Recetas con sifón de cocina y Roner Clip. Postre de espuma de helado de vainilla.

Recetas con sifón de cocina y Roner Clip: postre de espuma de helado de vainilla, ¡la espuma más fácil del mundo!
En este vídeo te mostramos una receta fácil elaborada con roner clip sifón de cocina profesional de la mano de Esteban Jauregui de ICC y de David Ramos de Klimer, donde además podrás aprender trucos y consejos para sacar el máximo rendimiento a tu sifón de cocina profesional y a tu Roner Clip.
Para esta receta necesitarás:
Roner Clip
Sifón de cocina
Accesorio de sifón: colador y embudo
Fresas
Helado comprado de vainilla
Crujiente caramelizado (por ejemplo, nueces de macadamia)
Vinagre balsámico de Módena
Para esta receta primero hemos hecho un jugo de fresas: hemos picado las fresas y añadido un 15% de azúcar de su peso, después las hemos cocinado a baja temperatura en el Roner Clip durante 2 horas para sacarles el jugo. Desechamos esas fresas y reservamos el jugo para el emplatado.
Para elaborar la espuma de helado, ¡la más fácil del mundo!, solo hemos tenido que comprar un helado, derretirlo y meterlo dentro del sifón de espumas, ponerle una carga y ¡servir!
Para el emplatado: hemos puesto unas fresas cortadas y las hemos bañado en el jugo de fresas previamente cocinado, después hemos incoporado la espuma de helado, y para aportarle otra textura, hemos añadido el propio helado en forma de quenelle, por último hemos terminado el plato con unas nueces caramelizadas y un decorado de vinagre balsámico de módena.
Y esta es la receta de un postre, fresco, fácil y original con mezcla de sabores que podrás elaborar en tu restaurante o en tu casa y sorprender a tus comensales.
No te pierdas más recetas fáciles con sifón de espumas y Roner Clip en la serie de recetas que hemos preparado para ti desde Klimer en colaboración con ICC.

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Increíble 🤤!! Voy a probarlo fijo. Una pregunta, a las fresas con el 10-20% azúcar a 65°C, le pones un poquito de limón exprimido dentro de la bolsa al vacío, o no hace falta?. Gracias