🔔¿Cuáles son FUNCIONES de un buen GERENTE de RESTAURANTE? 🎧
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Episodio #22
En este nuevo episodio hablaremos sobre las funciones de un buen gerente de restaurante gastronómico, mencionaremos la Principal, esa que en general no es la respuesta primera de los gastronómicos y que sin lugar a dudas debería serlo.
Descubrí las tres funciones principales escuchando el podcast completo.
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Episodio #22
En este nuevo episodio hablaremos sobre las funciones de un buen gerente de restaurante gastronómico, mencionaremos la Principal, esa que en general no es la respuesta primera de los gastronómicos y que sin lugar a dudas debería serlo.
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Soy Argentino, vivo en la CDMX hace 9 años y soy gerente de restaurantes de etiqueta desde que llegué. la función de un gerente es: controlar, supervisar y dirigir. Mensualmente dar resultados y costos bajos y rentabilidad, NO hay más. La venta te la da la fuerza de venta (tus vendedores) y tu equipo de trabajo capacitado. Vos como gerente tenes que delegar responsabilidades y confiar en tu equipo y dedicarte a lo importante. De nada te sirve vender como decís, si no tenes control de nada, ni costos adecuados y rentabilidad, y a eso sumale la merma que puedas tener, fugas, robos, C.F y C.V etc, etc, etc. Ser gerente de un restaurante no es para cualquiera. Éxito!
@@debonisgerman Acá en CDMX está pasando eso de contratar personal 'barato' que termina saliendo CARO y no duran 2 meses.
Buscan elementos de 25 años que se conforman con 800 o 1000 dls mensuales solo por estar en el puesto y armar su curriculum, mientras que la empresa 'baja' la nómina y tiene la figura gerencial que requiere su organigrama y así se la viven durante años dejando sin chances reales a personas que tenemos estudios y una trayectoria y c.v realmente impecables y envidiables por ahorrarse 1000 dls más.
La fuerza de venta es meramente de los vendedores ya que son los que van a realizar la venta directa en mesa, pero como dije arriba, el equipo de trabajo capacitado hace también a la fuerza de venta.
De nada sirve que un vendedor te vendan el mejor platillo si la calidad del producto, presentación y sazón no es el adecuado. Es todo un equipo.
Acá en México el Marketing lo lleva gente de esa área puntualmente al igual que el personal de RR.HH que hace su trabajo.
Saludos!!
PD: Qué restaurante tienes o cual opéras ¿?
@@debonisgerman pensé que tenías restaurante en Córdoba por eso te preguntaba, AMO Córdoba! en el 2015 fue la última vez que pisé suelo Arg. de vuelta y fuí a Cba con mi mamá, ya he ido mas de 7 veces, es mi lugar en el mundo y amo La Falda.
Con lo del rest. y demás, cuando digo fuerza de venta y el equipo de trabajo, me refiero a toooda la plantilla, y hablaba puntualmente de restaurantes de servicio en salón solamente, nada de delivery, ni apps ni nada, por eso puse el ejemplo de que de nada sirve vender lo mas caro y/o según lo mejor si la comida no tiene sazón (ahí entra el cheff también). Hoy en día, como bien mencionabas, las redes sociales son una herramienta MUY poderosa y ni se diga de las apps, eso también es fuerza de venta y yo lo integro en el equipo de trabajo pero en mi caso opero restaurantes fine dining y aparte soy sommelier.
Veré tu página! y está muy bueno este tipo de videos, orienta y saca dudas, gracias!
Saludos!
Gracias por tus consejos , yo dentro de poco ejerceré como gerente de restaurante
Podrías apoyándome con algunos co sejos sobre manejo de personal y delegar actividades por favor
@@yue2857 éxito y disfruta mucho!! Yo ya me retiré de los restaurantes. Haz dinero unos 4 años y dedícate a otra cosa, ser gerente de restaurante es perder tu vida para ayudar a los dueños a vivir la suya.
Hola amigo como está mira estoy por Aser un cursos de gerenciamiento gastronomico soy cocinero me quiero capacitar para estar al frente de un negocio
Buenos días querido Victor! Por favor escribe al +54 9 3516 77-7871 y te guiaremos paso a paso para que puedas continuar de inmediato. Gracias por tu mensaje
Excelente. Claro, puntual y conciso. Saludos
hola me estan por tomar de gerente de un restaurante de argentina muy conocido yo fui dueño muchos años de emprendimientos propios escuche atento todo el video y estoy de acuerdo en casi todo digamos !! aca es una parrilla el dueño me pide gestionar la operación del local verificando el cumplimiento de los estándares de calidad. Elaborar planes de trabajo con el fin de optimizar las ventas y el desarrollo del personal. Garantizar la rentabilidad del negocio administrar las funciones del personal a cargo. administrar los horarios , vacaciones etc- asegurar el cumplimiento en tiempo y forma de los procesos rutinarios, inventarios y de informes estadísticos. perdón por un mensaje tan largo de todo esto que me ponen yo en mi negocio hacia todo me gustaria hacer el curso pero que cosa tendria que hacer para causar una primera buena imagen o impresión
Estimado muchas gracias por tu mensaje! No es molestia la extensión, por el contrario agradezco que te tomes el tiempo de escribir tanto.
Para dar una primer buena impresión mi recomendación es que te tomes de 2 a 7 días (dependiendo del tamaño del restaurante) para hacer una auditoría 360° de la operación y estado general de las instalaciones. Luego deberías elevar un informe y un plan de trabajo inicial de 4 a 6 meses y objetivos semestrales y anuales en Ventas y Operaciones para dar un marco al trabajo que realizarás.
Todo esto lo explicamos claro en el curso de Gerencia =)
Estamos a tu servicio.
Saludos!
Excelente información, por favor más audios como este, por más sencillas qué sean las actividades comentalas por favor nos ayuda mucho. Pequeños detalles hacen la diferencia.muchas gracias!
Me alegra que le sea de utilidad Norberto! Hay mucho material en el Podcast y el canal en general. Eres Gerente de un restaurante? Emprendedor? Propietario? Cuentamen mas =)
Exelente video.
Muchas gracias amigo =)
increible hermano, estoy en mi segunda experiencia de encargado aca en buenos aires en caballito, y este episodio me encanto, muchisimas gracias, quisiera saber si haces capacitaciones!!
Muchas gracias por tus comentarios Jesús. Si claro contamos con capacitaciones y mentorías en negocios, operaciones, liderazgo, manejo de carta, auditorías y otras, puedes contactarte por whatsapp al +5493516777871 para que te contemos mas con mucho gusto.
Exelente
Gracias por comentar =)
estoy haciendo un diplomado en gerencia gastronomica y modelo de negocios y de verdad que la info esta super util ! me encantaria que hicieran algun capitulo sobre el talento humano !
Que bueno que te sirva. Tomaré en cuenta el tema. Abrazo.
Hola. Quería preguntarte para estudiar un diplomado en este tema, es necesario ser chef? O haber estudiado algo de cocina??
@@loremars6841 no necesariamente pero si es bueno que conozcas el negocio en el área de la gastronomía , antes de eso , debes ya tener conocimientos sobre administración , contabilidad básica , gestión de talento humano , entre otras cosas
Los felicito, claro, amplio, abarcativo. Sigan publicando por favor. Podría ser haciendo foco en áreas específicas. Gracias!
Muchas gracias por comentar Claudio. Que áreas te gustaría que incluyamos?
@@debonisgerman gestión administrativa con indicadores de gestión operativa. Es decir , los indicadores más importantes
@@claudiodean2790 Excelente lo tendremos en cuenta =)
Excelente contenido
Muchas gracias por pasar León
La principal función de un gerente de restaurante es supervisar y dirigir todas las operaciones diarias del restaurante. Esto incluye la contratación y capacitación del personal, la gestión de inventarios y suministros, la creación y seguimiento del presupuesto, la elaboración de horarios, la atención al cliente y la supervisión del cumplimiento de las normas de salud y seguridad. Además, un gerente de restaurante también es responsable de asegurarse de que el restaurante ofrezca una experiencia gastronómica de alta calidad y satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. Las VENTAS las hacen los mozos... bien entrenados porsupuesto!
Muchas gracias por comentar Jorge. ¿Cuál crees tú que es la principal falencia en los gerentes de restaurante hoy día?
@@debonisgerman En mi opinión, una de las principales falencias en los gerentes de restaurante hoy en día es la falta de adaptabilidad y flexibilidad. Los gerentes de restaurante deben ser capaces de adaptarse rápidamente a las nuevas tendencias, tecnologías y regulaciones para mantener el éxito del negocio. Conocí muchos que no son pro activos.
@@jorgearguero2179 Excelente aporte! coincido plenamente en que estos dos puntos son claves para poder desarrollar una actividad en la que tanto empresa como equipos se mantengan en mejora continua. Los dinosaurios de la gastronomía se van extinguiendo poco a poco y solo quedan aquellos capaces de visualizar el horizonte futuro y abordarlo con celeridad. Ahora, qué piensas de esos gerentes "observadores" que todo lo dejan librado a sus mandos medios?
Me interesa la diplomatura, por que medio puedo consultar?
Puedes escribirnos por whasapp al +5493515108352 Austin. Te espermos
Me podrías orientar en el costeo de platillo de un Restaurante algún consejo estoy en capacitación para un puesto gerencial en restaurante
Estimado, en este canal hay algunos videos, también te invito a buscar información en la web: www.germandebonis.com donde incluso tienes planillas autimatizadas =)
@@debonisgerman muchas gracias !
Te agradezco por la información, simplemente excelente y de ayuda sin igual
Me alegra que te haya servido