Советское Пирожное Трубочки с ИДЕАЛЬНЫМ Белково-Заварным Кремом 🥚

Это пирожное одно из фирменных кондитерских изделий СССР
Это одно из самых моих любимых пирожных, вкус из детства!
А вы знали, что это изобретение не советское, а немецкое!
Рецепт 18 века, названный в честь причёски Фридриха Шиллера - Schillerlock (Локоны Шиллера).
Фридрих Шиллер, поэт и философ, ранее полковой врач, был очень популярен, так сказать суперзвезда.
Пекари так вдохновились его персоной, что создали пирожное - слоеные трубочки, завитки которых напоминали локоны.
В немецком варианте рожки наполнялись не только сладкими начинками, такими как взбитые сливки и крем с ванилью, но и солёными - мясным паштетом и даже картофельным пюре.
Советские кондитеры переняли немецкий рецепт и наполнили трубочки белковым кремом!
Я долго искала правильный рецепт крема, и вот теперь я делюсь этим рецептом с вами)
Эти пирожные делаются из белково-заварного крема - итальянская меренга
Попробуйте и вы поймете, что это те самые из детства воздушные, вкусные трубочки с кремом!
НАДО:
1 пачка слоеного бездрожжевого теста
Для ИДЕАЛЬНОГО БЕЛКОВО ЗАВАРНОГО КРЕМА:
2 белка
150 гр сахар
75 мл воды
1 ст л лимонного сока
щепотка соли
ПРОПОРЦИИ СОБЛЮДАЕМ ТОЧНО!
ДЕЛАЕМ:
Духовку разогреть до 200С
1. Режем тесто на полоски примерно 2 см в ширину, слегка раскатываем и спиралью накручиваем тесто на формочки в виде конусов (если у вас нет таких формочек, то можно самим сделать формочки из фольги)
2. Выпекаем тесто 15-20 минут до золотистого цвета
3. Делаем ИДЕАЛЬНЫЙ БЕЛКОВО ЗАВАРНОЙ КРЕМ (этот крем можно использовать для тортов, пирожных и для украшения тортов):
- ставим на огонь в сотейнике воду, сахар и лимонный сок - варим сироп. Когда закипит, убавляем газ, чтоб слегка кипело и варим минут 10-ть, сироп должен стать гуще, но не потемнеть (если начнет темнеть, то он переварился и уже стал превращаться в карамель). Как проверить готовность сиропа - капаем немного сиропа в холодную воду и если в воде капелька растворяется, то он еще не готов, а если капелька скатывается в шарик, который мы ощущаем пальцами, то сироп готов
4. Пока варится сироп мы взбиваем белки с солью до устойчивых пиков
5. В готовые белки тонкой струйкой вливаем наш сироп горячим - не переставая взбивать. После этого взбиваем еще примерно 5 минут на средней скорости - крем сперва будет мягким, а потом соберется и станет густым и плотным, вы сразу поймете. Крем готов!
6. Наполняем тесто кремом и готовые пирожные присыпаем сахарной пудрой
ОСТАВШИЙСЯ КРЕМ МОЖНО ХРАНИТЬ ПРЯМ В КУЛИНАРНОМ ПАКЕТЕ В МОРОЗИЛЬНИКЕ, крем там не замерзает и сразу готов к употреблению
Крем способен оставаться свежим на протяжении 72 часов при t° не выше +6°C.
Или же из остатков сразу можно испечь Безэ!
🔵 Яндекс ДЗЕН
zen.yandex.ru/id/621db41b55ad...
🔵 Мой ТЕЛЕГРАММ
t.me/MnogoVkysnogo
Здесь много сториз и постов про нашу жизнь, здесь живое общение
🔵 А так же смотрите наши Сториз в ЮТУБ (Много Вкусного)
/ @mnogovkysnogo
и заходите на страничку сообщества - там мы сможем пообщаться)
В наших Строиз мы показываем что делаем и куда ходим + фото рецепты и немного экскурсий по городу (НУ ЛЮБЛЮ Я КРАСИВЫЕ МЕСТА, в них столько того, что мы не замечаем в повседневной жизни)
#слоеныетрубочки #трубочкискремом #пирожное