Ensalada de garbanzos con verduras salteadas

Ensalada de garbanzos con verduras salteadas
Ingredientes:
250 g de garbanzos cocidos
200 g de tomates cherry
200 g de calabacín
6 cdas. de yogur griego
1 puñado de pasas
Zumo de 1 limón
Orégano
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite Clásico La Masía
AOVE Excelentum La Masía
Elaboración:
1. En una sartén con Aceite Clásico La Masía, añadimos 200 g de calabacín cortado en cuartos, sal, pimienta, orégano y el zumo de 1 limón. Cocinamos hasta que esté tierno y reservamos.
2. Paralelamente, en otra sartén con Aceite Clásico La Masía, cocinamos 200 g de tomates cherry cortados por la mitad con sal. Reservamos. Salteamos por otro lado, también con Aceite Clásico La Masía, 250 g de garbanzos cocidos y los reservamos.
3. Para el aliño de nuestra ensalada, mezclamos 3 cdas de AOVE Excelentum La Masía, 1 cda. de zumo de limón, orégano y sal. Emulsionamos bien. Emplatamos añadiendo una basede yogur griego, los tomates cherry con su jugo, el calabacín, los garbanzos salteados, pasas, perejil picado y terminamos con el aliño.
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