【國宴大師•紅燒牛尾】吃完大呼過癮!鴻賓樓的經典看家菜,看馬爺做飯就是痛快!| 老飯骨
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- Опубліковано 29 лис 2024
- 牛尾切段,泡一下再焯水,打沫5遍後將牛尾轉移到高壓鍋;
炒料,鍋內加入香油、素油,放拍過的薑片、拍碎的蒜塊、花椒、大料炒香,再放入甜麵醬、醬油、開水、4勺鹽,熬2分鐘後倒入高壓鍋;
高壓鍋里再兌入雞湯或白水,放香葉、白芷、2個乾辣椒;
冰糖和素油混合炒糖色,加入開水,取出少量糖色備用,剩下的倒入高壓鍋;
高壓鍋壓45分鐘,牛尾撈出;
土豆和胡蘿蔔放鹽煮5分鐘,撈出備用;
牛尾放入鍋中,加入雞湯和原湯、放少許糖、煮好的土豆和胡蘿蔔,收汁後勾芡,淋上香油,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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馬爺硬功夫就是讚
大媽好久不見,祝福身體健康、開心愉快❤
看马爷做菜就是享受 行云流水 举重若轻❤❤❤🎉🎉🎉 大妈吉祥 看到大妈健健康康 开心❤❤❤❤❤
看見健康開朗的大媽 真好!聽到視頻最後一句 吃飯不含糊!想起大爺 懷念他……
謝謝老飯骨們!
我也这样烧,还加一些鹌鹑蛋,汤汁留的稍微多点,给孩子下饭嘎嘎香。
马大师出手,必属精品!!!今天小弟是沙发
马大师功夫就是硬,这卖相太好了。过程简单,步骤分明。我要好好学习。
老師,很喜歡你們的影片,但請保留家用灶 , 不然家裡設備跟火力不同很難跟著嘗試還原,謝謝
這種做菜配這種中式古樂很合適,很有節慶味
好久不见大妈了,祝身体健康
舍得使香油是关键,马大师做得颜色太完美了
马爷出手非同凡响!牛尾太好吃啦❤
在新地方继续用家庭灶可能更接地气吧。如果换成专业厨师灶,那就跟王刚做菜一样,大多数时候只能看热闹了。
确实,搞个行星发动机时间火候跟家里做都不一样,没法复刻。这小地方小灶虽然委屈大师傅了但起码老百姓真能学了在家做,作业直接可以抄。师傅们做了一辈子菜了改良一下家庭版出来效果也大差不差皆大欢喜。
最好是两种都有吧,这样师傅们想做一些大菜都行平常就像这样有家庭灶我们也好跟着学可以在家里自己煮
家庭灶他们是真的不会
@@Falkner94 对,两种都来,分表演型的国宴菜和教学型的家常菜两种节目来做就好
好久沒看到大媽了~~
嫂子好。 马大师功夫真深、真是太全方位的。
我是爷爷奶奶带大的,从小吃鸿宾楼长大的,80到90年代鸿宾楼的大师傅都认识我😂 还有老莫儿,东来顺,丰泽园儿。。。😊
您是红二代吧?
三代吧@@彭广林
比不了啊,我那时候天天熬白菜,煮白菜,白菜汆丸子,粉丝白菜。蜂窝煤,冬储大白菜。您说的这几个地真没听说过。同一个北京,不一样的天啊!
@@彭广林 正相反,奶奶的父亲解放前是资本家,解放后资产都“捐”给国家了,太爷爷夫妻俩双双在文革中被活活吓死。 家里早没钱了,就是奶奶还剩点嫁妆补贴家用。吃的好一个是他们以前留下的生活习惯,一个是奶奶说孩子们都在长身体。
记得上小学时会跟奶奶去王府井一个典当铺卖她的首饰,一个小胸针一大家子能吃一年,她说就靠这点儿东西三年自然灾害时候她6个孩子一个都没有得浮肿,后来又把我养大 🥲 奶奶有时也跟我讲她年轻时的故事,比如她父亲爱听京戏,梅兰芳尚小云这样的名角都去家里唱过堂会,还有不是为了孩子们她绝不会贱卖自己的首饰,因为有些是被故宫收走的,如果留到今天大概算国宝了。
奶奶是个伟大的人,我爸妈都是老三届,东北插队8年文革后第一批考回北京上大学,奶奶把我抚养到小学毕业,供我爸上大学,成家,供我爸妈婚后生活。后来我妈80年代末考上美国研究生,她明知这一走我妈就没打算回来,但还是出钱帮我妈也就是她的儿媳妇出国,就为了我有更好的机会。 后来我妈果然来美国两年就跟我爸离婚,改嫁了白人,但也遵守了承诺,在我13岁时把我接到了美国。奶奶因为想我眼睛几乎哭瞎了,她是这个世界上最爱我的人,可是她已经去了。
马爷还是为了照顾观众,红烧菜也展示了大翻勺。实际上红烧牛尾入锅时候没有码型,大不大翻无所谓,随便颠勺几下,酱汁裹匀即可。扒菜的锅内扒需要码型入锅的,就必须大翻一次了。
这复杂程度觉得饭店该挣这份钱。😂
马大师,有时间做一个打卤面吧,谢谢😊
喜歡大媽的聲音❤
哎呀太及时了,刚好买了牛尾
太棒了!口水流一地
大妈好久不见
好久不見的大媽好。
家乡的大米就是好 我在哈尔滨😅😅
看到牛尾忽然想看黑白大廚的師傅來交流一下
东四的四合院,猜猜哪儿
大妈来啦!
马爷👍
太牛逼了
哪有牛逼,牛尾。
🎉🎉🎉
😋😋😋😋😋😋😋
大媽好,給您請安。
大妈出境了 我鼻头一酸
是出鏡 沒有出境吧😅
❤
現在台灣幾乎買不到牛尾巴,咋地啊
养殖户或者屠户那找找,一般都能预约上
向熟識的肉攤老闆提早預約 等一等應該會有的
好奇為什麼有時上高壓鍋前會把香料拿出來,但是像這次有沒有?
早晚要挑
差在想不想要香料味重
收汁前他把肉捡出来了。另外上高壓鍋前會把香料拿出來,然后又会把香料装入纱袋发回去,
喔,所以像這種味道重的需要更多香料味下去壓就需要了,懂了
搬到四合院? 老饭骨好有钱啊😮
老饭骨这个流量,买个四合院都不奇怪
不如西餐用红酒烩
对清真还不是很理解。不吃猪肉我们都懂,但是放甜面酱鸡汤这种调料类的也需要有清真认证吗?
认证是怕里面有不清真的配料比如料酒和不清真的鸡精鸡汤
鸡需要,甜面酱不需要,有些清真老人不愿意放料酒,用姜汁替代。
有些回民年轻人也都喝啤酒。
一个清真菜爱好者的回答。
大陆除了新疆青海那边,其他地方都可以卖酒好多也可以用料酒,年轻人也喝啤酒还好
@ 不要拿习惯和无知来随意解释宗教问题,
上次学侧翻,结果翻车了
意料之中😂
没有翻车,抽油烟机太低了,况且比较沉,怕伤人。
所以,马师傅收工了。👍😄👍
👍😆👍
@@XtXtuser-oz3hg7uq8t练咏春 用寸劲短打😂
能想象得到翻车的场面😂。
馬爺的大翻勺第三次出場,扒羊肉、扒雞,這次牛尾🎉🎉🎉🎉
😰趴羊肉那次太超纲了
這我手裡的泡麵都沒了味了
那个米。。238 5KG。。。。。。额。。。。。
嘿嘿嘿……人家变现要抽1000%毛利……
食材精良很重要。整天酸民讚嘆日本,可知人家一餐好食品要花多少錢,而且那份量包你餓死 不肯花錢還想吃好地;怪不得有博主發現真正的好食材農民自己吃了
@@鄒青熒 哎,人家新疆米,或者日本核食,跟你呆湾有你妹的关系……
放这么多香油,没什么香油味😂
最烦北京老太太这话痨
❤