YUMILGWA 유밀과(매작과)

#유밀과 #매작과 #타래과
#한국음식 #전통음식 #한식
‘매작과’, ‘타래과’ 등 모양에 따라 다양하게 불리며, 밀가루를 반죽해 만드는 한과(한국의 전통 과자)이다.
매작과(유밀과) 만들기
재료
반죽) 밀가루 400g (여분의 밀가루 50g), 소금 5g, 생강물(생강 50g, 물 350g)
색) 파프리카 즙(빨, 노, 초), 간 검은 깨
시럽) 설탕 160g, 물 200g, 참기름 3g
식용유
조리 방법)
1) 밀가루와 소금을 섞어 고운 채에 내린다.
2) 생강은 깨끗이 씻어 편썰고 냄비에 물과 생강을 섞어 끓여 식힌다.
3) 파프리카는 색별로 갈아서 고운 채 또는 면보를 이용해서 즙을 짠다.
4) 검은 깨는 절구 또는 믹서로 곱게 간다.
5) 각각의 색에 식힌 생강물을 섞는다.
6) 채 친 밀가루 80g과 물(즙) 33g을 넣고 각각의 색깔(흰, 빨, 노, 초, 검) 반죽을 하고 숙성한다.
7) 냄비에 물, 설탕을 넣고 젓지 않은 상태에서 끓이고 설탕이 다 녹을 때쯤 불을 끄고 참기름을 넣어 식혀 시럽을 만든다.
8) 반죽이 달라붙지 않게 여분의 밀가루를 묻혀가며 밀대를 이용해서 밀대 또는 반죽기로 얇게 민다.
9) 모양틀과 칼을 이용해서 모양을 낸다.
10) 튀김 냄비에 식용유를 붓고 120℃에서 약 4분간 모양낸 반죽을 튀긴다.
11) 튀겨진 과자는 채에 받쳐 기름을 빼고 만든 시럽에 버무려 완성한다.
TIP)
- 색을 내는 색소는 단호박, 녹차, 자색고구마 등 다양한 식재료를 사용할 수 있다.
- 완성한 유밀과는 잣가루, 땅콩가루 등 견과류 가루를 묻혀 먹기도 한다.
- 시럽은 꿀, 메이플 시럽 등 다양하게 사용 가능하다.
Diferentes variedades de #Yumilgwa podem ser feitas combinando uma massa de farinha de trigo com vários ingredientes, como: mel, óleo de cozinha, canela em pó, nozes, suco de gengibre, jujuba e #cheongju.