Persian Eggplant Omelet | Mirza Ghassemi | میرزا قاسمی خانم گل آور | میرزا قاسمی | خانم گلاور
Вставка
- Опубліковано 17 гру 2024
- Persian Roasted Eggplant Dish | Mirza Ghassemi | میرزا قاسمی خانم گل آور | میرزا قاسمی گلاور | میرزا قاسمی
Garlicky Eggplant and Tomato Spread
Smoked aubergines with garlic
Persian Smoked Eggplant
Mirza Ghassemi
Mirzaghasemi
میرزا قاسمی مجلسی
میرزا قاسمی خانم گلاور
[See Also Our Other Cooking Videos]:
UA-cam: www.youtube.co...
UA-cam : www.youtube.co...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Roasted Eggplant Dish | Mirza Ghassemi | میرزا قاسمی خانم گل آور | میرزا قاسمی گلاور | میرزا قاسمی
Mirza Ghassemi:
Mirza Ghasemi is one of the popular Persian foods, originally from the northern Iran. Made with just a handful of ingredients: eggplants, garlic, tomato and tomato paste, oil, eggs, turmeric, salt, and pepper. Roasting eggplants transforms the texture from spongy to silky, and the smoky-sweet flavor melds perfectly with tender sautéed garlic and tomato paste. We usually enjoy persian eggplants and tomatoes as an appetizer, but this recipe is certainly substantial enough that it could serve as a light lunch with basmati rice or naan bread as well.
Mirza Ghasemi Recipe
If you want to roast eggplants on the gas stove or grill, place the flame on low heat. If the stove flames are too high, the skin of the eggplants burns but the flesh inside remain firm and raw. For having a brighter in color persian eggplants and tomatoes, sauté tomato paste before adding it to the mixture of eggplants. The main ingredients used in the Mirza Ghasemi recipe are garlic, egg, and eggplant. But for a better taste Persian dish, you can use tomato puree. And also if you’re not fan of eggs, so just delete them from this recipe.
INGREDIENTS (Serves: 4 Prep):
4 large eggplants
3 tomatoes
1 tablespoon tomato paste(optional)
3 eggs
4 cloves of garlic
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon pepper
1 teaspoon salt
Oil
INSTRUCTIONS:
Step 1
Roast eggplants in the oven, grill or on the stove. Peel eggplants and cut the top off.
Step 2
Mash eggplants with a fork or finely dice them with a knife.
Step 3
Mash or finely chop cloves of garlic.
Step 4
Puree tomatoes in blender.
Step 5
Heat pan and add oil. Sauté the garlic until golden Then add salt, pepper and turmeric.
Step 6
Add mashed eggplants and cook for 15 minutes on medium heat.
Step 7
Add pureed tomatoes and tomato paste. Cover and cook for another 15 minutes on medium heat.
Step 8
Add eggs to the mixture and stir it all together. Cook it for another couple of minutes.
طرز تهیه میرزا قاسمی به روش سنتی گیلانی
مواد لازم:
نمک به میزان دلخواه
گوجه فرنگی نگین شده 3 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل می توانید اضافه نکنید) 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 3 عدد متوسط
زردچوبه یک قاشق چایخوری
سیر تازه یک بوته
(بادمجان قلمی 8 عدد ( یک کیلو گرم
فلفل سیاه به میزان دلخواه
روغن به میزان دلخواه
طرز تهیه:
1-ابتدا بادمجان ها را شسته و آماده کباب کردن می کنیم و روی پوست آن ها به طول خط های با چاقو وارد می کنیم تا در حین کباب شدن مغز پخت شوند. در صورت امکان بهتر است که بادمجان ها بر روی ذغال کباب شوند تا طعم دودی بهتری بگیرند البته امکان کباب کردن بر روی شعله گاز و حتی بر روی سینی فر نیز هست.
2-بعد از سوختن پوست بادمجان و نرم شدن شان ( در صورتی که تردید دارید به خوبی پخته نشده اند می توانید یک سیخ کبریت را داخل آن فرو کنید اگر به راحتی وارد بادمجان شد نشان از پختگی آن می دهد ) . بعد از اطمینان از کبابی و نرم شدن بادمجان ها باید پوست آن ها را بکنید نکته قابل عرض در این مورد زمان پوست کردن هست که اگر بادمجان سرد شود پوست آن به سختی و با گوشت کنده خواهد شد پس باید عجله کنید و تا بادمجان ها داغ هستند پوستشان را بکنید.
3-حال باید بادمجان ها را در ظرف بکوبید تا کاملا له شود. در ظرفی دیگر نیز سیر ها را کوبیده و یا رنده کنید. روغن را داخل تابه داغ کرده و سیر های کوبیده شده را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم همینطور. بعد از اینکه سیر ها طلایی شد بادمجان های کوبیده شده را نیز اضافه کنید و شروع به تفت دادن مواد با حرارت کم کنید. در همین حین گوچه های نگین شده را به ماهیتابه افزوده و به مدت 15 دقیقه با شعله کم بگذارید تا آب غذا خشک گردد.
4-بعد از زمان ذکر شده زمانی که عذا به روغن افتاد آن را هم زده و در صورت تمایل کمی رب و آبلیمو اضافه کنید. در ماهیتابه دیگر چند عدد تخم مرغ را داخل روغن انداخته و هنگامی که تخم مراغ شروع به سفت شدن نمود به میرزا قاسمی مان اضافه میکنیم و به مدت چند دقیقه مواد را کاملا هم می زنیم.
🔱🔱🔱🔱🔱🔱
🌟 نوش جان 🌟
#Ashpazi890m
خواهش ميكنم خانم مجرى لطفن شما هم نگاه كنيد ايشون فاررسى توضيح ميدن ما هم متوجه ميشويم متشكرم از شما
قاشق آهنی مزه خاصی به میزا قاسمس تلوزیون میلی ما میدهد.
ممنون که مثل خانم جوادی آشپزی رو طولانی نمکنید ایشون تمام مدت سرخ شدن پیاز و شکستن تخم مرغ رو نشون میدن آدم حوصلش سر میره
عالی بود، ممنون
سپاس عالی
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی:
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
خیلی عالیه
بسيارعالى وكامل توضيح داده شد ممنون 🌷
👍👍👍
ً
ممنون
با درود و تشکر از پیغام شما؛
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
Merci khili knob bood , lotfan az ghashogh chobi estefade beshe .
Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos
Faghat ke dar ghablame ya zarfhaye nasooz!!! Az ghashoghe chubi bayad estefade kard 💛
اني اكلته ابرشت شمال إيران اهواي لذيذ
من در شمال هر جي خوردم به رنك قرمز بود
با درود بر شما؛
میرزا قاسمی معمولا یک حالت تهیه استاندارد دارد؛
بعد با توجه به اینکه در چه شهری از ایران تهیه شود و اینکه در رستوران تهیه شود یا در منزل وسلیقه های مختلف کمی شکل و شمایل آن فرق خواهد کرد.
🌟 موفق باشید 🌟
پس کال کباب چی شد؟
لاییک
اح چقدر این خانم مجری میپره وسط توضیحات خانم آشپز . درست همون جایی که منتظریم صحبتشو بشنویم میگیره میپره وسط↔ توضیحاتشو قطع میکنه اعصاب آدمو خورد میکنه چغندر بی خاصیت
کاش این خانم خودشون سایت آشپزی بزاره
Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos
👏👏👏👏👏🌷🙏💛
دود و دم ؟؟🤣🤣🤣
میرزا قاسم غذای ایرانی نیست،
مش میرزا قاسم از فرنگستون آوردش ، اسم میرزا قاسم خان موند روی این غذا😄
اصلا و اصلا به این .روش میرزا قاسمی درست کردن خوب و اصلی نبود