos mediados de los 90 s
Se me antojó un chaufita. Me iré a preparar uno porque aquí donde vivo, lejos de Perú, no hay.
Acá en el norte de chile en los chifas también tienen arroz chaufa, de hecho no tiene soya, es arroz frito con huevo cebollín y carne, aunque si existe la versión con soya carne o pollo, y es preparado por las generaciones de los esclavos chinos que llegaron en la época del salitre
Y que haces en el norte de chile? Eres Peruano?
@@AnimeX100Pre-NZT eres japones?
@@Dash02 Buliviano eres
Estimado Merlin, amo tus videos de postres y comida, se aprende tanto acerca de la historia gastronómica peruana. Muchas gracias.
hola Marianella como estas?
@@CristianSantos94 xd
Gracias Merlin por la historia sobre la chaufamania
Buen video, compa. Muchas gracias
Mmm... recuerdo q hace algunas decadas entrevistaron a un señor en un reportaje (contrapunto o ayer y hoy), q explico q el mismo en su puesto chifa al paso en Av. Faucett, se le ocurrió agregar al arroz chaufa, el frejol y tallarín chino, entre otros ingredientes, y cuando empezó a gustar a la clientela este nuevo plato, esta persona le puso nombre Aeropuerto, para no ponerle un nombre en chino a este nuevo plato.
Buen video Chacaloncito
Qué buen canal! Y lo encontré mientras almorzaba jaja.
el aeropuerto es mi favorito, gracias por subir tu video es muy interesante.
el chijaukay tambien es riquisimo
Cuando en mi casa no quieren preparar comida, yo soy el que me aviento a preparar mi rico Chaufa. En sí, el Chaufa es un plato muy sencillo, económico y rápido en preparar.
Estas loco, de rápido no tiene nada
@@coolmccool8447 que hablas, el chaufa es lo más fácil y rico 😋😋 que se pueden preparar
@@meri77531 como lo aran ustedes.
En Hong Kong (cantones) CHAU significa Saltear, FAN significa Arroz... Y se realiza con el arroz que quedo del día anterior, pudiéndose acompañar con lo que uno encuentre en la refri, sea pollo, cancho, etc.
Muy interesante!!!
Después de hacer ruta en bicicleta 🚲... ( Siempre entro a un chifa para almorzar) y recuperar energías en Perú 🇵🇪 lima es un plato de dioses por los verdaderos cocineros del wok. Porque hay lugares que preparan feo, pero hay lugares que sacan el arroz perfecto. ❤️🇵🇪
Por dónde vivo había un chino que hacía un chaufa exquisito y costaba 7 soles ,duro como 2 años pero por pandemia le afecto todo y después subió a 9 pero disminuyó su clientela y tuvo que cerrar ,los chifas de alrededor lo hacen horrible ,parece arroz con aceite y cuesta más 11-15 el normal ,creo que no le fue bien al chino porque para comer tenías que ir a su local y no tenía servicio delivery en cambio los demás aunque hagan feo si tenían eso
capo tu contenido es oro
Aquí en Alemania se llama Eierreis, arroz frito, lleva huevo y verduras o carne de pollo o de res o de cerdo, también puede llevar camarones. Saludos Merlín desde Berlín 😄
0:47 se nota
Un dato: Hay partes de China donde predominan los fideos y tallarines y casi no se consume arroz
gracias profe smash, buen video
En Italia es riso cantonese que es sin gusto, contiene alverjitas, zanahoria cortada tipo juliana pequeñas, y jamón es sin gusto y muy seco ! En Francia se llama riz cantonais, igual que en Italia sin gusto y no es arroz frito sino cocido. es decir nada que ver al arroz chaufa del Perú que tiene mucho mas sabor y es mas rico ( contiene varios tipos de carne , pollo o camarones )que en eso paises asi que ya saben sin van esos paises no piensen que es parecido al del Perú que es mucho mas sabroso y muy diferente!
Buen dato
Suena interesante xd
Felicitaciones, muy buen programa, informativo, saludos!!!
Bien ahí prosor
El arroz chaufa es una delicia y el mostrito también
gracias por la info.
Brillante video FELICITACIONES 🍷
A lo largo de mi vida, he vivido en 4 diferentes paises y en esas ciudades, USA, CANADA, ESPANA, MEXICO, y yo diria que no encuentro mucha diferencia cuando uno pide en un restaurante FRIED RICE, o sea ARROZ FRITO, y en los restaurantes Peruanos he comido el arroz chaufa, y no soy de peru y no lo he comido en peru, pero para mi, es un Arroz Frito,
el shillao, es salsa soya, ? por cierto delicioso y nutritivo pues tiene carne, vegetales y arroz y a mi me encanta.
Buen 📹 😀✌️
En los chifas trujillanos se sirve un plato llamado 40-40, nació en uno de los 4 chifas tradicionales que habían en los 70, el único que aun existe, el chifa A-Chau. Cuenta la leyenda que una noche cuando estaban por cerrar, llegaron comensales hambrientos y por los ingredientes que tenían, ya no podían ofrecer ningún plato de la carta, había de todo un poco así que el dueño ordenó al cocinero que use lo que había, "calenta calenta" le dijo (calienta, calienta) y salió un súper plato que quienes lo probaron quisieron repetir y lo bautizaron como 40-40. Otra versión dice que esos comensales hambrientos eran los policías de Radio Patrulla y que en las puertas del patrullero, estaba escrito el número telefónico 4040 (eran de solo 4 dígitos) y por eso se empezó a llamar el plato de esa manera.
Como es?? Q trae?
En republica dominicana hay barrio chino y ese Plato lo llaman chofan
pero es el unico país donde se cree que lo crearon
En Ecuador lo llaman chaufalán
Recuerda que en el Perú nuestra gastronomía se basa en los ingredientes que no consumían mucho o botaban. Los peruanos tendemos a querer o gustar de lo sencillo porque podemos costearlo. Esta en nuestra historia y en nuestra sangre.
Uno del ceviche a tu gran estilo, saludos amigo
Vivo en China hace unos años, acá no tienen chi jau kay :(
sin embargo y tengo otra teoria y esta nace de un aspecto muy particular y subjetivo mio....por los 70´ me mude a 6 km del Callao, para esto hasta esa fecha , no existian chifas aledaños, teniamos que ir al barrio chino a consumir dichos platos....casualmente en una de las tiendas que luego le pusieron el nombre BAMBU.....claro que despues se llenaron de chifas y esto paso tambien en algunos restaurantes que pululaban camino al aeropuerto , en donde recien vi ese nombre en unos de los chifas.....en realidadel nombre del rostaurant llevaba el nombre de AEROPUERTO pero se vendia chifa a parte de otros platillos suculentos...y me parece que el nombre se fue asociando y la fama de tal restaurant fue acrecentandose que la voz populi al menos en mi barrio era "vamos al aeropuerto" como sinonimo de vamos al chifa, ya la forma del preparado quizas vario para poder representar otra manera de presentacionn de tal platillo
*Amigo. D= Acaba usted de cerrar la cadena , el último eslabón de esta Historia.*
La suya tiene más sentido que el de los Autores de los Libros xD.
@@takamushishi9656 es que siempre que iba para esa zona hacia el callao tenia que viajar por la av. angelica gamarra y haciendo un pequeño cruce por la av tomas valle...y estas conducian innegablemente al aeropuerto, y es ahi que a traves de la ventana de los buses que tomaba, siempre podia leer esa gran anuncio de triplay con el nombre y un gran dibujo de un avion en el que decia "AEROPUERTO"...recuerdo que estos platos se preparaban hacia el lado externo , es decir afuera, donde el humo y el aroma invitaban a bajarse del carro y probar dicha comida....que yo recuerde no existia ese tipo de arroz al que ahora llaman aeropuerto , pero es muy probable que ahi naciera esta historia ademas debo decirle que estas personas que cocinaban estaban supeditadas a los caprichos de los clientes variopintos....por ahi y quien sabe a algun comensal se le ocurriera que al termino de su buen chaufa le arrimaran un poco de tallarines....lo demas es historia
Lo del nombre de Aeropuerto es discutible pues en esa década de los 80 ya se preparaba no sólo por el aeropuerto sino también en toda Lima incluyendo el aeropuerto de Collique. Yo pienso que se creó en el mercado mayorista de la Parada. El aeropuerto se hacía con el langoi o los restos de comida. No lo preparaban los chifas, era la mezcla de las sobras del chaufa y el tallarín saltado. Hasta los mismos chinos se rehusaban a prepararlo, así como el menú chifa que no se preparaba en los chifas. Aeropuerto puede referirse a un aeropuerto de moscas.
@@carlosalbertooscanoapalomi365 Eres también de la Villareal?
@@takamushishi9656 No
Pues si lo que predomina en Peru es mas sangre Asiática que la Europea como en el caso de los argentinos .🇵🇪🤝🏽🇦🇷
Arroz chaufa, aeropuerto, mostrito, lo máximo de la comida peruana.
Sabroso video tio Merlín... ♥ Ahora se hace urgente otro del *NABO ENCURTIDO* que tio MAD decía que su proceso era trancaza, muy elaborado y toda la vaina (siempre exagerao´el flaco)....
A miA mis padres les salía muy bueno. Yo jamás aprendí. Jajajaja.
Me declaro uno de esos guerreros peruanos que siempre que va al chifa se pide algo diferente, además de chau fa, solo para descubrir nuevas cosas ricas, ya que el chifa, además de generoso, es muy variado y placentero de comer.
yo amo el chaufa, es simple, barato y delicioso😎👍
No recuerdo hace cuantos años probé por primera vez el aeropuerto, una década, dos décadas? Antes solo existía el arroz chaufa y era un plato a parte, el acompañamiento de todos los platos siempre era arroz blanco (a menos que fuera con fideos). Cuando pregunté por qué se llamaba aeropuerto me dijeron eso: "porque aterriza de todo".
cuando voy a tacna, es obligación ir por ceviche o por chaufa con pollito a las brazas
Gracias por los datos!!
Me acuerdo cuando el chaufa se servia en carpas donde podias servirte todo el limon y la cebolla china que quieras y estaba 3 - 4 soles. Ahora te venden un chaufa a 10 soles donde usan 1 huevo por racion, unos cuantos dados de pollo y una cucharadita de cebolla china.
El peruano es arrocero por naturaleza, el cebiche, el pollo a la brasa, etc, acompañado con arroz para muchos es agradable
Arrocero gracias a los chinos.
¿Ceviche con arroz? Deberían ir presos aquellos que hacen esa combinación (asumiendo que hablas de arroz blanco).
@@LeonPajuelo en cusco en algunos puestos te sirven arroz chaufa con ceviche-
@@SoraRelax por eso decía, "arroz blanco". El chaufa medio que se parece al arroz con mariscos (visualmente) entonces podría pasar piola. ¿Pero blanco? Ni a vainas.
@@SoraRelax mejor chaufa de mariscos xd
Excelente video. Saludos desde Berlin, estimado Merlin ;)
Plato de pobre
Me recuerda a sus Inicios del Mostrito
Costaba 4.50 era muy muy barato
El pollo a la brasa costaba más
La gente pedía Mostrito 🤤 era plato de pobre
Lo mismo del caldo de gallina rn el año 2003 creo
Tenía el costo de 3 soles bien servido hasta Yapa te daban
🤤 Era plato de pobre
La gente trabajadora iban a comer su caldo de gallina
En la ciudad San Juan de Miraflores
Yo iba con mis padres me llevaban los Sábados tmb a comer pollo a la brasa
Aún no Existia el mostrito 2003
Me gusta la historia
Tenía tiempo que no veía un vídeo tuyo, que buen video mi brother
Chaufa viene de la fonética Chaufan que es el nombre que se le da al arroz frito chino, así que el arroz frito , arroz cantones o el arroz 3 delicias(Versión Europea) se encuentra en todas partes del mundo , su popularidad en Perú se debe a que se conto el cuento chino de que el chaufa es netamente peruano-chino ignorando que si existe en otros paises (Debido a esto el chaufa nunca participará en festivales de comida internacional) , es más los peruanos creemos que el aporte de perú es bastante pero la realidad que el aporte es muy poco ni 10% , creo que los peruanos debemos preguntarnos porque los chinos que llegan al Perú ponen su chifa sin necesidad de recibir clases de comida peruana... ahora entiendo porque mi amigo chino dueño de un chifa se vacilaba cuando le deciamos comida fusión.
Rico el chaufa, en Italia cuesta 20 euros el plato aprox. Los antojos por aquí son caros, saludos
Gracias Perú por el chaufa pero sobre todo por el lomo saltado 👌 una delicia...
El sabor de chaufa difiere por el tipo de arroz que usa, la cocción del mismo, la cantidad de aceite y la cantidad del sillao y el tipo de sillao.
¿Qué tipo de arroz se usa en Peru para el típico arroz chaufa?¿Cuál sugerirías?